一種使用高濃度CO2氣調包裝的獼猴桃保鮮方法技術

本發明專利技術涉及一種使用氣調包裝技術對獼猴桃鮮果進行物理保鮮的方法。本發明專利技術方法通過高濃度CO2及合理的CO2、O2和N2配比，結合乙烯吸附劑達到高效保鮮效果。獼猴桃鮮果批量保鮮可達6個月，Vc損失率≦25%，腐爛率≦10%，果實硬度≧5.0kg/cm2。實施過程中獼猴桃鮮果采用小批量獨立物理保鮮包裝，將有效降低大規模保鮮過程果實間的相互影響。在保證食品安全的技術條件下，大幅提高保鮮效率。

【技術實現步驟摘要】

本研究涉及農業食品科學
，具體地說是一種使用高濃度CO2氣調包裝的獼猴桃保鮮方法。
技術介紹
高效果蔬貯藏保鮮技術對保證果蔬旺季不爛、淡季不斷、擴大銷售半徑，提高經濟效益，增加果蔬生產經營者的收入，豐富人們的菜籃子具有相當重要的意義。近年來，氣調包裝保鮮技術在國內外發展較為迅速，此類技術包括真空包裝、充氣包裝、氣體氣味吸收包裝等，其原理是通過控制包裝小環境的氣體成分變化來抑制果蔬的生理活性，達到保鮮目的。充氣包裝技術通過改變果蔬所處氣氛環境，該技術所采用氣體多為C02、02和N2的混合氣體，該技術利用氣體對微生物細菌、病菌及果蔬生物反應的抑制減緩生理反應和延長生命。眾多研究表明，CO2氣體具有抑制大多數腐敗細菌和霉菌生長繁殖的作用，是保護氣體中的主要抑菌成分。O2具有抑制大多數厭氧腐敗細菌生長繁殖，保持鮮肉色澤和維持新鮮果蔬需氧呼吸，保持鮮度的作用。，N2是惰性氣體，與食品不起作用，作為填充氣體；與乙烯吸附劑聯合使用，將形成成本低、安全性能高的復合物理保鮮技術。該技術的關鍵在于針對不同果蔬生理特性的合理氣體配置。高濃度CO2可有效抑制果蔬貯藏過程中微生物生長和果蔬生理反應。但混合氣體中O2也不是必不可少的，否則將導致無氧呼吸的發生，產生乙醇。獼猴桃為一種營養價值和經濟價值極高的健康水果，由于獼猴桃屬呼吸躍變形果實，在大規模貯藏過程中，一旦出現少量果實腐爛，將引起大面積果實的迅速腐爛，大大縮短保鮮期。2011年，修文獼猴桃獲得國家地理標志產品認證，主打品種是“貴長”。目前已種植獼猴桃達6萬畝，覆蓋4個貧困鄉鎮、31個貧困村。按照規劃，到2013年，該縣的獼猴桃種植面積將達到10萬畝以上，到“十二五”期末，將建成集生產、儲藏、營銷、加工、科普為一體的20萬畝標準化產業園區，覆蓋全縣50%以上的農戶。另外，貴州省六盤水地區獼猴桃種植業也正迅猛發展。常規的獼猴桃氣調保鮮操作均將CO2氣體控制在6%以下[1’ 2]，但本專利在試驗過程中發現高濃度CO2對于獼猴桃的保鮮效果良好。參考文獻 [1]張有林.獼猴桃低溫、氣調、保鮮劑復合貯藏保鮮技術[J].農業工程學報.2002，18(4): 138-141.[2]黃永紅，王江勇，徐玉芳.楊娟.FACA柔性氣調庫中CO2濃度對獼猴桃果實品質及耐藏性的影響[J].落葉果樹.2006，(5): 37-39.
