一種速溶牛蒡涼茶及其制備方法技術

本發明專利技術涉及一種涼茶的制備方法，具體涉及一種速溶牛蒡涼茶及其制備方法，屬食品加工技術領域。該方法利用新鮮牛蒡經浸提、酶法澄清得到牛蒡汁，加入輔料汁、麥芽糊精、脫脂奶粉及甜味劑、檸檬酸，經均質、濃縮、冷凍干燥等步驟，制備速溶牛蒡涼茶，該方法利用超聲波-微波法對牛蒡進行浸提，直接將超聲振動與開放式微波兩種作用方式相結合，充分利用超聲波振動的空穴作用以及微波的高能作用，克服了常規超聲波和微波萃取之不足，實現了低溫常壓條件環境下，對固體樣品進行快速、高效、可靠的預處理。本發明專利技術制作的速溶牛蒡涼茶，既方便攜帶、沖泡，又能起到清熱解暑、除濕祛熱、生津止渴等作用。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種涼茶的制備方法，具體涉及，屬食品加工

技術介紹
“涼茶”是以多種或單種野生或栽培的植物為原料，按民間配方和獨特的煲制方法，將植物全草或部分加水煎煮成濃汁，加調味料制成的一種湯劑，它是介于中藥湯劑和純飲料之間的一種具有一定輔助治療和保健功效的飲品。涼茶獨特深厚的文化內涵使其具有持久的影響力，這是目前世界上任何飲料都無法比擬的優勢。王老吉涼茶就是我國熱帶地區自產自銷的一種百草茶。涼茶是茶的多元化發展的一種地方體現。它是一種飲料，但又不是一種簡單的飲料，而是一種有治療作用的飲料，故稱其為“藥物飲料”。涼茶主要功效是清熱解毒、生津止渴、清肺潤燥解暑、祛火除濕。涼茶的原料多選于藥食同源的中草藥，現代醫學及藥理研究表明，制作涼茶所使用的草藥能有效去除人體的毒素，起到提高人體免疫能力、抗菌、抗病毒的感染，平衡陰陽、柔潤肌膚的作用。除了清熱解毒外，涼茶還可清火、明目、散結、消腫等，還可治目赤頭痛、頭暈耳鳴、療瘡腫毒和高血壓等。牛蒡(ArctiumLappa)為我古老的藥食兩用食物蔬菜，明朝李時珍稱其“剪苗溝淘為蔬，取根煮，曝為脯，云其益人”，《本草綱目》中詳載其“通十二經脈，除五臟惡氣性《名醫別錄》稱其“久服輕身耐老”。牛蒡營養價值極高，屬多科中的稀特蔬菜，牛蒡根含有多糖及揮發油、纖維素和氨基酸，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25% -28%精氨酸占18% -20%，且含有Ca，Mg，Fe, Mn，Zn人體必需的宏量元素和微量元素其多酚類物質，具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養價值和較廣泛的藥理活性，是非常理想的天然保健食品。2002國家衛生部把牛蒡列入可用于保健食品的物品名單。牛蒡作蔬菜食用自古有之，用途頗多，可烹肴、可制菜、可入藥。牛蒡根和嫩葉可拌、炒、燒、燉、做湯、做粥、調餡、修潰以及作輔料食用。目前在我國牛蒡主要是作為原料，以保鮮、速凍、脫水和鹽潰等加工形式銷往日本和東南亞。近幾年來還出現了牛蒡罐頭、牛蒡速溶茶、牛蒡保健飲料、牛蒡酒等產品。目前雖然對牛蒡加工有一些報道，但這遠遠沒有發揮出牛蒡應有的經濟價值。而以牛蒡為主要原料，輔以幾種常見中草藥制備速溶涼茶的報道還未曾見。
技術實現思路
本專利技術的目的是為克服上述現有技術的不足之處，提供，該方法利用新鮮牛蒡經浸提、酶法澄清得到牛蒡汁，加入輔料汁、麥芽糊精、脫脂奶粉及甜味劑、檸檬酸，經均質、濃縮、冷凍干燥等步驟，制備速溶牛蒡涼茶，其中主要原料牛蒡作為一種經濟作物，有“蔬菜之王”、“白肌人參”、“大力參”等美譽，我國《現代中藥學大辭典》、《中藥大辭典》等國家權威藥典中把牛蒡的藥理作用概括為二個方而有促進生長作用、有抑制腫瘤生長的物質和有抗菌和抗真菌作用。魚腥草(Houttuynia Cordata Thumb.)又名蕺菜、岑草、側耳根、臭腥草等，為三白草科蕺菜屬植物的全草，系多年生草本植物。魚腥草含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及VC、VP、VBU VB6、VE和豐富的膳食纖維，此外，魚腥草還具有清熱、解毒、消炎、抗菌、抗病毒、利尿涌淋、消腫排腺、增強機體免疫功能的作用。魚腥草被國家衛生部正式確定為“既是食品，又是藥品”，已成為一種藥用，保健及食用價值較多的食用資源。夏枯草為唇形科植物夏枯草Prunella vulgaris L.的干燥果穗。