堿蓬野生蔬菜汁及其制作方法和用途技術

本發明專利技術公開了一種堿蓬野生蔬菜汁及其制作方法和用途，其特征在于，它是以新鮮的野生堿蓬為原料，經高溫脫臭、打漿榨汁、高壓均質、超高溫瞬時滅菌而來的；這種堿蓬野生蔬菜汁的pH值為4.0～4.5、可溶性固形物≥2％、干燥物≥15％、細菌指標≤100cfu/mL、大腸菌群≤3MPN/100mL。本發明專利技術將野生堿蓬加工為具有醫療保健價值的蔬菜汁，根據人們的喜好，可以進一步加工成飲料或食品，不但滿足了人們對野生蔬菜的食用，而且為野生資源的利用開辟了一條新渠道。

【技術實現步驟摘要】
堿蓬野生蔬菜汁及其制作方法和用途
本專利技術屬于飲料產品，尤其是由野生植物堿蓬制備而成的蔬菜汁及其系列產品。技術背景堿蓬，又稱鹽地堿蓬、翅堿蓬、皇蓿菜、黃須菜等，是藜科一年生草本植物堿蓬的幼苗，堿蓬生長在荒野灘涂，遠離污染，其生長環境沒有使用化肥和農藥，是典型的野生綠色蔬菜，在我國主要分布于鹽堿地區，是生于鹽堿地、海邊沙地的一種野生植物。堿蓬味微咸，性微寒，其營養成分很高每100克幼苗中含胡蘿卜素1175毫克,維生素BI 100毫克，維生素B2 110毫克，維生素C78毫克。此外，還含有豐富的礦物質，如鉀、 鈣、鎂等。堿蓬除含有普通蔬菜所含的各類營養成分外，灰公、粗蛋白質、維生素B2、維生素 C、胡蘿卜素含量比同種的普通蔬菜要高，其中胡蘿卜素含量高出一般蔬菜40倍，維生素Β2 含量為一般蔬菜的5 8倍，鋅、硒等微量元素含量高出2 6倍。堿蓬營養成分全面而豐富，其鮮嫩莖葉的蛋白質含量占干物質的40%，與大豆相仿；而籽粒的脂肪含量高達36.4%，遠高于大豆(18.8%)。另外，堿蓬莖葉中含有大量的人體所必需的氨基酸、維生素、胡蘿卜素和Ca、P、Fe、Cu、Zn、Mn、Se等微量元素，其中有許多指標都高于螺旋藻。堿蓬性甘味寒，能清熱解毒，還能降血壓、降血脂，特別是還具有減肥的功效，還是治療肝炎的主要中藥，可以降低膽固醇、血脂，對高血壓、糖尿病均有很好的療效。其中生物碘和β胡蘿卜素是皿中對嬰兒提供長期生長所必需的重要成分之一。由此可見其食用、保健、藥用價值之大，非一般食品所能及。堿蓬中還含有抗氧化活性物質(如花青素、酚類物質等)，堿蓬幼苗的分離提取物含有增強機體非特異性免疫功能作用的物質，此外，有研究證明，堿蓬幼苗和種籽的兩種提取物的甲酯化產物對急性炎癥有明顯的抑制作用。長期以來，堿蓬自生自滅，一直沒有引起人們的足夠重視，隨著對野生植物資源開發研究的不斷深入，人們發現，它不僅是一種優質野生蔬菜，而且是具有高度開發價值的經濟作物和具有醫療保健價值的野生植物資源。
技術實現思路
本專利技術立足于魯北地區豐富的野生堿蓬分布資源，提供一種將堿蓬轉化為具有營養保健價值的蔬菜汁，用于生產系列營養食品，如新型營養果蔬飲料、新型營養果蔬餅干坐寸ο本專利技術的堿蓬野生蔬菜汁是以新鮮的野生堿蓬為原料，經高溫脫臭、打漿榨汁、高壓均質、超高溫瞬時滅菌而來的。本專利技術的堿蓬野生蔬菜汁的制作方法步驟如下第一步堿蓬的預處理、高溫脫臭處理將新鮮干凈的野生堿蓬預煮去除異雜味，然后迅速放入冷水中降溫至40 50°C，然后浙干水分備用。第二步打漿榨汁將處理后的堿蓬菜用雙道打漿機打漿、研磨，在保持溫度40°C以上，調節漿液PH 值至3. 5 4. O，然后分別加入占漿液重量O. 08 O. 10%。的纖維素酶(酶活力單位IOOOOu/ g)和O. 04 O. 05%。的果膠酶(酶活力單位20000u/g)保溫酶解，此后進行乳化剪切，并在堿蓬菜漿液中加入占漿液重量O. 3%。的異Vc鈉，對堿蓬菜漿液進行護色、抗氧化處理。第三步高壓均質將第二步驟中處理好的堿蓬菜漿液在60 65°C、壓力25MPa以上條件下進行均質處理。第四步超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝將均質好的堿蓬菜漿液進行脫氣處理，然后，在135°C條件下瞬間殺菌，并快速降溫至50°C以下進行無菌灌裝，既得堿蓬野生蔬菜汁。本專利技術的堿蓬野生蔬菜汁經檢測技術指標如下PH值4. O 4.5 ;可溶性固形物彡2%;干燥物彡15%;細菌指標彡100cfu/mL ;大腸菌群彡3MP N/100mL ；上述PH值、干燥物檢測標準參照GB/T10786-2006《罐頭食品的檢驗方法》；可溶性固形物檢測標準參照GB/T12143-2008《飲料通用分析方法》；細菌指標檢測標準參照 GB4789. 