技術實現思路
本專利技術目的在于:使用氣調包裝方法對獼猴桃鮮果進行物理保鮮。本方法通過高濃度CO2及合理的C02、O2和N2配比，結合乙烯吸附劑達到高效保鮮效果。本專利技術一種使用高濃度CO2氣調包裝的獼猴桃保鮮方法，是將硬度3 12 kg/ cm2的獼猴桃鮮果裝入柵格果箱，吹去部分余熱，送入0±0.5°C、相對濕度3 90%的冷庫中預冷24h，在0-5°C條件下裝入材質為乙烯-乙烯醇共聚膜或聚偏二氯乙烯膜的保鮮袋，保鮮袋內放置吸附高錳酸鉀的活性炭，將裝有獼猴桃鮮果并放置有吸附高錳酸鉀的活性炭保鮮袋經抽真空、充入由C02、N2和O2混合而成的氣體，熱封封袋后送入_2 2°C消毒后的冷庫內貯藏，混合氣體體積配比為CO2 10^50%, O2 10 20%，氮氣30 80%;經冷庫儲藏后的保鮮果出庫時先在與低于外界溫度5°C的緩沖間內分裝再運出。本專利技術將獼猴桃鮮果經挑選裝入柵格果箱，堆垛后將頂面和兩個側面覆蓋塑料膜，使用工業風扇風冷2h，然后送入冷庫預冷； 本專利技術用氣調包裝機將C02、02和N2按比例混合，并將保鮮袋抽真空和將調配氣體送入保鮮袋； 本專利技術保鮮過程中從預冷處理至封袋操作均在溫度為(T5°C的環境內完成。獼猴桃鮮果采摘后，經挑選，剔除破損果后選裝入柵格果箱，堆垛后將頂面和兩個側面覆蓋塑料膜，使用工業風扇風冷2h，吹去部分余熱；然后送入冷庫預冷。本專利技術涉及吸附高錳酸鉀的活性炭，制備方法為將活性炭與5%高錳酸鉀溶液按質量1:1進行混合、浸潰，干燥后使用。本專利技術涉及保鮮庫體消毒措施，實施方案為使用二氧化氯(噴施)對庫體進行消毒。 技術形成過程中使用不同氣氛包裝中鮮果的呼吸強度、丙二醛含量、總糖、總酸、可溶性固形物、Vc含量對合理氣體的配置進行監控和驗證。實施過程中獼猴桃鮮果采用小批量、獨立物理保鮮包裝，在保證食品安全的技術條件下，大幅降低損失率。獼猴桃鮮果批量保鮮可達6個月，Vc損失率S 25%，腐爛率〈10%，果實硬度蘭5.0 kg/cm2。具體實施例方式實施例一 取無傷獼猴桃鮮果(采用貴州修文產“貴長”獼猴桃鮮果，平均硬度為15.20 kg/cm2, Vc含量為102.21 mg/Kg)裝入柵格果箱，經工業風扇風冷處理2h，送入0±0.5°C、相對濕度^ 90%的冷庫中預冷24h后裝入保鮮袋(乙烯-乙烯醇共聚膜)，每袋30只，共計60袋，每個保鮮袋中放入10 g吸附高錳酸鉀的活性炭(使用塑料薄膜包裹，用針扎密集小孔)，裝入鮮果的保鮮袋經氣調包裝機抽真空、將調配氣體(CO2:10%,O2:10%,N2:80%)送入保鮮袋，熱封，從裝袋到熱封工序均在0-5°C的房間內完成，然后迅速送入0±0.5°C的冷庫中存放，每隔30天取出3袋進行各項指標檢測，實驗過程中以充入同等體積空氣保鮮包裝為對照(共計20袋，每袋30只)。至180天，對照組和氣調包裝組分別使用四分法抽取好果進行各項指標檢測。結果表明，對照組:好果平均硬度為1.21 kg/cm2 ;平均Vc含量37.01 mg/100g。對600只果實進行統計，壞果率為64.1%。取30只好果，測定乙醇含量，達0.97g/1000g果肉。氣調包裝組平均硬度為5.49 kg/cm2 ;平均Vc含量8L 23 mg/100g。對1800只果實進行統計，壞果率為8.4%。