肉處理的改進(jìn)制造技術(shù)

在有限空間內(nèi)處理肉，以使所述肉變嫩和／或殺滅所述肉中或所述肉上的細(xì)菌，所述有限空間被抽空以除去所有氣泡，或者使用不含氧氣的并且無(wú)毒的氣體沖洗以將所有空氣或氧氣沖洗掉。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【國(guó)外來(lái)華專(zhuān)利技術(shù)】
本專(zhuān)利技術(shù)涉及肉處理的改進(jìn)，尤其是通過(guò)流體達(dá)因法(Hydrodyne)進(jìn)行肉處理的改進(jìn)，所述流體達(dá)因法通過(guò)使所述肉經(jīng)受沖擊波而使所述肉變嫩，例如按照J(rèn)ohn?Long的專(zhuān)利和專(zhuān)利申請(qǐng)所述。
技術(shù)介紹
Long的美國(guó)專(zhuān)利6,669,546和Long等人的申請(qǐng)10/714,908(目前為美國(guó)公開(kāi)號(hào)2004/0097180?A1)的公開(kāi)內(nèi)容通過(guò)引用并入本文。雖然較早的流體達(dá)因系統(tǒng)的實(shí)施方式已經(jīng)充分發(fā)揮作用，使老肉變嫩，并且還殺滅可能存在于所述肉中或所述肉上的很大比例的細(xì)菌，但是仍存在問(wèn)題。因此，盡管在經(jīng)受沖擊波的區(qū)域中壓縮肉，這種壓縮擠出所述肉處理室中的所有或大部分空氣，但是有時(shí)仍然有少量殘余空氣?？諝庵挟?dāng)然包含約21％的氧氣。當(dāng)壓縮空氣并且使所述肉經(jīng)受沖擊波時(shí)，空氣變熱，這有時(shí)足以導(dǎo)致鄰近所述氣泡的肉或脂肪局部灼燒。雖然這種灼燒不會(huì)導(dǎo)致有害的影響，但是出于美觀和由此導(dǎo)致的商業(yè)原因當(dāng)然希望避免這種灼燒。如例如Long的6,669,546和Long等人的2004/0097180中所公開(kāi)的，流體達(dá)因系統(tǒng)目前優(yōu)選的實(shí)施方式的肉處理室中的肉與反射和容納沖擊波的壁例如在五個(gè)側(cè)面上的不銹鋼接觸，以及與可透過(guò)沖擊波的隔膜接觸，其中所述沖擊波通過(guò)所述隔膜傳到第六側(cè)。由于肉的表面是天然不規(guī)則的，當(dāng)在所述肉處理室中壓縮所述肉時(shí)，如上所述在所述肉中出現(xiàn)凹陷的地方的小面積部分捕獲空氣。當(dāng)所述沖擊波穿過(guò)所述可透過(guò)沖擊波的隔膜并且進(jìn)入所述肉中時(shí)，凹陷處所捕獲的空氣被壓縮并導(dǎo)致溫度升高。在一些情況下，如上所述，氣體溫度足以產(chǎn)生表面灼燒。結(jié)果是這些區(qū)域的外觀發(fā)生不希望的改變并且產(chǎn)生燒焦的氣味，并且在極端情況下味道發(fā)生變化。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
根據(jù)本專(zhuān)利技術(shù)，所述肉處理室中的環(huán)境變?yōu)榉乐谷魏窝趸沫h(huán)境。這-->通過(guò)兩種方式中的任一種實(shí)現(xiàn)。第一種方式是在引入所述肉之后并且在引入沖擊波之前抽空所述肉處理室。第二種方式是在引入所述肉之前使用非氧化性氣體填充所述肉處理室。所述氣體有幾種選擇。稀有惰性氣體，例如氬氣，是無(wú)毒的并且將防止氧化。第二種是二氧化碳，其在該情況下是非氧化性的并且無(wú)毒。氬氣和二氧化碳都常用于焊接，并且對(duì)該區(qū)域的工作人員沒(méi)有不利影響。因此，本專(zhuān)利技術(shù)通過(guò)兩種方式中的任一種解決前述問(wèn)題，即通過(guò)排空所述處理室，或者用合適的不含氧氣的氣體浸沒(méi)(flooding)所述肉，使得在壓縮所述肉處理室中的所述肉時(shí)會(huì)存在的任何殘余氣體都不含氧氣并因此避免前述問(wèn)題。目前優(yōu)選的氣體是二氧化碳，但是任何無(wú)毒氣體都可以使用，例如非活性氣體例如氬氣或氮?dú)?，或者任何其他不?huì)產(chǎn)生氧氣并且不會(huì)對(duì)所述肉產(chǎn)生有害影響的無(wú)毒氣體。具體實(shí)施方式使用前述Long等人的申請(qǐng)10/714,908中所公開(kāi)的設(shè)備進(jìn)行了幾次試驗(yàn)，除了使用二氧化碳浸沒(méi)肉切塊。使用多種不同的肉切塊，其中一些具有非常粗糙的外輪廓。根據(jù)流體達(dá)因系統(tǒng)進(jìn)行沖擊波處理之后檢查所述肉。檢查時(shí)，經(jīng)過(guò)如此處理的所述肉切塊沒(méi)有灼傷外觀的跡象并且沒(méi)有燒焦氣味的跡象。針對(duì)具體實(shí)施方式的前述說(shuō)明將如上述全面披露本專(zhuān)利技術(shù)的一般構(gòu)思，其他人通過(guò)應(yīng)用常識(shí)，不需要過(guò)多的試驗(yàn)，就可以容易地根據(jù)各種應(yīng)用來(lái)調(diào)整和/或改變這些具體實(shí)施方式，而不會(huì)背離所述一般構(gòu)思。因此，這種改變和調(diào)整應(yīng)該并且理解為落入所公開(kāi)的實(shí)施方式的等價(jià)方式的意義和范圍內(nèi)。例如，除上述肉處理室之外的其他肉處理室也可以用于本專(zhuān)利技術(shù)。因此，應(yīng)當(dāng)理解，本文所采用的措詞或術(shù)語(yǔ)是為了說(shuō)明的目的而不是限制。所述的裝置、材料和實(shí)施各種所公開(kāi)功能的步驟可以具有多種可替代形式而不會(huì)背離本專(zhuān)利技術(shù)。-->本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種處理肉的方法，所述方法包括使所述肉在有限空間的肉處理室中經(jīng)受沖擊波，以使所述肉變嫩和／或殺滅所述肉上或所述肉中的細(xì)菌，其改進(jìn)在于所述肉在所述肉處理室中釋放掉任何殘余空氣。

【技術(shù)特征摘要】
【國(guó)外來(lái)華專(zhuān)利技術(shù)】US 2004-11-19 60/629,3241.一種處理肉的方法，所述方法包括使所述肉在有限空間的肉處理室中經(jīng)受沖擊波，以使所述肉變嫩和/或殺滅所述肉上或所述肉中的細(xì)菌，其改進(jìn)在于所述肉在所述肉處理室中釋放掉任何殘余空氣。2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中所述肉在所述肉處理室中經(jīng)受真空以除去任何殘余空氣。3.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中使用不含氧分子且無(wú)毒的氣體對(duì)所述肉進(jìn)行處理，所述氣體對(duì)肉沒(méi)有有害影響，由此沖洗掉任何空氣或氧氣，使得所述肉處理室中...

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：約翰隆，基思湯姆森，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：動(dòng)力公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：US[美國(guó)]