富含膳食纖維的雜糧休閑食品制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了富含膳食纖維的雜糧休閑食品，其特征是：它由以下組分按重量份比例組成：蕎麥全粉15-50，莜麥全粉15-45，玉米碴粉15-40，高粱全粉10-40，紅薯全粉10-35，南瓜全粉8-18，綠豆全粉7-16，麥麩粉6-15，米糠粉6-15，竹筍粉3-8。本發(fā)明專利技術(shù)的主要工藝為充分混合，擠壓蒸煮，切割成型，干燥調(diào)味等。本發(fā)明專利技術(shù)的產(chǎn)品不僅富含膳食纖維，而且復(fù)合、均衡了多種雜糧的營養(yǎng)，集美味、方便及易吸收于一體，符合快節(jié)奏的現(xiàn)代人消費(fèi)需求，具有廣闊的市場前景和巨大的發(fā)展空間。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及方便食品領(lǐng)域，具體地說是富含膳食纖維的雜糧休閑食品。
技術(shù)介紹
人類膳食結(jié)構(gòu)與生產(chǎn)力水平息息相關(guān)。西方發(fā)達(dá)國家的動物性食物消費(fèi)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展而增長，形成了以高熱量、高脂肪、高糖為特點(diǎn)的“三高”膳食結(jié)構(gòu)，因此而導(dǎo)致的肥胖癥、高血壓、高血脂、糖尿病、冠心病、腦血管疾病、膽石癥、便秘、腹瀉、結(jié)腸憩室病、直腸癌、結(jié)腸癌等所謂“現(xiàn)代文明病”越來越嚴(yán)重，并已成為威脅人類健康的世界難題。改革開放的中國逐步擺脫貧困，正向小康邁進(jìn)。與此同時，“現(xiàn)代文明病”也悄然向我們襲來。中國預(yù)防醫(yī)學(xué)科學(xué)院的調(diào)查表明，我國城鄉(xiāng)居民與膳食相關(guān)的非傳染性疾病的發(fā)病率逐年增高，其中，循環(huán)系統(tǒng)、腫瘤、糖尿病等疾病患病率急速攀升。如高血壓、冠心病、糖尿病、腫瘤等慢性疾病死亡率已占全部死亡原因的70%。心、腦血管疾病和癌癥死亡數(shù)已由原來的第5、6位上升為1、2位。“現(xiàn)代文明病”困擾當(dāng)今天下人。美國著名營養(yǎng)保健專家Earl Mindell博士的研究表明，有很多人所遭受的疾病之苦都可以通過膳食的調(diào)整而輕易地加以控制或防患于未然，如所有結(jié)腸直腸癌病例中的90%。都是膳食與生活方式造成的。《華盛頓郵報》報導(dǎo)富含纖維的低脂飲食能夠大大減少或消除患結(jié)腸癌的可能性，絕大多數(shù)病例可以通過食用粗茶淡飯來預(yù)防，問題是許多人做不到。美國國立癌癥研究所宣布，由不當(dāng)飲食所引起的癌癥竟占所有癌癥病例的35%之多。加州大學(xué)伯克利分校的統(tǒng)計也顯不，大約1/3的癌癥是由膳食問題引起的。許多專家認(rèn)為，在所有心臟病病例中，可以通過膳食改變而避免發(fā)作者多達(dá)50% ;富含纖維素的膳食可能是抗糖尿病的最佳武器。我國營養(yǎng)與醫(yī)學(xué)專家對膳食結(jié)構(gòu)與“現(xiàn)代文明病”的密切關(guān)系也多有闡述。中國營養(yǎng)學(xué)會老年營養(yǎng)學(xué)會白錦教授認(rèn)為，高血壓、冠心病、糖尿病、腫瘤等非傳染慢性病的發(fā)生發(fā)展與膳食結(jié)構(gòu)關(guān)系密切，為預(yù)防和減少此類疾病，合理膳食是關(guān)鍵。解放軍總醫(yī)院趙霖教授呼吁，國民膳食結(jié)構(gòu)的“西化”傾向十分明顯，“現(xiàn)代文明病”已成為威脅我國人民健康的主要疾病，“平衡膳食，辯證用膳”，刻不容緩。中國營養(yǎng)學(xué)會金桂真研究員斷言，通過調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，控制“現(xiàn)代文明病”是利國利民之舉，是最經(jīng)濟(jì)、最有效的措施。