2《食品微生物學檢驗菌落總數測定》;大腸菌群檢測標準參照GB4789. 2《食品微生物學檢驗大腸菌群計數》。本專利技術的堿蓬野生蔬菜汁可以進一步加工為堿蓬菜混合果蔬汁飲料，或者堿蓬菜原味果蔬餅干。比如1重量份的堿蓬菜混合果蔬汁飲料，是由O.1份的堿蓬野生蔬菜汁、O. 05份的濃縮棗汁、O. 05份的白砂糖和余量的80°C凈化水，加入酸味劑、甜味劑、穩定劑、抗氧化劑和食用香精調配而成的。其中在加工堿蓬菜原味果蔬餅干時，每100重量份面粉總共需加入4份的堿蓬野生蔬菜汁。本專利技術的優點是本專利技術將野生堿蓬加工為具有醫療保健價值的蔬菜汁，根據人們的喜好，可以進一步加工成飲料或食品，不但滿足了人們對野生蔬菜的食用，而且為野生資源的利用開辟了一條新渠道。加工出來的野生堿蓬蔬菜汁呈綠色至褐綠色，具有翅堿蓬獨特的香氣，外觀組織細膩，口感呈翅堿蓬獨有的微咸味和獨特的野菜香味。本野生蔬菜汁含有豐富的膳食纖維、蛋白質、維生素以及大量人體必需的微量礦質元素，同時，還含有獨特的抗氧化、抗衰老物質(如花青素、酚類物質)，含有增強機體非特異性免疫功能作用的物質等，是一種具有獨特保健功能的、不含任何污染的天然野生蔬菜汁。具體實施方式下面根據詳細工藝說明本專利技術的技術方案。本專利技術的堿蓬野生蔬菜汁詳細加工工藝如下第一步堿蓬的預處理、高溫脫臭處理將新鮮的野生堿蓬分選去雜，并用清水漂洗干凈，浙干水分備用。將漂洗干凈的堿蓬菜放入沸水中，充分攪拌、預煮15分鐘，排出堿蓬菜自身的異雜味，撈出預煮好的堿蓬 菜，迅速放入冷水中降溫至40 50°C，然后浙干水分備用。第二步打漿榨汁將預煮、降溫、浙干后的堿蓬菜用雙道打漿機打漿，分離出的漿汁用膠體磨調整間 隙至磨出的漿液可通過120 150目篩，將堿蓬菜漿汁進行研磨，研磨后的堿蓬菜漿液保持 溫度40°C以上，用檸檬酸調節漿液PH值至3. 5 4. O,然后按漿液質量分別加入O. 08 O. 10%。的纖維素酶(酶活力單位10000u/g)和O. 04 O. 05%。的果膠酶(酶活力單位20000u/ g)混合攪拌均勻，在保溫罐中保溫酶解2小時，然后，打入乳化剪切罐，進一步乳化剪切，并 在堿蓬菜漿液中加入O. 3%。的異Vc鈉，充分混合均勻，以對堿蓬菜漿液進行護色、抗氧化處 理。第三步高壓均質將上述步驟中處理好的堿蓬菜漿液用板式換熱器提高漿液溫度至60 65°C，控 制高壓均質機壓力在25MPa以上，對堿蓬菜漿液進行均質處理。第四步超高溫瞬時滅菌、無菌灌裝將均質好的堿蓬菜漿液進行脫氣處理，然后，在135°C條件下瞬間殺菌5秒鐘，快 速降溫至50°C以下進行無菌灌裝，既得堿蓬野生蔬菜汁。下面分別列舉兩個實施例，說明書本專利技術堿蓬野生蔬菜汁的用途。實施例一以加工I噸堿蓬菜混合果蔬汁飲料為例第一步配料稱取100公斤堿蓬野生蔬菜汁、50公斤濃縮棗汁、50公斤白砂糖用80°C凈化水稀 釋定容至I噸溶液；第二步調配加入適量的酸味劑、甜味劑、穩定劑、抗氧化劑、食用香精等食品添加劑進行調 配；第三步均質殺菌將調配好的飲料經乳化剪切后，用高壓均質機保持20 25MPa工作壓力，在60 65°C條件下對飲料進行高壓均質，均質后的飲料在配料罐中加熱至85°C以上，然后進行高 溫灌裝；灌裝好的飲料在全自動噴淋式巴氏殺菌機進行殺菌、冷卻；然后，烘瓶、貼標、打 碼、檢驗、包裝，制得堿蓬菜混合果蔬汁飲料。實施例二 堿蓬菜原味果蔬餅干的生產①基本工藝流程一次配料發酵一二本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種堿蓬野生蔬菜汁，其特征在于，它是以新鮮的野生堿蓬為原料，經高溫脫臭、打漿榨汁、高壓均質、超高溫瞬時滅菌而來的；這種堿蓬野生蔬菜汁的PH值為4.0～4.5、可溶性固形物≥2％、干燥物≥15％、細菌指標≤100cfu/mL、大腸菌群≤3MPN/100mL。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：杜增鵬，王壽杰，
申請(專利權)人：山東綠洲醇食品有限公司，杜增鵬，
類型：發明
國別省市：