獼猴桃靈芝復合酵素及其制備方法技術

本發明專利技術提供了一種獼猴桃靈芝復合酵素及其制備方法，向以獼猴桃為主要原料的水果中引入靈芝菌，經過發酵工程及生物萃取技術處理，加工成營養價值更高的、保健效果更好的酵素食飲品。本發明專利技術所用原料為富含維生素C、多糖、氨基酸等有益成分的獼猴桃與珍貴藥食用真菌靈芝組合，具有抗氧化，養胃腸，預防三高癥，提高免疫力，預防癌癥等多種生理活性；采用臭氧技術處理原料，可有效殺滅原料表面微生物，同時保證原料的完整性，營養物質及酶等活性物質成分不受影響；采用常溫（26-34℃）多菌群、多階段、多層次共發酵技術，實現對獼猴桃等活性物質的生物萃取，所制備的酵素食飲品兼有獼猴桃、靈芝等有效活性成分和各益生菌及其有益代謝產物。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于食品工程領域，具體地說，涉及一種。
技術介紹
酵素是一種由氨基酸組成的具有特殊生物活性的物質，它存在于所有活的動植物體內，是維持機體正常功能，消化食物，修復組織等生命活動的一種必需物質，幾乎參與所有的生命活動。酵素分為酸化還原酵素、轉移酵素、加水分解酵素、脫離酵素、異性化酵素和合成酵素等六大類。具有氧化作用、分解作用、新陳代謝作用、熱能作用、凈化血液作用、抗菌防御作用。酵素技術是一門集多菌群復合發酵、萃取技術為一體的新型高新技術。微生物發酵的傳統食品如泡菜、豆瓣醬、納豆、味噌等也可以稱為酵素產品。但本項目研究的酵素特指以新鮮蔬菜、水果等植物為原料，經不同種類益生菌群多輪次發酵而制得的微生物制齊U。因此，酵素食飲品含有來源于天然植物、微生物中的豐富酶系、維生素、礦物質以及具有廣泛生理功效的活性物質、人體益生菌群等，具有調理腸胃、抗衰老、抗氧化、提高機體免疫力、調節血脂等廣泛的生理作用等。國內外酵素發酵的技術工藝較多，共同特征如下(1)生產酵素的原料大多為來自本地的具有某種特殊生理功效成分或高含某種營養素的優質果蔬。(2)發酵方式基本上都采用自然發酵或半自然發酵(參與酵素發酵的部分微生物為純種接種)。(3)發酵工藝一般采用乳酸菌、酵母菌二次發酵法。酵素產品的生產原料及技術工藝使得酵素的生產及風味和品質具有鮮明的地域特點(1)酵素生產原料主要是新鮮的水果和蔬菜，不同地貌、氣候環境條件下果蔬的種類、品種以及品質存在巨大的差異。因此，來源于不同地域的果蔬原料釀造的酵素會有風味和品質上的差異。(2)酵素的釀造采用自然發酵或半自然發酵，生長于不同地貌、氣候環境條件下的果蔬，其腐生、內生菌群會存在很大差異，導致酵素發酵微生物菌群生物學特性不同，進而發酵特性及其代謝產物等不同，最終影響酵素的風味和品質。(3)酵素釀造采用自然或半自然固態或半固態大池或大缸的常溫發酵方式。因此，酵素發酵地的空氣和水源中微生物以及氣候條件對酵素發酵過程以及產品品質都會產生很大的影響。根據以上分析，釀造優質的酵素不僅需要先進的技術工藝，還需要優質的果蔬原料以及獨特的環境、氣候條件。目前，國內酵素產品市場尚處于培育階段，潛在市場空間廣闊。然而酵素生產工藝有待進一步改進和提升，以滿足市場的大量需求。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種。為了實現本專利技術目的，本專利技術的一種獼猴桃靈芝復合酵素，所述復合酵素的制備方法包括以下步驟I)將去除表面柔毛的獼猴桃洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；將殺菌后浙干的獼猴桃打漿；2)將水果洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；所述水果任選刺梨、梨、火龍果、李子、桔子、檸檬、蘋果、葡萄、草莓等中的至少一種；將殺菌后浙干的桔子、檸檬、火龍果去皮壓爛；刺梨、梨、李子、蘋果切成小塊，果核或籽保留完好；將葡萄、草莓壓爛，葡萄籽保留完好；3)將處理好的獼猴桃、刺梨、梨、火龍果、李子、桔子、檸檬、蘋果、葡萄和草莓分別按70:4:4:2:2:5:2:3:5:5的重量比混合；4)將西紅柿洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；將殺菌后浙干的西紅柿壓爛；5)靈芝發酵物的制備a)斜面菌種培養將靈芝菌接種斜面，28°C ±1°C培養8d ；b)液體菌種的制備將斜面菌種直接轉接至液體種子培養基中，28°C ±1°C，150rpm振蕩培養5_6d，制備得到液體種子液；c)擴大培養將靈芝菌液體種子液按10%的接種量轉接至擴大培養基中，280C ±l°C，30rpm振蕩培養20d，然后靜置培養40d ；6)乳酸菌混合發酵液的制備d)斜面菌種培養將嗜酸乳桿菌(Lactobacillus acidophilus)、發酵乳桿菌(Lactobacillus fermentum)、植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus reuteri)和鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)分別接種斜面，37 0C ±1°C 培養 24-32h ；e)液體菌種的制備分別將嗜酸乳桿菌、發酵乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和鼠李糖乳桿菌斜面菌苔用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量分別轉接至液體種子培養基中，37°C ±l°C，35rpm振蕩培養12_24h ;然后用無菌水調菌濃度為I X 108_2 X IO8Cfu/mL，制備得到液體種子液；f)擴大培養分別將嗜酸乳桿菌、發酵乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和鼠李糖乳桿菌的液體種子液按15%的接種量轉接至擴大培養基中，37°C ±l°C，35rpm振蕩培養24-28h，制備得到各乳酸菌發酵液；g)將上述各乳酸菌發酵液按等比例混合，即得到乳酸菌混合發酵液；7)酵母發酵液的制備h)斜面菌種培養將朽1檬形克勒克氏酵母(Kloeckera apiculata)接種斜面，30 0C ±1°C 培養 18-24h ；i)液體菌種的制備將果酒酵母菌苔用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量轉接至液體種子培養基中，30°C 土 rC，125rpm振蕩培養8-12h ;然后用無菌水調整菌濃度為I X 108-2 X 108cfu/mL,制備得到液體種子液；j)擴大培養將果酒酵母液體種子液按15%的接種量轉接至擴大培養基中，300C ±l°C，75rpm振蕩培養8-12h，制備得到酵母發酵液；8)醋酸菌發酵液的制備k)斜面菌種培養將巴氏醋酸桿菌(Acetobacer pasteurianus)接種斜面，30 0C ±1°C 培養 24-36h ；I)液體菌種的制備將醋酸桿菌用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量轉接至液體種子培養基中，30°C ±l°C，30rpm振蕩培養24-36h ;然后用無菌水調整菌濃度為I X 108-2 X 108cfu/mL,制備得到液體種子液；m)擴大培養將醋酸桿菌液體種子液按13%的接種量轉接至擴大培養基中，300C ±l°C，30rpm振蕩培養8-12h，制備得到醋酸菌發酵液；9)將乳酸菌混合發酵液按每1000ml/100kg西紅柿的量接入步驟4)處理好的西紅柿中，攪拌混合，在30±4°C的條件下密封發酵60d ；10)將酵母發酵液按每700ml/100kg水果的量接入步驟3)處理好的水果中，攪拌混合，在30±4°C的條件下密封發酵60d ；11)將步驟9)和步驟10)中得到的發酵物與步驟5)的靈芝發酵物按6:1:3的重量比混合，在30±4°C的條件下密封發酵40-60d ；12)將步驟11)中得到的發酵物與步驟8)的醋酸菌發酵液按900ml醋酸菌發酵液/IOOkg發酵物的比例混合，在30±4°C的條件下密封發酵50-60d ;最后將所得發酵物過濾，濾液經低溫真空濃縮，即得獼猴桃靈芝復合酵素。所述獼猴桃靈芝復合酵素可以制成飲品或獼猴桃靈芝復合酵素粉。其中，步驟I)、步驟2)和步驟4)中使用的臭氧水濃度為4ppm。本專利技術還提供一種獼猴桃靈芝復合酵素的制備方法，包括以下步驟I)將去除表面柔毛的獼猴桃洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；將殺菌后浙干的獼猴桃打漿；2)將水果洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；所述水果任選刺梨、梨、火龍果、李子、桔子、檸檬、蘋果、葡萄、草莓等中的至少一種；將殺菌后浙干本文檔來自技高網...

