熟竹筍保鮮劑及使用方法技術

本發明專利技術屬于果蔬保鮮領域，特別涉及熟竹筍保鮮劑及使用方法。所述的保鮮劑的組成及含量為：Ｄ－異抗壞血酸鈉７６ｗｔ％－８９ｗｔ％，山梨酸鉀或檸檬酸１０ｗｔ％－２０ｗｔ％，焦磷酸鈉１ｗｔ％－４ｗｔ％。在使用保鮮劑時，每桶熟竹筍除加保鮮劑外，另加食鹽，并用清水浸沒熟竹筍，然后排氣—密封—保存，其中熟竹筍∶保鮮劑∶食鹽的重量比為９７－９９∶０．３－０．４∶１．０７－２．５。該保鮮劑可保鮮熟竹筍６個月左右，保鮮后的竹筍色澤正常、筍質脆嫩、無異味、食用安全；用保鮮筍為原料再精加工，能提高筍的產值２－８倍。（*該技術在2022年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】?熟竹筍保鮮劑及使用方法????????????????????
本專利技術屬于果蔬保鮮領域，特別涉及熟竹筍保鮮劑及使用方法。????????????????????
技術介紹
八十年代初，對毛竹筍進行水煮加工，除出口日本以外，也是毛竹筍等熟筍的主要貯藏保鮮方法。九十年代以來，我國竹林生產發展很快，竹林面積達500萬頃，其中，毛竹林為300多萬公頃，年產竹筍200萬噸以上，而且筍期集中于3-4月，每年由于筍廠來不及加工竹筍而爛筍，特別是后期毛筍，價格低至0.2-0.5元/kg，加工成本高，經濟效益差，導致筍廠不能正常收購竹筍進行加工。竹農用鹽加工竹筍，也銷售不了；加工筍干，也因陰天下雨或缺少燃料，而無法正常生產加工；由此，人們迫切需要一種既經濟又有效的熟竹筍保鮮方法。申請號為CN86103151的“竹筍的一種保鮮方法”，公開了以山梨酸(含山梨酸鉀)為主的保鮮劑，筍酸度大，食用前要漂洗30小時左右，對筍廠再精加工是可以的，筍經漂洗后pH值可達到6；但對一般家庭食用，打開保鮮袋就要吃，還有點麻煩。????????????????????
技術實現思路
本專利技術的目的之一是根據竹農的要求，解決后期竹筍保色、保營養、保鮮和漂洗時間長等問題，提供一種熟竹筍保鮮劑，以調節竹筍市場供筍季節。本專利技術的再一個目的是提供一種操作簡便的熟竹筍保鮮劑的使用方法。本專利技術熟竹筍保鮮劑是由D-異抗壞血酸鈉(C6H7NaO6·H2O)為-->主，配以山梨酸鉀(C6H7KO2)或檸檬酸(C6H8O7)及焦磷酸鈉(Na4P2O7·10H2O)幾種食品添加劑復合而成的。配制保鮮劑的工藝流程：(1)準備原料→(2)先稱取用量最大的C6H7NaO6·H2O(下面以代號D表示)，裝入小包裝袋中→(3)稱取C6H7KO2(代號為K)或者用C6H8O7(代號M)加入同一袋內→(4)再稱Na4P2O7·10H2O(代號P)加入同一袋內→(5)稱好上面幾種藥品后(不拌勻)應立即用封口機封口→(6)檢查封口、重量合格后，按每50小包，裝入22×30cm塑料袋內，同時，放入竹筍保鮮劑的使用說明書并打印出廠日期，再封口。本專利技術的熟竹筍保鮮劑的組成為：D-異抗壞血酸鈉??????????????76wt％-89wt％山梨酸鉀或檸檬酸????????????10wt％-20wt％焦磷酸鈉????????????????????1wt％-4wt％使用保鮮劑保鮮熟竹筍的工藝流程：帶籜(殼)筍-加水-煮熟—快速冷卻—剝籜—整形—漂洗—稱筍—裝桶-加保鮮劑和食鹽(NaCl)—加水—排氣—密封—保存—食用前將筍切成條或丁或片，用清水漂洗適口為宜，可燒、煮食用或再精加工。在使用保鮮劑時，每桶熟竹筍除加保鮮劑外，另加食鹽，并用清水浸沒熟竹筍，然后排氣—密封—保存，其中熟竹筍∶保鮮劑∶食鹽的重量比為：97-99∶0.3-0.4∶1.07-2.5。所述的竹筍包括毛竹筍、紅竹筍、高節竹筍、白哺雞筍、鳥哺雞筍或剛竹筍五月季筍等散生竹筍及綠竹筍、麻竹筍或大頭碘竹筍等部分叢生竹筍。本專利技術的保鮮劑理化指標符合企業標準：Q/GLZY01-2000，砷1mg/KG，重金屬(Pb鉛)≤10mg/KG，硫酸鹽≥0，干燥失重≤1.5％。保鮮劑是白色晶狀粉末混合物，外觀為淺黃色，保鮮劑無異味、無異物。