一種芝麻酥糕的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種芝麻酥糕的制作方法，其屬于食品加工技術領域，其主要步驟為：將白芝麻仁，面粉分別炒熟，與砂糖粉混合拌勻，搟成粉末，過銅篩即成酥粉；將飴糖、白砂糖熬至約140℃，稍脆時即成糖衣；將酥粉炒至約40℃左右，取少量酥粉均勻撒在操作臺上，再將煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，搟成方型薄片，再鋪上部分熱酥粉，對折搟薄，反復五次，直至糖衣較薄，夾粉均勻為止；夾粉完成后，加工成方形，即可進行成品包裝。本發明專利技術產品制作簡單，長方形片，糖衣酥粉基本均勻，色澤為棕黃色、具有濃香的芝麻香味，吃起來松酥香甜、不粘牙，無異味，營養價值高，彈性較好。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及，其屬于食品加工

技術介紹
酥糕作為我國傳統風味食品，以酥脆為最大特點，味道清香，深受大眾喜好，隨著 國民經濟的發展，人民生活水平的提高，糕點食品消費也從數量型轉向質量型，希望可以改 變糕點味道的單一性，能品嘗到帶有濃厚芝麻香味的糕點。
技術實現思路
為了滿足人們對芝麻香味糕點食品的需要，本專利技術提供了。為了達到上述目的，本專利技術的技術方案如下，其特點 是，包括以下步驟(I)將白芝麻仁，面粉分別炒熟呈金黃色，配以經過加工的砂糖粉混合拌勻，放入 石臼里搟成粉末，然后過銅篩即成酥粉。(2)將飴糖、白砂糖熬至約140°C，糖漿稍脆時即得糖衣。(3)將酥粉炒至約40°C左右，，取少量酥粉均勻撒在操作臺上，將煮好的糖衣放 上，在糖衣表面撒些酥粉，搟成方型薄片，再鋪上部分熱酥粉，對折搟薄，反復五次，直至糖 衣較薄，夾粉均勻為止，即得糖胚。(4)將糖坯捏成長條，用三塊木板條夾壓成方型長條，撤去木板條，用銅刀左右夾 住，再另用糖刀切成片塊，切后用木板條夾實，按次序逐片用刀撥離，即得芝麻酥糕，可進行 成品包裝。本專利技術與現有技術相比具有積極效果在于首先產品制作簡單，長方形片，糖衣酥 粉基本均勻，色澤為棕黃色、具有濃香的芝麻香味，吃起來松酥香甜、不粘牙，無異味，營養 價值高，彈性較好。具體實施方式下面結合具體實施例對本專利技術進行詳細描述，酥粉料 98千克，糖衣料治糖12千克、白砂糖1. 2千克，本專利技術所述的芝麻酥糕的制作方法，其步 驟為(1)將白芝麻仁，面粉分別炒熟呈金黃色，配以經過加工的砂糖粉混合拌勻，放入石 臼里搟成粉末，過70目銅篩即成酥粉。(2)將飴糖、白砂糖熬至約140°C，滴幾滴糖漿于冷 水中視糖滴稍脆時即得糖衣。(3)將酥粉炒至約40°C左右，取少量酥粉均勻撒在操作臺上， 再將煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，搟成方型薄片，再鋪上部分熱酥粉，對折搟薄， 再鋪上部分熱酥粉，再對折搟薄，反復五次，直至糖衣較薄，夾粉均勻為止即得糖胚。(4)成 型夾粉完成后，立即將糖坯捏成長條，用三塊木板條夾壓成方型長條，撤去木板條，用銅 刀左右夾住，再另用糖刀切成片塊，切后用木板條夾實，按次序逐片用刀撥離，長方形片，糖衣、酥粉基本均勻，每千克40塊，大小厚薄較一致，即可進行成品包裝。 以上所述僅為本專利技術的較佳實施例，并不用以限制本專利技術，凡在本專利技術的精神和 原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本專利技術的保護范圍之內。權利要求1.，其特征在于，包括以下步驟(1)將白芝麻仁，面粉分別炒熟呈金黃色，配以經過加工的砂糖粉混合拌勻，放入石臼里搟成粉末，然后過銅篩即成酥粉。(2)將飴糖、白砂糖熬至約140°C，糖漿稍脆時即得糖衣。(3)將酥粉炒至約40°C左右，，取少量酥粉均勻撒在操作臺上，將煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，搟成方型薄片，再鋪上部分熱酥粉，對折搟薄，反復五次，直至糖衣較薄，夾粉均勻為止，即得糖胚。(4)將糖坯捏成長條，用三塊木板條夾壓成方型長條，撤去木板條，用銅刀左右夾住，再另用糖刀切成片塊，切后用木板條夾實，按次序逐片用刀撥離，即得芝麻酥糕，可進行成品包裝。全文摘要本專利技術公開了，其屬于食品加工
，其主要步驟為將白芝麻仁，面粉分別炒熟，與砂糖粉混合拌勻，搟成粉末，過銅篩即成酥粉；將飴糖、白砂糖熬至約140℃，稍脆時即成糖衣；將酥粉炒至約40℃左右，取少量酥粉均勻撒在操作臺上，再將煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，搟成方型薄片，再鋪上部分熱酥粉，對折搟薄，反復五次，直至糖衣較薄，夾粉均勻為止；夾粉完成后，加工成方形，即可進行成品包裝。本專利技術產品制作簡單，長方形片，糖衣酥粉基本均勻，色澤為棕黃色、具有濃香的芝麻香味，吃起來松酥香甜、不粘牙，無異味，營養價值高，彈性較好。文檔編號A23G3/48GK102987038SQ201110264600公開日2013年3月27日 申請日期2011年9月8日 優先權日2011年9月8日專利技術者宋美娜 申請人:宋美娜本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種芝麻酥糕的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將白芝麻仁，面粉分別炒熟呈金黃色，配以經過加工的砂糖粉混合拌勻，放入石臼里搟成粉末，然后過銅篩即成酥粉。(2)將飴糖、白砂糖熬至約140℃，糖漿稍脆時即得糖衣。(3)將酥粉炒至約40℃左右，，取少量酥粉均勻撒在操作臺上，將煮好的糖衣放上，在糖衣表面撒些酥粉，搟成方型薄片，再鋪上部分熱酥粉，對折搟薄，反復五次，直至糖衣較薄，夾粉均勻為止，即得糖胚。(4)將糖坯捏成長條，用三塊木板條夾壓成方型長條，撤去木板條，用銅刀左右夾住，再另用糖刀切成片塊，切后用木板條夾實，按次序逐片用刀撥離，即得芝麻酥糕，可進行成品包裝。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：宋美娜，
申請(專利權)人：宋美娜，
類型：發明
國別省市：