【技術保護點】
獼猴桃靈芝復合酵素，其特征在于，所述復合酵素的制備方法包括以下步驟：1）將去除表面柔毛的獼猴桃洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；將殺菌后瀝干的獼猴桃打漿；2）將水果洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；所述水果任選刺梨、梨、火龍果、李子、桔子、檸檬、蘋果、葡萄、草莓中的至少一種；將殺菌后瀝干的桔子、檸檬、火龍果去皮壓爛；刺梨、梨、李子、蘋果切成小塊，果核或籽保留完好；將葡萄、草莓壓爛，葡萄籽保留完好；3）將處理好的獼猴桃、刺梨、梨、火龍果、李子、桔子、檸檬、蘋果、葡萄和草莓分別按70:4:4:2:2:5:2:3:5:5的重量比混合；4）將西紅柿洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；將殺菌后瀝干的西紅柿壓爛；5）靈芝發酵物的制備：a）斜面菌種培養：將靈芝菌接種斜面，28℃±1℃培養8d；b）液體菌種的制備：將斜面菌種直接轉接至液體種子培養基中，28℃±1℃，150rpm振蕩培養5?6d，制備得到液體種子液；c）擴大培養：將靈芝菌液體種子液按10%的接種量轉接至擴大培養基中，28℃±1℃，30rpm振蕩培養20d，然后靜置培養40d；6）乳酸菌混合發酵液的制備：d）斜面菌種培養：將嗜酸乳桿菌(Lactobacillus?acidophilus)、發酵乳桿菌(Lactobacillus?fermentum)、植物乳桿菌（Lactobacillus?plantarum）、羅伊氏乳桿菌(Lactobacillus?reuteri)和鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus?rhamnosus)分別接種斜面，37℃±1℃培養24?32h；e）液體菌種的制備：分別將嗜酸乳桿菌、發酵乳桿菌、植物 乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和鼠李糖乳桿菌斜面菌苔用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量分別轉接至液體種子培養基中，37℃±1℃，35rpm振蕩培養12?24h；然后用無菌水調菌濃度為1×108?2×108cfu/mL，制備得到液體種子液；f）擴大培養：分別將嗜酸乳桿菌、發酵乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和鼠李糖乳桿菌的液體種子液按15%的接種量轉接至擴大培養基中，37℃±1℃，35rpm振蕩培養24?28h，制備得到各乳酸菌發酵液；g）將上述各乳酸菌發酵液按等比例混合，即得到乳酸菌混合發酵液；7）酵母發酵液的制備：h）斜面菌種培養：將檸檬形克勒克氏酵母(Kloeckera?apiculata)接種斜面，30℃±1℃培養18?24h；i）液體菌種的制備：將果酒酵母菌苔用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量轉接至液體種子培養基中，30℃±1℃，125rpm振蕩培養8?12h；然后用無菌水調整菌濃度為1×108?2×108cfu/mL，制備得到液體種子液；j）擴大培養：將果酒酵母液體種子液按15%的接種量轉接至擴大培養基中，30℃±1℃，75rpm振蕩培養8?12h，制備得到酵母發酵液；8）醋酸菌發酵液的制備：k）斜面菌種培養：將巴氏醋酸桿菌（Acetobacer?pasteurianus）接種斜面，30℃±1℃培養24?36h；l）液體菌種的制備：將醋酸桿菌用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量轉接至液體種子培養基中，30℃±1℃，30rpm振蕩培養24?36h；然后用無