一種銀杏酒的制造方法技術

本發明專利技術涉及功能酒領域，特別公開了一種銀杏酒的制造方法。該銀杏酒的制造方法，以高粱、大曲、稻殼和銀杏葉為原料，其特征在于：將高粱粉碎、潤料、加稻殼蒸料后，等冷卻后下曲，并添加粉碎的銀杏葉一起混合均勻后入容器密封發酵，待發酵成熟后加稻殼蒸酒，得到第一次蒸餾酒；酒糟冷卻后加曲二次發酵二次蒸餾，得到第二次蒸餾酒，兩次蒸餾酒分別儲存，最后勾兌得到產品。本發明專利技術生產工藝簡便，節約成本，產品香氣優雅，風格獨特，口感細膩豐滿，質量優異，適合大眾口味，且具有一定的保健價值。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及功能酒領域，特別涉及。
技術介紹
隨著社會的發展進步和人們生活水平的日益提高，消費者對酒水類的需求日益呈現出多元化的多層次需求，在享受飲酒的刺激快樂的同時，愈來愈重視健康和品味，而添加中草藥生產的酒也越來越多，如五糧液集團的黃金酒、茅臺白酒金、山西竹葉青酒等。近年來，利用銀杏開發的酒也很多，如2011年淼康銀杏酒業有限公司推出首個以銀杏黃酮為主要原料的銀杏養生酒，該技術利用微粉碎技術處理；徐州銀杏神酒業有限公司生產的銀杏酒，是以鮮銀杏果、糯米或大米為主要原料制成，將鮮銀杏果去殼及內皮衣，榨汁并將渣汁分離、消毒滅菌、蒸餾脫毒后，將銀杏渣與糯米或大米按比例混合、發酵、蒸餾出酒，將酒液與銀杏汁勾兌降度得到成品。 在現有市場上出現的銀杏酒生產方法多是利用浸泡提取銀杏果或銀杏葉中的風味成分勾兌到白酒中得到的，風味不明顯，制備成本較高，且方法繁瑣。
技術實現思路
本專利技術為了彌補現有技術的不足，提供了一種工藝簡便、風格獨特的銀杏酒的制造方法。本專利技術是通過如下技術方案實現的 ，以高粱、大曲、稻殼和銀杏葉為原料，其特征在于將高粱粉碎、潤料、加稻殼蒸料后，等冷卻后下曲，并添加粉碎的銀杏葉一起混合均勻后入容器密封發酵，待發酵成熟后加稻殼蒸酒，得到第一次蒸餾酒；酒糟冷卻后加曲二次發酵二次蒸餾，得到第二次蒸餾酒，兩次蒸餾酒分別儲存，最后勾兌得到產品；其中，銀杏葉的添加量為高粱總重量的2 8%。本專利技術是在固態法白酒生產中，在發酵之前，添加銀杏葉混合發酵、蒸餾儲存而成；通過儲存后的酒口感細膩豐滿，賦予了銀杏葉清香，風味獨特，為銀杏酒創造一種新的生產方法。本專利技術中，銀杏葉的添加起到的主要作用是增加酒的風味并提供藥用價值，另外也能代替部分稻殼對物料起疏松作用，以提高蒸酒效果；為了保證銀杏葉的添加效果，將銀杏葉破碎后添加。本專利技術的更優方案為 所述銀杏葉為經過烘干、切割破碎處理后，葉片表面積不大于O. 5平方厘米的碎葉片；但也不能成為粉末狀；這樣既利于發酵風味成分的溶出，又能在蒸酒過程中起到物料疏松，確保蒸酒效果的作用。所述密封發酵的時間為2(Γ40天。本專利技術生產工藝簡便，節約成本，產品香氣優雅，風格獨特，口感細膩豐滿,質量優異，適合大眾口味，且具有一定的保健價值。附圖說明下面結合附圖對本專利技術作進一步的說明。圖I為本專利技術的工藝流程示意圖。具體實施例方式 附圖為本專利技術的一種具體實施例。該實施例以高粱、大曲、稻殼和銀杏葉為原料，將高粱粉碎、潤料、加稻殼蒸料后，等冷卻后下曲，并添加粉碎的銀杏葉一起混合均勻后入容器密封發酵，待發酵成熟后加稻殼蒸酒，得到第一次蒸餾酒；酒糟冷卻后加曲二次發酵二次蒸餾，得到第二次蒸餾酒，兩次蒸餾酒分別儲存，最后勾兌得到產品；其中，銀杏葉的添加量為高粱總重量的疒8% ;所述銀杏葉為經過烘干、切割破碎處理后，表面積不超過O. 5平方厘米的碎葉片；所述密封發酵的時間為2(Γ40天。本專利技術在發酵之前，以粉碎的銀杏葉代替部分稻殼的形式添加到蒸熟冷卻的高粱當中，進行混合發酵，整體工藝就是以普通白酒發酵蒸餾過程中添加一定量的輔料混合發酵，與原有發酵工藝相比并沒有增加步驟，成本也不會增加，但是所得到的蒸餾酒風味發生改變；本專利技術適合各種香型白酒的生產。權利要求1.，以高粱、大曲、稻殼和銀杏葉為原料，其特征在于將高粱粉碎、潤料、加稻殼蒸料后，等冷卻后下曲，并添加粉碎的銀杏葉一起混合均勻后入容器密封發酵，待發酵成熟后加稻殼蒸酒，得到第一次蒸餾酒；酒糟冷卻后加曲二次發酵二次蒸餾，得到第二次蒸餾酒，兩次蒸餾酒分別儲存，最后勾兌得到產品；其中，銀杏葉的添加量為高粱總重量的2 8%。2.根據權利要求I所述的銀杏酒的制造方法，其特征在于所述銀杏葉為經過烘干、切割破碎處理后，葉片表面積不大于O. 5平方厘米的碎葉片。3.根據權利要求I所述的銀杏酒的制造方法，其特征在于所述密封發酵的時間為20 40天。全文摘要本專利技術涉及功能酒領域，特別公開了。該銀杏酒的制造方法，以高粱、大曲、稻殼和銀杏葉為原料，其特征在于將高粱粉碎、潤料、加稻殼蒸料后，等冷卻后下曲，并添加粉碎的銀杏葉一起混合均勻后入容器密封發酵，待發酵成熟后加稻殼蒸酒，得到第一次蒸餾酒；酒糟冷卻后加曲二次發酵二次蒸餾，得到第二次蒸餾酒，兩次蒸餾酒分別儲存，最后勾兌得到產品。本專利技術生產工藝簡便，節約成本，產品香氣優雅，風格獨特，口感細膩豐滿，質量優異，適合大眾口味，且具有一定的保健價值。文檔編號C12G3/02GK102936550SQ20121049418公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月28日 優先權日2012年11月28日專利技術者王君高, 劉明明, 孫朋朋, 王崇杰 申請人:山東輕工業學院本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種銀杏酒的制造方法，以高粱、大曲、稻殼和銀杏葉為原料，其特征在于：將高粱粉碎、潤料、加稻殼蒸料后，等冷卻后下曲，并添加粉碎的銀杏葉一起混合均勻后入容器密封發酵，待發酵成熟后加稻殼蒸酒，得到第一次蒸餾酒；酒糟冷卻后加曲二次發酵二次蒸餾，得到第二次蒸餾酒，兩次蒸餾酒分別儲存，最后勾兌得到產品；其中，銀杏葉的添加量為高粱總重量的2~8%。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：王君高，劉明明，孫朋朋，王崇杰，
申請(專利權)人：山東輕工業學院，
類型：發明
國別省市：