一種大黃魚的冰溫帶控制方法技術

本發明專利技術提供了一種大黃魚的冰溫帶控制方法，冰點調節劑是由蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶液。本發明專利技術可大幅降低大黃魚的冰點，擴大大黃魚的冰溫帶范圍，降低對設備溫控精度的要求，并且添加量少，節約成本，也可減少冰溫庫的建設費用，有利于冰溫保藏技術的推廣普及。?

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品保鮮
，具體是。
技術介紹
大黃魚屬鱸形目、石首魚科，是迄今世界上養殖產量最高的魚種之一。紅魚肌肉中脂類含量低，屬高蛋白低脂肪、低比能值魚類，其呈味氨基酸百分含量較其他魚類高，因此肉質鮮美，特別適合高脂高血壓、肥胖、動脈粥樣硬化及冠心病人群食用。隨著海水養殖魚類的產量逐年增加，養殖產品的加工就成為急待解決的關鍵問題。我國的水產品加工產量，90%以上是由山東、浙江、福建、廣東、遼寧、江蘇和廣西七個沿海省份完成，其中山東水產品加工的產值位居全國首位，浙江僅居第四，而根據水產品加工效益(產量與產值之比)進行比較，浙江只能位居第五。隨著深水網箱養殖技術的不斷成熟與推廣，海水養殖魚類的品質有了很大的改善，但整個十一五期間，我省的海水魚類養殖年產量處于穩中有降的水平，出現豐產不豐收的局面。分析原因，其中養殖產品的加工是制約養殖規模擴大、產量提高的重要原因之一，因此，我省的水產加工業面臨嚴峻的挑戰，養殖魚類的加工已成為制約海水養殖業發展的瓶頸。冰溫貯藏保鮮是將食品貯藏在0°C以下至各自的凍結點的范圍內，是屬于非凍結保存，是繼冷藏、CA貯藏后的第三代保鮮技術。冰溫貯藏最早是原日本鳥取縣食品加工研究所所長、現日本冰溫協會理事長山根昭美博士于上世紀70年代提出的。在貯藏效果方面，和傳統保鮮技術相比，冰溫技術有以下優點(I)不破壞細胞；(2 )最大限度地抑制有害微生物的活動；(3)最大限度地抑制呼吸作用，延長保鮮期；(4)在一定程度上提高水果、蔬菜的品質。“冰溫貯藏技術”的根本思想就是認為貯藏品是一個具有生命的活體，在經過一定條件下的冷卻處理后，使貯藏產品達到一種近似“冬眠”的狀態，從而讓產品在“冬眠”狀態下保存，這時產品新陳代謝率最小，所消耗的能量最小，可以有效地保存產品的品質和能量，并使生命達到最長。研究發現，實現產品的“冬眠”狀態的過程是決定冰溫貯藏保鮮的關鍵。實現產品的“冬眠”過程是一個降溫冷卻過程，在這個過程中，產品通過自適應調節，從組織細胞內的成分改變開始，使自己的活動能力降低，降低能量消耗，同時又保證自己的活體生命特征，是一個典型的自然適應現象。目前市場上的冰溫控制設備溫度波動較大，一般在±2°C，而水產品的冰溫帶較窄，一般在±0.5°C，不滿足冰溫保藏的要求；而專用的冰溫控制設備價格昂貴，運行成本較高，一般企業難以承受。因此研制合適的冰點調節劑，以擴大養殖大黃魚的冰溫帶范圍，降低對設備溫控精度的要求，也可減少冰溫庫的建設費用，因此有利于冰溫保藏技術的推廣普及。
技術實現思路
為了解決上述技術問題，本專利技術提供了，其特征在于使用蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶3CN 102972503 A書明說2/3頁液作為冰點調節劑。所述的，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖濃度 為25— 35%，甘氨酸濃度為10 —15%，尿素濃度為15 — 25%，甘油濃度為5 —10%。所述的，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖濃度 為28—32%,甘氨酸濃度為12—14%,尿素濃度為18—22%,甘油濃度為6—8%。所述的，其特征在于包括以下步驟將大黃魚在所 述冰點調節劑中浸潰，將浸潰后的大黃魚用聚乙烯薄膜包裝，置于-4 °C 一 (TC的溫度范圍保 存。所述的，其特征在于大黃魚與冰點調節劑的重量比 為 I 0. 8—1. 5，優選 I 1. 3。所述的，其特征在于浸潰的環境溫度為I一5°C，優 選 2。。。所述的，其特征在于浸潰的時間為I一3小時，優選 2小時。