海帶酸筍辣味食品的制作方法技術

本發(fā)明專利技術涉及一種海帶酸筍辣味食品的制作方法，采用以下重量含量的原料：新鮮辣椒5-10；海帶10-25；大蒜米5-10，酸筍10-25；胡蘿卜5-10；酒精度40-60的白酒20-30；醬油5-8；食鹽2-5；羅漢果5-10；味精0-3；制作方法如下：將海帶、酸筍、胡蘿卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，羅漢果打成細粉，加入白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，本發(fā)明專利技術的海帶酸筍辣椒醬風味獨特、口感好，滿足了人們追求香、辣、酸、開胃、營養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術是一種食品的制作方法，特別是。
技術介紹
竹筍則是竹子的嫩莖，我國各族人們長期以來都以竹筍作為食品，是因為竹筍含有豐富維生素及多糖，能活化人體細胞，促進人體的新陳代謝，調節(jié)人體機能平衡，保持人體健康，并含有多種珍貴的微量元素，如硅、鋅、硒、鍺、鐵等；具有排毒解酒、養(yǎng)顏、止咳化痰、止血消痔、消脂降壓、防癌抗癌等諸多的神奇功效。隨著現(xiàn)代生活的進程，目前人們已不再滿足于能夠吃飽喝足，香甜可口的食品，而要求享受對人體有益的、天然、綠色、保健型的食品，因此竹筍引起了人們極大的關注，但是由于竹筍生長收獲有季節(jié)的限制，所以在秋冬季節(jié)就吃不到營養(yǎng)味美的竹筍，因此人們制作了許多筍干、竹筍罐頭等食品，但是還不能滿足人們更多美味竹筍食品的需求，因為筍干失水以后風味已經改變，竹筍罐頭經過高溫，也失去了許多的維生素。廣西地處中國南方，竹子和竹筍資源豐富，特別是廣西金秀縣的山區(qū)，氣候溫和，雨量充沛，土地肥沃，很適合竹子的生長，很多年前引進的甜竹筍，如大頭典竹((D.beecheyana var. pubescens (P. F. Li)Keng f))、淡竹、甜竹等笑用竹,產出的竹笑清甜脆嫩，營養(yǎng)豐富，維生素A、B、C以及可溶性糖的含量較高。廣西是西南少數(shù)民族地區(qū)，辣椒也是人們的喜愛，廣西有很多豐富的辣椒資源，t匕如天等指天椒、桂林牛角辣椒、玉林燈籠辣椒等，辣椒資源豐富，看到這些綠油油的青辣椒，紅彤彤的紅辣椒，就引起了人們的食欲。世界上各大洲，各國，各民族都十分喜歡辣椒的美味。寒冷的地區(qū)人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠驅寒、開食、食用了辣椒，渾身暖烘烘的，露天工作也無所畏懼。潮濕的的地區(qū)人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠祛濕、開食、食用了辣椒，出汗以后身體感覺舒適。體力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠壯膽、健胃、食用了辣椒，運動時身體可以勇氣十足，所向披靡。腦力勞動的人們喜歡辣椒，是因為辣椒能夠提神、健胃、食用了辣椒，工作更能增添活力。因為辣椒的營養(yǎng)比較豐富，尤其是維生素C的含量很高，在蔬菜中名稱前茅，100克辣椒中就含維生素C 105毫克。辣椒還有重要的藥用價值。吃飯不香，飯量減少時，在菜里放上一些辣椒，就能改善食欲，增加飯量。單獨用少許辣椒煎湯內服，可治因受寒引起的胃口不好、腹脹腹痛。用辣椒和生姜熬湯喝，又能治療風寒感冒；對于兼有消化不良的病人，尤為適宜。為什么辣椒能健胃、助消化呢？原來它含有一種叫辣椒素的成分，對口腔及胃腸有刺激作用，所以能增強胃腸蠕動，促進消化液分泌，使食欲改善，并能抑制腸內異常發(fā)酵，排除消化道中積存的氣體。適當吃些辣椒，對于居處潮濕的人，預防風濕病和凍傷也有好處。廣西柳州地區(qū)對將辣椒與竹筍配合制成食品也有很多年之久，特別是人們熟悉的螺絲粉，就是分別將辣椒與竹筍作為米粉的佐料，受到當?shù)匕傩蘸屯獾厥晨偷臍g迎。海帶，又名昆布，葉片似寬帶，梢部漸窄，一般長2 4米，寬20 30厘米(在海底生長的海帶較小，長I 2米，寬15 20厘米)。海帶通體呈橄欖褐色，干燥后變?yōu)樯詈稚⒑诤稚细桨咨蹱钗铩：赜小伴L壽菜”、“海上之蔬”、“含碘冠軍”的美譽，從營養(yǎng)價值來看，是一種保健長壽的食品。海帶含有豐富的碳水化合物、較少的蛋白質和脂肪。海帶與菠菜、油菜相比，除含維生素C外，其粗蛋白、糖、鈣、鐵的含量均高出幾倍至幾十倍。海帶是一種含碘量很高的海藻。養(yǎng)殖海帶一般含碘3% 5%，多的可達7% 10%。海帶含有豐富的鈣，可防治人體缺鈣。海帶上常附著一層白霜似的白粉一甘露醇，它是一種貴重的藥用物質。現(xiàn)代科學研究證明，甘露醇具有降低血壓、利尿和消腫的作用。