一種冷凍切背羅非魚片及其加工方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種冷凍切背羅非魚片及其加工方法，屬于冷凍水產(chǎn)品領域，產(chǎn)品是由去骨去皮的羅非魚片在進單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口，不能切斷開，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約1～2cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到。通過此種加工工藝的羅非魚片，厚度均勻，肉質(zhì)鮮美，魚片在烹飪、蒸煮、油炸的過程中，魚片受熱均勻以及防止魚片破損。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術涉及一種特殊加工工藝，尤其涉及。
技術介紹
羅非魚在經(jīng)過開片、去皮、修整成為魚片后，正常形狀是魚片背部的肉比較厚，腹部位置的肉比較薄，而且要將魚片上的中骨去掉就必須要在魚片中骨處開個“V”形狀的開口，這樣背肉和腹肉就有一部分相分離了。根據(jù)這兩種情況，魚片在烹飪、油炸、蒸煮的過程中，就會產(chǎn)生受熱不均勻、魚片破損的問題。為了改變此種情況，我們將去骨去皮的羅非魚片，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口(不能切斷開)，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約I 2cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，背肉和腹肉相粘連。魚片在烹飪、油炸、蒸煮的過程中，就會產(chǎn)生受熱不均勻、魚片破損的問題。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的是為了魚片在烹飪、蒸煮、油炸的過程中，魚片受熱均勻以及防止魚片破損。本專利技術通過以下技術方案實現(xiàn)一種冷凍切背羅非魚及其加工方法，將去骨去皮的羅非魚片在進單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口(不能切斷開)，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約I 2cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到。所述的加工方法如下I)、原料羅非魚的接收接收生猛的，體重在O. 3 Ikg的羅非魚；2)、蓄養(yǎng)將接收到的羅非魚回廠后置儲魚器中放置，并重新?lián)Q上常溫的清水，置于儲加冰暫時蓄養(yǎng)I 3小時；3)、切片將蓄養(yǎng)好的魚放在操作臺上將兩邊的魚肉成片割出；4)、清洗清洗干凈開片后的魚片上的血污、雜質(zhì)；5)、去皮磨皮將魚片放在去皮機上將皮去掉后進行磨皮，將魚片上的黑、白膜磨掉；6)、修整修去魚片邊上的毛邊、邊骨和中骨；7)、檢查仔細檢查修整后的魚片有無魚刺、中骨、白膜、黑膜、血點；8)、分規(guī)格按規(guī)格要求分選魚片的規(guī)格；9)、清洗將魚片放進冰清水中清洗；10)、切背排盤將去骨去皮的羅非魚片在進單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口，不能切斷開，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約I 2cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到；11)、急凍將排好盤的切背魚片放進預冷至_30°C的單凍機中進行急凍至產(chǎn)品中心溫度在-18°C以下；12)、金屬探測將產(chǎn)品通過金屬探測器檢測是否有金屬殘留；13)、包裝將魚片分別裝入包裝箱中，打好包裝；14)、冷藏將包裝好的成品放入_18°C以下的冷藏庫內(nèi)。本專利技術所述的冷凍切背羅非魚片加工方法，要求在衛(wèi)生、清潔的生產(chǎn)流水線中進行，加工環(huán)境溫度低于20°C的條件，產(chǎn)品溫度控制在-18°C或以下，產(chǎn)品要在-18°C或以下的冷藏庫中儲存，在以上條件下產(chǎn)品保質(zhì)期可達24個月。本專利技術專利技術效果通過此種加工工藝的羅非魚片，魚片整體厚度幾乎保持一致，背肉和腹肉緊緊相粘連，魚片在烹飪、蒸煮、油炸的過程中，魚片受熱均勻以及防止魚片破損。具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本專利技術作進一步詳細的描述，但本專利技術的實施方式并不局限與實施例表示的范圍。實施例1，其中該冷凍切背羅非魚片的加工方法包括以下步驟I)、原料羅非魚的接收接收生猛的，體重在O. 3 Ikg的羅非魚；2)、蓄養(yǎng)將接收到的羅非魚回廠后置儲魚器中放置，并重新?lián)Q上常溫的清水，置于儲加冰暫時蓄養(yǎng)1. 5小時；3)、切片將蓄養(yǎng)好的魚放在操作臺上將兩邊的魚肉成片割出；4)、清洗清洗干凈開片后的魚片上的血污、雜質(zhì)；5)、去皮磨皮將魚片放在去皮機上將皮去掉后進行磨皮，將魚片上的黑、白膜磨掉；6)、修整修去魚片邊上的毛邊、邊骨和中骨；7)、檢查仔細檢查修整后的魚片有無魚刺、中骨、白膜、黑膜、血點；8)、分規(guī)格按規(guī)格要求分選魚片的規(guī)格；9)、清洗將魚片放進冰清水中清洗；10)、切背排盤將去骨去皮的羅非魚片在進單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口，不能切斷開，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約Icm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到；11)、急凍將排好盤的切背魚片放進預冷至_30°C的單凍機中進行急凍至產(chǎn)品中心溫度在-18°C以下；12)、金屬探測將產(chǎn)品通過金屬探測器檢測是否有金屬殘留；13)、包裝將魚片分別裝入包裝箱中，打好包裝；14)、冷藏將包裝好的成品放入_18°C以下的冷藏庫內(nèi)。按上述方法加工得的羅非魚片，魚片整體厚度幾乎保持一致。實施例2，其中該冷凍切背羅非魚片的加工方法包括以下步驟與實施例1相同，不同的是在步驟(10) (11)中在將將去骨去皮的羅非魚片在進單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口(不能切斷開)，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約2cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到。上述加工得到的羅非魚片，魚片整體厚度幾乎一致。實施例3—種冷凍切背羅非魚片及其加工方法，其中該冷凍切背羅非魚片的加工方法包括以下步驟與實施例1、2相同，不同的是在步驟(10) (11)中在將將去骨去皮的羅非魚片在進單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口(不能切斷開)，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約1. 5cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到。上述加工得到的羅非魚片，魚片整體厚度幾乎一致。盡管本專利技術的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本專利技術的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本專利技術并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的文字。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種冷凍切背羅非魚片，其特征在于：將去骨去皮的羅非魚片在進單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口，不能切斷開，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約1～2cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到。

【技術特征摘要】
2012.12.11 CN 201210531400.61.一種冷凍切背羅非魚片，其特征在于將去骨去皮的羅非魚片在進單凍前，用刀從魚片厚的背肉側(cè)部水平1/3厚度的位置，從背部往腹部方向切至中骨“V”開口，不能切斷開，從頭部往尾部切過中骨“V”開口約I 2cm位置，將切開的魚肉翻往腹肉面貼平，使魚片整體厚度幾乎一致，出單凍后得到。2.—種冷凍切背羅非魚片的加工方法，其特征在于，加工步驟如下1)、原料羅非魚的接收接收生猛的，體重在O.3 Ikg的羅非魚；2)、蓄養(yǎng)將接收到的羅非魚回廠后置儲魚器中放置，并重新?lián)Q上常溫的清水，置于儲加冰暫時蓄養(yǎng)I 3小時；3)、切片將蓄養(yǎng)好的魚放在操作臺上將兩邊的魚肉成片割出；4)、清洗清洗干凈開片后的魚片上的血污、雜質(zhì)；5)、去皮磨皮將魚片放在去皮...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：黃健華，吳廣志，潘能珍，陳世偉，
申請(專利權)人：北海北聯(lián)食品工業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：