本發明專利技術涉及一種真空減壓海綿滲透法半連續化快速生產硬心松花蛋的方法，是在配制腌制料液后，將禽蛋經擺放、噴淋腌制料液、真空減壓處理、出缸、清洗、風干、涂膜、成熟，即得硬心松花蛋。本發明專利技術采用真空減壓海綿滲透法快速生產松花蛋，反復的抽真空可使鴨蛋內的空氣抽出，然后在升至常壓的過程中，由于鴨蛋內外的壓力差，可在腌制初期使堿液快速滲入到蛋內，從而縮短了松花蛋的腌制周期。本方法較包泥法更加清潔衛生，機械化程度高，操作能半連續化，可有效提高松花蛋的生產效率，使用的料液為無鉛料液，所以制備出的松花蛋安全無害。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品科學
，涉及松花蛋的腌制，尤其是ー種真空減壓海綿滲透法半連續化快速生產硬心松花蛋的方法及系統。
技術介紹
松花蛋又稱皮蛋、變蛋，也有的地方合ニ為ー稱為“松花皮蛋”，凡是以鮮鴨蛋和其他禽蛋(雞蛋，鵝蛋等)為原料經堿、生石灰及食鹽、茶、水等料配成的料液或料泥，加工而成的蛋統稱松花蛋。松花蛋主要有溏心(京彩蛋)和硬心(湖彩蛋)兩種，溏心皮蛋一般采用料液浸泡法，而硬心皮蛋一般采用包泥法，即直接用料泥包裹鮮蛋，再經滾稻殼后裝缸、密封，待成熟后儲存的方法。傳統的松花蛋腌制方法，其腌制時間在整個加工エ藝中所占時間較長，設備簡單、生產周期長、效率低，影響企業經濟效益。近二十幾年來，國內學者對松花蛋加工エ藝、無鉛化技術進行了大量的研究，毫無疑問，這些努力對促進皮蛋的科學生產起到了重要作用。有的用棉布做成的布袋法制作松花蛋，也有用紙膜浸泡包蛋法制作松花蛋，都取得了一定的成效。但是，目前在實際生產中，能夠較短周期半連續化生產硬心皮蛋方的技術尚未得到開發，這已成為阻礙進ー步革新皮蛋加工技術的瓶頸。真空減壓法半連續化快速生產技術作為食品加工新技術之一已被應用于果脯蜜餞的生產加工中。真空減壓技術在果脯蜜餞加工的應用中，原料在真空和較低溫度下煮制，因組織中不存在大量空氣，糖分能迅速滲入到果蔬組織內部而達到平衡，有效地縮短了其加工過程。溫度低，時間短，制品色、香、味、形都比常壓煮制好。通過檢索，發現ー篇與本專利申請相關的如下專利公開文獻:ー種快速腌制無鉛松花蛋的方法(CN102018233A)，涉及ー種快速腌制無鉛松花蛋的方法，在松花蛋腌制時采用減壓腌制的方法，其腌制容器內部真空度為-0.05MPa -0.1MPa，腌制5_10天，所述松花蛋腌制后涂抹石蠟的方法為:配制含20g/L 50g/L凡士林的液體石蠟作為皮蛋的涂膜劑，將松花蛋浸入3s 5s后用取出，涂膜結束。本專利技術在松花蛋的腌制時，將腌制容器減壓抽真空，吸入配制好的料液，使原料蛋在真空條件下浸泡，真空條件加大腌制料液的滲透壓，同時負壓能夠快速、均勻地傳遞到整個腌制容器的各個部分，不受鴨蛋形狀、體積的限制，本腌制方式加快了料液對鴨蛋的滲透速度，使鴨蛋的出缸時間縮短到6天、成熟時間縮短到25天，大大縮短了松花蛋的生產周期。通過技術對比，本專利是采用真空減壓海綿滲透法半連續化生產線進行腌制，此方法首次采用海綿滲透法，較包泥法更加清潔、實用，海綿蛋架可以反復使用，而且該生產線半連續化、效率高，可極大的快速推進皮蛋生產操作，與上述專利技術申請有較大不同。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供ー種真空減壓海綿滲透法半連續化快速生產硬心松花蛋的方法及系統，該方法利用半連續化生產線進行腌制，其腌制周期顯著縮短，可極大地快速推進松花蛋生產，適合于工廠流水線生產操作。