工控式燒烤系統技術方案

本實用新型專利技術的工控式燒烤系統，包括多個燒烤單爐、控制單元、工業控制計算機和觸摸屏，特征在于：每個燒烤單爐中均設置有電加熱管、溫度傳感器、夾持機構和驅動電機，溫度傳感器與控制單元的輸入端相連接；控制單元依次經過信號轉換電路、調壓模塊與電加熱管相連接，通過控制繼電器與驅動電機相連接；調壓模塊的輸入端連接有交流電源。本實用新型專利技術在保證了同時加工出大量燒烤食品的同時，也實現了智能化、自動化管理；可有保證燒烤食品的加熱程度、燒烤口味的一致。還具有智能化、自動化特點，可兼容所有類型的釬子，具有優良的出煙、避免落下物燃燒的功能，最大限度地維護了使用者的身心健康。（*該技術在2022年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】

本技術涉及一種工控式燒烤系統，更具體的說，尤其涉及一種由諸多燒烤單爐級聯而成的工控式燒烤系統。
技術介紹
燒烤作為人類最為原始的烹調方式，其加工出來的食物具有難以抵擋的誘惑，能激發人們的食欲，使人生津開胃。燒烤，作為一種餐飲形式，其不再只是適合人類夏天享用，已經發展成為一年四季均可享用的美食。現在市場上的燒烤設備種類繁多，其加熱方式有碳烤、氣源燒烤、電加熱燒烤等。但是，現有燒烤設備基本上均為人工操作，食物的加熱時間、加熱溫度以及何時添加調味料均為人工控制，使得燒烤出來的食品因人而異，很難保證口味的一致性。對于食客 來說，如果有一次吃到口味嚴重偏離正常的燒烤食物，其有可能永遠排斥再來就餐，無疑對燒烤店是一種莫大的損失。如何才能保證燒烤食物口味的一致性？這就需要從燒烤食物制作的過程下手，只有保證每次燒烤過程中溫度、加熱時間、添加調味料時間點的嚴格一致，才能保證燒烤出統一口味的食品；但這種加工過程，是現有燒烤設備所不能做到的。在保證了燒烤出來的食物口味一致的同時，如何才能將其應用到餐館或飯店之中，首先應使其具有可同時加工大量食物、點菜方便、管理方便的特點。但現有設備基本上都是人工操作，不具有自動化功能，不能形成規模，不能與現有的移動點菜終端相通訊，實現菜單的自動分配功能。目前燒烤根據加熱方式分為碳烤、氣源燒烤、電加熱烤，但各種燒烤方式都存在共同的弊端(I)油煙污染嚴重，危害身體健康。工業廢氣、機動車尾氣、餐飲業油煙被視為造成大氣污染的“三大殺手”，尤其是燒烤過程中產生的大量高濃度油煙，排放后長時間游離在城市上空，直接威脅著城市居民的健康，對環境衛生影響巨大有損現代文明城市形象。由于食材直接在高溫下進行燒烤，被分解的食材脂肪滴在炭火上焦化產生大量油煙，食材脂肪焦化產生的熱聚合反應與肉里蛋白質結合，就會產生一種叫苯并芘的強致癌物質，空氣中吸入和食物表面后都對人體健康產生影響。(2)食物燒烤火候不易掌握，溫度時間不可控制。碳烤和氣源燒烤燃燒物質不均勻，加上食材燒烤過程中手動翻轉，食材加工生熟不均勻，火候不好掌握，容易產生不熟、燒焦等現象，食用不熟的食物容易對腸胃造成直接傷害而燒焦的食材含有大量苯并芘對人體嚴重有害。(3)現有自動翻轉燒烤設備結構簡單，并不能兼容市場大部分燒烤串、針、扁簽、鋼簽，重復投資使用不方便。(4)傳統燒烤器具除自助燒烤不能為消費者提供個性化的定制服務，不能為消費者按需、按火候口味、按時間提供食材，消費者客戶體驗差。(5)受燃燒物和加熱方式影響食材生產不穩定,不能精確復制食材加工過程，不能為消費者提供穩定的成品食材。(6)傳統幾種燒烤方式熱效率低浪費能源；加熱過程碳排放嚴重不綠色不環保。
技術實現思路
本技術為了克服上述技術問題的缺點，提供了一種由諸多燒烤單爐級聯而成的工控式燒烤系統。本技術的工控式燒烤系統，包括多個燒烤單爐、對燒烤單爐實施控制的控制單元、工業控制計算機以及用于顯示信息和輸入指令的觸摸屏，控制單元與工業控制計算機經由通訊總線兩連接；其特別之處在于所述每個燒烤單爐中均設置有電加熱管、溫度傳感器、對燒烤釬固定的夾持機構以及驅使夾持機構轉動的驅動電機，溫度傳感器與控制單元的輸入端相連接；控制單元依次經過信號轉換電路、調壓模塊與電加熱管相連接，通過控制繼電器與驅動電 機相連接；調壓模塊的輸入端連接有交流電源。采用多個燒烤單爐，可以實現同時加工出大量的燒烤食品，易于滿足燒烤店的需求；控制單元實現對燒烤單爐的狀態信息采集、數據運算和控制操作。工業控制計算機為上位控制機，可運行相應的控制管理軟件，以便實現有效、快捷的管理；觸摸屏與工業控制計算機相連接，可進行信息顯示和輸入相應的指令。