一種冰凍即食楊梅的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種冰凍即食楊梅的加工方法，屬于水果加工技術領域。本方法包括選料，分級，清洗，瀝干，保質液浸漬，第一次冰凍貯藏，調味液浸漬，包冰衣，包裝，第二次冰凍貯藏，直至銷售。本發明專利技術與速凍食品加工方法相比，具工藝簡單，設備要求低，投入少，機動靈活等特點，便于在楊梅產地就近實施，延長了楊梅的供應期，增加了冷凍果品的種類，受到了消費者的歡迎，為解決楊梅果農長期以來存在銷售難的問題提供了一條新的技術途徑。

【技術實現步驟摘要】
?一種冰凍即食楊梅的加工方法???????????????????????????
本專利技術涉及水果加工
，尤其涉及楊梅果實冷凍加工即食型食品的生產技術。???????????????????????????
技術介紹
楊梅為我國南方特產水果，風味酸甜可口，營養豐富，深受消費者喜愛，該果屬漿果類水果，可食部分是由無數多汁肉柱所組成，無外果皮包裹，不耐擠壓，同時其成熟期集中，并正值南方六月底，七月初的高溫多濕梅雨季節，極易變質，腐爛，貯藏和運輸十分困難，有“一日味變，二日色變，三日色味皆變”之說，一般采后鮮銷期僅3至7天，所以遠地運輸、銷售極困難，而近地消費者短期內也不可能大量食用，往往造成大量果實積壓變質導致增產而不增收，故必須在加工或貯藏保鮮上尋找出路。現有技術中已有“楊梅速凍貯藏保鮮”和“楊梅罐頭加工”等技術，但前者為保證果品細胞結構不被破壞，需要高投入、高能耗的速凍致冷設備(每平方米約需5萬元)，而楊梅每年收獲期僅十天至半個月左右，一般只有在遠離楊梅產地的城市大型綜合食品加工廠才有此裝置；而后者由于楊梅果實酸性重，極易變色等難題而尚未過關，不能大批量投產，所以盡快尋找一種新型，簡單易行的楊梅鮮果加工方法是廣大果農迫切希望解決的難題。???????????????????????????
技術實現思路
本專利技術目的是針對以上存在不足，提出一種適于楊梅鮮果特點，投入較少，工藝簡單，短期內即可大批量冰凍貯藏，又無須解凍即可食用的楊梅果實加工方法。-->本專利技術任務通過以下技術方案來實現：一種冰凍即食楊梅的加工方法，包括選料，要求當日成熟、組織堅實、外觀完整、鮮亮、氣味正常的鮮果；分級，按果實的質量和大小進行挑選；清洗，用純凈水沖洗干凈、瀝干；過稱并整齊排列在盤內；將盤放入-20℃以下的冷庫內作第一次冰凍貯藏，要求在20小時內果體中心溫度達到-18℃以下；包裝，要求在低溫條件下進行，防止冰凍楊梅解凍；檢驗出廠；所述清洗、瀝干后的果實分批在由糖、維生素C按重量百分比30-40∶0.1-0.3余量為水配制而成的保質溶液中，浸漬3-5分鐘澇起、瀝干、入冷庫作第一次冰凍貯藏；所述經第一次冰凍貯藏后的冰凍楊梅，分批快速在由糖與檸檬酸按重量百分比40-50∶1-3余量為水配制而成的液溫在4℃以下的調味溶液中浸漬，待果實表面略包冰衣即澇起、包裝后即出廠銷售或再次送入-18℃以下，相對濕度95％以上的冷庫內作第二次冰凍貯藏，直至銷售。本專利技術的有益效果：一是本專利技術通過對楊梅鮮果實施特有的二次溶液浸漬處理，二次冰凍冷藏的加工方法，使楊梅在8至10個月時間內保持了原有的外觀形狀，鮮亮的色澤及較佳的食用品質；其中，第一次保質液的處理與冷藏，主要是為了保持其外觀色澤，并于采收當天盡快地、大批量地冰凍預藏起來，保證了楊梅的新鮮質量；第二次調味液的處理與冷藏，是為了將預藏后的冰凍楊梅進一步進行調味，包冰衣，小包裝后更利于改善品質和長期的冷藏；二是本專利技術目的，僅是為了把楊梅果實加工成冰凍狀，即食型的方便食品，故工藝上不同于加工速凍食品那樣必須在-18℃至-30℃溫度下，20分鐘左右的時間內完成凍結，使果品中心溫度達到-18℃以下(不破壞該果品細胞