本發明專利技術公開了一種芭蕉芋復合營養粉絲及其制備方法，所述芭蕉芋復合營養粉絲，包括下述重量份的組分：甘薯淀粉80份，芭蕉芋淀粉15-25份，復合增稠劑0.5-1份，所述復合增稠劑由下述組分按重量份組成：黃蜀葵膠10-30份、普魯蘭多糖10-30份、羥丙基二淀粉磷酸酯60-100份。本發明專利技術的芭蕉芋復合營養粉絲，不含明礬、安全性高，表面光滑，不易斷條和糊湯，口感柔軟，彈性好，適口性強，適于冷熱食用。并且本發明專利技術的芭蕉芋復合營養粉絲，產品質量穩定，不易霉變，保質期長。本發明專利技術經檢測，富含人體所需的16種氨基酸和豐富的可溶性膳食纖維以及鈣、鐵、鋅、硒、維生素B、C等微量元素。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種粉絲及其制備方法，尤其涉及一種。
技術介紹
粉絲是中國常見的食品之一，往往又叫做粉條絲、冬粉，日本稱春雨，朝鮮半島稱唐面，越南稱面。粉絲煮時不易爛，口感滑膩，類似細面條狀，干燥后販賣，食用前最好先泡水讓它柔軟，粉絲的直徑一般在O. 5毫米左右，這也是它有“絲”之名的由來。粉絲品種繁多，如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲。更多的是淀粉制的粉絲，如紅薯粉絲，甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。粉絲的營養成分主要是碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉絲有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉絲本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人。涼拌更佳。傳統粉絲在加工制作過程中添加了明礬，明礬在日常生活用來沉淀水中雜質，又稱白礬、鉀礬、鉀鋁礬、鉀明礬。是含有結晶水的硫酸鉀和硫酸鋁的復鹽?；瘜W式KAl(SO4)2 · 12H20。有抗菌作用、收斂作用，應用于米粉和粉絲加工時，可以提高淀粉糊化度，提高粉絲的耐煮性，可以使粉絲不渾湯。但由于明礬含有鋁離子，攝入過量，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥。我國自加入世貿組織以來，粉絲也陸續打入了國際市場。但是，由于產品質量不夠穩定，在出口過程中經常出現霉變現象，造成了比較嚴重的經濟損失。
技術實現思路
本專利技術所要解決的技術問題之一提供一種芭蕉芋復合營養粉絲。本專利技術所要解決的技術問題之二提供一種芭蕉芋復合營養粉絲的制備方法。本專利技術目的是通過如下技術方案實現的一種芭蕉芋復合營養粉絲，包括下述重量份的組分甘薯淀粉80份，芭蕉芋淀粉15-25份，復合增稠劑O. 5-1份。所述復合增稠劑，由下述組分按重量份組成黃蜀葵膠10-30份、普魯蘭多糖10-30份、羥丙基二淀粉磷酸酯60-100份。優選的，所述芭蕉芋復合營養粉絲，還包括生物復合防腐劑O. 01-0. 05份。所述生物復合防腐劑，由下述組分按重量份組成乳酸鏈球菌素20-40份，丙酸鈣20-40份，殼聚糖4-8份，竹葉抗氧化物4-8份。將黃蜀葵膠、普魯蘭多糖和羥丙基二淀粉磷酸酯攪拌混合均勻，即可制得該生物復合增稠劑。將乳酸鏈球菌素、丙酸鈣、殼聚糖和竹葉抗氧化物攪拌混合均勻，即可制得該生物復合防腐劑。采用本行業通用的方法，加水混合、制粉成型和烘干，均可制得該芭蕉芋復合營養粉絲。也可以采用下述各方法進行制備。一種芭蕉芋復合營養粉絲的制備方法將各原料加水攪拌混合均勻，再置于粉絲機中制粉，冷卻，浸泡，清洗甩干，烘干，即可制得該芭蕉芋復合營養粉絲。具體的可以為將各原料攪拌20-40分鐘，混合均勻，加入適量的水，再攪拌均勻；再置于粉絲機中制粉；采用鼓風機吹風冷卻；在水中浸泡20-40分鐘；清洗甩干，甩干時間為10-15秒；在30-40°C下烘干，控制最終芭蕉芋復合營養粉絲的水分為10-20wt%。 一種芭蕉芋復合營養粉絲的制備方法 將各原料加水攪拌混合均勻，得到含水率為40_60wt %的混合濕淀粉，加入自熟型粉絲機，擠出，自然冷卻，用30-50°C溫水搓洗，在30-40°C下烘干，控制最終芭蕉芋復合營養粉絲的水分為10-20wt%。