一種用于加快黑蒜發(fā)酵進(jìn)程的大蒜內(nèi)生菌及其在黑蒜發(fā)酵中的用途，它涉及一種大蒜內(nèi)生菌及其在黑蒜發(fā)酵中的用途。用于加快黑蒜發(fā)酵進(jìn)程的大蒜內(nèi)生菌為枯草芽孢桿菌（Bacillus?subtilis）S8nyzx-1，保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏號(hào)為CGMCC?No.6647。本發(fā)明專利技術(shù)用于大蒜發(fā)酵黑蒜領(lǐng)域。
【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種大蒜內(nèi)生菌及其在黑蒜發(fā)酵中的用途。
技術(shù)介紹
黑蒜是自二十一世紀(jì)才剛剛興起的一種新型的大蒜深加工產(chǎn)品。黑蒜的加工方法最早始于日本的青森縣。截止到2009年3月2日，國內(nèi)共有六、七家企業(yè)引進(jìn)日本技術(shù)進(jìn)行發(fā)酵大蒜——黑蒜的生產(chǎn)開發(fā)。全國總產(chǎn)量僅約2800噸，并幾乎均將黑蒜產(chǎn)品返銷回日本、韓國等國家。因此黑蒜作為一種新興的多功能健康食品，在國內(nèi)存在巨大的市場潛力。2005年經(jīng)日本政府食品分析開發(fā)中心檢測，黑蒜含有18種人體所需要的氨基酸、還含有含糖、蛋白質(zhì)、鈣、鉀、磷、硫、碘和硅以及豐富的維生素八、81、82、83和維生素(等。數(shù)據(jù)表明，黑蒜的綜合活性力是普通大蒜的10倍以上，抗氧化力是普通大蒜的15倍以上。發(fā)酵黑蒜顯著提高了大蒜的有效成份，具有抗氧化功能，可防衰老，防止細(xì)胞氧化，壯陽美容的功效。還能促使人體內(nèi)的有毒物質(zhì)排出體外，起到預(yù)防和治療疾病的效果。現(xiàn)有黑蒜發(fā)酵過程是純天然的，無任何添加劑的過程。因?yàn)榇笏獗旧碛幸环N活性酶，在特定的環(huán)境下，處于休眠狀態(tài)，達(dá)到一定的溫度和濕度要求以后，它會(huì)被激活，自我發(fā)酵。通過發(fā)酵大蒜里面的蒜素、蛋白質(zhì)，轉(zhuǎn)化為氨基酸，碳水化合物轉(zhuǎn)化為果糖。目前的黑蒜的生產(chǎn)工藝，依靠的是“酶促反應(yīng)”的工作原理。實(shí)際上，酶促反應(yīng)原理在食品工業(yè)生產(chǎn)中應(yīng)用非常廣泛，像我們生活中常用的醬油、醋、豆腐乳、啤酒，甚至面包、饅頭，都是通過酶促反應(yīng)原理生產(chǎn)出來的。“酶”指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。一般情況下，酶在生物體中是不活潑的，一旦達(dá)到一定的溫度、濕度和PH值，酶就開始變得活潑起來，在酶的作用下大蒜中的碳水化合物被分解成酸酸甜甜的果糖，蛋白質(zhì)被分解成氨基酸，有刺激性氣味的大蒜素，也轉(zhuǎn)化成沒有蒜臭味兒的S-丙烯基麩氨基酸等物質(zhì)。在酶促反應(yīng)過程中，碳水化合物分解出來的果糖，蛋白質(zhì)分解成的氨基酸相結(jié)合，又產(chǎn)生褐變反應(yīng)，白色的蒜瓣兒就慢慢變成了黑色。一系列的生物化學(xué)反應(yīng)所產(chǎn)生的鮮味、甜味、酸味和酯香混合在一起，最后形成了黑蒜獨(dú)有的醇厚香味兒。由于目前都是采用大蒜內(nèi)的酶促反應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵，因此需要高溫發(fā)酵2(Γ30天即48(T720h ;而且發(fā)酵條件要求的比較苛刻，由于酶素發(fā)酵期每一批大蒜的含水量、蒜瓣兒的大小、大蒜中的pH值都不一樣，所以在生產(chǎn)中每一個(gè)階段溫度控制到多少，需要發(fā)酵多少個(gè)小時(shí)，還要有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員來確定，因此增加了操作的難度，不便于大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，黑蒜的質(zhì)量也難以保持穩(wěn)定。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)要解決目前黑蒜發(fā)酵時(shí)間長，發(fā)酵工藝難控制、質(zhì)量不穩(wěn)定的問題，而提供的一種用于加快黑蒜發(fā)酵進(jìn)程的大蒜內(nèi)生菌及其在黑蒜發(fā)酵中的用途。用于加快黑蒜發(fā)酵進(jìn)程的大蒜內(nèi)生菌為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S8nyzx-1，保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏號(hào)為CGMCCNo.6647。用于加快黑蒜發(fā)酵進(jìn)程的大蒜內(nèi)生菌在黑蒜發(fā)酵中的用途，黑蒜發(fā)酵步驟如下將枯草芽抱桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l配制成活菌數(shù)在IO9 101Qcfu/L的高活性發(fā)酵劑，然后將高活性發(fā)酵劑噴涂在脫皮的生蒜表面，在28、3°C的條件下發(fā)酵120 168h，即獲得黑蒜。 本專利技術(shù)枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l可加快黑蒜發(fā)酵進(jìn)程,將黑蒜發(fā)酵周期降為12(Tl68h。本專利技術(shù)采用微生物發(fā)酵的手段發(fā)酵黑蒜，由于微生物能夠適應(yīng)更寬的發(fā)酵條件，所以操作更為容易，質(zhì)量更易控制和穩(wěn)定；而且可以明顯降低發(fā)酵周期，降低發(fā)酵成本。