北京醫(yī)科大學(xué)陳吉棣研究員指出，近10年的研究已多次證實(shí)，大多數(shù)慢性疾病與膳食有關(guān)，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)，防治慢性疾病，不僅可提高我國人民的健康水平，而且可為國家節(jié)約巨額醫(yī)療費(fèi)用做貢獻(xiàn)。國內(nèi)外專家在防治“現(xiàn)代文明病”的認(rèn)識上有著高度的一致性，充分說明，人類已具備了知識和能力去改變自己的命運(yùn)。雖然說起步愈早，效果愈好，但在生命的長河里，任何時候開始的良性改變，都能獲得良性的結(jié)果，那就是，真正提高我們生命的質(zhì)與量！因人體內(nèi)缺乏分解、消化纖維素的酶系統(tǒng)，膳食纖維只是穿腸而過的“過路客”，不能被人體消化吸收，因此，過去一直蒙受“無用物”之冤。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)和營養(yǎng)學(xué)研究證實(shí)，膳食纖維具有重要的營養(yǎng)作用，并稱之為與傳統(tǒng)的六大營養(yǎng)素，即蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、無機(jī)鹽和微量元素、7K，并列的“第七營養(yǎng)素”。世界衛(wèi)生組織正式提出“膳食纖維”這一概念，聯(lián)合國糧農(nóng)組織頒布膳食纖維指導(dǎo)大綱，確認(rèn)膳食纖維是平衡膳食結(jié)構(gòu)的必需營養(yǎng)素之一。膳食纖維的重要生理功能可以有效地防治“現(xiàn)代文明病”。(I)防治腸道疾病膳食纖維可吸收和保留水分，使糞便增量、柔軟；可促進(jìn)腸道蠕動，使腸中廢物迅速通過結(jié)腸，這對防治便秘、結(jié)腸憩室病、結(jié)腸痙攣、痔瘡、靜脈瘤、結(jié)腸癌皆有益處。(2)降低血壓膳食纖維尤其是酸性多糖類，具有較強(qiáng)的陽離子交換功能，可與Ca2+、Zn2+、Cu2+、Pb2+等離子進(jìn)行交換，從而改變了陽離子的瞬間濃度，故對消化道PH值，滲透壓及氧化還 原電位產(chǎn)生影響，形成一個理想的緩沖環(huán)境。更重要的是，能與腸道中的Na+、K+進(jìn)行交換，促使尿液和糞便中大量排出1(、似，從而降低血液中的似/1(比，直接產(chǎn)生降低血壓的作用。(3)減肥膳食纖維在胃腸中吸水膨脹，使食物糊的體積增大，并形成高粘度的溶膠或凝膠，同時延長了食物糊在胃里的滯留時間，易于產(chǎn)生飽腹感，無饑餓感，抑制進(jìn)食量，對肥胖癥有較好的調(diào)節(jié)減肥功能。(4)治療糖尿病膳食纖維能增加腸液粘度，阻礙葡萄糖吸收，減低葡萄糖的吸收率；束縛葡萄糖，降低腸液葡萄糖的有效濃度；影響α -淀粉酶對淀粉的降解作用，延長酶解時間，降低腸液中葡萄糖的釋放速度；改善末稍組織對胰島素的感受性，降低機(jī)體對胰島素的需求量，從而降低糖尿病人的血糖水平。(5)預(yù)防心腦血管疾病膳食纖維能有效地使血清總膽固醇，LDL-膽固醇甘油三酯的水平下降，因其能吸附膽汁酸、膽固醇變異原等有機(jī)分子，可使糞便中的膽酸排出增加，從而增加了從膽固醇到膽酸的轉(zhuǎn)換率。從而可直接扼制和預(yù)防冠狀動脈硬化、膽石癥、高血脂及心腦血管疾病。(6)防癌抗癌膳食纖維可螯合致癌物，并能快速隨糞便排出體外，縮短致癌物在體內(nèi)的時間；抑制腸道中腐生菌的生長，減少腐生菌產(chǎn)生致癌物的機(jī)會；減少次生膽汁酸的產(chǎn)生，膽汁中的膽酸和鵝膽酸可被細(xì)菌代謝為次生膽汁酸一石膽酸和脫氧膽酸，兩者是強(qiáng)致癌物和致突變劑；產(chǎn)生丁酸，丁酸能抑制腫瘤細(xì)胞的生成繁殖，誘導(dǎo)腫瘤細(xì)胞向正常細(xì)胞的轉(zhuǎn)化，并控制致癌細(xì)胞形成；清除自由基和能與胺類形成致癌物質(zhì)的Νο2。