【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術(shù)提供，屬于食品加工
技術(shù)介紹
油菜系十字花科作物，世界種植面積4.13億畝、產(chǎn)量5100萬噸，居油料作物第二位。我國油菜種植面積1. 16億畝、產(chǎn)量1100萬噸，分別占世界的24%和25%，列世界之首。油菜籽是我國重要油料作物，占國內(nèi)油料作物的50%，菜籽油消費量占國內(nèi)食用植物油的35%以上，在國內(nèi)食用油市場上占有重要地位。工業(yè)制備菜籽油主要采取壓榨法和浸出法。壓榨法主要借助機械外力，將油脂從油料中擠壓出來，產(chǎn)品不含溶劑，但其餅柏殘油量高，出油效率較低，動力消耗大；浸出法選用特殊有機溶劑，萃取油脂，其生產(chǎn)率高、出油率高，易實現(xiàn)規(guī)模生產(chǎn)，但所用溶劑大多易燃易爆，生產(chǎn)安全性較差，成品菜籽油有一定的溶劑殘留，浸出毛油含非油物質(zhì)較多，色澤較深，質(zhì)量較差。水酶法(又稱水提法)是近些年新興的提油工藝，利用酶解破壁，并借助水的作用，通過離心將清油分離出來，清油品質(zhì)高、安全性好。本專利技術(shù)采用生物酶法生產(chǎn)菜籽油，通過復(fù)合破壁酶使菜籽中油的釋放率達到95 %以上，再通過蛋白酶解、離心，得到60%以上的清油，其不飽和脂肪酸含量達85%以上。本方法可顯著降低生產(chǎn)成本，提高生產(chǎn)安全性，不會對環(huán)境產(chǎn)生不良影響，符合消費者對營養(yǎng)保健油脂的需求，有利于我國油脂深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)開發(fā)了一種生物酶法制備高不飽和活性菜籽油的方法。以油菜籽為原料，經(jīng)整理、除雜、脫皮、滅酶、磨漿，得到菜籽漿；再通過生物酶(果膠酶NCB-PE40、PectinexUltra SP-L、Viscozyme L)復(fù)合破壁和蛋白酶Alcalase2. 4L水解,促進菜籽油的釋...
【技術(shù)保護點】
一種生物酶法制備高不飽和活性菜籽油的方法，其特征在于采取如下工藝和方法：A、菜籽脫皮：油菜籽清理、除雜，破碎、脫皮；B、滅酶、磨漿：脫皮菜籽經(jīng)沸水滅酶3?20min，然后再磨漿(膠體磨JMS?50，廊坊市冠通機械有限公司)3?20min；C、酶法破壁：復(fù)合破壁酶(果膠酶NCB?PE40、Pectinex?Ultra?SP?L、Viscozyme?L)，酶解菜籽細胞壁，促進油脂釋放；D、適度蛋白酶酶解：采用Alcalase2.4L適度酶解，促進菜籽油的分離；E、菜籽清油分離：將酶解后的菜籽漿離心，得到高不飽和菜籽清油。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種生物酶法制備高不飽和活性菜籽油的方法，其特征在于采取如下工藝和方法 A、菜籽脫皮油菜籽清理、除雜，破碎、脫皮； B、滅酶、磨漿脫皮菜籽經(jīng)沸水滅酶3-20min，然后再磨漿(膠體磨JMS-50，廊坊市冠通機械有限公司)3-20min ； C、酶法破壁復(fù)合破壁酶(果膠酶NCB_PE40、Pectinex Ultra SP_L、Viscozyme L),酶解菜籽細胞壁，促進油脂釋放； D、適度蛋白酶酶解采用Alcalase2.4L適度酶解,促進菜籽油的分離； E、菜籽清油分離將酶解后的菜籽漿離心，得到高不飽和菜籽清油。2.如權(quán)利要求1所述，其特征在于將菜籽脫皮后，采用沸水有效鈍化菜籽氧化酶和硫苷酶，鈍化時間3-20min。3.如權(quán)利要求1...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李春陽，李躍，張紅城，王帆，
申請(專利權(quán))人：江蘇省農(nóng)業(yè)科學院，
類型：發(fā)明
國別省市：
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