一種桑葚和荔枝復合果汁飲料及制備方法技術

本發明專利技術提供了一種桑葚和荔枝復合果汁飲料及制備方法。所述桑葚和荔枝復合果汁飲料原果汁含量≥30％，其中桑葚汁和荔枝汁的質量分數比為2∶1，可溶性固形物質量百分含量為11％～13％，總酸度0.15～0.25％。主要工藝步驟包括桑葚汁和荔枝汁的制備及兩種果汁的調配。本發明專利技術的有益效果在于優化了復合果汁飲料的配方，制備的產品綜合了桑葚和荔枝的營養、風味特點，同時具有桑葚和荔枝香氣和滋味，口感清爽協調，能補充多重營養素。可滿足消費者對食品營養和風味日益增長的需求，對促進果汁飲料加工技術的提升具有積極作用，同時提高了桑蠶行業的附加值，具有良好的社會效益。本發明專利技術工藝簡單，便于工業化大規模生產。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種果汁飲料的生產工藝及基礎配方，具體涉及一種桑葚和荔枝復合 果汁飲料及制備方法。
技術介紹
桑葚為多年生木本植物桑的成熟果實，其酸甜適口、風味獨特、營養豐富，有生津 止渴、補肝益腎、滋陰補血、明目安神、利關節、去風濕、解酒等功效，主要用于眩暈耳鳴、心 悸失眠，很早就被作為水果和中藥材應用。桑葚富含花色苷、類黃酮、鞣酸、蘋果酸、亞油酸、 多種維生素和人體必需氨基酸及鋅、鉀、鎂、磷等微量礦質元素，具有清除體外活性氧自由 基，調節機體免疫功能，降血脂，抗誘變護肝等藥理作用。現已被國家衛生部列為“既是食品 又是藥品”的農產品之一。蒸枝(Litchi chinensis Sonn)是亞熱帶常綠果樹之一,果皮紅色鮮艷,果肉風味 獨特，營養豐富，素有“中華之珍果”的美稱。荔枝果肉中含有豐富的蛋白質、脂肪、尼克酸、 檸檬酸、果膠、鈣、磷、鐵等，還含有果糖、蔗糖和豐富的VC、VB、VA以及葉酸、蘋果酸和大量 的游離氨基酸等，有補脾、益肝、養血、悅顏之功效。目前荔枝加工品主要有糖水罐頭、荔枝 果干、荔枝酒等，這些產品的風味與荔枝鮮果相差甚遠，營養損耗也大，已不能滿足我國荔 枝生產的發展和消費者的需求，而制取果汁是水果深加工的主要方向。荔枝作為典型的熱 帶、亞熱帶水果，風味獨特、汁液充足、營養豐富，將荔枝果肉加工成果汁飲料具有很大的發 展潛力。申請號為201010542529. 8的中國專利申請公開了一種桑葚飲料及其制備方法， 其主要特點是采用新鮮桑葚、蔗糖或冰糖、檸檬酸、蘋果酸、純凈水經粉粹、過濾得桑葚提取 液，灌裝、殺菌得成品。原料成分單一。目前，國內有關荔枝果汁加工技術的報道較多，申請號為200510129366.X的中國 專利申請公開了一種荔枝原汁的生產方法，其主要特點是通過兩次滅酶操作，使荔枝果皮、 果肉和果核中的酶失去活性，酶促褐變反應不再進行，荔枝汁得以保持了原有的色澤和風 味，果汁潔凈清徹透亮，果汁品質、色澤、潔凈度、風味等方面都達到了一個相應的高度。柯 范生等人對荔枝果實的成分和混濁型荔枝果汁飲料加工技術進行了較系統的研究，優化荔 枝混濁汁飲料的最佳工藝參數，研究了復配穩定劑和護色劑對荔枝果汁外觀、色澤、品質的 影響，探討解決荔枝果汁飲料褐變和沉淀問題的途徑。但目前技術制備得到的荔枝果汁由 于糖度較高，會讓人感到過于甜膩而無清爽感。目前未見有桑葚與荔枝汁復合搭配后的口感、營養、香味等俱佳的果汁飲料及 制備方法的技術報道。
