【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)涉及的是一種貽貝的加工方法，是一種食品的加工方法。
技術(shù)介紹
貽貝，俗稱“淡菜”，是海產(chǎn)珍品，貝肉富含蛋白質(zhì)，其中包括多種人體必需的氨基酸。貽貝還含有多種維生素及人體必需的錳、鋅、硒、碘等多種微量元素。貽貝脂肪中還含有人體所必需的脂肪酸，且飽和脂肪酸的含量較低，而不飽和脂肪酸的含量相對(duì)較高。貽貝以鮮品和干品為主，但有鮮食機(jī)會(huì)的人很少，而干品不僅口味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值受損且其食用過(guò)程較麻煩。而貽貝的凍制品則綜合了可保存較長(zhǎng)時(shí)間和鮮美的口感及豐富的營(yíng)養(yǎng)等優(yōu)點(diǎn)。但目前的凍制品都是將肉粒剔出殼外的，外觀不佳且對(duì)肉的整體性也有破壞。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)這一缺陷，本專利技術(shù)就是要提供一種具有完美外觀并能保護(hù)貝內(nèi)完完整的貽貝的加工方法。本專利技術(shù)提供的貽貝的加工方法，先將貽貝清洗干凈，隨后熟化，將熟貽貝的貝殼翻開(kāi)再?gòu)呢悮ど咸揠x貝肉一側(cè)與貝殼連接的腱，并除去貝肉上的鰓和足絲，然后將殼合攏后固定，接著用單凍機(jī)對(duì)貽貝進(jìn)行速凍，速凍溫度在-30℃以下，速凍結(jié)束后在2-3分鐘內(nèi)送入冷藏庫(kù)內(nèi)保存。本專利技術(shù)提供的貽貝的加工方法，完成速凍的貽貝先在溫度為-30℃--24℃的冷凍庫(kù)內(nèi)暫存，在送入冷藏庫(kù)前對(duì)貽貝進(jìn)行包裝，貽貝從冷凍庫(kù)取出至包裝結(jié)束再送入冷藏庫(kù)的時(shí)間不超過(guò)2-3分鐘。本專利技術(shù)提供的貽貝的加工方法，將除去了鰓和足絲的貽貝殼合攏后固定的方法是用綁扎或夾持，如用線綁、橡皮圈扎，最好是用不銹鋼夾子夾。本專利技術(shù)提供的貽貝的加工方法，使貽貝經(jīng)加工仍將干凈的貝肉以一側(cè)腱連接在貝殼上，并保留兩瓣以背腱相連的貝殼，使產(chǎn)品既保留凍制品便于儲(chǔ)運(yùn)、可滿足非產(chǎn)地人群進(jìn)食鮮美貽貝的要求，又保留了鮮...
【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種貽貝的加工方法，其特征是先將貽貝清洗干凈，隨后熟化，將熟貽貝的貝殼翻開(kāi)再?gòu)呢悮ど咸揠x貝肉一側(cè)與貝殼連接的腱，并除去貝肉上的鰓和足絲，然后將殼合攏后固定，接著用單凍機(jī)對(duì)貽貝進(jìn)行速凍，速凍溫度在－３０℃以下，速凍結(jié)束后在２－３分鐘內(nèi)送入冷藏庫(kù)內(nèi)保存。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種貽貝的加工方法，其特征是先將貽貝清洗干凈，隨后熟化，將熟貽貝的貝殼翻開(kāi)再?gòu)呢悮ど咸揠x貝肉一側(cè)與貝殼連接的腱，并除去貝肉上的鰓和足絲，然后將殼合攏后固定，接著用單凍機(jī)對(duì)貽貝進(jìn)行速凍，速凍溫度在-30℃以下，速凍結(jié)束后在2-3分鐘內(nèi)送入冷藏庫(kù)內(nèi)保存。2.如權(quán)利要求1所述的貽...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：於定華，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：嵊泗縣華利水產(chǎn)有限責(zé)任公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：33
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