本專利技術的,可大幅降低大黃魚的冰點,擴大大黃魚 的冰溫帶范圍，降低對設備溫控精度的要求，并且添加量少，節約成本，也可減少冰溫庫的 建設費用，有利于冰溫保藏技術的推廣普及。具體實施方式實施例I配制冰點調節劑溶液，其中蔗糖濃度(質量百分濃度，下同)為28. 35%，甘氨酸濃度為14.19%，尿素濃度為19. 28%，甘油濃度為8%。將大黃魚在上述冰點調節劑中浸潰，其中大黃魚與冰點調節劑的重量比為I :0.8，浸潰的環境溫度為2°C，浸潰時間2小時，將浸潰后的大黃魚用聚乙烯薄膜包裝，置 于-4°C一(TC的溫度范圍保存。經過檢測，使用冰點調節劑處理后，大黃魚的冰點從-I. 40C降低到_4°C，冰溫帶 范圍從-I. 4°C一(TC擴大至-4°C—(TC。實施例2配制冰點調節劑溶液，其中蔗糖濃度為30. 62%，甘氨酸濃度為13. 25%，尿素濃度為 20%，甘油濃度為7. 05%。將大黃魚在上述冰點調節劑中浸潰，其中大黃魚與冰點調節劑的重量比為I :1.3，浸潰的環境溫度為2°C，浸潰時間2小時，將浸潰后的大黃魚用聚乙烯薄膜包裝，置 于-4°C一(TC的溫度范圍保存。經過檢測，使用冰點調節劑處理后，大黃魚的冰點從-I. 40C降低到-4. 50C，冰溫 帶范圍從-I. 4°C一(TC擴大至-4. 50C-O0C。實施例3配制冰點調節劑溶液，其中蔗糖濃度為32%，甘氨酸濃度為12. 3%，尿素濃度為22. 15%， 甘油濃度為6. 2%。4CN 102972503 A書明說3/3頁將大黃魚在上述冰點調節劑中浸潰，其中大黃魚與冰點調節劑的重量比為I :I. 5，浸潰的環境溫度為2°C，浸潰時間2小時，將浸潰后的大黃魚用聚乙烯薄膜包裝，置于-4°C一(TC的溫度范圍保存。經過檢測，使用冰點調節劑處理后，大黃魚的冰點從-I. 40C降低到-4. 20C，冰溫帶范圍從-I. 4°C一(TC擴大至-4. 20C-O0C。以上所述僅為本專利技術的較佳實施例，并不用以限制本專利技術，凡在本專利技術的精神和原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均包含在本專利技術的保護范圍之內。權利要求1.，其特征在于使用蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶液作為冰點調節劑。2.如權利要求I所述的，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖濃度為25—35%，甘氨酸濃度為10 —15%，尿素濃度為15—25%，甘油濃度為5 —10%。3.如權利要求I所述的，其特征在于所述混合水溶液中，蔗糖濃度為28— 32%，甘氨酸濃度為12 —14%，尿素濃度為18 — 22%，甘油濃度為6 — 8%。4.如權利要求I至3中任意一項所述的，其特征在于包括以下步驟將大黃魚在所述冰點調節劑中浸潰，將浸潰后的大黃魚用聚乙烯薄膜包裝，置于-4°C一(TC的溫度范圍保存。5.如權利要求4所述的，其特征在于大黃魚與冰點調節劑的重量比為I :0. 8—1. 5，優選I :1. 3。6.如權利要求4所述的,其特征在于浸潰的環境溫度為I—5°C，優選 2°C。7.如權利要求4所述的,其特征在于浸潰的時間為I一3小時，優選2小時。全文摘要本專利技術提供了，冰點調節劑是由蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶液。本專利技術可大幅降低大黃魚的冰點，擴大大黃魚的冰溫帶范圍，降低對設備溫控精度的要求，并且添加量少，節約成本，也可減少冰溫庫的建設費用，有利于冰溫保藏技術的推廣普及。文檔編號A23B4/09GK102972503SQ201210536439公開日2013年3月20日 申請日期2012年12月13日 優先權日2012年12月13日專利技術者羅紅宇, 胡燁, 徐梅英, 嚴澤民 申請人:浙江海洋學院本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種大黃魚的冰溫帶控制方法，其特征在于使用蔗糖、甘氨酸、尿素、甘油的混合水溶液作為冰點調節劑。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：羅紅宇，胡燁，徐梅英，嚴澤民，
申請(專利權)人：浙江海洋學院，
類型：發明
國別省市：