固定化酵母生產獼猴桃果酒的方法，包括果汁制備；懸浮液及固定化酵母凝珠制備；獼猴桃果酒發酵三步：將第一步中所得的獼猴桃果汁經糖酸調整后進行低溫離心、殺菌，再打入發酵罐、接種固定化酵母凝珠，于18-22℃發酵，當發酵液酒度不再上升時轉入后發酵，采用自然澄清后過濾即得。本發明專利技術的有益效果是：本發明專利技術制備的固定化獼猴桃果酒酵母菌對SO2耐受濃度為160-180mg/L，發酵力高，產酒精效率高，產香力強，釀造原酒澄清透明，色澤淺黃，VC含量80-130mg/L，酒精度可達12-15°（v/v），香氣濃郁，典型性強。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及果酒的酵母及其制備，具體涉及一種。
技術介紹
近年來，固定化酵母在果酒發酵生產上得到了越來越廣泛的應用。利用固定化酵母進行發酵的生產方法與傳統的游離細胞發酵方法相比具有以下優點細胞密度高，反應速度快，可縮短生產周期、提高生產能力；耐毒害能力強，且產物易分離；能實現連續操作而不產生流失現象；以重復使用，便于大罐管道化連續生產和自動控制，降低生產成本；設備簡單，操作方便，投資費用低。固定化酵母發酵生產果酒除具有以上特點外，還、具有一定的耐受發酵抑制物與發酵環境的能力。目前尚無獼猴桃專用釀酒酵母，各地大多采用自然發酵或借用葡萄酒酵母進行發酵生產，其發酵力弱，產酒精濃度低，發酵周期長，酒體風味也欠佳，產品質量處于低檔水平。
技術實現思路
本專利技術克服了現有技術的不足，提供一種，其釀造性能顯著提高，所釀果酒品質明顯改善，解決了現有技術在存在的技術問題。為解決上述的技術問題，本專利技術采用以下技術方案 一種包括如下步驟 步驟1，果汁制備新鮮完熟的獼猴桃，經過壓榨取汁，立刻按120mg/Kg加入二氧化硫，經離心澄清處理，二氧化硫平衡時間12-15小時； 步驟2，懸浮液及固定化酵母凝珠制備具體過程如下 步驟2-1，酵母菌活化蒸餾水煮沸冷卻至30-37°C，按照I克酵母使用10-12ml蒸餾水混勻，靜置I小時； 步驟2-2，配制O. 045 mo I/L氯化鈣溶液； 步驟2-3，配制3. 2%的海藻酸鈉溶液，冷卻至30°C ； 步驟2-4，向3. 2%海藻酸鈉溶液中加入步驟2-1中得到的活化的酵母菌液，混勻后按整個溶液質量比的3. 6%加入二氧化硅粉末； 步驟2-5，將懸浮液體系轉入至經消毒處理的注射器； 步驟2-6，將懸浮液注入O. 045mol/L氯化鈣溶液中即得固定化酵母凝珠； 步驟3，獼猴桃果酒發酵將步驟I中所得的獼猴桃果汁經糖酸調整后進行低溫離心、殺菌，再打入發酵罐、接種固定化酵母凝珠，于18_22°C發酵，當發酵液酒度不再上升時轉入后發酵，采用自然澄清后過濾即得。作為優選，所述的步驟3中，發酵時pH值為3. 0-3. 4 ;起始糖濃度180_190g / L。作為優選，所述的步驟3中，待酒體產生大量氣泡時補加入蔗糖，加入量為每亳升O.015-0. 025g。作為優選,待酒體產生大量氣泡時補加入鹿糖,加入量為每毫升O. 017-0. 020g。作為優選，所述的步驟2-5中，所述的注射器孔徑為2mm。作為優選，所述的中，使用的培養基種類為YPDA完全培養基。作為優選，所述的YPDA培養基組成為1 L培養基含20 g蛋白胨、10 g酵母抽提物、2 g葡萄糖，15 ml O. 2%腺嘌呤。作為優選，所述的中，海藻酸鈉為載體。 與現有技術相比，本專利技術的有益效果是本專利技術制備的固定化獼猴桃果酒酵母菌對SO2耐受濃度為160-180mg / L，發酵力高，產酒精效率高，產香力強，釀造原酒澄清透明，色澤淺黃，V。含量80-130mg/L，酒精度可達12-15° (ν / ν)，香氣濃郁，典型性強。具體實施例方式下面再來詳細敘述本專利技術的具體實施例 實施例I 固定化獼猴桃果酒酵母的制備方法 本專利技術使用的制備方法中，使用的培養基種類為YPDA完全培養基。