一種芭蕉芋復合營養粉絲的制備方法將各原料加水攪拌混合均勻，得到含水率為40_60wt %的混合濕淀粉，放入漏粉瓢內，自然垂落到沸水中沸煮6-12秒，再放入冷水中降至室溫，在_8°C至-14°C中冷卻8-10小時，在40-60°C烘干，控制最終芭蕉芋復合營養粉絲的水分為10-20wt%。具體的，在本專利技術中，各原料具體介紹如下甘薯淀粉，在GB/T8887-2009中給出明確說明，并可以方便市購而得。芭蕉芋淀粉，在GB/T8887-2009中給出明確說明，并可以方便市購而得。黃蜀葵膠，ablmoschusmanihot gum, CNS 號20· 019。普魯蘭多糖，英文名Pululan，CAS登錄號9057-02_7。輕丙基二淀粉磷酸酯，CAS編碼53124-00-8,英文通用名稱Hydroxypropyl distarch phosphate0乳酸鏈球菌素，Nisin,亦稱乳酸鏈球菌肽或音譯為尼辛，是乳酸鏈球菌產生的一種多肽物質，由34個氨基酸殘基組成。食用后在人體的生理pH條件和α-胰凝乳蛋白酶作用下很快水解成氨基酸，是一種高效、無毒、安全、無副作用的天然食品防腐劑。丙酸|丐，英文通用名稱Calcium propionate, CAS 號4075-81_4。殼聚糖(chitosan)是由自然界廣泛存在的幾丁質(chitin)經過脫乙酰作用得到的，化學名稱為聚葡萄糖胺(1-4)-2-氨基-B-D葡萄糖。殼聚糖是甲殼素N-脫乙?；漠a物，一般而言，N —乙酰基脫去55%以上的就可稱之為殼聚糖，或者說，能在I %乙酸或I %鹽酸中溶解1%的脫乙酰甲殼素，這種脫乙酰甲殼素被稱之為殼聚糖。其別名“殼多糖”、“脫乙酰甲殼素”、“脫乙酰甲殼質”、“可溶性甲殼素”、“可溶性甲殼質”、“殼糖胺”、“甲殼胺”、“甲殼糖”、“氨基多糖”、“甲殼多聚糖”、“幾丁聚糖”等。竹葉抗氧化物,CNS號04· 019,英文名稱antioxidant of bamboo leaves。竹葉抗氧化物是采用現代生物工程技術手段從特定的剛竹屬(phyllostachys)竹子的嫩葉中提取的、以黃酮和酚類化合物為有效成分的天然、營養、多功能的食品抗氧化劑。本專利技術的芭蕉芋復合營養粉絲，不含明礬、安全性高，表面光滑，不易斷條和糊湯，口感柔軟，彈性好，適口性強，適于冷熱食用。并且本專利技術的芭蕉芋復合營養粉絲，產品質量穩定，不易霉變，保質期長。本專利技術經檢測，富含人體所需的16種氨基酸和豐富的可溶性膳食纖維以及鈣、鐵、鋅、硒、維生素B、C等微量元素。具體實施例方式下面結合實施例對本專利技術作進一步描述。實施例1稱取黃蜀葵膠2公斤、普魯蘭多糖2公斤、羥丙基二淀粉磷酸酯8公斤。攪拌混合均勻，制得復合增稠劑。將甘薯淀粉80公斤、芭蕉芋淀粉20公斤和上述復合增稠劑O. 75公斤，攪拌30分鐘，混合均勻，再加水攪拌20分鐘，混合均勻，制得混合濕淀粉，控制其含水量在50wt %。將混合濕淀粉置于通用粉絲機中進行制粉，控制制粉溫度為70°C。采用鼓風機吹風冷卻。 在水中浸泡30分鐘；清洗甩干，甩干時間為12秒。在40°C烘干，控制最終芭蕉芋復合營養粉絲的水分含量為15wt%，即可制得該芭蕉芋復合營養粉絲。粉絲機選自溫州市鹿城區南郊五豐糧食機械廠WF-18型號粉絲機。實施例2稱取黃蜀葵膠2公斤、普魯蘭多糖2公斤、羥丙基二淀粉磷酸酯8公斤。攪拌混合均勻，制得復合增稠劑。稱取乳酸鏈球菌素3公斤，丙酸鈣3公斤，殼聚糖O. 6公斤，竹葉抗氧化物O. 6公斤。攪拌混合均勻，制得生物復合防腐劑。將甘薯淀粉80公斤、芭蕉芋淀粉20公斤、上述復合增稠劑O. 75公斤和上述生物復合防腐劑O. 03公斤，攪拌30分鐘，混合均勻，再加水攪拌20分鐘，混合均勻，制得混合濕淀粉，控制其含水量在50wt%。將混合濕淀粉置于通用粉絲機中進行制粉，控制制粉溫度為70°C。采用鼓風機吹風冷卻。在水中浸泡30分鐘；清洗甩干，甩干時間為1本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種芭蕉芋復合營養粉絲，其特征在于，包括下述重量份的組分：甘薯淀粉80份，芭蕉芋淀粉15?25份，復合增稠劑0.5?1份。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：金巧年，
申請(專利權)人：上海韜鴻投資管理咨詢有限公司，
類型：發明
國別省市：
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