一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑及使用方法技術

本發明專利技術提供了一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑及使用方法，冰點調節劑是乳糖、氯化鈣、維生素C、乙醇的混合水溶液。本發明專利技術可大幅降低鱸魚的冰點，擴大鱸魚的冰溫帶范圍，降低對設備溫控精度的要求，并且添加量少，節約成本，也可減少冰溫庫的建設費用，有利于冰溫保藏技術的推廣普及。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品保鮮
，具體是。
技術介紹
鱸魚屬目、石首魚科，與長江鋪魚、太湖銀魚并稱為“四大名魚”之一，魚肉呈白色，刺少，肉質細嫩、爽滑，鮮味突出。鱸魚含有豐富的蛋白質，且生物效價高，富含維生素A、B族維生素、鈣、鎂、鋅、硒等營養元素，具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚血中還有較多的銅元素，能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發揮。隨著海水養殖魚類的產量逐年增加，養殖產品的加工就成為急待解決的關鍵問題。我國的水產品加工產量，90%以上是由山東、浙江、福建、廣東、遼寧、江蘇和廣西七個沿海省份完成，其中山東水產品加工的產值位居全國首位，浙江僅居第四，而根據水產品加工效益(產量與產值之比)進行比較，浙江只能位居第五。隨著深水網箱養殖技術的不斷成熟與推廣，海水養殖魚類的品質有了很大的改善，但整個十一五期間，我省的海水魚類養殖年產量處于穩中有降的水平，出現豐產不豐收的局面。分析原因，其中養殖產品的加工是制約養殖規模擴大、產量提高的重要原因之一，因此，我省的水產加工業面臨嚴峻的挑戰，養殖魚類的加工已成為制約海水養殖業發展的瓶頸。冰溫貯藏保鮮是將食品貯藏在0°C以下至各自的凍結點的范圍內，是屬于非凍結保存，是繼冷藏、CA貯藏后的第三代保鮮技術。冰溫貯藏最早是原日本鳥取縣食品加工研究所所長、現日本冰溫協會理事長山根昭美博士于上世紀70年代提出的。在貯藏效果方面，和傳統保鮮技術相比，冰溫技術有以下優點(I)不破壞細胞；(2 )最大限度地抑制有害微生物的活動；(3)最大限度地抑制呼吸作用，延長保鮮期；(4)在一定程度上提高水果、蔬菜的品質。“冰溫貯藏技術”的根本思想就是認為貯藏品是一個具有生命的活體，在經過一定條件下的冷卻處理后，使貯藏產品達到一種近似“冬眠”的狀態，從而讓產品在“冬眠”狀態下保存，這時產品新陳代謝率最小，所消耗的能量最小，可以有效地保存產品的品質和能量，并使生命達到最長。研究發現，實現產品的“冬眠”狀態的過程是決定冰溫貯藏保鮮的關鍵。實現產品的“冬眠”過程是一個降溫冷卻過程，在這個過程中，產品通過自適應調節，從組織細胞內的成分改變開始，使自己的活動能力降低，降低能量消耗，同時又保證自己的活體生命特征，是一個典型的自然適應現象。目前市場上的冰溫控制設備溫度波動較大，一般在±2°C，而水產品的冰溫帶較窄，一般在±0.5°C，不滿足冰溫保藏的要求；而專用的冰溫控制設備價格昂貴，運行成本較高，一般企業難以承受。因此研制合適的冰點調節劑，以擴大養殖鱸魚的冰溫帶范圍，降低對設備溫控精度的要求，也可減少冰溫庫的建設費用，因此有利于冰溫保藏技術的推廣普及。3CN 102972502 A書明說2/3頁
技術實現思路
為了解決上述技術問題，本專利技術提供了一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑及使 用方法。—種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑，其特征在于其是乳糖、氯化鈣、維生素C、乙 醇的混合水溶液。所述的一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑，其特征在于所述混合水溶液中，乳 糖濃度為30— 40%，氯化鈣濃度為10 — 20%，維生素C濃度為O. 2—1%,乙醇濃度為5 —15%。所述的一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑，其特征在于所述混合水溶液中，乳 糖濃度為35— 40%，氯化鈣濃度為15 — 20%，維生素C濃度為O. 2—0. 5%，乙醇濃度為5— 10%。所述的一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑的使用方法，其特征在于包括以下步 驟將鱸魚在所述冰點調節劑中浸潰，將浸潰后的鱸魚用聚乙烯薄膜包裝，置于-3°c—(TC 的溫度范圍保存。