一種水生蔬菜保鮮劑制造技術(shù)

一種水生蔬菜保鮮劑。該保鮮劑由檸檬酸、氯化鈣、三聚磷酸鈉及維生素Ｃ的水溶液組成，組分的質(zhì)量百分濃度為０．１５～０．２％檸檬酸，０．５％氯化鈣，０．３～０．５％三聚磷酸鈉，０．１５～０．２％維生素Ｃ。本保鮮劑用于新鮮蓮子、新鮮茭白、新鮮蓮藕的保鮮。保鮮方法是，先用一定濃度的二氧化氯浸泡殺菌處理過的新鮮蓮子、茭白和蓮藕１５分鐘，再用一定比例的保鮮劑浸泡殺菌后的瀝干的新鮮蓮子、茭白和蓮藕２小時(shí)后，瀝干游離水，將物料進(jìn)行真空包裝或氣調(diào)包裝，置于０～５℃溫度環(huán)境中貯藏，水生蔬菜的保鮮期大于或等于６０天。本保鮮劑經(jīng)毒性試驗(yàn)，處于相對(duì)無毒級(jí)別。本保鮮劑具有安全、高效的特點(diǎn)且不含有亞硫酸鹽類成分物質(zhì)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及新鮮蓮子、新鮮茭白、新鮮蓮藕等水生蔬菜的保鮮劑，屬于農(nóng)產(chǎn)品加工及食品工業(yè)

技術(shù)介紹
蓮子、茭白和蓮藕等水生蔬菜是中國(guó)傳統(tǒng)的農(nóng)產(chǎn)品，種植歷史悠久。由于其營(yíng)養(yǎng)豐富，纖維素含量多，且具有排污能力強(qiáng)、美容保健的功效，深受國(guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者喜食，也是中國(guó)出口的主要農(nóng)產(chǎn)品。隨著中國(guó)農(nóng)村產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，其種植面積和產(chǎn)量大幅度提高。但由于其不耐貯藏，極易腐爛褐變，尤其是洗凈后更是難以保鮮貯放。亞硫酸鹽類物質(zhì)由于具有良好的防止褐變和護(hù)色保鮮功能，在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮中使用歷史悠久，但近些年的研究表明，亞硫酸鹽類物質(zhì)有加重和誘發(fā)呼吸道疾病現(xiàn)象發(fā)生，許多國(guó)家已明文禁止在生鮮農(nóng)產(chǎn)品的保鮮中使用亞硫酸鹽類物質(zhì)，中國(guó)目前還允許限量，但這不利于我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品的出口。我們研制的水生蔬菜保鮮劑是解決新鮮蓮子、茭白和蓮藕的保鮮加工問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種用于新鮮蓮子、新鮮茭白、新鮮蓮藕等水生蔬菜的保鮮劑，這種保鮮劑具有安全、高效的特點(diǎn)，且不含有亞硫酸鹽類成分物質(zhì)。本專利技術(shù)的一種水生蔬菜保鮮劑，由檸檬酸、氯化鈣、三聚磷酸鈉及維生素C的水溶液組成，組分的質(zhì)量百分濃度為0.15~0.2％檸檬酸，0.5％氯化鈣，0.3~0.5％三聚磷酸鈉，0.15~0.2％維生素C。本專利技術(shù)的保鮮劑在湖北省藥品檢驗(yàn)所進(jìn)行小鼠急性毒性試驗(yàn)，經(jīng)小鼠一次灌胃給藥測(cè)得保鮮劑半數(shù)致死量(LD50)為9.57~10.03g·kg-1，處于相對(duì)無毒級(jí)別。本保鮮劑具有安全、高效的特點(diǎn)且不含有亞硫酸鹽類成分物質(zhì)。本專利技術(shù)的水生蔬菜保鮮劑用于新鮮蓮子、新鮮茭白、新鮮蓮藕的保鮮。保鮮方法是，先用一定濃度的二氧化氯浸泡殺菌處理過的新鮮蓮子、茭白和蓮藕15分鐘，再用一定比例的保鮮劑浸泡殺菌后的瀝干的新鮮蓮子、茭白和蓮藕2小時(shí)后，瀝干游離水，將物料進(jìn)行真空包裝或氣調(diào)包裝，置于0~5℃溫度環(huán)境中貯藏，水生蔬菜的保鮮期大于或等于60天。本保鮮劑用于新鮮蓮子的保鮮時(shí)，先將采摘的新鮮蓮子除去蓮蓬和外殼，用潔凈清水洗凈后，置入質(zhì)量濃度0.15％檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在200mg/kg濃度的二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，在保鮮劑溶液中浸泡2小時(shí)，再次瀝干游離水后，進(jìn)行真空包裝，真空為0.08Mpa，將包裝好的新鮮蓮子的貯藏、運(yùn)輸、銷售均處于0~4℃的溫度環(huán)境中。