【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及一種禽肉食品及其加工方法，確切地說是。
技術介紹
豬蹄，又叫豬腳、豬手，前蹄為豬手，后蹄為豬腳。含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，近年在對老年人衰老原因的研究中發現，人體中膠原蛋白質缺乏，是人衰老的一個重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。豬蹄是家喻戶曉的膳食品，目前醬香豬蹄的方法都是將香料和豬蹄放在一起直接鹵制，香味進入豬蹄時間長，還存在不同時間生產的產品有差異的缺點，不利于規模化生產，不適應當代豬蹄制品方便化、系列化發展趨勢。
技術實現思路
本專利技術的目的是給人們提供一種可通過規模化生產進行加工的不僅可保持豬蹄原有的營養成分和具有特殊的醬香風味，獨特的滾柔、漂燙工藝使香味進入豬蹄時間快，不同時間生產的產品沒有差異，利于規模化生產，適應當代豬蹄制品方便化、系列化發展趨勢，而且加工工藝合理，清潔衛生無污染，保質期長、食用方便、可常溫儲藏，成本低廉的醬香豬蹄及其加工方法。本專利技術它是以豬蹄為原料，以食鹽、味精、八角、花椒、水為配料，經清洗、滾柔、漂燙、煮制、冷卻后制成；其特征在于原料重量份為200豬蹄內加入配料的重量份為食鹽7kg,八角 50kg,味精 0、08kg,生姜 6kg,花椒 6kg,水 IOOkg0本專利技術加工方法的具體步驟如下(1)清洗將豬蹄放入水中漂洗，洗凈血污，清洗要凈；(2)滾柔將清洗過的豬蹄200kg放入由食鹽7kg，八角50kg，味精O、08kg，生姜6kg，花椒6kg，水IOOkg配制的滾柔...
【技術保護點】
一種醬香豬蹄及其加工方法，它是以豬蹄為原料，以食鹽、味精、八角、花椒、水為配料，經清洗、滾柔、漂燙、煮制、冷卻后制成；其特征在于：原料重量份為?200豬蹄內加入配料的重量份為：食鹽7，八角50，味精0、08，生姜6，花椒6，水100。
【技術特征摘要】
1.一種醬香豬蹄及其加工方法，它是以豬蹄為原料，以食鹽、味精、八角、花椒、水為配料，經清洗、滾柔、漂燙、煮制、冷卻后制成；其特征在于原料重量份為200豬蹄內加入配料的重量份為食鹽7，八角50，味精0、08，生姜6，花椒6，水100。2.根據權利要求1所述的風干鴨的加工方法，其特征在于具體加工步驟如下(1)清洗將豬蹄放入水中漂洗，洗凈血污，清洗要凈；(2)滾柔將清洗過的豬蹄200kg放入由食鹽7kg，八角50kg，味精O、08kg，生姜6kg， 花椒6kg，水IOOkg配制的滾柔鹵液中，再放入滾柔機中，進行真空滾柔，溫度控制在20— 22。。...
【專利技術屬性】
技術研發人員：程仁功，
申請(專利權)人：安徽興程食品有限責任公司，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。