一種延長易腐爛果蔬保鮮期的三段復合預處理方法技術

一種延長易腐爛果蔬保鮮期的三段復合預處理方法，屬于果蔬貯藏保鮮技術領域。其主要過程為：在果蔬采摘后，對原料進行常規挑選、洗滌、分級后，先通過控水真空快速冷卻使其溫度迅速下降，以降低果蔬呼吸作用，再通過高壓混合氣體水分結構化以鈍化果蔬酶活性，最后通過納米銀抗菌涂膜，減少果蔬腐爛率，以達到中長期保鮮的目的。本發明專利技術的優點是：通過三段復合預處理的措施，使果蔬的損耗降到最低，達到最佳的品質，最長的貯藏保鮮期。

【技術實現步驟摘要】
?一種延長易腐爛果蔬保鮮期的三段復合預處理方法
一種延長易腐爛果蔬保鮮期的三段復合預處理方法。屬于果蔬貯藏保鮮

技術介紹
果蔬在貯藏中仍然是有生命的機體，需要抵抗不良環境和致病微生物的侵害，才能保持品質，減少損耗，延長貯藏期。因此，在貯藏中必須維持新鮮果蔬的正常生命活動，盡量減少外觀、色澤、重量、硬度、口味、香味等的變化，以達到保鮮的目的。目前生產上用于新鮮果蔬貯藏保鮮預處理工藝，主要有以下幾種：1)真空預冷；2)熱處理；3)涂膜；4)輻射；5)化學藥劑處理等。普通真空預冷由于具有使果蔬快速去除田間熱，降低果蔬的呼吸代謝作用，在發達國家受到廣泛關注；對一些在貯藏過程中容易遭受真菌侵害的果蔬，熱處理發揮了極其重要的作用；涂膜保鮮處理，由于方法簡單，成本低，效果好而得到應用；輻射對某些果蔬具有特殊的功效，如抑制大蒜、馬鈴薯發芽；化學處理由于效果顯著，對一些帶皮、帶殼果蔬使用廣泛。果蔬在貯藏保鮮過程中出現的主要問題為衰老、腐敗和品質變劣等。果蔬從采收開始就進入衰老階段，表現在細胞內核糖體數目減少，葉綠體開始崩潰，線粒體減少，細胞老化，不耐貯藏，易腐爛。因此，抑制采后的衰老也極其重要。目前抗衰老的預處理保鮮方法主要以控制溫度為主，部分采用控制壓力、植物生長調節劑、化學處理等。李施平、高瑞霞等以芹菜為材料，用外源赤霉素(GA)進行處理，將GA對芹菜的衰老過程的影響進行了研究，結果表明GA可通過抑制芹菜的脂質過氧化作用，保護細胞膜結構完整性，阻止芹菜葉綠素的降解，延緩芹菜的衰老。目前抗腐敗的預處理保鮮方法主要以化學防腐劑為主，方法主要有吸附、溶液浸泡、熏蒸等。但由于農藥殘留問題的存在，研究已開始轉向天然保鮮劑的方面。目前抑制品質變劣的預處理保鮮方法主要有涂膜、熱處理、超高壓處理等。單一的處理往往難以達到理想的貯藏保鮮效果，熱處理會造成果蔬失水，不適當的涂膜會使果蔬產生厭氧呼吸；輻射容易使果蔬產生異味，而且也存在安全性問題；化-->學處理會造成某些添加劑的超標等，而且同樣也有安全性問題；超高壓處理由于設備昂貴，成本高而阻礙了其推廣。納米銀是以納米技術為基礎研制而成的新型抗菌材料，由于量子效應、小尺寸效應和具有極大的比表面積，因而具有傳統無機抗菌劑所無法比擬的優良抗菌效果和安全性，是一種具有長效性和耐候性的抗菌劑。現階段納米銀主要在以下方面得到應用或研究：1)在燒燙傷、燒傷植皮治療中的應用。如姜會慶等人(2001)曾將納米銀敷料應用于燒傷治療中。在與對照的對比觀察中發現納米銀敷料具有持續的殺菌特點和顯著的抗菌、促進創傷愈合的療效，其控制感染的效果明顯對40余種微生物有抑菌或殺菌作用。余旭明等人(2002)曾發表了“納米銀抗菌敷料在燒傷植皮中的應用觀察”的文章。他們將植皮區分為納米敷料區和氯霉素凡士林紗布區并同時包扎，記錄創面感染率、皮片愈合時間及愈合率。結果用納米銀敷料區創面感染明顯低于氯霉素區、愈合時間較對照區短、愈合率較對照區高。其結論為納米銀抗菌敷料用于燒傷植皮包扎具有顯著的療效。2)在外科手術、褥瘡及慢性感染創面中的應用。程家寵(2001)、朱紅軍(2003)、陳文(2002)等人分別申請了關于納米銀切口貼、納米銀創傷貼及應用于外傷、皮膚、外科手術及治療切口感染等方面的專利。3)納米銀另一重要用途在紡織工業：在合成纖維樹脂中添加納米SiO2、納米ZnO、納米SiO2復配粉體材料，經抽絲、織布，可制成殺菌、防霉、除臭和抗紫外線輻射的內衣和服裝，可用于制造抗菌內衣、用品，可制得滿足國防工業要求的抗紫外線輻射的功能纖維。采用準納米銀對蔬菜汁的保鮮已有報道(張慜等，2003，無錫輕工大學學報)，單純采用納米銀(納米銀商品AGS10000/AGS5000/AGS1000/AGS500/AGS100/AGS50，上海滬正納米科技有限公司)在活體保鮮方面未見報道。納米銀的抗菌防腐效果作用明顯，但其在貯藏保鮮上的局限性是不能夠抑制活體呼吸，控制衰老和品質變劣。控水真空冷卻法是采用綜合考慮控制原料水分蒸發和降溫速率的真空冷卻法(脫出水分1-3％，通過控制真空壓力，范圍為300-1500Pa)單純采用控水真空冷卻法的作用，可達到快速降溫，從而有效抑制活體呼吸，但對腐敗菌無殺滅作用。