一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法，采用具鎮心益色、駐顏輕身價值的荷花，具滋陰潤肺、養胃生津之功效的玉竹，配以南瓜、馬鈴薯以及大包菜，通過特定的預處理方法，制作成糜料，再添加入小麥粉中，經配料、檢驗、干燥、包裝、壓制、切分等工序制作而成，成品色綠柔潤、口感韌滑；富含膳食纖維、果膠、多種維生素以及微量元素，同時具滋陰潤肺、養胃生津、祛風化濕、清熱解毒、促進消化之保健功效。其食用方便，老少皆宜。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬農產品加工
，具體地說涉及一種營養瓜菜疙瘩面及其制作方 法。
技術介紹
片狀疙瘩面為我國民間一種小吃。通常以南瓜、芋頭、馬鈴薯、瓠瓜等為底料，在切 片煮熟后當鍋水仍沸騰時，將面粉加水揉勻用手拉成不規則的疙瘩入沸水中，同時加入油 鹽等調料，煮熟后即成風味不同的南瓜疙瘩面、芋頭疙瘩面等等，這些面很受人們喜歡。作 底料的瓜薯類各有營養、口感不同，用這些原料制作的疙瘩面需人工搟制或手拉，同時作底 料的瓜需預先煮制很不方便。荷花，睡蓮科多年生水生草本花卉，性溫味苦甘，能活血化瘀、解暑、去熱毒，可 用于治療跌打損傷，荷花還具有祛風化濕的功效，可用于治療濕瘡疥癬。用時取荷花揉碎， 貼于紅腫患處顯效。據《本草綱目》載荷花能鎮心益氣，取荷花與糯米煮粥，則益氣駐顏 輕身。陶弘景云“蓮花鎮心益色，駐顏輕身。”《太清草木方集要》載蓮花、藕、蓮子陰 干，一起研成末，每天用溫酒送服，能駐顏延年，永葆青春。現代研究證實，荷花中含有 槲皮素、木樨草素、異槲皮式、山奈酹、山奈酹-3-半乳糖葡萄糖式、山奈酹-3- 二葡萄糖式 等多種黃酮類物質，能改善人的面部油脂分泌，減輕痤瘡，使面色紅潤，容光煥發。玉竹，百合科多年生草本植物，性甘、平，無毒，《神農本草經》列為上品之藥。李時 珍說“其葉光瑩像竹，其根長而多節，故有玉竹，地節諸名”。《綱目》載“主風溫自汗灼熱， 及勞瘧寒熱，脾胃虛乏，男子小便頻數，失精，一切虛損。”現代研究認為玉竹含生物鹼，強 心甙(為鈴蘭甙、鈴蘭苦甙等)，粘液質，經水解后產生果糖、葡萄糖及阿拉優質產品膠糖； 此外還含有白屈菜酸，菠酸，維生素A類物質。具滋陰潤肺、養胃生津之功效，治燥咳勞嗽、 熱病陰液耗傷之咽干口渴、內熱消渴、陰虛外感、頭昏眩暈。2002年，中國衛生部將玉竹列為 藥食兩用植物。南瓜是人們通常所食瓜菜之一，尤其是老熟南瓜含有豐富的維生素和果膠，果膠 有很好的吸附和消除體內細菌毒素和其他有害物質，保護胃粘膜的作用。南瓜還含有較高 含量的微量元素鈷和鋅，也是一般果蔬所不及的，尤其鈷是人體胰島細胞所必需的微量元 素，它對防治糖尿病、降低血糖有特殊的療效也是人們所公認的。馬鈴薯富含淀粉和多種氨基酸，大包菜又名圓白菜含豐富的維生素C，它們均是通 常型百姓家常菜。用趨營養保健的荷花、玉竹、南瓜、馬鈴薯、大包菜直接配制，并利用其內含的天然 果膠作為增稠劑加工制作出一種糜料融入主食，煮食方便，口感韌滑，并具有促進消化、調 節糖代謝、防治高血糖等功能的瓜菜疙瘩面干制品還未見其報道和上市產品。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種以保健價值很高的荷花、玉竹，配以新鮮瓜菜，經特定的預處理，再融合入小麥粉中，通過給定工藝，制作出一種同時具有保健和食用價值的疙瘩 面，為人們的主食提供一個新品種。本專利技術是這樣實現的，其特征在于，采用以下步驟A、荷花預處理取干荷花，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干荷花重20-25倍的水，保持水 溫30-35°C，浸泡2-3小時，后入裝有80-100目網篩的打漿機中攪打成爛糜，制成荷花糜 料；B、玉竹預處理取干玉竹片，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干玉竹片5-10倍的水，保持 水溫25-30°C，浸泡1-2小時，后入裝有80-100目網篩的打漿機中攪打成爛糜，制成玉竹糜 料；C、南瓜預處理將南瓜去蒂，用水沖洗干凈后浙干體表水，切分為二，入蒸鍋中蒸制 5-10分鐘，取出后晾涼至室溫；入打漿機中攪打成爛糜，加入蒸制后南瓜重2-2. 