YPDA培養基組成為I L培養基含20 g蛋白胨、10 g酵母抽提物、2 g葡萄糖，15 ml O. 2%腺嘌呤。制備方法中，海藻酸鈉為載體。藥品有海藻酸鈉、氯化鈣、二氧化硅下面再來詳細敘述本專利技術所涉及的制備方法的具體步驟 步驟1，果汁制備新鮮完熟的獼猴桃，經過壓榨取汁，立刻按120mg/Kg加入二氧化硫，經離心澄清處理，二氧化硫平衡時間12小時； 步驟2，懸浮液制備具體過程如下 步驟2-1，酵母菌活化蒸餾水煮沸冷卻至30-37°C，按照I克酵母使用10-12ml蒸餾水混勻，靜置I小時； 步驟2-2，配制O. 045mol/l氯化鈣溶液； 步驟2-3，配制3. 2% (質量體積比)海藻酸鈉溶液，冷卻至30°C ； 步驟2-4，向3. 2%海藻酸鈉溶液中加入步驟2-1中得到的活化的酵母菌液，混勻后加入3. 6%的二氧化硅粉末； 步驟2-5，將懸浮液體系轉入至經消毒處理的注射器(孔徑2_)； 步驟2-6，將懸浮液注入O. 045mol/L氯化鈣溶液中即可； 步驟3，獼猴桃酒發酵將步驟I中所得的獼猴桃果汁經過糖酸調整后打入發酵罐、接種固定化酵母凝珠，發酵時PH值為3. 0-3. 4 ;起始糖濃度180g/L，發酵溫度為18°C，待酒體產生大量氣泡時補加入蔗糖，加入量為每毫升0.025g。當發酵液酒度不再上升時轉入后發酵，采用自然澄清后過濾即得。本實施例所得的固定化獼猴桃果酒酵母對SO2耐受濃度為160mg / L，發酵力高(20%的含糖量可產生酒精12±0. 5° )，釀造原酒澄清透明，色澤淺黃，VC含量為80-100mg/L，酒精度達14° (ν / V)，香氣濃郁。 實施例2 本實施例與實施例I的區別在于涉及的制備方法的具體步驟如下 步驟1，果汁制備新鮮完熟的獼猴桃，經過壓榨取汁，立刻按120mg/Kg加入二氧化硫，經離心澄清處理，二氧化硫平衡時間12小時； 步驟2，懸浮液制備具體過程如下 步驟2-1，酵母菌活化蒸餾水煮沸冷卻至30-37°C，按照I克酵母使用10-12ml蒸餾水混勻，靜置I小時； 步驟2-2，配制O. 045mol/l氯化鈣溶液； 步驟2-3，配制3. 2% (質量體積比)海藻酸鈉溶液，冷卻至30°C ； 步驟2-4，向3. 2%海藻酸鈉溶液中加入步驟2-1中得到的活化的酵母菌液，混勻后加入3. 6%的二氧化硅粉末； 步驟2-5，將懸浮液體系轉入至經消毒處理的注射器(孔徑2_)； 步驟2-6，將懸浮液注入O. 045mol/L氯化鈣溶液中即可； 步驟3，獼猴桃酒發酵將步驟I中所得的獼猴桃果汁經過糖酸調整后打入發酵罐、接種固定化酵母凝珠，發酵時PH值為3. 0-3. 4 ;起始糖濃度185g/L，發酵溫度為20°C，待酒體產生大量氣泡時補加入蔗糖，加入量為每毫升0.020g。當發酵液酒度不再上升時轉入后發酵，采用自然澄清后過濾即得。本 實施例所得的固定化獼猴桃果酒酵母對S02耐受濃度為180mg / L，發酵力高(20%的含糖量可產生酒精12±0.5° )，產香力強，釀造原酒澄清透明，色澤淺黃，VC含量為90-130mg/l，酒精度達15° (v / V)，香氣濃郁。 實施例3 本實施例與實施例I的區別也在于涉及的制備方法的具體步驟如下 步驟1，果汁制備新鮮完熟的獼猴桃，經過壓榨取汁，立刻按120mg/Kg加入二氧化硫，經離心澄清處理，二氧化硫平衡時間12小時； 步驟2，懸浮液制備具體過程如下 步驟2-1，酵母菌活化蒸餾水煮沸冷卻至30-37°C，按照I克酵母使用10-12ml蒸餾水混勻，靜置I小時； 步驟2-2，配制O. 045mol/l氯化鈣溶液； 步驟2-3，配制3. 2% (質量體積比)海藻酸鈉溶液，冷卻至30°C ； 步驟2-4，向3. 2%海藻酸鈉溶液中加入步驟2-1中得到的活化的酵母菌液，混勻后加入3. 6%的二氧化硅粉末； 步驟2-5，將懸浮液體本文檔來自技高網...