利用氬、氪、氙進行水分結構化處理因其能夠降低酶活性，因此在切割果蔬上應用效果良好(張慜等，專利申請號200310112743.X，專利公開號CN1554247A)，但單純水分結構化處理因其不能控制活體呼吸及抑制腐敗菌，因此一般僅在1-7天的貨架期的短期保鮮中有應用可能。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種中長期保鮮易腐爛果蔬的三段復合預處理方法，用于-->新鮮易腐爛果蔬的貯藏保鮮，主要解決現有果蔬保鮮預處理技術中損耗高、貯藏期短、果蔬貯藏品質下降快的難題，該預處理方法簡單實用，便于規模化生產應用。技術解決方案：易腐爛果蔬由于其在采后具有較高的呼吸強度和酶活性，因此在果蔬貯藏過程中會產生失水、木質化、腐爛、營養物質損失等多種不利癥狀，需要對易腐爛果蔬進行保鮮貯藏前的預處理。針對以上生產中存在的問題，本專利技術采用三段復合預處理方法，首先采用控水真空快速冷卻法，在去除果蔬田間熱的同時，使果蔬的代謝活動降到較低的水平；再用二氧化碳和氙氣高壓混合氣體處理使果蔬中的水分結構化，使果蔬中與生化反應等與果蔬衰老有關的酶活力降低；最后用納米銀抗菌涂膜，不僅有利于果蔬貯藏期間水分的保持，而且減少了由于腐敗菌引起的腐爛。延長易腐爛果蔬保鮮期的三段復合預處理方法，對采摘后新鮮果蔬原料進行常規挑選、洗滌、分級后，首先對果蔬進行控水真空快速冷卻，再用高壓混合氣體進行水分結構化和進行納米銀抗菌涂膜三段復合預處理。控水真空快速冷卻：采用300-1500Pa絕對壓力，在5-15min內使果蔬溫度下降到2-5℃，控制水分脫出量在3％以內。水分結構化：用二氧化碳和氙氣高壓混合氣體繼續對果蔬進行水分結構化處理，二氧化碳與氙氣的體積比為20-80∶80-20，處理壓力為0.5-3.0MPa，處理時間1248小時，處理溫度為2-15℃。納米銀抗菌涂膜：納米銀液濃度為30-300ppm，納米銀粒度10-50nm，果蔬表面的納米銀涂膜厚度為8-20微米。本專利技術的有益效果：與單一處理方法的
技術介紹
相比，本專利技術對易腐爛果蔬采用三段復合預處理方法，大大降低了果蔬的代謝和果蔬細胞內酶的活性。與現有常用的提高果蔬貯藏期的
技術介紹
相比，本專利技術采用三段復合預處理方法，可使易腐爛果蔬的失重率小于1％，腐爛率小于2％，保鮮貯藏期延長一倍以上，基本保持新鮮果蔬原有品質。具體實施方式實施例1：采用中長期保鮮三段復合預處理后水蜜桃的氣調包裝(MAP)保鮮選擇新鮮、無腐爛、成熟度在八-九成的水蜜桃(朝陽)，首先將原料放入控水真空冷卻機中，真空壓力為1500Pa，時間為5min，溫度降為3℃，控制水分脫出量在3％以內，迅速將水蜜桃轉移至高壓二氧化碳、氙氣混合氣體比為1∶4的容器中，壓力控制在3.0MPa左右，時間為36小時，溫度為2-15℃，隨后將原料通過輸送帶傳送到已經配好的30ppm納米銀(AGS100，上海滬正納米科技有限公司生產)液體槽中，時間為5min，使納米銀涂膜厚度約20微米。經預處本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種延長易腐爛果蔬保鮮期的三段復合預處理方法，其特征是對采摘后新鮮果蔬原料進行常規挑選、洗滌、分級后，首先對果蔬進行控水真空快速冷卻，再用高壓混合氣體進行水分結構化和進行納米銀抗菌涂膜三段復合預處理；（Ａ）控水真空快速冷卻：采用３０ ０－１５００Ｐａ絕對壓力，在５－１５ｍｉｎ內使果蔬溫度下降到２－５℃，控制水分脫出量在３％以內；（Ｂ）水分結構化：用二氧化碳和氙氣高壓混合氣體繼續對果蔬進行水分結構化處理，二氧化碳與氙氣的體積比為２０－８０∶８０－２０，處理壓力為０ ．５－３．０ＭＰａ，處理時間１２－４８小時，處理溫度為２－１５℃；（Ｃ）納米銀抗菌涂膜：納米銀液濃度為３０－３００ｐｐｍ，納米銀粒度１０－５０ｎｍ，果蔬表面的納米銀涂膜厚度為８－２０微米。

【技術特征摘要】
1.一種延長易腐爛果蔬保鮮期的三段復合預處理方法，其特征是對采摘后新鮮果蔬原料進行常規挑選、洗滌、分級后，首先對果蔬進行控水真空快速冷卻，再用高壓混合氣體進行水分結構化和進行納米銀抗菌涂膜三段復合預處理；(A)控水真空快速冷卻：采用300-1500Pa絕對壓力，在5-15min內使果蔬溫度下降到2-5℃，控制水分脫出量在3％以...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張慜，安建申，
申請(專利權)人：江南大學，
類型：發明
國別省市：32[中國|江蘇]