菌水調整菌濃度為1×108?2×108cfu/mL，制備得到液體種子液；m）擴大培養：將醋酸桿菌液體種子液按13%的接種量轉接至擴大培養基中，30℃±1℃，30rpm振蕩培養8?12h，制備得到醋酸菌發酵液；9）將乳酸菌混合發酵液按每1000ml/100kg西紅柿的量接入步驟4）處理好的西紅柿中，攪拌混合，在30±4℃的條件下密封發酵60d；10）將酵母發酵液按每700ml/100kg水果的量接入步驟3）處理好的水果中，攪拌混合，在30±4℃的條件下密封發酵60d；11）將步驟9）和步驟10）中得到的發酵物與步驟5）的靈芝發酵物按6:1:3的重量比混合，在30±4℃的條件下密封發酵40?60d；12）將步驟11）中得到的發酵物與步驟8）的醋酸菌發酵液按900ml醋酸菌發酵液/100kg發酵物的比例混合，在30±4℃的條件下密封發酵50?60d；最后將所得發酵物過濾，濾液經低溫真空濃縮，即得獼猴桃靈芝復合酵素。...

【技術特征摘要】
1.獼猴桃靈芝復合酵素，其特征在于，所述復合酵素的制備方法包括以下步驟1)將去除表面柔毛的獼猴桃洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；將殺菌后浙干的獼猴桃打漿；2)將水果洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；所述水果任選刺梨、梨、火龍果、 李子、桔子、檸檬、蘋果、葡萄、草莓中的至少一種；將殺菌后浙干的桔子、檸檬、火龍果去皮壓爛；刺梨、梨、李子、蘋果切成小塊，果核或籽保留完好；將葡萄、草莓壓爛，葡萄籽保留完好；3)將處理好的獼猴桃、刺梨、梨、火龍果、李子、桔子、檸檬、蘋果、葡萄和草莓分別按 70:4:4:2:2:5:2:3:5:5 的重量比混合；4)將西紅柿洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；將殺菌后浙干的西紅柿壓5)靈芝發酵物的制備a)斜面菌種培養將靈芝菌接種斜面，280C土 1°C培養8d ；b)液體菌種的制備將斜面菌種直接轉接至液體種子培養基中，28°C±l°C，150rpm振蕩培養5-6d，制備得到液體種子液；c)擴大培養將靈芝菌液體種子液按10%的接種量轉接至擴大培養基中，28°C土 1°C， 30rpm振蕩培養20d，然后靜置培養40d ；6)乳酸菌混合發酵液的制備d)斜面菌種培養將嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)、發酵乳桿菌 (Lactobacillus fermentum)、植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、羅伊氏乳桿菌 (Lactobacillus reuteri)和鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)分別接種斜面， 37 0C ±1°C 培養 24-32h ；e)液體菌種的制備分別將嗜酸乳桿菌、發酵乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和鼠李糖乳桿菌斜面菌苔用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量分別轉接至液體種子培養基中，37°C ± 1°C，35rpm振蕩培養12_24h ;然后用無菌水調菌濃度為I X 108-2 X 108cfu/mL,制備得到液體種子液；f)擴大培養分別將嗜酸乳桿菌、發酵乳桿菌、植物乳桿菌、羅伊氏乳桿菌和鼠李糖乳桿菌的液體種子液按15%的接種量轉接至擴大培養基中，37°C ±l°C，35rpm振蕩培養 24-28h，制備得到各乳酸菌發酵液；g)將上述各乳酸菌發酵液按等比例混合，即得到乳酸菌混合發酵液；7)酵母發酵液的制備h)斜面菌種培養將朽1檬形克勒克氏酵母(Kloeckeraapiculata)接種斜面， 