棗的保鮮方法技術

本發明專利技術涉及一種水果的保存方法，具體為一種棗的保鮮方法。解決了現有棗的儲藏技術存在的保鮮時間短的問題。包括以下步驟１．配制保鮮液，在０．５％－１％的氯化鈉溶液中在按照每１００毫升加２０－８０克的比例加入白糖配制成保鮮液體，滅菌，２．用配制好的保鮮液處理鮮棗、裂棗，蔫棗，３．將處理后的棗在－５～－２０度的條件下冷凍３～６小時。各類棗經過本發明專利技術所述方法處理以后保存期可以大大延長，當年的棗至少保證在第二年棗成熟之前的全年時間還能保持良好的新鮮度和口感。

【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種水果的保存方法，具體為一種棗的保鮮方法。技術背景目前，新鮮的棗類的保鮮技術主要有以下幾種冷凍保鮮，就是將新鮮的 棗放入冷庫中，在(-5 -20)度的條件下儲藏，這種辦法的儲藏期限比較長，儲藏過程中不腐爛，但是棗經過長時間冷凍儲藏帶來的問題是果實的食用質量的損失，脫水率高達14%，最后口感非常差，堅硬無味道，該辦法需要大量的能 量制冷，所以儲藏成本高，基本上不適合大規模化儲藏使用。氣調儲藏，將新 鮮的無破損的棗放入氣調庫中，在0度左右的環境中儲藏，這種條件下儲藏期 限為60-90天，最長不會超過120天，儲藏效果比較好，口感鮮脆，棗味濃郁， 脫水率4%以下，鮮棗保存率75%左右，該方法成本低，管理方便，適合于大量 的棗的儲藏。還有其它屬于果品深加工方面的技術，如制成貢棗，即用濃糖水 將棗長時間浸泡或煮，然后將棗烘干，利用高濃度糖能防止腐敗的原理使棗的 含糖量大幅度提高，最后的成品是棗已經失去原來的顏色外觀，變成黑色或黑 紅色，口感甜膩，基本上已經嘗不出鮮棗所特有的味道。制成酒棗，基本方法 是那酒或酒精浸泡，盡管經過處理后的棗可以常年保存，但是其外觀已經變成 談紅色，口感松軟，酒味濃郁，基本上感覺不到新鮮棗的味道。制成棗罐頭， 基本方法還是在特制的容器中用高濃度糖水浸泡新鮮棗制成，棗經過長時間浸 泡和高溫處理后，顏色變淡，果肉松散，棗味淡薄。最后一種方法就是做成干制品。根據測算，鮮棗失水8%上基本上就失去新鮮狀態，失水達到14%，則果 實外觀皺縮嚴重，果肉變軟，基本上失去棗的新鮮感。專利號03138891公開了一種冬棗保鮮技術，技術要點是用次氯酸鈉和20% 蟲膠已醇溶液浸泡，然后再用食用油浸泡恢復鮮果狀態。效果是能夠保存8個 月左右。但是使用了次氯酸鈉明顯對人身體健康不利。專利號為200410094079 公開了一種冬棗的保鮮方法，技術要點是采摘當日在一 1 2 'C溫度下預冷1 2 2 4小時；在含有氯化鈣成分的液體保鮮劑中浸泡5 3 0分鐘，自然晾 干；去除有機械傷的或者有病害的棗果后，裝入薄膜保鮮袋，并放入有吸收二 氧化碳和乙烯功能的固體保鮮劑；將包裝袋挽結扎口，在自然條件下避光儲藏。 半紅冬棗是著色3 0 % 6 Q %的冬棗。使用保鮮薄膜和保鮮劑處理并包裝冬 棗，可以克服冬棗從氣調冷庫出來后到食用期間的品質降低，甚至腐爛的問題， 解決我國特產鮮食冬棗的在銷售期間常溫短期貯存的問題。除了使用氯化韓成 分的液體保鮮劑外還使用了具有特殊配方的保鮮袋，這種方法雖然能達到較好 的保存效果，但是對保存期沒有做出具體的說明，另外該技術比較復雜， 一般 普通的農戶難以掌握該技術，實施起來成本比較高，不利于大規模推廣。綜上所述，現有的用來保鮮棗的方法都存在儲藏時間和保存質量的矛盾性， 作為季節性出現的果實，在大棗產地每年要產生大量的鮮棗，如果遇到一些特 殊的災害，還會出現大量的裂棗，蔫麥，這種棗基本上不能長時間儲藏，如果 在短時間內銷售不了則完全腐爛，所有盡量延長保鮮期限不但能解決棗的腐爛 問題而且能是人們在全年長期品嘗到口感新鮮的棗，對于廣大果農和消費者都 具有良好的意義。
技術實現思路