海帶中含有大量的多不飽和脂肪酸EPA，能使血液的黏度降低，減少血管硬化。因此，常吃海帶能夠預防心血管方面的疾病。海帶中的碘極為豐富，它是體內合成甲狀腺素的主要原料，而頭發(fā)的光澤就是由于體內甲狀腺素發(fā)揮作用而形成的。碘可以刺激垂體，使女性體內雌激素水平降低，恢復卵巢的正常機能，糾正內分泌失調，消除乳腺增生的隱患。海帶所含的膠質能促進體內的放射性物質隨同大便排出體外，從而減少放射性物質在人體內的積聚，也減少了放射性疾病的發(fā)生率。《本草綱目》記載“海帶可治癭病(即甲狀腺腫)與其他水腫癥，有化痰、散結功能。”近年來，科學家已發(fā)現(xiàn)常吃海帶對預防和治療癌癥都有作用。海帶中含有60%的巖藻多糖，是極好的食物纖維，糖尿病患者食用后，能延緩胃排空和食物通過小腸的時間，如此，即使在胰島素分泌量減少的情況下，血糖含量也不會上升，而達到治療糖尿病的目的。肥胖者食用海帶，既可減少饑餓感，又能從中吸取多種氨基酸和無機鹽，是很理想的飽腹劑。海帶中所含的昆布氨酸，是一種特殊氨基酸，它具有降低血壓的功效，可預防高血壓和腦溢血。目前海帶作為食品主要是曬干儲存，食用時將其浸泡，煮湯或作為配菜，風味不好。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的是提供了一種風味獨特、口感好的，滿足了人們追求香、辣、開胃、營養(yǎng)、可口和方便攜帶的需求。為了實現(xiàn)上述目的，本專利技術的技術方案是海帶酸笑辣味食品的原料和重量含量新鮮辣椒5-10 ;海帶10-25 ;大蒜米5-10，酸筍10-25 ;胡蘿卜5_10 ;酒精度40-60的白酒20-30 ;醬油5-8 ;食鹽2-5 ;羅漢果5-10 ;味精0-3 ；制作方法如下將海帶、酸筍、胡蘿卜切成1-3厘米的片段，辣椒切碎，羅漢果打成細粉，加入白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，存儲15天以上即可得到產品。以上所述的新鮮辣椒可以選用2/3的紅辣椒加入1/3的青色辣椒或其它他顏色的辣椒，特別是采用廣西天等縣種植的指天椒，指天椒，又名長柄椒(《蘇南種子植物》)。指天椒是在廣西天等縣特定的土質和氣候條件下種植的名優(yōu)辣椒。該椒果小朝天，肉厚、色澤鮮紅，辣味十足，醇香濃郁，品質獨特，曾榮獲1983年國家外經貿部“優(yōu)質產品”的稱號，被譽為“天下第一辣”而名揚海內外。天等縣是廣西唯一指定的指天辣產品出口基地，年出口50噸,產品遠銷東南亞、歐洲、非洲等國家和地區(qū)。以上所述的大蒜，是人們平時經常食用的大蒜的種子，大蒜的功效眾所周知，此處不再詳細描述。以上所述的酸筍，是竹筍用礦泉水或井水用玻璃或陶罐浸泡10-50天，不換水得到的酸筍，注意原料準備和浸泡過程杜絕油，竹筍由于富含維生素C、淀粉、單寧、可溶性糖和酸性纖維，所以用礦泉水或井水用玻璃或陶罐浸泡10以上就可以變成可口的酸竹筍，酸竹筍由于不經過高溫，它的營養(yǎng)成分不會流失。以上所述的胡蘿卜，是常見的蔬菜，是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，除含有多種維生 素外，還蘊藏豐富的鈣、鉀、鐵等物質。特別是胡蘿卜素是保持眼睛、皮膚及粘膜的健康食品。以上所述的酒精度40-60的白酒，采用糧食，如高粱、大米、玉米、薯類釀造的白酒，或者混合酒，盡可能采用度數(shù)高的白酒，如果度數(shù)低，則加大白酒的用量。不要采用酒精勾兌的白酒，這樣會影響辣椒醬的風味和品質。以上所述的醬油采用豆類釀造的醬油，例如廣東省出產的海天醬油、李錦記醬油坐寸o以上所述的羅漢果是鮮果經烤制得到。羅漢果，別名，拉汗果、假古瓜、光果木瞥、拉丁植物動物礦物名Siraitiagrosuenorii (Swingle)C. Jeffrey ex Lu et Z.Y.Zhang歸經歸肺；脾經，藥理作用1.本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種海帶酸筍辣味食品的制作方法，采用以下重量含量的原料：新鮮辣椒5?10；海帶10?25；大蒜米5?10，酸筍10?25；胡蘿卜5?10；酒精度40?60的白酒20?30；醬油5?8；食鹽2?5；羅漢果5?10；味精0?3；制作方法如下：將海帶、酸筍、胡蘿卜切成1?3厘米的片段，辣椒切碎，羅漢果打成細粉，加入白酒、醬油、食鹽和味精，攪拌均勻，裝到玻璃容器或陶罐中，密封，使其不漏氣，存儲15天以上即可得到產品。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：來光業(yè)，莫明鑫，潘明權，韋德普，韋智生，藍芳，蒙皓，來臨，
申請(專利權)人：來光業(yè)，
類型：發(fā)明
國別省市：