【技術保護點】
固定化酵母生產獼猴桃果酒的方法：其特征在于：包括如下步驟：步驟1，果汁制備：新鮮完熟的獼猴桃，經過壓榨取汁，立刻按120mg/Kg加入二氧化硫，經離心澄清處理，二氧化硫平衡時間12?15小時；步驟2，懸浮液及固定化酵母凝珠制備：具體過程如下：步驟2?1，酵母菌活化?：?蒸餾水煮沸冷卻至30?37℃，按照1克酵母使用10?12ml蒸餾水混勻，靜置1小時；步驟2?2，配制0.045?mol/L氯化鈣溶液；步驟2?3，配制3.2%的海藻酸鈉溶液，冷卻至30℃；步驟2?4，向3.2%海藻酸鈉溶液中加入步驟2?1中得到的活化的酵母菌液，混勻后按整個溶液質量比的3.6%加入二氧化硅粉末；步驟2?5，將懸浮液體系轉入至經消毒處理的注射器；步驟2?6，將懸浮液注入0.045mol/L氯化鈣溶液中即得固定化酵母凝珠；步驟3，獼猴桃果酒發酵：?將步驟1中所得的獼猴桃果汁經糖酸調整后進行低溫離心、殺菌，再打入發酵罐、接種固定化酵母凝珠，于18?22℃發酵，當發酵液酒度不再上升時轉入后發酵，采用自然澄清后過濾即得。
【技術特征摘要】
1.固定化酵母生產獼猴桃果酒的方法其特征在于包括如下步驟 步驟1，果汁制備新鮮完熟的獼猴桃，經過壓榨取汁，立刻按120mg/Kg加入二氧化硫，經離心澄清處理，二氧化硫平衡時間12-15小時； 步驟2，懸浮液及固定化酵母凝珠制備具體過程如下 步驟2-1，酵母菌活化蒸餾水煮沸冷卻至30-37°C，按照I克酵母使用10-12ml蒸餾水混勻，靜置I小時； 步驟2-2，配制O. 045 mo I/L氯化鈣溶液； 步驟2-3，配制3. 2%的海藻酸鈉溶液，冷卻至30°C ； 步驟2-4，向3. 2%海藻酸鈉溶液中加入步驟2-1中得到的活化的酵母菌液，混勻后按整個溶液質量比的3. 6%加入二氧化硅粉末； 步驟2-5，將懸浮液體系轉入至經消毒處理的注射器； 步驟2-6，將懸浮液注入O. 045mol/L氯化鈣溶液中即得固定化酵母凝珠； 步驟3，獼猴桃果酒發酵將步驟I中所得的獼猴桃果汁經糖酸調整后進行低溫離心、殺菌，再打入發酵罐、接種固定化酵母凝珠，于18_22°C發酵，當發酵液酒度不再上升時轉入后發酵，采用自然澄清后過濾即得。2.根據權利要求I...
【專利技術屬性】
技術研發人員：韓勇，
申請(專利權)人：四川農興源農業開發有限責任公司，
類型：發明
國別省市：
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