本專利技術為了解決現有棗的儲藏技術存在的保鮮時間短的問題而提供了 一種 棗的保鮮方法。本專利技術是由以下技術方案實現的， 一種棗的保鮮方法，包括以下步驟，1、 配制保鮮液，在0.5%-1%的氯化鈉溶液中在按照每100毫升加20-80克 的比例加入白糖配制成保鮮液體，滅菌，2、 用配制好的保鮮液處理鮮棗、裂冬，蔫棗。處理可以采用以下三種方法， 一、將鮮棗、裂棗，蔫棗放入保鮮液中浸泡 3-6小時，然后取出，第二、將保鮮液注入到鮮棗、裂棗，蔫棗內，按照每個棗 l-5毫升的量注入，第三、將鮮棗、裂麥，蔫棗放入裝有保鮮液的壓力容器中， 通過壓力使保鮮液通過棗柄部位進入棗內，量為每個棗1-5毫升。3、 將處理后的棗在-5 -20度的條件下冷凍3 6小時。 與現有技術相比，本專利技術的有益效果見下表本專利技術選擇貯藏時間、棗皮顏色、棗肉顏色、口感、棗果鈹縮、麥鮮味感、 脫水率、鮮棗保存率、外觀、可食用性等若干個感官評價指標，采取評價人員 評分法對成品進行評判。選擇非本實驗室人員50人，分別對每批成品進行四項 指標評分，評分標準參見表l，取50人中的45人的意見為最終得分或評價結果。<table>table see original document page 5</column></row><table>接上表鮮棗保存率市場可預計的銷 售時間外觀可食用性95%以上常年好食用性好955以上——差不能食用750/。左右最長120天好食用性好——8天較差食用性好常年-陽—可食用常年好可食用常年好可食用常年好可食用常年如上表所示意，與本專利技術儲藏效果最接近的就是氣調儲藏保鮮技術，但是 各類棗經過本專利技術所述方法處理以后保存期可以大大延長，當年的棗至少保證 在第二年棗成熟之前的全年時間還能保持良好的新鮮度和口感。如附件中所示意的證明文件-彩色照片，是鮮棗按照本專利技術所記載的方法保存了 150天以后的 棗的外觀照片和表示果肉組織部分的切片，照片中可以看出棗外觀基本完好， 而且果肉組織顏色正常，富有正常鮮棗的色澤，口感脆，棗味濃郁。而且方法 簡單，成本低，適合果農在家里處理囤積，以利于在不同的季節常年銷售，以 獲取更好的經濟效益。特別是裂棗，如果處理不及時會很快腐爛，尤其是駿棗、 壺瓶棗、梨棗，在正常年份下，裂棗率都在30~40%，如果遇到雨季裂棗率可達 90%，如果裂棗腐爛以后會造成很大損失和浪費。用此方法可以在成熟期前IO 天采收，避開本地區的雨季，減少裂果率，而且不影響棗的口感，如果提前采 收而不用本方法處理，則口感極差。本專利技術還可以用于其它蔬菜果實，例如杏、 桃、西紅柿等水果的保存。具體實施方式實施例l: 一種棗的保鮮方法，1、配制保鮮液，在0.5%的氯化鈉溶液中在按照每100毫升加80克的比例加入白糖配制成保鮮液體，滅菌，白糖可以用蜂蜜代替。2、 用配制好的保鮮液處理鮮棗、裂棗，蔫棗。處理可以采用以下三種方法， 一、將鮮棗、裂棗，蔫棗放入保鮮液中浸泡 3小時，然后取出，第二、將保鮮液注入到鮮棗、裂棗，蔫棗內，按照每個麥5 毫升的量注入，第三、將鮮棗、裂棗，蔫棗放入裝有保鮮液的壓力容器中，通 過壓力使保鮮液通過棗柄部位進入棗內，量為每個棗l毫升。3、 將處理后的棗在-5度的條件下冷凍6小時。 最后將處理好的棗放入-4度左右的冷庫中長期保存即可。或者放入氣調庫中長 期保存。實施例2: —種棗的保鮮方法，1、配制保鮮液，在1%的氯化鈉溶液中在 按照每100毫升加20克的比例加入白糖配制成保鮮液體，滅菌，白糖可以用蜂 蜜代替。2、 用配制好的保鮮液處理鮮棗、裂棗，蔫棗。處理可以采用以下三種方法， 一、將鮮棗、裂棗，蔫棗放入保鮮液中浸泡 6小時，然后取出，第二、將保鮮液注入到鮮棗、裂棗，蔫棗內，按照每個棗l 毫升的量注入，第三、將鮮棗、裂棗，蔫棗放入裝有保鮮液的壓力容器中，通 過壓力使保鮮液通過棗柄部位進入棗內，量為每個棗5毫升。3、 將處理后的棗在-20度的條件下冷凍3小時。實施例3: —種棗的保鮮方本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種棗的保鮮方法，其特征在于：包括以下步驟１、配制保鮮液，在０．５％－１％的氯化鈉溶液中在按照每１００毫升加２０－８０克的比例加入白糖配制成保鮮液體，滅菌，２、用配制好的保鮮液處理鮮棗、裂棗，蔫棗，３、將處理后的棗在－５～－２０度的條件下冷凍３～６小時。

【技術特征摘要】
1、一種棗的保鮮方法，其特征在于包括以下步驟1、配制保鮮液，在0.5％-1％的氯化鈉溶液中在按照每100毫升加20-80克的比例加入白糖配制成保鮮液體，滅菌，2、用配制好的保鮮液處理鮮棗、裂棗，蔫棗，3、將處理后的棗在-5～-20度的條件下冷凍3～6小時。2、根據權利要求1所述的棗的保鮮...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王真明，王宏紅，
申請(專利權)人：王真明，
類型：發明
國別省市：14[中國|山西]