本專利技術實現目的的技術方案是:一種真空減壓海綿滲透法半連續化快速生產硬心松花蛋的方法，具體步驟如下:⑴選料:挑選禽蛋后進行清洗、干燥；⑵配制腌制料液:將紅茶末、鮮柏葉加水煮沸，濾去茶葉和鮮柏枝，然后加入NaOH、NaCl、CuSO4、檸檬酸鈉的混合物或NaOH、NaCl,CuS04, ZnSO4、檸檬酸鈉的混合物，攪拌溶解，晾至室溫，得腌制料液；⑶擺放:在耐腐蝕的海綿上制出凹槽，將步驟⑴中經清洗、干燥后的禽蛋放入海綿凹槽內；⑷噴淋腌制料液:將放置有禽蛋的海綿置于帶孔隔板上，在密封的條件下噴淋步驟⑵中腌制料液至所有海綿全部浸濕，并且料液超過帶孔隔板f3cm時為止；(5)真空減壓處理:調節真空室內腌制料液的溫度為2(T25°C，并保持，緩慢抽真空至-0.05 -0.07MPa, 處理0.5^1.5小時，然后緩慢升壓至常壓，在常壓下浸潰0.5^1.5小時；繼續緩慢抽真空，真空度提高至-0.07 -0.09 MPa,處理0.5^1.5小時，然后緩慢升壓至常壓，并在常壓下浸潰0.5 1.5小時后，繼續抽真空，真空度提高至-0.0擴-0.10 MPa，處理0.5^1.5小時，然后緩慢升壓至常壓，再在常壓下浸潰0.5^1.5小時后，上述操作程序完成后，再進行兩次重復，這樣一共重復3次后，保持真空度-0.0擴-0.10 MPa，每天維持該真空度20 24小時，腌制5 7天;(6)出缸、清洗、風干:當禽蛋內蛋清凝固光潔、不粘殼、呈棕褐色，蛋黃呈黃綠色、全部凝固時，清洗、風干、涂膜、成熟后即得硬心松花蛋。而且，所述步驟⑵中紅茶末:鮮柏葉:NaOH =NaCl =CuSO4:檸檬酸鈉:水的質量比為 2 3:2 3:5 6:4.5 5.5:0.3 0.5:0.Γθ.2:100ο而且，所述步驟⑵中紅茶末:鮮柏葉:NaOH =NaCl =CuSO4 =ZnSO4:檸檬酸鈉:水的質量比為 2.5 3.5:2.5 3.5:5 6:4.5 5.5:0.Γθ.3:0.Γθ.3:0.Γθ.2:100。而且，所述步驟(6)中硬心松花蛋還經過如下處理:涂膜拋光、冷卻:風干后的硬心松花蛋通過涂膜劑中進行涂膜后，經拋光處理、冷卻；包裝、后熟:將冷卻的硬心松花蛋于18°C 23°C后熟10 25天，即得硬心松花蛋 產品。而且，所述涂膜劑為含50g/L凡士林的液體石蠟。如上所述的生產硬心松花蛋的系統，包括減壓腌制系統、清洗提升系統、風干傳送系統、涂膜系統、拋光系統和吹風冷卻系統，減壓腌制系統的輸出端與清洗提升系統的輸入端連接，清洗提升系統的輸出端與風干傳送系統的輸入端連接，風干傳送系統的輸出端與涂膜系統的輸入端連接，涂膜系統的輸出端與拋光系統的輸入端連接，拋光系統的輸出端與吹風冷卻系統連接。而且，所述的減壓腌制系統包括減壓腌制裝置、真空裝置和和吊用軌道；所述吊用軌道與減壓腌制裝置的輸入端連接，減壓腌制裝置和真空裝置連接；所述真空裝置包括真空泵、真空罐和真空管道，真空泵與真空罐的一端連接，真空罐的另一端與真空管道連接；所述減壓腌制裝置包括可升降減壓腌制箱蓋、減壓腌制箱體、腌制料液噴頭、腌制料液循環泵、帶孔隔板和海綿蛋架，所述可升降減壓腌制箱蓋與減壓腌制箱體的開ロ活動連接，所述腌制料液噴頭安裝于可升降減壓腌制箱蓋內側面，所述減壓腌制箱體內的中下部安裝一帯孔隔板，海綿蛋架安裝于帶孔隔板上方，減壓腌制箱體外連接ー腌制料液循環泵，腌制料液循環泵的另一端與腌制料液噴頭連接。而且，所述的減壓腌制裝置的數量為9至30個。而且，所述的海綿蛋架的數量為4至8個。本專利技術的優點和積極效果是:1、本專利技術方法首次采用海綿滲透法來腌制松花蛋，此方法又有別于布袋法和紙膜包蛋法，其先在海綿上制出一些凹槽，將蛋放入，然后通過海綿吸附料液從而達到浸泡腌制松花蛋的效果，更加清潔、實用，而且海綿蛋架經過清洗后可反復使用。2、本專利技術方法采用真空減壓法半連續化生產線腌制松花蛋，反復的抽真空可使鴨蛋內的空氣抽出，然后在升至常壓的過程中，由于蛋內外的壓カ差，可在腌制初期使堿液快速滲入到蛋內，從而降低產品的出缸合格率。該方法較大程度地縮短了松花蛋的生產周期，將傳統腌制時間由25 30天縮短為6天左右；本方法機械化程度高，操作能連續化，可有效提高松花蛋的生產效率，減少勞動カ的使用。3、本專利技術方法采用無鉛料液制作松花蛋，然后采用涂膜拋光技術對其進行涂膜、后熟，制備出的松花蛋有較好色澤風味，營養齊全，清潔干凈。