別名棒柱頭草、燈籠頭草、棒距草、夏枯頭，性味辛、苦，寒。歸肝、膽經。清火，明目，散結，消腫。用于目赤腫痛，目珠夜痛，頭痛眩暈，瘰疬；甲狀腺腫大，淋巴結結核，高血壓等。桑葉是桑科植物桑的干燥葉，又名家桑、桑葚樹、黃桑等，性味甘、苦，寒，歸肺、肝經，具有疏散風熱、清肝明目功效；菊花性味甘、苦、微寒，歸肺、肝經，具有散風清熱，清肝明目之功效；甘草性味甘平，歸心、肺、脾、胃，具補脾益氣、清熱解毒、祛痰止咳、緩急止痛、調和諸藥之功效。 本專利技術是以如下技術方案實現的一種速溶牛蒡涼茶，其特征是該涼茶的優選配方為牛蒡汁10 30%，輔料汁4 12%，麥芽糊精6 10%，脫脂奶粉6 10%，檸檬酸O. I O. 2%，阿斯巴甜、甜蜜素適量；所述的輔料汁為魚腥草、夏枯草、桑葉、菊花、甘草的提取液。—種制備權利要求I所述的速溶牛蒡涼茶的方法，其特征是包括如下步驟(I)調選牛蒡新鮮的牛蒡，無破損、病蟲害、無腐爛；(2)護色將洗凈后的牛蒡去皮，切成Imm厚的薄片，放入O. 5%的檸檬酸與O. 5%VC混合液中浸泡5 IOmin,取出后晾干備用；(3)牛蒡汁的制備按照固液比I : 25(g/mL)取牛蒡，在超聲波功率40W，微波功率300W，提取110s，過濾、取上清液，冷卻，備用；(4)輔料汁的制備分別稱取魚腥草、夏枯草、桑葉、菊花、甘草各5g，按照固液比(g/mL) I 30的比例，用蒸餾水在90°C下浸提45min，過濾、取上清液，冷卻，備用；(5)牛蒡汁澄清復合酶用量O. 03 O. 05%、酶解溫度50 60°C、酶解時間2.5 3. 5h，所述的復合酶包括木瓜蛋白酶、果膠酶，其比例為1 : I ;(6)配料把牛蒡汁、輔料汁、麥芽糊精、脫脂奶粉、糖和酸按比例配制好，備用；將15 25%砂糖加水溶化煮沸制成70 75%的濃糖液，O. I O. 4%檸檬酸配制成50%的溶液備用；(7)均質采用高剪切分散乳化機均質處理，轉速20000 28000rpm，料液溫度25 50 ；(8)濃縮將原輔料先入鍋加熱煮沸數分鐘，然后將煮沸的濃度為75%的熱糖液分2 3次加入，每次加入后需攪拌煮沸數分鐘，在700-730mmHg的條件下保持110°C進行濃縮，并及時攪拌均勻，繼續濃縮到濃度達到30 45% ；(9)冷凍干燥物料厚度I 3mm,預冷溫度-18 _54°C,干燥時間12 36h ；(10)粉碎將干燥的牛蒡涼茶粉碎后，用200目篩網過篩后包裝成品。本專利技術的優點是該方法利用超聲波-微波法對牛蒡進行浸提，直接將超聲振動與開放式微波兩種作用方式相結合，充分利用超聲波振動的空穴作用以及微波的高能作用，克服了常規超聲波和微波萃取之不足，實現了低溫常壓條件環境下，對固體樣品進行快速、高效、可靠的預處理。利用復合酶法對牛蒡汁進行澄清。造成果汁沉淀、渾濁的主要物質有蛋白質和果膠物質，本專利技術采用木瓜蛋白酶與果膠酶復合后處理牛蒡浸提汁，可同時有效分解這些物質，提高牛蒡汁的透明度和產品的溶解性。采用冷凍干燥法進行干燥處理，具有藥品不變質、易長期儲存、藥劑定量準確、脫水徹底、易復水再生、易進行無菌操作、利于熱敏性藥物保持活性、揮發成分損失少等優點。本專利技術制作的速溶牛蒡涼茶，既方便攜帶、沖泡，又能起到清熱解暑、除濕祛熱、生津止渴等作用。具體實施例方式下面結合實施例對本專利技術作進一步詳細說明實施例I、取牛蒡500g，清洗、切片、護色、浸提后，加入牛蒡汁的O. 3%加入復合酶(木瓜蛋白酶果膠酶=I 1)，置于溫度50°c的條件下，酶解2.5h。然后在100°C下，加熱滅活5 15min，得到牛蒡澄清汁；加入牛蒡澄清汁10%，加入輔料汁4%、麥芽糊精6%、脫脂奶粉6%，甜味劑適量，O. I %檸檬酸，攪拌均勻；采用，轉速20000 28000rpm，料液溫度25 50°C高剪切分散本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種速溶牛蒡涼茶，其特征是：該涼茶的優選配方為：牛蒡汁10～30％，輔料汁4～12％，麥芽糊精6～10％，脫脂奶粉6～10％，檸檬酸0.1～0.2％，阿斯巴甜、甜蜜素適量；所述的輔料汁為魚腥草、夏枯草、桑葉、菊花、甘草的提取液。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：宋慧，馬利華，陳學紅，
申請(專利權)人：徐州工程學院，
類型：發明
國別省市：