技術實現思路
本專利技術的目的是填補現有技術的空白，提供一種桑葚和荔枝復合果汁飲料，一 種具有濃郁桑葚和荔枝香味和滋味、性質穩定的桑葚和荔枝混合果汁飲料。本專利技術的另一個目的是提供所述桑葚和荔枝復合果汁飲料的制備方法。本專利技術的目的通過以下技術方案予以實現一種桑葚和荔枝復合果汁飲料，以桑葚汁和荔枝汁為原料，原果汁含量> 30%，其中桑葚汁和荔枝汁的質量分數比為2 1，可溶性固形物含量為11% 13%，總酸度(以檸檬酸計)O. 15 O. 25%。優選地，所述桑葚和荔枝復合果汁飲料包括以下質量百分比組成的各原料 桑葚汁20% ；荔枝汁10% ；糖11 13% ；酸O. 15 O. 25% ；果汁穩定劑 0.07%;果汁改良劑 0.05%;維生素CO. 04% ；水余量。 本專利技術用水參照本領域常規技術，優選經膜過濾處理后的軟水。本專利技術同時提供了所述桑葚和荔枝復合果汁飲料的制備方法，包括以下步驟(1)制備桑葚原汁揀選無腐爛的鮮果，用1%的鹽水表面消毒，再用清水去鹽洗凈，以除去污垢和大部分微生物。采用篩孔直徑為O. 4^0. 5mm的打漿機進行打漿，同時加入O. 06%的異抗壞血酸鈉進行護色，采用螺旋榨汁機取汁，出汁率可達68%，將榨得的桑葚汁過濾殺菌，得桑葚原汁。 為提高原料利用率，榨汁后的桑葚果渣可以進行二次壓榨得到果汁，與上述桑葚汁混合一起過濾殺菌；殺菌后的桑葚汁可以按步驟(3)直接調配成飲料，也可以經冷卻后進行無菌灌裝，于 -18°C冷凍保藏備用；(2)制備荔枝原汁揀選荔枝原料果，用自來水清洗和浸泡后，采用去核器去皮剝殼、打漿取汁、過濾、殺菌得到荔枝原汁；熱燙采用100°C熱水熱燙，時間為Imin ;為提高原料利用率，打漿取汁后的荔枝果渣可以進行二次壓榨得到果汁，與上述荔枝汁混合一起過濾殺菌；殺菌后的荔枝汁可以按步驟(3)直接調配成飲料，也可以經冷卻后進行無菌灌裝，于 -18°C冷凍保藏備用；(3)制備桑葚和荔枝復合果汁飲料按照桑葚汁與荔枝汁的質量百分比為20%:10% (21)和步驟(I)、步驟(2)制備的桑葚汁和荔枝原汁混合；復合果汁的質量含量為30%左右，加入經膜過濾處理后的軟水；然后進行糖酸調配，經常規的均質、脫氣，灌裝、殺菌(90°C /15min)、冷卻后得到成品果汁。本專利技術成品的最終可溶性固形物質量含量為11% 13%，總酸度為O. 15% O. 25%。此外，本專利技術經過長期大量實驗總結得到，添加果汁穩定劑0.07%、果汁改良劑 O. 05%、維生素 C O. 04% O將兩種果汁按濃度、比例混合用水稀釋、添加所需的添加劑后，測定混合溶液的糖、酸含量，根據生產量算需添加的糖、酸量。本專利技術通過改進桑葚、荔枝榨汁技術，獲得品質優良的桑葚汁和荔枝汁，在此基礎上進行配方優化，制備出一種以桑葚、荔枝為主要原料的復合果汁，利用桑葚和荔枝這兩種水果具有的滋味和香味特性，既可克服單一果汁香氣和滋味單調的缺點，使風味有所提高， 還可利用桑葚汁的紫色掩蓋單純荔枝汁在貯藏時易發生的非酶褐變，使飲料的色澤有所改善，而且可以增加果汁飲料的花色品種，提高水果加工品的價值，滿足消費者對桑葚和荔枝加工品及果汁飲料多樣化、新型化、健康化的要求，并可擴大桑葚和荔枝原料的消耗途經，對促進荔枝產業的可持續發展、增強市場競爭力等具有積極作用。