【技術實現步驟摘要】
：本專利技術涉及一種海水魚產品的生產方法。
技術介紹
：現有的海水魚等海藻制品，一般為直接蒸、煮食用，食用方式單調，新鮮的海藻制品也不能適應長途運輸和長時間保存的需要。
技術實現思路
：本專利技術的目的在于提供一種易于長途運輸、長時間存儲，營養保存好的真空凍干海水魚產品的加工方法。本專利技術的技術解決方案是：一種真空凍干海水魚產品的加工方法，其特征是：依次包括下列步驟：(1)水解：取新鮮海水魚肉，用酶進行水解；(2)速凍：將經步驟(1)處理的魚肉放入速凍庫中進行速凍，至魚肉溫度達-30℃以下；(3)真空冷凍干燥：將上述魚肉放入真空凍干機進行真空冷凍干燥，至魚肉中水分含量為1～5％。步驟(1)采用的酶為胰蛋白酶或中性酶。中性酶為木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶。步驟(3)真空冷凍干燥處理的真空度為1Pa～266Pa。所述海水魚是馬鮫魚、鯊魚、鯖魚、沙丁魚、三文魚或魷魚。經真空冷凍干燥處理的產品還加入調味配料，并進一步粉碎成10～3000目的粉末。-->調味配料是谷氨酸鈉、5’鳥氨酸、5’肌甘酸、羧甲基纖維素中的一種或幾種。本專利技術產品除易于長期貯存和便于長途運輸外，還有其特有的優點：保鮮保營養。由于在低溫和低氣壓(缺氧)條件下生產，能有效地防止物料中某些成份的分解或氧化，也能抑制微生物和酶的有害作用，從而保持了食品的新鮮度和營養成份。形、色、味不變。在升華過程中，水以分子狀態由表及里逐步被脫除掉，不破壞組織結構，不帶走天然色素和芳香物質，因而形、色、味都幾乎和鮮品一樣。復水性好。在升華過程中，食品中的冰晶位置形成了似海綿那樣的微孔，因而凍干食品浸入水中后，很快便能吸水...
【技術保護點】
一種真空凍干海水魚產品的加工方法，其特征是：依次包括下列步驟： （１）水解：取新鮮海水魚肉，用酶進行水解； （２）速凍：將經步驟（１）處理的魚肉放入速凍庫中進行速凍，至魚肉溫度達－３０℃以下； （３）真空冷凍干燥：將上述魚肉放入真空凍干機進行真空冷凍干燥，至魚肉中水分含量為１～５％。
【技術特征摘要】
1.一種真空凍干海水魚產品的加工方法，其特征是：依次包括下列步驟：(1)水解：取新鮮海水魚肉，用酶進行水解；(2)速凍：將經步驟(1)處理的魚肉放入速凍庫中進行速凍，至魚肉溫度達-30℃以下；(3)真空冷凍干燥：將上述魚肉放入真空凍干機進行真空冷凍干燥，至魚肉中水分含量為1～5％。2.根據權利要求1所述的真空凍干海水魚產品的加工方法，其特征是：步驟(1)采用的酶為胰蛋白酶或中性酶。3.根據權利要求2所述的真空凍干海水魚產品的加工方法，其特征是：中性酶為木瓜蛋白酶或菠蘿蛋白酶。4.根據權利要求1、2或3所述...
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