用于加快黑蒜發(fā)酵進(jìn)程的大蒜內(nèi)生菌為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S8nyzx-1,屬于芽孢桿菌屬(Bacillus Cohn, 1872),已保藏于中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心(CGMCC)，保藏地址為北京市朝陽區(qū)北辰西路I號(hào)院3號(hào)，保藏號(hào)為CGMCC No. 6647，保藏日期為2012年10月8日。附圖說明圖I是具體實(shí)施方式一枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l鏡檢照片。圖2是具體實(shí)施方式一中枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S8nyzx_l發(fā)酵生蒜汁微生物顯微鏡照片。圖3是具體實(shí)施方式一中枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S8nyzx_l發(fā)酵熟蒜汁微生物顯微鏡照片。具體實(shí)施例方式本專利技術(shù)技術(shù)方案不局限于以下所列舉具體實(shí)施方式，還包括各具體實(shí)施方式間的任意組合。具體實(shí)施方式一本實(shí)施方式用于加快黑蒜發(fā)酵進(jìn)程的大蒜內(nèi)生菌為枯草芽孢桿菌(Bacil Ius subtil is) S8nyzx_l,保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏號(hào)為CGMCC No. 6647。本實(shí)施方式枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S8nyzx_l是從黑蒜發(fā)酵過程中第五天的黑蒜蒜瓣內(nèi)部組織中分離的一株大蒜內(nèi)生菌。枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l在厭氧環(huán)境下培養(yǎng),培養(yǎng)基中層和表層生長，菌落邊緣不規(guī)則、表面略有皺褶、褐色菌苔，為革蘭氏陽性細(xì)菌，桿菌，有大量芽孢，兼性厭氧。本實(shí)施方式枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l鏡檢照片如圖I所示。枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S8nyzx_l接入已滅菌的裝有IOOml的馬鈴薯液體培養(yǎng)基；然后置于50°C的空氣浴震蕩培養(yǎng)箱中培養(yǎng)24h。觀察枯草芽孢桿菌(Bacillussubtilis)S8nyzx-l種子液的生長情況,并測定OD值、pH值和活菌數(shù),數(shù)據(jù)如表I所示。馬鈴薯液體培養(yǎng)基每升由200g馬鈴薯、20g葡萄糖和IOOOmL水制成(pH值自然)。表I權(quán)利要求1.一種用于加快黑蒜發(fā)酵進(jìn)程的大蒜內(nèi)生菌，其特征在于所述菌株為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l,保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏號(hào)為 CGMCC No. 6647。2.如權(quán)利要求I所述的用于加快黑蒜發(fā)酵進(jìn)程的大蒜內(nèi)生菌在黑蒜發(fā)酵中的用途，其特征在于黑蒜發(fā)酵步驟如下 將枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l配制成活菌數(shù)在IO9 101Qcfu/L的高活性發(fā)酵劑，然后將高活性發(fā)酵劑噴涂在脫皮的生蒜表面，在28、3°C的條件下發(fā)酵120 168h，即獲得黑蒜。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的用于加快黑蒜發(fā)酵進(jìn)程的大蒜內(nèi)生菌在黑蒜發(fā)酵中的用途，其特征在于枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis) S8nyzx_l用馬鈴薯培養(yǎng)基進(jìn)行培養(yǎng)。全文摘要一種用于加快黑蒜發(fā)酵進(jìn)程的大蒜內(nèi)生菌及其在黑蒜發(fā)酵中的用途，它涉及一種大蒜內(nèi)生菌及其在黑蒜發(fā)酵中的用途。用于加快黑蒜發(fā)酵進(jìn)程的大蒜內(nèi)生菌為枯草芽孢桿菌(Bacillus subtilis)S8nyzx-1，保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏號(hào)為CGMCC No.6647。本專利技術(shù)用于大蒜發(fā)酵黑蒜領(lǐng)域。文檔編號(hào)A23L1/212GK102936573SQ20121046903公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月20日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月20日專利技術(shù)者劉宇峰, 石杰, 姬妍茹,本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種用于加快黑蒜發(fā)酵進(jìn)程的大蒜內(nèi)生菌，其特征在于所述菌株為枯草芽孢桿菌（Bacillus？subtilis）S8nyzx？1，保藏在中國微生物菌種保藏管理委員會(huì)普通微生物中心，保藏號(hào)為CGMCC？No.6647。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉宇峰，石杰，姬妍茹，王月明，劉玉，張正海，高媛，董艷，于宗玄，楊慶麗，
申請(專利權(quán))人：黑龍江省科學(xué)院大慶分院，
類型：發(fā)明
國別省市：
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