與現有技術相比，本專利技術具體具有以下有益效果(I)以桑葚汁與荔枝汁進行復配，使飲料同時具有桑葚、荔枝香氣和滋味，克服了單一果汁香氣和滋味單調的缺點。(2)本專利技術的桑葚荔枝汁飲料在果汁中添加果汁穩定劑、果汁改良劑、維生素C等添加劑，因此所調制的桑葚荔枝汁飲料具有口味協調、酸味柔和、口感清爽協調，品質穩定等特點。能補充多重營養素。(3)桑葚和荔枝制汁后均經過殺菌和無菌灌裝，并在_18°C保藏，既可保證原料果汁的供應，又可保證原料果汁的品質和安全性。本專利技術對促進果汁飲料加工技術的提升具有積極作用，同時提高了桑蠶行業的附加值，具有良好的社會效益。本專利技術工藝簡單，便于工業化大規模生產。具體實施方式為了更好地理解本專利技術，下面結合具體實施例進一步闡述本專利技術，根據本專利技術設計思想，同類物質的簡單替代應屬于本專利技術的范圍。下述實施例中所使用的實驗方法如無特殊說明，均為本
現有常規方法；所使用的材料試劑等，如無特殊說明，均為可從商業途徑得到的試劑和材料。一、桑葚汁的制備 ( I)揀選無腐爛的鮮果，要求達到九成熟，呈紫紅色，用1%的鹽水表面消毒，再用清水去鹽洗凈，以除去污垢和大部分微生物；(2)采用篩孔直徑為O.Γ0. 5mm的打漿機進行打漿，同時加入O. 06%的異抗壞血酸鈉進行護色；(3)將桑葚漿中加入果膠酶O.05%，溫度保持在4(T42°C，酶作用時間為2 4 h本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種桑葚和荔枝復合果汁飲料，其特征在于：以桑葚汁和荔枝汁為原料，原果汁含量≥?30％；其中桑葚汁和荔枝汁的質量分數比為2∶1?；可溶性固形物質量百分含量為11％～13％；以檸檬酸計，總酸度0.15～0.25％。

【技術特征摘要】
1.一種桑葚和荔枝復合果汁飲料，其特征在于以桑葚汁和荔枝汁為原料，原果汁含量> 30% ;其中桑葚汁和荔枝汁的質量分數比為2 I ;可溶性固形物質量百分含量為11% 13% ;以檸檬酸計，總酸度0. 15 0.25%。2.根據權利要求1所述桑葚和荔枝混合果汁飲料，其特征在于包括以下質量百分比組成的各原料 桑葚汁20% ； 荔枝汁10% ； 糖11 13% ； 酸0. 15 0. 25% ； 果汁穩定劑 0.07%; 果汁改良劑 0.05%; 維生素C0. 04% ； 水余量。3.根據權利要求1或2所述桑葚和荔枝復合果汁飲料的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)制備桑葚原汁； 揀選桑葚原料果，經過清洗，進行打漿、護色，果膠酶處理后榨汁；將榨得的桑葚汁過濾殺菌，得桑葚原汁，于-18...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李麗，孫健，游向榮，李昌寶，何雪梅，何全光，廖芬，李志春，張雅媛，黃茂康，李杰民，
申請(專利權)人：廣西壯族自治區農業科學院農產品加工研究所，
類型：發明
國別省市：