4本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種真空減壓海綿滲透法半連續化快速生產硬心松花蛋的方法，其特征在于：具體步驟如下：⑴選料：挑選禽蛋后進行清洗、干燥；⑵配制腌制料液：將紅茶末、鮮柏葉加水煮沸，濾去茶葉和鮮柏枝，然后加入NaOH、NaCl、CuSO4、檸檬酸鈉的混合物或NaOH、NaCl、CuSO4、ZnSO4、檸檬酸鈉的混合物，攪拌溶解，晾至室溫，得腌制料液；⑶擺放：在耐腐蝕的海綿上制出凹槽，將步驟⑴中經清洗、干燥后的禽蛋放入海綿凹槽內；⑷噴淋腌制料液：將放置有禽蛋的海綿置于帶孔隔板上，在密封的條件下噴淋步驟⑵中腌制料液至所有海綿全部浸濕，并且料液超過帶孔隔板1~3cm時為止；⑸真空減壓處理：調節真空室內腌制料液的溫度為20~25℃，并保持，緩慢抽真空至?0.05~??0.07MPa，處理0.5~1.5小時，然后緩慢升壓至常壓，在常壓下浸漬0.5~1.5小時；繼續緩慢抽真空，真空度提高至?0.07~??0.09?MPa，處理0.5~1.5小時，然后緩慢升壓至常壓，并在常壓下浸漬0.5~1.5小時后，繼續抽真空，真空度提高至?0.09~??0.10?MPa，處理0.5~1.5小時，然后緩慢升壓至常壓，再在常壓下浸漬0.5~1.5小時后，上述操作程序完成后，再進行兩次重復，這樣一共重復3次后，保持真空度?0.09~??0.10?MPa，每天維持該真空度20~24小時，腌制5~7天；⑹出缸、清洗、風干：當禽蛋內蛋清凝固光潔、不粘殼、呈棕褐色，蛋黃呈黃綠色、全部凝固時，清洗、風干、涂膜、成熟后即得硬心松花蛋。...
【技術特征摘要】
1.一種真空減壓海綿滲透法半連續化快速生產硬心松花蛋的方法，其特征在于:具體步驟如下: ⑴選料:挑選禽蛋后進行清洗、干燥； ⑵配制腌制料液:將紅茶末、鮮柏葉加水煮沸，濾去茶葉和鮮柏枝，然后加入NaOH、NaCl、CuSO4、檸檬酸鈉的混合物或NaOH、NaCl, CuSO4, ZnSO4、檸檬酸鈉的混合物，攪拌溶解，晾至室溫，得腌制料液； ⑶擺放:在耐腐蝕的海綿上制出凹槽，將步驟⑴中經清洗、干燥后的禽蛋放入海綿凹槽內； ⑷噴淋腌制料液:將放置有禽蛋的海綿置于帶孔隔板上，在密封的條件下噴淋步驟⑵中腌制料液至所有海綿全部浸濕，并且料液超過帶孔隔板f 3cm時為止； (5)真空減壓處理:調節真空室內腌制料液的溫度為2(T25°C，并保持，緩慢抽真空至-0.05 -0.07MPa,處理0.5^1.5小時，然后緩慢升壓至常壓，在常壓下浸潰0.5^1.5小時；繼續緩慢抽真空，真空度提高至-0.07 -0.09 MPa,處理0.5^1.5小時，然后緩慢升壓至常壓，并在常壓下浸潰0.5 1.5小時后，繼續抽真空，真空度提高至-0.0擴-0.10 MPa，處理0.5^1.5小時，然后緩慢升壓至常壓，再在常壓下浸潰0.5^1.5小時后，上述操作程序完成后，再進行兩次重復，這樣一共重復3次后，保持真空度-0.0擴-0.10 MPa，每天維持該真空度20 24小時，腌制5 7天; (6)出缸、清洗、風干:當禽蛋內蛋清凝固光潔、不粘殼、呈棕褐色，蛋黃呈黃綠色、全部凝固時，清洗、風干、涂膜、成熟后即得硬心松花蛋。2.根據權利要求1所述的 真空減壓海綿滲透法半連續化快速生產硬心松花蛋的方法，其特征在于:所述步驟⑵中紅茶末:鮮柏葉:NaOH =NaCl =CuSO4:檸檬酸鈉:水的質量比為2 3:2 3:5 6:4.5 5.5:0.3 0.5:0.Γθ.2:100ο3.根據權利要求1所述的真空減壓海綿滲透法半連續化快速生產硬心松花蛋的方法，其特征在于:所述步驟⑵中紅茶末:鮮柏葉:NaOH =NaCl =CuSO4 =ZnSO4:檸檬酸...
【專利技術屬性】
技術研發人員：劉會平，袁偉，楊曉興，徐姣姣，劉易坤，
申請(專利權)人：天津科技大學，
類型：發明
國別省市：
還沒有人留言評論。發表了對其他瀏覽者有用的留言會獲得科技券。