無明礬粉絲增筋組合物制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種無明礬粉絲增筋組合物，由交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠、檸檬酸鈉或檸檬酸鉀組成，原料配比以淀粉質(zhì)量為基礎(chǔ)，其余原料按照相對(duì)于淀粉質(zhì)量的百分比為：交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠0.1～0.6％，檸檬酸鈉或檸檬酸鉀0.02～1.0％。將本發(fā)明專利技術(shù)無明礬粉絲增筋組合物添加于以各種淀粉生產(chǎn)干粉絲（粉條）、鮮粉絲（粉條），與現(xiàn)有技術(shù)相比，添加方法簡(jiǎn)便，適用工藝寬，粉絲無明礬，食用安全。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及一種淀粉生產(chǎn)粉絲的添加物，特別是涉及一種粉絲無明礬增筋組合物。
技術(shù)介紹
粉絲是人們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常食用的食品。近百年來，粉絲行業(yè)一直使用明礬作為 添加劑生產(chǎn)粉絲，以改善粉絲耐煮性，有利于粉絲生產(chǎn)。但在我國(guó)食品添加劑中，明礬是不允許被添加到粉絲中的。因此，市場(chǎng)上出現(xiàn)了一些用于粉絲生產(chǎn)的明礬替代品，以提高粉絲耐煮性，但這些增筋劑存在使用成本高，應(yīng)用工藝范圍窄，増筋效果不理想。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
專利技術(shù)目的 本專利技術(shù)就是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)所存在的各種問題，其目的旨在提供一種無明礬粉絲增筋組合物，利用天然多糖具有安全、穩(wěn)定、無毒優(yōu)點(diǎn)，經(jīng)適當(dāng)修飾獲得功能化多糖衍生物，用于各種粉絲或粉條的生產(chǎn)，提高粉絲耐煮性，使粉絲成為市場(chǎng)更受歡迎的、安全的食品。技術(shù)方案 本專利技術(shù)是通過以下技術(shù)方案來實(shí)現(xiàn)的 本專利技術(shù)無明礬粉絲增筋組合物的原料包括交聯(lián)瓜爾膠或刺槐豆膠或交聯(lián)刺槐豆膠、檸檬酸鈉或檸檬酸鉀，原料配比以淀粉質(zhì)量為基礎(chǔ)，其余原料按照相對(duì)于淀粉質(zhì)量的百分比如下__ 交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠 |0. I O. 6 %梓檬酸鈉或檸檬酸鉀I O. 02 1.0% _本專利技術(shù)所述淀粉可以是馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉和綠豆淀粉。交聯(lián)瓜爾膠、刺槐豆膠、交聯(lián)刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀均為食品級(jí)原料。交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠的交聯(lián)劑為三氯氧磷，并且在交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠中磷含量小于O. 4%。優(yōu)點(diǎn)及效果 本專利技術(shù)是一種無明礬粉絲增筋組合物，本專利技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)相比具有如下優(yōu)點(diǎn) (1)添加劑使用量小，添加方法簡(jiǎn)便，適用工藝寬，易用于粉絲或粉條工業(yè)化生產(chǎn)； (2)粉絲不含明礬、耐煮、口感筋道； (3)以本專利技術(shù)增筋組合物替代明礬，可生產(chǎn)安全、健康、放心的粉絲、粉條產(chǎn)品。具體實(shí)施例方式 下面結(jié)合具體的實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)做進(jìn)一步的說明 本專利技術(shù)提出了一種無明礬粉絲增筋組合物，由交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠、檸檬酸鈉或檸檬酸鉀組成，其特征在于原料配比以淀粉質(zhì)量為基礎(chǔ)，其余原料按照相對(duì)于淀粉質(zhì)量的百分比為交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠O. I O. 6 %，檸檬酸鈉或檸檬酸鉀O. 02 I. 0%。取100千克干淀粉，加入交聯(lián)瓜爾膠O. I O. 6千克，檸檬酸鈉O. 02 I. O千克。取100千克干淀粉，加入交聯(lián)刺槐豆膠O. I O. 6千克，檸檬酸鈉O. 02 I. O千克。取100千克干淀粉，加入交聯(lián)瓜爾膠O. I O. 6千克，檸檬酸鉀O. 02 I. O千克。取100千克干淀粉，加入交聯(lián)刺槐豆膠O. I O. 6千克，檸檬酸鉀O. 02 I. O千克。交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠的交聯(lián)劑為三氯氧磷，并且在交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠中磷含量小于O. 4%。本專利技術(shù)所述淀粉可以是馬鈴薯淀粉、紅薯淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉和綠豆淀粉。交聯(lián)瓜爾膠、刺槐豆膠、交聯(lián)刺槐豆膠、檸檬酸鈉、檸檬酸鉀均為食品級(jí)原料。·本專利技術(shù)的無明礬粉絲增筋組合物添加于以各種淀粉生產(chǎn)干粉絲(粉條)、鮮粉絲(粉條)，與現(xiàn)有技術(shù)相比，添加方法簡(jiǎn)便，適用工藝寬，粉絲無明礬，食用安全。實(shí)施例I 先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)瓜爾膠O. 4千克，檸檬酸鈉O. 