5倍的清 水，攪勻后經裝有80-100目篩網的壓濾機壓濾，除去南瓜皮與瓜籽細屑，制成南瓜糜料；D、馬鈴薯預處理取新鮮馬鈴薯，去除病塊，清洗干凈，去皮，入蒸鍋中蒸制10-15分 鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有80-100目篩網的打漿機中攪打成爛糜，制成馬鈴薯糜料；E、大白菜預處理將大白菜去除枯葉，切去蔸部后再從中部剖開，沖洗干凈，入蒸鍋中 蒸制3-5分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有80-100目篩網的打漿機中攪打成爛糜，制成大白 菜糜料；F、配料取荷花糜料3-5重量份、玉竹糜料5-10重量份、南瓜糜料15-20重量份、馬鈴 薯糜料10-15重量份、大白菜糜料8-10重量份、食鹽1. 5-2重量份，在和面機中充分攪拌均 勻后，添加入50-100重量份的小麥粉，再充分攪拌均勻制成混合料；G、壓制、切分將混合料送入面皮機壓制成3-4mm厚的面皮，再切分成長4_5 cm,寬 2-2. 5 cm的長方形面塊；H、干燥、包裝將面塊送入干燥機干燥至水分13.5%重量比以下，采用食品級包裝物包 裝，制成成品荷花玉竹疙瘩面；1、檢驗、入庫、貯藏成品荷花玉竹疙瘩面經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯存。制作過程中，還可根據人們不同的口味，對保健功能的需要，調整荷花、玉竹、南 瓜、馬鈴薯、大白菜原料比例以及用鹽量和切分形狀，制成具有迎合人們身體健康需原料配 比側重不同的多種口感營養瓜菜疙瘩面。本專利技術采用具鎮心益色、駐顏輕身價值的荷花，具滋陰潤肺、養胃生津之功效的玉 竹，配以選用富含維生素和果膠以及含量豐富對人體胰島細胞所必需的微量元素鈷和鋅的 老熟南瓜，富含淀粉和多種氨基酸的馬鈴薯以及含豐富的維生素C的大包菜，通過特定的 預處理方法，制作成糜料，再添加入小麥粉中，經配料、檢驗、干燥、包裝、壓制、切分等工序 制作而成。成品色綠柔潤、口感韌滑；富含膳食纖維、果膠、多種維生素以及微量元素，同時 具滋陰潤肺、養胃生津、祛風化濕、清熱解毒、促進消化之保健功效。其食用方便，老少皆宜。以下結合實施例，對本專利技術作較為詳細的說明。具體實施方式實施例，，采用以下步驟A、荷花預處理取干荷花，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干荷花重20倍的水，保持水溫 30°C，浸泡3小時，后入裝有100目網篩的打漿機中攪打成爛糜，制成荷花糜料；B、玉竹預處理取干玉竹片，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干玉竹片8倍的水，保持水溫 30°C，浸泡2小時，后入裝有100目網篩的打漿機中攪打成爛糜，制成玉竹糜料；C、南瓜預處理選用肉厚敦實，瓜皮呈橙黃、黃褐色淀粉含量高的老熟南瓜，品種以癩 子南瓜、二番南瓜為優，將南瓜去蒂，用水沖洗干凈后浙干體表水，切分為二，入蒸鍋中蒸制 10分鐘，取出后晾涼至室溫；入打漿機中攪打成爛糜，加入蒸制后南瓜重2. 5倍的清水，攪 勻后經裝有100目篩網的壓濾機壓濾，除去南瓜皮與瓜籽細屑，制成南瓜糜料；D、馬鈴薯預處理選用塊莖呈圓塊狀、芽眼淺而小、肉白含淀粉高的馬鈴薯品種，取新 鮮馬鈴薯，去除病塊，清洗干凈，去皮，入蒸鍋中蒸制15分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有 100目篩網的打漿機中攪打成爛糜，制成馬鈴薯糜料；E、大白菜預處理選用長棵型包實緊的大白菜品種，將大白菜去除枯葉，切去蔸部后再 從中部剖開，沖洗干凈，入蒸鍋中蒸制5分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有100目篩網的打漿 機中攪打成爛糜，制成大白菜糜料；F、配料取荷花糜料5公斤、玉竹糜料8公斤、南瓜糜料15公斤、馬鈴薯糜料10公斤、 大白菜糜料8公斤、食鹽1. 