電加熱管實現對燒烤食品的加熱，溫度傳感器用于采集燒烤單爐內的溫度數據，并將其傳輸至控制單元中。夾持機構實現對燒烤釬的固定，保證燒烤釬在驅動電機的作用下進行轉動，以便時燒烤食品受熱均勻。調壓模塊在控制信號的作用下，可改變輸入到電加熱管中的電壓值，實現對電加熱管的發熱功率調節；信號轉換電路將控制單元輸出的功率調節信號轉化為調壓模塊可以接受的信號。本技術的工控式燒烤系統，所述每個燒烤單爐上均設置有起聲光報警作用的報警指示燈和報警揚聲器；每個報警指示燈、報警揚聲器的電源端均與控制單元相連接。由于燒烤系統的使用場合經常人員吵雜，通過報警指示燈和報警揚聲器來產生聲光報警信號，便于對工作人員進行提醒。本技術的工控式燒烤系統，包括用于向工業控制計算機中輸入信息的移動點菜終端；移動點菜終端具有無線信號收發功能，工業控制計算機中設置有與移動點菜終端相配合的無線通訊模塊。移動點菜終端可由燒烤店的服務人員攜帶，便于隨時采集客戶的點菜信息，并將其及時地傳輸至工業控制計算機中，以便進行排隊制作，實現最優化的食品加工配置。本技術的工控式燒烤系統，所述控制單元由PLC主機模塊和PLC擴展模塊組成，燒烤單爐的數目為8個。采用邏輯可編程控制器件PLC，易于實現對多個燒烤單爐的控制功能，且具有控制穩定的特點。本技術的工控式燒烤系統，所述燒烤單爐由箱體構成，箱體的兩側為左側壁和右側壁，左側壁、右側壁之間為燒烤空腔，電加熱管、溫度傳感器均設置于燒烤空腔中 ’夾持機構設置于左側壁上，右側壁上開設有支撐燒烤釬的槽口。在使用的過程中，燒烤釬的一端插入到夾持機構中進行固定，另一端擔到槽口中，有效地實現了燒烤釬的自由轉動。本技術的工控式燒烤系統，所述夾持機構包括起承載作用的夾持體，夾持體上開設有橫向空腔以及與橫向空腔相連通的至少一個縱向空腔，縱向空腔內設置有彈簧和夾持鋼珠；夾持鋼珠一部分位于縱向空腔內，另一部分位于橫向空腔內；所述彈簧處于被壓縮狀態，夾持鋼珠與橫向空腔的內壁之間形成固定燒烤釬的夾持空腔。橫向空腔與燒烤釬相配合，在燒烤釬伸入到夾持空腔的過程中，由于夾持鋼珠可沿任意方向轉動，燒烤釬會很容易的插入；同時夾持鋼珠會進一步壓緊彈簧，也正是由于彈簧的壓緊作用，會使燒烤釬牢固的固定在夾持體上。在燒烤釬拔出的過程中，又由于夾持鋼珠的可任意反向轉動性，燒烤釬的拔出也十分的容易。只要橫向空腔的尺寸符合，任何類型的釬子都可固定在夾持體上，使的夾持體基本可以兼容所有類型的釬子。本技術的工控式燒烤系統，所述夾持體與驅動電機通過傳動機構相連接，傳動機構包括驅動齒輪、鏈條、主動齒輪；所述主動齒輪固定于驅動電機的輸出軸上，驅動齒輪固定于夾持體上，主動齒輪通過鏈條與多個驅動齒輪相連接。驅動電機工作的過程中，可通過主動齒輪和鏈條帶動多個夾持體進行轉動。本技術的工控式燒烤系統，所述左側壁和右側壁均為雙層結構，左側壁、右側壁內部分別為左空腔和右空腔，箱體的底部為與左空腔和右空腔均相連通的底空腔；底空腔通過設置于箱體底部的出氣口與外界相連通，左側壁和右側壁上均設置有多個分別與左空腔、右空腔相連通的出煙口。在燒烤的過稱中，產生的油煙氣體就可以通過出煙口進入到左、右空腔中，再經過底空腔、出氣口排入到抽風管路中，避免了對人體的健康危害。本技術的工控式燒烤系統，所述燒烤空腔的底部設置有用于收納燒烤食品上落下物的水盒，水盒通過箱體側壁上的開口伸入到燒烤空腔中。設置水盒，可避免燒烤食物 上滴落的物質、調味料的進一步燃燒。本技術的有益效果是(I本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種工控式燒烤系統，包括多個燒烤單爐（1）、對燒烤單爐實施控制的控制單元（5）、工業控制計算機（26）以及用于顯示信息和輸入指令的觸摸屏（28），控制單元與工業控制計算機經由通訊總線兩連接；其特征在于：所述每個燒烤單爐中均設置有電加熱管（2）、溫度傳感器（14）、對燒烤釬（12）固定的夾持機構（6）以及驅使夾持機構轉動的驅動電機（24），溫度傳感器與控制單元的輸入端相連接；控制單元依次經過信號轉換電路（20）、調壓模塊（21）與電加熱管（2）相連接，通過控制繼電器（23）與驅動電機相連接；調壓模塊的輸入端連接有交流電源（22）。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉勇，
申請(專利權)人：劉勇，
類型：實用新型
國別省市：