2千克，再與98千克干淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)調(diào)漿、蒸箱糊化、冷卻、老化、切絲、干燥、橫斷得粉絲成品。老化溫度I 6°C。老化時(shí)間I 3小時(shí)。實(shí)施例2 先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)瓜爾膠O. 2千克，檸檬酸鈉O. 4千克，再與98千克干淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)調(diào)漿、蒸箱糊化、冷卻、老化、切絲、干燥、橫斷得粉絲成品。老化溫度I 6°C。老化時(shí)間I 3小時(shí)。實(shí)施例3 先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)刺槐豆膠O. 2千克，檸檬酸鉀O. 3千克，再與98千克干淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)調(diào)漿、蒸箱糊化、冷卻、老化、切絲、干燥、橫斷得粉絲成品。老化溫度I 6°C。老化時(shí)間I 3小時(shí)。實(shí)施例4 先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)刺槐豆膠O. I千克，檸檬酸鈉O. 5千克，再與98千克干淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)調(diào)漿、蒸箱糊化、冷卻、老化、切絲、干燥、橫斷得粉絲成品。 老化溫度I 6°C。老化時(shí)間I 3小時(shí)。實(shí)施例5 先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)瓜爾膠O. 3千克，檸檬酸鉀O. 3千克，再與98千克干淀粉或相當(dāng)于98千克干淀粉的濕淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)和面、成型、熟化、冷卻、浙水、老化、散絲、干燥得粉絲成品。老化溫度-12 6°C。老化時(shí)間18小時(shí)。老化速度0 6°C，時(shí)間6小時(shí)；_4 (TC，時(shí)間6小時(shí)；-12 -4°c，時(shí)間6小時(shí)。實(shí)施例6先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)瓜爾膠O. 5千克，檸檬酸鈉O. 2千克，再與98千克干淀粉或相當(dāng)于98千克干淀粉的濕淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水 ，按下列方式經(jīng)和面、成型、熟化、冷卻、浙水、老化、散絲、干燥得粉絲成品。老化溫度-10 6°C。老化時(shí)間20小時(shí)。老化速度0 6°C，時(shí)間8小時(shí)廠4 (TC，時(shí)間8小時(shí)；-10 -4°c，時(shí)間4小時(shí)。實(shí)施例7 先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)刺槐豆膠O. I千克，檸檬酸鉀O. 2千克，再與98千克干淀粉或相當(dāng)于98千克干淀粉的濕淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)和面、成型、熟化、冷卻、浙水、老化、散絲、干燥得粉絲成品。老化溫度-10 6°C。老化時(shí)間18小時(shí)。老化速度0 6°C，時(shí)間6小時(shí)；_4 (TC，時(shí)間6小時(shí)；-10 -4°c，時(shí)間6小時(shí)。實(shí)施例8 先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)刺槐豆膠O. 3千克，檸檬酸鈉O. 3千克，再與98千克干淀粉或相當(dāng)于98千克干淀粉的濕淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)和面、成型、熟化、冷卻、浙水、老化、散絲、干燥得粉絲成品。老化溫度-12 6°C。老化時(shí)間20小時(shí)。老化速度0 6°C，時(shí)間8小時(shí)廠4 (TC，時(shí)間8小時(shí)；-12 -4°c，時(shí)間4小時(shí)。實(shí)施例9 先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)瓜爾膠O. I千克，檸檬酸鉀O. 05千克，再與98千克干淀粉或相當(dāng)于98千克干淀粉的濕淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)和面、成型、熟化、冷卻、浙水、浸泡、保鮮、老化得鮮粉絲成品。老化溫度-10 6°C。老化時(shí)間2 8小時(shí)。實(shí)施例10 先將2千克干淀粉與由下列物質(zhì)組成的無明礬粉絲增筋組合物均勻混合交聯(lián)刺槐豆膠O. 4千克，檸檬酸鉀O. I千克，再與98千克干淀粉或相當(dāng)于98千克干淀粉的濕淀粉混合后，加入適量淀粉芡和35 60°C適量溫水，按下列方式經(jīng)和面、成型、熟化、冷卻、浙水、浸泡、保鮮、老化得本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
無明礬粉絲增筋組合物，由交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠、檸檬酸鈉或檸檬酸鉀組成，其特征在于：原料配比以淀粉質(zhì)量為基礎(chǔ)，其余原料按照相對(duì)于淀粉質(zhì)量的百分比為：交聯(lián)瓜爾膠或交聯(lián)刺槐豆膠0.1～0.6％，檸檬酸鈉或檸檬酸鉀0.02～1.0％。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：唐洪波，李艷平，董四清，唐洪濤，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：沈陽工業(yè)大學(xué)，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：