其保鮮期大于或等于60天。本保鮮劑用于新鮮茭白的保鮮時(shí)，先將采收的新鮮茭白在4小時(shí)內(nèi)完成除去包衣的工序，用潔凈清水洗凈后，切成片或絲，并置入質(zhì)量濃度0.15％檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在300mg/kg濃度的二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，在保鮮劑溶液中浸泡2小時(shí)，再次瀝干游離水后，進(jìn)行氣調(diào)比例為88％N2+5％O2+7％CO2的氣-->調(diào)包裝，或者進(jìn)行真空包裝，真空為0.08Mpa，將包裝好的新鮮茭白的貯藏、運(yùn)輸、銷售均處于0~5℃的溫度環(huán)境中。其保鮮期大于或等于90天。本保鮮劑用于新鮮蓮藕的保鮮時(shí)，將采挖的新鮮蓮藕在4小時(shí)內(nèi)用潔凈清水洗凈后，除去皮和節(jié)，切分成筒、塊、片、條狀，置入質(zhì)量濃度0.15％檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在300mg/kg濃度的二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，在保鮮劑溶液中浸泡2小時(shí)，再次瀝干游離水后，進(jìn)行真空包裝，真空為0.08Mpa，將包裝好的新鮮蓮藕的貯藏、運(yùn)輸、銷售均處于0~5℃的溫度環(huán)境中。研制的保鮮劑在湖北省藥品檢驗(yàn)所進(jìn)行小鼠急性毒性試驗(yàn)，經(jīng)小鼠一次灌胃給藥測(cè)得保鮮劑半數(shù)致死量(LD50)為9.57~10.03g·kg-1，處于相對(duì)無毒級(jí)別。本保鮮劑具有安全、高效的特點(diǎn)且不含有亞硫酸鹽類成分物質(zhì)。具體實(shí)施方式下面實(shí)施例中檸檬酸、氯化鈣、三聚磷酸鈉、維生素C的％濃度為質(zhì)量百分濃度。實(shí)施例1：采摘的新鮮蓮子在4小時(shí)內(nèi)完成除去蓮蓬和外殼的工序，用潔凈清水洗凈后，置入質(zhì)量濃度0.15％檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在200mg/kg濃度的二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，再用配方為0.2％檸檬酸+0.5％氯化鈣+0.5％三聚磷酸鈉+0.2％維生素C的保鮮劑溶液中浸泡2小時(shí)，再次瀝干游離水后，進(jìn)行真空包裝，真空為(0.08Mpa，其貯藏、運(yùn)輸、銷售均處于0~4℃的溫度環(huán)境中，其保鮮期大于或等于60天。實(shí)施例2：采摘的新鮮蓮子在4小時(shí)內(nèi)完成除去蓮蓬和外殼的工序，用潔凈清水洗凈后，置入質(zhì)量濃度0.15％檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在200mg/kg濃度的二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，再用配方為0.2％檸檬酸+0.5％氯化鈣+0.5％三聚磷酸鈉+0.2％維生素C的保鮮劑溶液中浸泡2小時(shí)，再次瀝干游離水后，進(jìn)行氣調(diào)比例為90％N2+5％O2+5％CO2的氣調(diào)包裝，其貯藏、運(yùn)輸、銷售均處于0~4℃的溫度環(huán)境中，其保鮮期小于或等于40天，說明新鮮蓮子不適宜用氣調(diào)包裝貯藏。