(7)排毒解毒膳食纖維對重金屬離子具有很強(qiáng)的束縛能力，在腸道中將重金屬離子降到相當(dāng)?shù)偷某潭龋瑴p少重金屬離子在體內(nèi)的積累，達(dá)到解毒的目的。可見，膳食纖維不只是穿腸而過，可以帶走許多有害物質(zhì)，能吸附、粘結(jié)、消除人體內(nèi)細(xì)菌毒素、鉛、汞等有害物質(zhì)，減少食物中亞硝酸鹽的含量，并將這些毒物及時推出體外。綜上所述，膳食纖維具有潤腸通便，降低血壓、血脂、膽固醇，調(diào)控血糖，健美減肥，防癌抗癌，排毒解毒等重要生理功能，因此在防治腸道疾病、心腦血管疾病、肥胖癥、糖尿病、癌癥及清除外源有害物質(zhì)等“現(xiàn)代文明病”有其獨(dú)特的作用，乃至世界看好“第七營養(yǎng)素”。富含膳食纖維的雜糧休閑食品，可謂應(yīng)時之選。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)是按如下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的。富含膳食纖維的雜糧休閑食品，其特征是它由以下組分按重量份比例組成 蕎麥全粉15—50 莜麥全粉15—45 玉米碴粉15—40 高粱全粉10—40 紅薯全粉10—35 南瓜全粉8—18 綠全粉7—16 麥鼓粉6—15米糖粉6—15 竹筍粉3—8· 所述的產(chǎn)品的制造方法(I)計量按配方要求人工稱量或自動化計量,精確稱取各原料重量；(2)混合可用雙螺旋錐形混合機(jī)混合，要充分混勻，否則對產(chǎn)品外觀、形狀、風(fēng)味等質(zhì)量有很大影響；(3)喂料通過斗式提升機(jī)，將物料送入料斗；(4)擠壓蒸煮采用雙螺桿擠壓蒸煮機(jī)完成，擠壓蒸煮的溫度135°C _170°C，壓力為 4_7Mpa ；(5)切割成型根據(jù)市場需求，用不同的模頭，制成塊狀、條狀、片狀等不同形狀的女口廣叩；(6)干燥或油炸在125°C _155°C的熱空氣中干燥至符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，或通過帶式輸送機(jī)進(jìn)入連續(xù)油炸槽內(nèi)油炸,至含水2-6%。；(7)調(diào)味在調(diào)味轉(zhuǎn)筒中進(jìn)行調(diào)味，即得富含膳食纖維的雜糧餅、雜糧酥、雜糧脆、雜糧條、雜糧片等系列現(xiàn)代休閑食品。本專利技術(shù)的產(chǎn)品不僅富含膳食纖維，而且復(fù)合、均衡了多種雜糧的營養(yǎng)，集美味、方便及易吸收于一體，符合快節(jié)奏的現(xiàn)代人消費(fèi)需求，具有廣闊的市場前景和巨大的發(fā)展空間。實(shí)施例富含膳食纖維本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
富含膳食纖維的雜糧休閑食品，其特征是：它由以下組分按重量份比例組成：所述的產(chǎn)品的制造方法：(1)計量：按配方要求人工稱量或自動化計量，精確稱取各原料重量；(2)混合：可用雙螺旋錐形混合機(jī)混合，要充分混勻，否則對產(chǎn)品外觀、形狀、風(fēng)味等質(zhì)量有很大影響；(3)喂料：通過斗式提升機(jī)，將物料送入料斗；(4)擠壓蒸煮：采用雙螺桿擠壓蒸煮機(jī)完成；(5)切割成型：根據(jù)市場需求，用不同的模頭，制成塊狀、條狀、片狀等不同形狀的產(chǎn)品；(6)干燥或油炸：在熱空氣中干燥至符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，或通過帶式輸送機(jī)進(jìn)入連續(xù)油炸槽內(nèi)油炸；(7)調(diào)味：在調(diào)味轉(zhuǎn)筒中進(jìn)行調(diào)味，即得富含膳食纖維的雜糧餅、雜糧酥、雜糧脆、雜糧條、雜糧片等系列現(xiàn)代休閑食品。FSA00000560320600011.tif

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：蔣佃水，
申請(專利權(quán))人：蔣佃水，
類型：發(fā)明
國別省市：