本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種何首烏復合營養(yǎng)粉絲及其制備方法，所述何首烏復合營養(yǎng)粉絲，包括下述重量份的組分：綠豆淀粉80份，何首烏淀粉15-25份，復合增稠劑0.5-1份，所述復合增稠劑由下述組分按重量份組成：海蘿膠10-30份、普魯蘭多糖10-30份、羥丙基二淀粉磷酸酯60-100份。本發(fā)明專利技術(shù)的何首烏復合營養(yǎng)粉絲，不含明礬、安全性高，表面光滑，不易斷條和糊湯，口感柔軟，彈性好，適口性強，適于冷熱食用。并且本發(fā)明專利技術(shù)的何首烏復合營養(yǎng)粉絲，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，不易霉變，保質(zhì)期長，長期食用補益精血、烏須發(fā)、強筋骨、補肝腎。
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及一種粉絲及其制備方法，尤其涉及一種。
技術(shù)介紹
粉絲是中國常見的食品之一，往往又叫做粉條絲、冬粉，日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。粉絲煮時不易爛，口感滑膩，類似細面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在O. 5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。 粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲。更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。粉絲的營養(yǎng)成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質(zhì)、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質(zhì)。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。傳統(tǒng)粉絲在加工制作過程中添加了明礬，明礬在日常生活用來沉淀水中雜質(zhì)，又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬。是含有結(jié)晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽。化學式KAl(SO4)2 · 12H20。有抗菌作用、收斂作用，應(yīng)用于米粉和粉絲加工時，可以提高淀粉糊化度，提高粉絲的耐煮性，可以使粉絲不渾湯。但由于明礬含有鋁離子，攝入過量，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。我國自加入世貿(mào)組織以來，粉絲也陸續(xù)打入了國際市場。但是，由于產(chǎn)品質(zhì)量不夠穩(wěn)定，在出口過程中經(jīng)常出現(xiàn)霉變現(xiàn)象，造成了比較嚴重的經(jīng)濟損失。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題之一提供一種何首烏復合營養(yǎng)粉絲。本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題之二提供一種何首烏復合營養(yǎng)粉絲的制備方法。本專利技術(shù)目的是通過如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種何首烏復合營養(yǎng)粉絲，包括下述重量份的組分綠豆淀粉80份，何首烏淀粉15-25份，復合增稠劑O. 5-1份。所述復合增稠劑，由下述組分按重量份組成海蘿膠10-30份、普魯蘭多糖10-30份、羥丙基二淀粉磷酸酯60-100份。優(yōu)選的，所述何首烏復合營養(yǎng)粉絲，還包括生物復合防腐劑O. 01-0. 05份。所述生物復合防腐劑，由下述組分按重量份組成乳酸鏈球菌素20-40份，丙酸鈣20-40份，殼聚糖4-8份，竹葉抗氧化物4-8份。將海蘿膠、普魯蘭多糖和羥丙基二淀粉磷酸酯攪拌混合均勻，即可制得該生物復合增稠劑。將乳酸鏈球菌素、丙酸鈣、殼聚糖和竹葉抗氧化物攪拌混合均勻，即可制得該生物復合防腐劑。采用本行業(yè)通用的方法，加水混合、制粉成型和烘干，均可制得該何首烏復合營養(yǎng)粉絲。也可以采用下述各方法進行制備。 一種何首烏復合營養(yǎng)粉絲的制備方法將各原料加水攪拌混合均勻，再置于粉絲機中制粉，冷卻，浸泡，清洗甩干，烘干，即可制得該何首烏復合營養(yǎng)粉絲。具體的可以為將各原料攪拌20-40分鐘，混合均勻，加入適量的水，再攪拌均勻；再置于粉絲機中制粉；采用鼓風機吹風冷卻；在水中浸泡20-40分鐘；清洗甩干，甩干時間為10-15秒；在30-401下烘干，控制最終何首烏復合營養(yǎng)粉絲的水分為10-20Wt%。