實(shí)施例3：采收的新鮮茭白在4小時(shí)內(nèi)完成除去包衣的工序，用潔凈清水洗凈后，按要求切成片或絲，置入0.15％檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在300mg/kg濃度的二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，再用配方為0.2％檸檬酸+0.5％氯化鈣+0.3％三聚磷酸鈉+0.15％維生素C的保鮮劑溶液中浸泡2小時(shí)，再次瀝干游離水后，進(jìn)行真空包裝，真空為0.08Mpa，其貯藏、運(yùn)輸、銷售均處于0~5℃的溫度環(huán)境中，其保鮮期大于或等于90天。實(shí)施例4：采收的新鮮茭白在4小時(shí)內(nèi)完成除去包衣的工序，用潔凈清水洗凈后，按要求切成片或絲，置入0.15％檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在300mg/kg濃度的二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，再用配方為0.2％檸檬酸+0.5％氯化鈣+0.3％三-->聚磷酸鈉+0.15％維生素C的保鮮劑溶液中浸泡2小時(shí)，再次瀝干游離水后，進(jìn)行氣調(diào)比例為88％N2+5％O2+7％CO2的氣調(diào)包裝，其貯藏、運(yùn)輸、銷售均處于0~5℃的溫度環(huán)境中，其保鮮期大于或等于90天，說明新鮮茭白適宜用氣調(diào)包裝貯藏。實(shí)施例5：采挖的新鮮蓮藕在4小時(shí)內(nèi)用潔凈清水洗凈后，除去皮和節(jié)，切分成筒、塊、片、條狀(稱之為凈菜蓮藕)，置入質(zhì)量濃度0.15％檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在300mg/kg濃度的二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，再用配方為0.15％檸檬酸+0.5％氯化鈣+0.4％三聚磷酸鈉+0.2％維生素C的保鮮劑溶液中浸泡2小時(shí)，再次瀝干游離水后，進(jìn)行真空包裝，真空為0.08Mpa，其貯藏、運(yùn)輸、銷售均處于0~5℃的溫度環(huán)境中，其保鮮期大于或等于60天。-->本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種水生蔬菜保鮮劑，其特征是由檸檬酸、氯化鈣、三聚磷酸鈉及維生素Ｃ的水溶液組成，組分的質(zhì)量百分濃度為０．１５～０．２％檸檬酸，０．５％氯化鈣，０．３～０．５％三聚磷酸鈉，０．１５～０．２％維生素Ｃ。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種水生蔬菜保鮮劑，其特征是由檸檬酸、氯化鈣、三聚磷酸鈉及維生素C的水溶液組成，組分的質(zhì)量百分濃度為0.15~0.2％檸檬酸，0.5％氯化鈣，0.3~0.5％三聚磷酸鈉，0.15~0.2％維生素C。2.權(quán)利要求1所述的水生蔬菜保鮮劑的應(yīng)用，其特征是用于新鮮蓮子、新鮮茭白、新鮮蓮藕的保鮮。3.如權(quán)利要求2所述的水生蔬菜保鮮劑的應(yīng)用，其特征是，用于新鮮蓮子的保鮮時(shí)，先將采摘的新鮮蓮子除去蓮蓬和外殼，用潔凈清水洗凈后，置入質(zhì)量濃度0.15％檸檬酸溶液中隔離空氣，瀝干游離水后，在200mg/kg濃度的二氧化氯溶液中浸泡殺菌15分鐘，瀝干游離水后，在保鮮劑溶液中浸泡2小時(shí)，再次瀝干游離水后，進(jìn)行真空包裝，真空為0.08Mpa，將包裝好的新鮮蓮子的貯藏、運(yùn)輸、銷售均處于0~4℃的溫度環(huán)境中。4.如權(quán)利要求2所述的水生蔬菜保鮮劑的應(yīng)用，其特征是，用于新鮮茭白的保鮮時(shí)，先將采收的新鮮茭白在4小時(shí)內(nèi)完成除去...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：何建軍，陳學(xué)玲，周明，王俊，關(guān)健，周明全，胡中立，邱正明，姚明華，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工與核農(nóng)技術(shù)研究所，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：83[中國(guó)|武漢]