每袋中隨機取3只好果測定乙醇含量，果實中乙醇含量為0.20g/1000g 果肉。實施例二 取無傷獼猴桃鮮果(貴長，平均硬度為15.20 kg/cm2，Vc含量為102.21 mg/Kg)裝入柵格果箱，堆垛后覆蓋經工業風扇風冷處理2h，送入0±0.5°C、相對濕度3 90%的冷庫中預冷24h后裝入保鮮袋(聚偏二氯乙烯膜)，每袋30只，共計60袋，每個保鮮袋中放入5g吸附高錳酸鉀的活性炭(使用塑料薄膜包裹，用針扎密集小孔)。裝入鮮果的保鮮袋經氣調包裝機抽真空、將調配氣體(CO2:50%, O2:20%, N2:30%)送入保鮮袋，熱封，從裝袋到熱封工序均在5°C房間內完成，然后迅速送入1.5±0.5°C的冷庫中存放，每隔30天取出3袋進行各項指標檢測，實驗過程中以充入空氣保鮮包裝為對照(共計20袋，每袋30只)。至180天，對照組和氣調包裝組分別使用四分法抽取好果進行各項指標檢測。結果表明，對照組:好果平均硬度為1.21 kg/cm2 ;平均Vc含量37.01 mg/100g。對600只果實進行統計，壞果率為64.1%。取30只好果，測定乙醇含量，達0.97 g/1000g果肉。氣調包裝組平均硬度為8.01 kg/cm2 ;平均Vc含量87.23 mg/100g。對1800只果實進行統計，壞果率為7.6%。每袋中隨機取3只好果測定乙醇含量，果實中乙醇含量為0.14g/1000g 果肉。實施例三 取無傷獼猴桃鮮果(貴長，平均硬度為15.20 kg/本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種使用高濃度CO2氣調包裝的獼猴桃保鮮方法，其特征在于將硬度≧12?kg/cm2的獼猴桃鮮果裝入柵格果箱，吹去部分余熱，送入0±0.5℃、相對濕度≧90%的冷庫中預冷24h，在0?5℃條件下裝入材質為乙烯?乙烯醇共聚膜或聚偏二氯乙烯膜的保鮮袋，保鮮袋內放置吸附高錳酸鉀的活性炭，將裝有獼猴桃鮮果并放置有吸附高錳酸鉀的活性炭保鮮袋經抽真空、充入由CO2、N2和O2混合而成的氣體，熱封封袋后送入?2～2℃消毒后的冷庫內貯藏，混合氣體體積配比為CO2?10～50%，O2?10～20%，氮氣?30～80%；經冷庫儲藏后的保鮮果出庫時先在與低于外界溫度5℃的緩沖間內分裝再運出。

【技術特征摘要】
1.一種使用高濃度CO2氣調包裝的獼猴桃保鮮方法，其特征在于將硬度3 12 kg/cm2的獼猴桃鮮果裝入柵格果箱，吹去部分余熱，送入0±0.5°C、相對濕度3 90%的冷庫中預冷24h，在0-5°C條件下裝入材質為乙烯-乙烯醇共聚膜或聚偏二氯乙烯膜的保鮮袋，保鮮袋內放置吸附高錳酸鉀的活性炭，將裝有獼猴桃鮮果并放置有吸附高錳酸鉀的活性炭保鮮袋經抽真空、充入由C02、N2和O2混合而成的氣體，熱封封袋后送入-2 2°C消毒后的冷庫內貯藏，混合氣體體積配比為CO2 10 50%，O2 10 20%，氮氣30 80% ;經冷庫儲藏后的保鮮果出庫時...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王瑞，謝國芳，馬立志，杜超，劉曉燕，劉志剛，高蓬明，李白鴿，吉寧，
申請(專利權)人：貴陽學院，
類型：發明
國別省市：