一種何首烏復合營養(yǎng)粉絲的制備方法 將各原料加水攪拌混合均勻，得到含水率為40_60wt %的混合濕淀粉，加入自熟型粉絲機，擠出，自然冷卻，用30-50°C溫水搓洗，在30-40°C下烘干，控制最終何首烏復合營養(yǎng)粉絲的水分為10-20wt%。一種何首烏復合營養(yǎng)粉絲的制備方法將各原料加水攪拌混合均勻，得到含水率為40_60wt %的混合濕淀粉，放入漏粉瓢內(nèi)，自然垂落到沸水中沸煮6-12秒，再放入冷水中降至室溫，在_8°C至-14°C中冷卻8-10小時，在40-60°C烘干，控制最終何首烏復合營養(yǎng)粉絲的水分為10-20Wt%。具體的，在本專利技術(shù)中，各原料具體介紹如下綠豆淀粉，在GB/T8887-2009中給出明確說明，并可以方便市購而得。何首烏淀粉，在GB/T8887-2009中給出明確說明，并可以方便市購而得。海蘿膠,又名海蘿聚糖,英文名Funoran,別名Gloiopeltis furcatagum, CAS登錄號9083-24-3。普魯蘭多糖，英文名Pululan，CAS登錄號9057-02_7。輕丙基二淀粉磷酸酯，CAS編碼53124-00-8,英文通用名稱Hydroxypropyldistarch phosphate。乳酸鏈球菌素，Nisin,亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。丙酸|丐，英文通用名稱Calcium propionate, CAS 號4075-81_4。殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(zhì)(chitin)經(jīng)過脫乙酰作用得到的，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。殼聚糖是甲殼素N-脫乙酰基的產(chǎn)物，一般而言，N —乙酰基脫去55%以上的就可稱之為殼聚糖，或者說，能在I %乙酸或I %鹽酸中溶解1%的脫乙酰甲殼素，這種脫乙酰甲殼素被稱之為殼聚糖。其別名“殼多糖”、“脫乙酰甲殼素”、“脫乙酰甲殼質(zhì)”、“可溶性甲殼素”、“可溶性甲殼質(zhì)”、“殼糖胺”、“甲殼胺”、“甲殼糖”、“氨基多糖”、“甲殼多聚糖”、“幾丁聚糖”等。竹葉抗氧化物，CNS號04· 019,英文名稱antioxidant of bambooleaves。竹葉抗氧化物是采用現(xiàn)代生物工程技術(shù)手段從特定的剛竹屬(phyllostachys)竹子的嫩葉中提取的、以黃酮和酚類化合物為有效成分的天然、營養(yǎng)、多功能的食品抗氧化劑。本專利技術(shù)的何首烏復合營養(yǎng)粉絲，不含明礬、安全性高，表面光滑，不易斷條和糊湯，口感柔軟，彈性好，適口性強，適于冷熱食用。并且本專利技術(shù)的何首烏復合營養(yǎng)粉絲，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，不易霉變，保質(zhì)期長，長期食用補益精血、烏須發(fā)、強筋骨、補肝腎。具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本專利技術(shù)作進一步描述。實施例I稱取海蘿膠2公斤、普魯蘭多糖2公斤、羥丙基二淀粉磷酸酯8公斤。攪拌混合均勻，制得復合增稠劑。將綠豆淀粉80公斤、何首烏淀粉20公斤和上述復合增稠劑O. 75公斤，攪拌30分鐘，混合均勻，再加水攪拌20分鐘，混合均勻，制得混合濕淀粉，控制其含水量在50wt %。 將混合濕淀粉置于通用粉絲機中進行制粉，控制制粉溫度為70°C。采用鼓風機吹風冷卻。 在水中浸泡30分鐘；清洗甩干，甩干時間為12秒。在40°C烘干，控制最終何首烏復合營養(yǎng)粉絲的水分含量為15wt%，即可制得該何首烏復合營養(yǎng)粉絲。粉絲機選自溫州市鹿城區(qū)南郊五豐糧食機械廠WF-18型號粉絲機。實施例2稱取海蘿膠2公斤、普魯蘭多糖2公斤、羥丙基二淀粉磷酸酯8公斤。攪拌混合均勻，制得復合增稠劑。稱取乳酸鏈球菌素3公斤，丙酸鈣3公斤，殼聚糖O. 6公斤，竹葉抗氧化物O. 6公斤。攪拌混合均勻，制得生物復合防腐劑。將綠豆淀粉80公斤、何首烏淀粉20公斤、上述復合增稠劑O. 75公斤和上述生物復合防腐劑O. 03公斤，攪拌30分鐘，混合均勻，再加水攪拌20分鐘，混合均勻，制得混合濕淀粉，控制其含水量在50wt%。將混合濕淀粉置于通用粉絲機中進行制粉，控制制粉溫度為70°C。采用鼓風機吹風冷卻。在水中浸泡30分鐘；清洗甩干，甩干時間為12秒。在40°C烘干，控制最本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種何首烏復合營養(yǎng)粉絲，其特征在于，包括下述重量份的組分：綠豆淀粉80份，何首烏淀粉15？25份，復合增稠劑0.5？1份。
【技術(shù)特征摘要】
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：金巧年，
申請(專利權(quán))人：上海韜鴻投資管理咨詢有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：
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