本發明專利技術公開了一種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質量的70-90%，其制備方法是：1）將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調節劑，使pH≤5，然后取出魔芋塊；2）按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質量百分比計為：水80-85%，甜味劑15-20%；3）將步驟1）得到的魔芋塊和步驟2）配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑0.2%；4）在95℃下滅菌。本發明專利技術的有益效果是：本發明專利技術魔芋罐頭質地均勻，有咬勁，柔和爽口，無魔芋粉的苦澀味道，而且具有很好的彈性、色澤和風味。本發明專利技術的魔芋罐頭的制備工藝簡單，操作簡易，而且工藝控制條件容易掌控適宜工業化生產和大規模推廣。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及食品領域，具體是一種魔芋罐頭。
技術介紹
魔芋，別名藥弱，多年生天南星科草本植物，生魔芋有小毒，魔芋是一個大家族，全世界大約有130種，我國就有30多種，魔芋是目前發現的、唯一能大量提供葡甘露聚糖的經濟作物，在食品醫藥方面魔芋的應用價值高，不僅含有人體所需的多種氨基酸和微量元素，也具有低蛋白質、低脂肪高纖維、吸水性好、膨脹率高等特性，其藥用功效具有降血脂、降血糖、降血壓、防癌、排毒、減肥、美容、保健、通便潤腸胃等多種療效。魔芋粉經加水糊化后，必須在強堿性條件下才能凝固成形。實際生產中常常是加入氫氧化鈣作為PH值的調節劑及凝固劑。由于堿性的魔芋固形物味道苦澀，不能直接食用，必須經漂洗后才能食用。
技術實現思路
為了克服上述缺陷，本專利技術提供了一種味道可口、制備方法簡單的魔芋罐頭。本專利技術的技術方案是這樣實現的一種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質量的70-90%，其制備方法是 1)將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調節劑，使pH< 5，然后取出魔芋塊；2)按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質量百分比計為冰80-85%，甜味劑15-20%；3)將步驟I)得到的魔芋塊和步驟2)配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑O.2% ； 4)在95°C下滅菌。所述步驟I)中pH值為4. 5-4. 8。所述甜味劑為木糖醇。所述抗氧化劑為異維生素C鈉。本專利技術的有益效果是本專利技術魔芋罐頭質地均勻，有咬勁，柔和爽口，無魔芋粉的苦澀味道，而且具有很好的彈性、色澤和風味。本專利技術的魔芋罐頭的制備工藝簡單，操作簡易，而且工藝控制條件容易掌控適宜工業化生產和大規模推廣。具體實施例方式下面結合實施例對本專利技術作進一步解釋說明。實施例1 一種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質量的70%，其制備方法是 1)將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調節劑，使pH=5，然后取出魔芋塊；2)按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質量百分比計為冰85%，甜味劑木糖醇15%； 3)將步驟I)得到的魔芋塊和步驟2)配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑異維生素C鈉 O. 2% ； 4)在95°C下滅菌。實施例2 —種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質量的90%，其制備方法是 1)將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調節劑，使pH=4.8，然后取出魔芋塊；2)按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質量百分比計為冰80%，甜味劑木糖醇20%； 3)將步驟I)得到的魔芋塊和步驟2)配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑異維生素C鈉 O. 2% ； 4)在95°C下滅菌。實施例3 —種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質量的80%，其制備方法是 1)將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調節劑，使pH( 4. 5，然后取出魔芋塊；2)按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質量百分比計為冰82%，甜味劑木糖醇18%； 3)將步驟I)得到的魔芋塊和步驟2)配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑異維生素C鈉 O. 2% ； 4)在95°C下滅菌。以上所述，僅為本專利技術較佳的具體實施方式，但本專利技術的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本
的技術人員在本專利技術披露的技術范圍內，根據本專利技術的技術方案及其專利技術構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本專利技術的保護范圍之內。權利要求1.一種魔芋罐頭，其特征在于，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質量的70-90%，其制備方法是 1)將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調節劑，使pH( 5，然后取出魔芋塊；2)按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質量百分比計為冰80-85%，甜味劑15-20%；3)將步驟I)得到的魔芋塊和步驟2)配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑O.2% ； 4)在95°C下滅菌。2.根據權利要求1所述的魔芋罐頭，其特征在于，所述步驟I)中PH值為4.5-4. 8。3.根據權利要求1所述的魔芋罐頭，其特征在于，所述甜味劑為木糖醇。4.根據權利要求1所述的魔芋罐頭，其特征在于，所述抗氧化劑為異維生素C鈉。全文摘要本專利技術公開了一種魔芋罐頭，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質量的70-90%，其制備方法是1)將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調節劑，使pH≤5，然后取出魔芋塊；2)按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質量百分比計為水80-85%，甜味劑15-20%；3)將步驟1)得到的魔芋塊和步驟2)配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑0.2%；4)在95℃下滅菌。本專利技術的有益效果是本專利技術魔芋罐頭質地均勻，有咬勁，柔和爽口，無魔芋粉的苦澀味道，而且具有很好的彈性、色澤和風味。本專利技術的魔芋罐頭的制備工藝簡單，操作簡易，而且工藝控制條件容易掌控適宜工業化生產和大規模推廣。文檔編號A23B7/00GK102986829SQ201110271408公開日2013年3月27日 申請日期2011年9月14日 優先權日2011年9月14日專利技術者于曉艷, 蔡亮民, 蔡微, 王博, 初樹竹 申請人:大連康源食品有限公司本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種魔芋罐頭，其特征在于，包括魔芋塊和湯汁，所述魔芋塊占湯汁質量的70?90%，其制備方法是：1）將魔芋塊加水浸泡，加入酸度調節劑，使pH≤5，然后取出魔芋塊；2）按比例配制湯汁，所述湯汁的組成以質量百分比計為：水80?85%，甜味劑15?20%；3）將步驟1）得到的魔芋塊和步驟2）配制的湯汁混合，然后加入抗氧化劑0.2%；4）在95℃下滅菌。
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：于曉艷，蔡亮民，蔡微，王博，初樹竹，
申請(專利權)人：大連康源食品有限公司，
類型：發明
國別省市：
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