5公斤，在和面機中充分攪拌均勻后，添加入80公斤的小麥粉， 再充分攪拌均勻制成混合料；G、壓制、切分將面皮機滾筒終端裝入切刀，調配好雙輥滾筒間距后，將混合料送入面 皮機，壓制成3-4 mm厚的面皮，再通過切刀直接切分本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法，其特征在于：采用以下步驟：A、荷花預處理：取干荷花，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干荷花重20?25倍的水，保持水溫30?35℃，浸泡2?3小時，后入裝有80?100目網篩的打漿機中攪打成爛糜，制成荷花糜料；B、玉竹預處理：取干玉竹片，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干玉竹片5?10倍的水，保持水溫25?30℃，浸泡1?2小時，后入裝有80?100目網篩的打漿機中攪打成爛糜，制成玉竹糜料；C、南瓜預處理：將南瓜去蒂，用水沖洗干凈后瀝干體表水，切分為二，入蒸鍋中蒸制5?10分鐘，取出后晾涼至室溫；入打漿機中攪打成爛糜，加入蒸制后南瓜重2?2.5倍的清水，攪勻后經裝有80?100目篩網的壓濾機壓濾，除去南瓜皮與瓜籽細屑，制成南瓜糜料；D、馬鈴薯預處理：取新鮮馬鈴薯，去除病塊，清洗干凈，去皮，入蒸鍋中蒸制10?15分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有80?100目篩網的打漿機中攪打成爛糜，制成馬鈴薯糜料；E、大白菜預處理：將大白菜去除枯葉，切去蔸部后再從中部剖開，沖洗干凈，入蒸鍋中蒸制3?5分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有80?100目篩網的打漿機中攪打成爛糜，制成大白菜糜料；F、配料：取一定比例的荷花糜料、玉竹糜料、南瓜糜料、馬鈴薯糜料、大白菜糜料、食鹽，在和面機中充分攪拌均勻后，添加入50?100重量份的小麥粉，再充分攪拌均勻制成混合料；G、壓制、切分：將混合料送入面皮機壓制成3?4㎜厚的面皮，再切分成長4?5㎝，寬2?2.5㎝的長方形面塊；H、干燥、包裝：將面塊送入干燥機干燥至水分13.5%重量比以下，采用食品級包裝物包裝，制成成品荷花玉竹疙瘩面；I、檢驗、入庫、貯藏：成品荷花玉竹疙瘩面經檢驗合格后，入通風、干燥的庫房中貯存。...

【技術特征摘要】
1. 一種荷花玉竹疙瘩面的制作方法，其特征在于采用以下步驟 A、荷花預處理取干荷花，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干荷花重20-25倍的水，保持水溫30-35°C，浸泡2-3小時，后入裝有80-100目網篩的打漿機中攪打成爛糜，制成荷花糜料； B、玉竹預處理取干玉竹片，清洗后，入不銹鋼桶中，加入干玉竹片5-10倍的水，保持水溫25-30°C，浸泡1-2小時，后入裝有80-100目網篩的打漿機中攪打成爛糜，制成玉竹糜料； C、南瓜預處理將南瓜去蒂，用水沖洗干凈后浙干體表水，切分為二，入蒸鍋中蒸制5-10分鐘，取出后晾涼至室溫；入打漿機中攪打成爛糜，加入蒸制后南瓜重2-2. 5倍的清水，攪勻后經裝有80-100目篩網的壓濾機壓濾，除去南瓜皮與瓜籽細屑，制成南瓜糜料； D、馬鈴薯預處理取新鮮馬鈴薯，去除病塊，清洗干凈，去皮，入蒸鍋中蒸制10-15分鐘，取出后晾涼至室溫；入裝有80-100目篩網的打漿機中攪打成爛糜，制成馬鈴薯糜料； E、大白菜預處理將大白菜去除枯葉，切去蔸部后再從中部剖開，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：汪永輝，
申請(專利權)人：汪永輝，
類型：發明
國別省市：