結構)，而是要求在20小時內完成凍結，同時本產品是在冰凍狀態下像棒冰一樣直接食用，細-->胞結構的破壞不影響其的食用品質，所以本專利技術的工藝要求就較簡單；三是由于本專利技術的目的與工藝不同于速凍食品加工，故所需冷凍設備也較速凍加工的簡單，投入要少一半以上，并便于在楊梅產地就近建立冷庫，大批量收購并及時得到保質冷藏，隨后再分批調味上市或再冷藏，大大延長了楊梅的供應期，增加了冷凍果品的種類，受到了消費者的歡迎，也為解決楊梅果農長期以來存在銷售難的問題提供了一條新的途徑。???????????????????????????具體實施方式以下通過實施例將對本專利技術作進一步的詳細說明。實施例1：按以下步驟，工藝操作完成：楊梅選料：要求當日成熟采收、組織堅實、外觀完整、鮮亮、氣味正常的鮮果；分級與清洗：按果實的質量和大小進行分級，挑選合格等級鮮果為原料，并用純凈水沖洗干凈、瀝干；保質液的配制與浸漬：把食糖和維生素C按重量百分比30∶0.3余量為水配制成保質溶液，將上述清洗瀝干后的楊梅放入保質液中浸漬3-5分鐘后澇起、瀝干，再過稱并整齊排列在盤內；第一次冰凍冷藏：將盤與果一起放入-20℃以下的冷庫內結凍，要求在20小時內果體中心溫度達到-18℃以下進行冷藏；調味溶液的配制、浸漬、包冰衣：把食糖和檸檬酸按重量百分比40∶3.0余量為水配制成調味液，并將該液的溫降至4℃以下時，把經第一次冰凍冷藏的楊梅分批放入該調味液中浸漬數秒鐘后，當該冰凍狀的楊梅在液中大量吸收熱量，-->很快在果實表面略形成冰衣后即澇起；產品包裝與第二次入庫冷藏：將包冰衣后的楊梅按50克或100克重稱量，裝入塑料袋，真空封口后即可直接上市銷售或再次放入-18℃以下，相對濕度95％以上的冷庫中進行第二次冷藏，直至上市銷售。實施例2：本實施例保質液的配方為：食糖和維生素C按重量百分比40∶0.1余量為水配制而成；??調味液的配方為：食糖和檸檬酸按重量百分比50∶1.0余量為水配制而成；??產品包裝：將包冰衣后的楊梅按50克或100克重稱量，裝入塑料盒中。本實施例的其余加工步驟，工藝同于實施例1。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種冰凍即食楊梅的加工方法，包括選料，要求當日成熟、組織堅實、外觀完整、鮮亮、氣味正常的鮮果；分級，按果實的質量和大小進行挑選；清洗，用純凈水沖洗干凈、瀝干；過稱并整齊排列在盤內；將盤放入－２０℃以下的冷庫內作第一次冰凍貯藏，要求在２０小時內果體中心溫度達到－１８℃以下；包裝，要求在低溫條件下進行，防止冰凍楊梅解凍；檢驗出廠；其特征是，所述清洗、瀝干后的果實分批在由糖、維生素Ｃ按重量百分比３０－４０∶０．１－０．３余量為水配制而成的保質溶液中，浸漬３－５分鐘澇起、瀝干、入冷庫作第一次冰凍貯藏；所述經第一次冰凍貯藏后的冰凍楊梅，分批快速在由糖與檸檬酸按重量百分比４０－５０∶１－３余量為水配制而成的液溫在４℃以下的調味溶液中浸漬，待果實表面略包冰衣即澇起、包裝后即出廠銷售或再次送入－１８℃以下，相對濕度９５％以上的冷庫內作第二次冰凍貯藏，直至銷售。

【技術特征摘要】
1、一種冰凍即食楊梅的加工方法，包括選料，要求當日成熟、組織堅實、外觀完整、鮮亮、氣味正常的鮮果；分級，按果實的質量和大小進行挑選；清洗，用純凈水沖洗干凈、瀝干；過稱并整齊排列在盤內；將盤放入-20℃以下的冷庫內作第一次冰凍貯藏，要求在20小時內果體中心溫度達到-18℃以下；包裝，要求在低溫條件下進行，防止冰凍楊梅解凍；檢驗出廠；其特征是，所述清洗、瀝干后的果實分批在由糖、維...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王端紅，
申請(專利權)人：王端紅，
類型：發明
國別省市：33[中國|浙江]