30 0C ±1°C 培養 18-24h ；i)液體菌種的制備將果酒酵母菌苔用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量轉接至液體種子培養基中，30°c ±l°C，125rpm振蕩培養8-12h ;然后用無菌水調整菌濃度為 I X 108-2 X 108cfu/mL,制備得到液體種子液；j)擴大培養將果酒酵母液體種子液按15%的接種量轉接至擴大培養基中， 300C ±l°C，75rpm振蕩培養8-12h，制備得到酵母發酵液；8)醋酸菌發酵液的制備k)斜面菌種培養將巴氏醋酸桿菌(Acetobacer pasteurianus)接種斜面,30°C ±1°C 培養 24-36h ；I)液體菌種的制備將醋酸桿菌用無菌水制備成菌懸液，按10%的接種量轉接至液體種子培養基中，30°C ±l°C，30rpm振蕩培養24-36h ;然后用無菌水調整菌濃度為 I X 108-2 X 108cfu/mL,制備得到液體種子液；m)擴大培養將醋酸桿菌液體種子液按13%的接種量轉接至擴大培養基中， 300C ±l°C，30rpm振蕩培養8-12h，制備得到醋酸菌發酵液；9)將乳酸菌混合發酵液按每1000ml/100kg西紅柿的量接入步驟4)處理好的西紅柿中，攪拌混合，在30±4°C的條件下密封發酵60d ；10)將酵母發酵液按每700ml/100kg水果的量接入步驟3)處理好的水果中，攪拌混合， 在30±4°C的條件下密封發酵60d ；II)將步驟9)和步驟10)中得到的發酵物與步驟5)的靈芝發酵物按6:1:3的重量比混合，在30±4°C的條件下密封發酵40-60d ；12)將步驟11)中得到的發酵物與步驟8)的醋酸菌發酵液按900ml醋酸菌發酵液 /IOOkg發酵物的比例混合，在30±4°C的條件下密封發酵50-60d ;最后將所得發酵物過濾， 濾液經低溫真空濃縮，即得獼猴桃靈芝復合酵素。2.獼猴桃靈芝復合酵素的制備方法，其特征在于，包括以下步驟1)將去除表面柔毛的獼猴桃洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；將殺菌后浙干的獼猴桃打漿；2)將水果洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；所述水果任選刺梨、梨、火龍果、 李子、桔子、檸檬、蘋果、葡萄、草莓中的至少一種；將殺菌后浙干的桔子、檸檬、火龍果去皮壓爛；刺梨、梨、李子、蘋果切成小塊，果核或籽保留完好；將葡萄、草莓壓爛，葡萄籽保留完好；3)將處理好的獼猴桃、刺梨、梨、火龍果、李子、桔子、檸檬、蘋果、葡萄和草莓分別按 70:4:4:2:2:5:2:3:5:5 的重量比混合；4)將西紅柿洗凈，然后在臭氧水中進行過流式浸沒殺菌；將殺菌后浙干的西紅柿壓5)靈芝發酵物的制備a)斜面菌種培養將靈芝菌接種斜面，28°C土 1°C培養8d ；b)液體菌種的制備將斜面菌種直接轉接至液體種子培養基中，28°C±l°C，150rpm振蕩培養5-6d，制備得到液體種子液；c)擴大培養將靈芝菌液體種子液按10%的接種量轉接至擴大培養基中，28°C±1°C， 30rpm振蕩培養20d，然后靜置培養40d ；6)乳酸菌混合發酵液的制備d)斜面菌種培養將嗜酸乳桿菌(Lactobacillusacidophilus)、發酵乳桿菌 (Lactobacillus fermentum)、植物乳桿菌(Lactobacillus plantarum)、羅伊氏乳桿菌 (Lactobacillus reuteri)和鼠李糖乳桿菌(Lactobacillus rhamnosus)分別接種斜面， 37 0C ±1°C 培養 24-32h ；e)液體菌種的制備分別將嗜酸乳桿菌、發酵乳桿...

【專利技術屬性】
技術研發人員：周禮紅，丁旭，陳立杰，
申請(專利權)人：周禮紅，
類型：發明
國別省市：