【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
?糟蛋的生產(chǎn)工藝本專利技術(shù)涉及一種糟蛋的生產(chǎn)工藝。在我國長期的食品工藝發(fā)展過程中，涌現(xiàn)了大量深受人民群眾歡迎的風(fēng)味食品。這些風(fēng)味食品在形成過程中，制作人通過摸索，總結(jié)出一套穩(wěn)定的方法，從而形成了消費者認(rèn)可的區(qū)別于其他同類食品的獨特品質(zhì)。本申請人在長期的實踐中，利用醪糟對鴨蛋進行加工，做出具有獨特風(fēng)味的特色食品-糟蛋。本專利技術(shù)的目的是提供一種糟蛋的生產(chǎn)工藝以彌補現(xiàn)有技術(shù)之不足。本專利技術(shù)的目的是這樣實現(xiàn)的：糟蛋的生產(chǎn)工藝，其特征在于：a、洗蛋：取普通鴨蛋，將其清洗；b、敲蛋：把清洗后的鴨蛋的蛋殼用工具敲破，但是并不剝離蛋殼，同時也不能破壞蛋膜；c、裝壇：將鴨蛋分層裝入壇內(nèi)，在層與層之間鋪有一次配料；按重量比，配料由50份的醪糟，15份的糖，10份的酒，15份的鹽組成；再把壇口密封，放置2-4月；d、剝殼：將壇內(nèi)的鴨蛋取出，放入清水池內(nèi)，把蛋殼敲碎剝下，但不能破壞蛋膜；e、泡蛋：將剝?nèi)サ皻さ镍喌坝?0度以上的白酒浸泡3-5天；-->f、裝壇：將鴨蛋分層裝入壇內(nèi)，在層與層之間鋪有一次配料；按重量比，配料由50份的醪糟，5份的糖，2.5份的鹽，35份的熬糖和1-2份的香料組成；再把壇口密封，放置12-20個月；就制得成品蛋。在整個工藝流程中，溫度控制在15-30攝氏度，濕度為60-80％。通過本專利技術(shù)提供的方法制得的糟蛋，口味獨特、質(zhì)地細(xì)膩、醇香爽口、甘甜豐潤、落口消融、回味悠長的特點。下面通過實施例對本專利技術(shù)作進一步描述：實施例：糟蛋的生產(chǎn)工藝，取普通鴨蛋，將其清洗；把清洗后的鴨蛋的蛋殼用小竹桿敲破，但是并不剝離蛋殼，同時也不能破壞蛋膜；然后將鴨蛋分層裝入壇...
【技術(shù)保護點】
糟蛋的生產(chǎn)工藝，其特征在于：ａ、洗蛋：取普通鴨蛋，將其清洗；ｂ、敲蛋：把清洗后的鴨蛋的蛋殼用工具敲破，但是并不剝離蛋殼，同時也不能破壞蛋膜；ｃ、裝壇：將鴨蛋分層裝入壇內(nèi)，在層與層之間鋪有一次配料；按重量比，配料由５０ 份的醪糟，１５份的糖，１０份的酒，１５份的鹽組成；再把壇口密封，放置２－４月；ｄ、剝殼：將壇內(nèi)的鴨蛋取出，放入清水池內(nèi)，把蛋殼敲碎剝下，但不能破壞蛋膜；ｅ、泡蛋：將剝?nèi)サ皻さ镍喌坝茫叮岸纫陨系陌拙平荩常堤欤唬妗⒀b壇： 將鴨蛋分層裝入壇內(nèi)，在層與層之間鋪有一次配料；按重量比，配料由５０份的醪糟，５份的糖，２．５份的鹽，３５份的熬糖和１－２份的香料組成；再把壇口密封，放置１２－２０個月；就制得成品蛋；在整個工藝流程中，溫度控制在１５－３０攝氏度，濕度 為６０－８０％。
【技術(shù)特征摘要】
1、糟蛋的生產(chǎn)工藝，其特征在于：a、洗蛋：取普通鴨蛋，將其清洗；b、敲蛋：把清洗后的鴨蛋的蛋殼用工具敲破，但是并不剝離蛋殼，同時也不能破壞蛋膜；c、裝壇：將鴨蛋分層裝入壇內(nèi)，在層與層之間鋪有一次配料；按重量比，配料由50份的醪糟，15份的糖，10份的酒，15份的鹽組成；再把壇口密封，放置2-4月；d、剝殼：將壇內(nèi)的鴨蛋取出，放入清水池內(nèi)，把蛋...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：劉永明，謝勇，劉寧，劉小瓊，
申請(專利權(quán))人：四川省宜賓鴻泰食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：51[中國|四川]
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