所述的一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑的使用方法，其特征在于鱸魚與冰點 調節劑的重量比為I :1一2，優選I :1. 5。所述的一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑的使用方法，其特征在于浸潰的環境 溫度為I一5°C，優選3°C。所述的一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑的使用方法，其特征在于浸潰的時間 為2— 4小時，優選3小時。本專利技術的一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑的使用方法，可大幅降低鱸魚的冰 點，擴大鱸魚的冰溫帶范圍，降低對設備溫控精度的要求，并且添加量少，節約成本，也可減 少冰溫庫的建設費用，有利于冰溫保藏技術的推廣普及。具體實施方式實施例I配制冰點調節劑溶液，其中乳糖濃度(質量百分濃度，下同)為35%，氯化鈣濃度為 15. 3%，維生素C濃度為O. 5%，乙醇濃度為9. 75%。將鱸魚在上述冰點調節劑中浸潰，其中鱸魚與冰點調節劑的重量比為I :1，浸潰 的環境溫度為3°C，浸潰時間3小時，將浸潰后的鱸魚用聚乙烯薄膜包裝，置于-3°C—(TC的 溫度范圍保存。經過檢測，使用冰點調節劑處理后，鱸魚的冰點從-I. 2°C降低到_3°C，冰溫帶范 圍從-I. 2°C—(TC擴大至-3°C—(TC。實施例2配制冰點調節劑溶液，其中乳糖濃度為37. 5%，氯化鈣濃度為17. 65%，維生素C濃度為O.35%，乙醇濃度為7. 41%。將鱸魚在上述冰點調節劑中浸潰，其中鱸魚與冰點調節劑的重量比為I :1. 5，浸 潰的環境溫度為3°C，浸潰時間3小時，將浸潰后的鱸魚用聚乙烯薄膜包裝，置于-3°C—(TC 的溫度范圍保存。4CN 102972502 A書明說3/3頁經過檢測，使用冰點調節劑處理后，鱸魚的冰點從-I. 2°C降低到-3. 6°C，冰溫帶 范圍從-I. 2°C—(TC擴大至-3. 60C-O0C。實施例3配制冰點調節劑溶液，其中乳糖濃度為40%，氯化鈣濃度為19. 98%，維生素C濃度為 O. 2%,乙醇濃度為5. 12%。將鱸魚在上述冰點調節劑中浸潰，其中鱸魚與冰點調節劑的重量比為I :2，浸潰 的環境溫度為3°C，浸潰時間3小時，將浸潰后的鱸魚用聚乙烯薄膜包裝，置于-3°C—(TC的 溫度范圍保存。經過檢測，使用冰點調節劑處理后，鱸魚的冰點從-I. 20C降低到-3. 30C，冰溫帶 范圍從-I. 2°C—(TC擴大至-3. 30C-O0C。以上所述僅為本專利技術的較佳實施例，并不用以限制本專利技術，凡在本專利技術的精神和 原則之內所作的任何修改、等同替換和改進等，均包含在本專利技術的保護范圍之內。權利要求1.一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑，其特征在于其是乳糖、氯化鈣、維生素C、乙醇的混合水溶液。2.如權利要求I所述的一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑，其特征在于所述混合水溶液中，乳糖濃度為30— 40%，氯化鈣濃度為10 — 20%，維生素C濃度為0. 2—1%,乙醇濃度為 5—15%。3.如權利要求I所述的一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑，其特征在于所述混合水溶液中，乳糖濃度為35— 40%，氯化鈣濃度為15 — 20%，維生素C濃度為0. 2—0. 5%，乙醇濃度為5—10%o4.如權利要求I至3中任意一項所述的一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑的使用方法，其特征在于包括以下步驟將鱸魚在所述冰點調節劑中浸潰，將浸潰后的鱸魚用聚乙烯薄膜包裝，置于-3 °C—(TC的溫度范圍保存。5.如權利要求4所述的一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑的使用方法，其特征在于鱸魚與冰點調節劑的重量比為I :I一2，優選I :1. 5。6.如權利要求4所述的一種用于鱸魚本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種用于鱸魚冰溫保鮮的冰點調節劑，其特征在于其是乳糖、氯化鈣、維生素C、乙醇的混合水溶液。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：羅紅宇，徐梅英，胡燁，
申請(專利權)人：浙江海洋學院，
類型：發明
國別省市：