本專利技術的保鮮效果：按規定去使用竹筍保鮮劑，保鮮的竹筍有以下特點：-->(1)保鮮1-8個月的竹筍色澤正常(本色)；(2)無異味、筍質脆、爽口；(3)保鮮前后筍的15種氨基酸等營養成分變化極小(0.01％)；(4)漂洗時間短，在食用前將筍切成片或條或小塊，用清水漂洗一個晚上就可再精加工；如果將筍用熱水泡2小時，再用清水洗一下即可燒、煮食用；(5)節約保鮮投資：用保鮮劑保鮮的聚乙烯折疊袋(每袋可裝筍肉23kg)，每只7元，每噸筍肉用45只(320元)可用5-7年；而加工清水筍的聽(18L，每桶裝筍肉11kg)，每只13-15元，每噸筍肉用90只(1170-1440元)用2-3年就要更新；同樣質量的竹筍，進行精加工時用保鮮筍為原料比用清水筍為原料可降低成本800元以上/t筍，而且可將大批筍廠來不及加工的退筍(不能成竹的筍)，可先進行保鮮，待筍期過后再加工成軟包裝筍或精加工成易拉罐調味筍，能延長筍廠加工期3-6個月，可提高筍的產值2-8倍以上。保鮮劑配制及實施情況：我們提供的竹筍保鮮劑，適用于能密封的食品級的聚乙烯折疊袋(保鮮熟筍23kg)或食品級的聚乙烯大桶(用二包保鮮劑可保鮮竹筍46kg)，每包保鮮劑，可保鮮竹筍23kg。浙江省食、衛部門，對我們研制的上述保鮮劑檢測結果：干燥失重為0.8％；砷≤0.5％；硫酸鹽≥0.03％；鉛未檢出；各項指標均達到了企業標準和質量要求；又因幾種食品添加劑都溶于水，當保鮮筍在食用前經清水漂洗后脫掉，所以食用安全。該保鮮劑已由省衛生廳批準，發給配制竹筍保鮮劑的衛生許可證。????????????????????具體實施方式實施例1：以重量百分比計。稱取D-異抗壞血酸鈉、焦磷酸鈉和山梨酸鉀放入袋中，制備出熟竹筍保鮮劑；其中D-異抗壞血酸鈉占保鮮劑總量的80.0wt％，焦磷酸鈉占2.5wt％，山梨酸鉀占17.5wt％。??-->將已漂洗好(pH4.6-5)待保鮮的熟毛竹筍23kg放入一只PE折疊桶內，加保鮮劑和食鹽，并用清水浸沒毛竹筍，其中毛竹筍∶保鮮劑∶食鹽的重量比為98∶0.34∶1.07kg，然后排氣—密封—保存。????4月份保鮮毛竹筍，10月出售。后期筍0.2-0.3元/kg，加工成熟筍肉并進行保鮮，成本價0.6-0.8元/kg，出售價3-4元/kg，筍價增值3倍以上。實施例2：以重量百分比計。稱取D-異抗壞血酸鈉、焦磷酸鈉和山梨酸鉀放入袋中，制備出熟竹筍保鮮劑；其中D-異抗壞血酸鈉占保鮮劑總量的80.76wt％，焦磷酸鈉占1.33wt％，山梨酸鉀占17.91wt％。將待保鮮的熟毛竹筍46kg放入一只PE大桶內，加保鮮劑和食鹽，并用清水浸沒毛竹筍，其中毛竹筍∶保鮮劑∶食鹽的重量比為98.59∶0.34∶1.07kg，然后排氣—密封—保存。4月份保鮮毛竹筍，9月出售。保鮮筍的色、味都好。實施例3：以重量百分比計。稱取D-異抗壞血酸鈉、焦磷酸鈉和檸檬酸放入袋中，制備出熟竹筍保鮮劑；其中D-異抗壞血酸鈉占保鮮劑總量的78.75wt％，焦磷酸鈉占2.5wt％，檸檬酸18.75wt％。將待保鮮的熟紅竹筍23kg放入一只PE折疊桶內，加保鮮劑和食鹽，并用清水浸沒紅竹筍，其中紅竹筍∶保鮮劑∶食鹽的重量比為97.54∶0.34∶2.12，然后排氣—密封—保存。4月份保鮮紅竹筍，9月出售。保鮮筍的色澤正常、筍質脆嫩、無異味。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種熟竹筍保鮮劑，其特征是：所述的保鮮劑的組成及含量為：Ｄ－異抗壞血酸鈉 ７６ｗｔ％－８９ｗｔ％山梨酸鉀或檸檬酸 １０ｗｔ％－２０ｗｔ％焦磷酸鈉 １ｗｔ％－４ｗｔ％。

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】1.一種熟竹筍保鮮劑，其特征是：所述的保鮮劑的組成及含量為：D-異抗壞血酸鈉?????????????76wt％-89wt％山梨酸鉀或檸檬酸???????????10wt％-20wt％焦磷酸鈉???????????????????1wt％-4wt％2.一種如權利要求1所述的熟竹筍保鮮劑的使用方法，其特征是：所述的...

【專利技術屬性】
技術研發人員：石全太，王樹東，尤匡銀，
申請(專利權)人：國家林業局竹子研究開發中心，
類型：發明
國別省市：86[中國|杭州]