泡雙椒一次性火鍋底料生產(chǎn)方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種泡雙椒一次性火鍋底料生產(chǎn)方法，其將紅泡椒、青泡椒、郫縣型豆瓣、泡姜、豆豉、榨菜、剝皮大蒜、老姜、干辣椒進(jìn)行預(yù)處理，備用；然后利用牛油將預(yù)處理后的紅泡椒、青泡椒、郫縣型豆瓣、泡姜、豆豉、榨菜、剝皮大蒜、老姜、干辣椒麻配以花椒、復(fù)合香辛料、醪糟、鮮味劑和食鹽，經(jīng)過特殊的炒制調(diào)味，得到泡雙椒一次性火鍋底料半成品；最后加以整型和包裝。該泡雙椒一次性火鍋底料生產(chǎn)方法縮短了熬制加工時(shí)間，避免了油脂長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)熬制以及原材料碳化變質(zhì)，且保持原料成份的營(yíng)養(yǎng)成份；所得到的泡雙椒一次性火鍋底料產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，香氣清新濃郁、酸爽適口、油而不膩、麻辣而不燥，可增進(jìn)食欲，具有很好的推廣價(jià)值和應(yīng)用前景。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及火鍋底料生產(chǎn)
，具體涉及一種。
技術(shù)介紹
現(xiàn)有技術(shù)的火鍋底料大多采用動(dòng)物油或牛油配以干辣椒、花椒、豆瓣、大蒜、老姜等制作，體現(xiàn)鮮香辛辣的傳統(tǒng)風(fēng)味，用以在湯汁或水中調(diào)和煮沸后烹煮蔬菜、肉品等火鍋食材，即煮即食，因此火鍋底料成為了我國(guó)中西部地區(qū)特別喜愛的一種風(fēng)味食品的必備配料，深受廣大消費(fèi)者歡迎。目前市場(chǎng)上的火鍋底料普遍為辛辣口味，辛辣調(diào)味以干辣椒為主，口味品種過于單一，過于辛辣的口味雖然口感爽快，卻很容易刺激腸胃、影響食欲；干辣椒中的油溶性物質(zhì)需要長(zhǎng)時(shí)間、反復(fù)的高油溫熬制才能滲出至油脂中，凸顯其辛辣作用，但經(jīng)過反復(fù)熬制的油脂不但不衛(wèi)生，而且干辣椒在長(zhǎng)時(shí)間的高溫煎制下容易碳化變質(zhì)，變質(zhì)物質(zhì)一并滲入油脂中，長(zhǎng)期食用對(duì)人·體健康不利。因此，如何在滿足火鍋底料消費(fèi)人群的風(fēng)味飲食習(xí)慣下，對(duì)火鍋底料加以改進(jìn)創(chuàng)新，一直是本領(lǐng)域內(nèi)的行業(yè)課題和技術(shù)發(fā)展方向。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)存在的上述不足，本專利技術(shù)的目的是提供一種可規(guī)模化加工、衛(wèi)生、安全的，生產(chǎn)得到的泡雙椒一次性火鍋底料風(fēng)味獨(dú)特、口感好、能夠增強(qiáng)食欲，解決了現(xiàn)有技術(shù)中火鍋底料需要反復(fù)熬制、不衛(wèi)生、容易產(chǎn)生有害物質(zhì)的問題。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用了如下的技術(shù)手段: 一種，主要原材料為牛油、紅泡椒、青泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、郫縣型豆瓣、豆豉、醪糟、剝皮大蒜、榨菜、老姜和復(fù)合香辛料，按配方稱取所述原料，經(jīng)過預(yù)處理、炒制調(diào)味以及包裝而得；其具體生產(chǎn)方法包括如下步驟: 1)預(yù)處理:將郫縣型豆瓣泡姜、豆豉、榨菜、剝皮大蒜和老姜分別進(jìn)行粉碎機(jī)處理，使其粒度達(dá)到2 3毫米，備用；紅泡椒和青泡椒切成3 5毫米的段，備用；將干辣椒和水按1:2.3^1:2.7的重量比浸泡至干辣椒充分吸水后，于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，得到粒度達(dá)到2 3毫米的糍粑海椒，備用； 2)炒制調(diào)味:將牛油置入鍋內(nèi)，大火煎至150 160°C時(shí)，將預(yù)處理的紅泡椒、郫縣型豆瓣緩慢置入油鍋內(nèi)，煎至油脂變?yōu)榧t棕色且清質(zhì)，及時(shí)加入糍粑海椒，油脂紅棕色轉(zhuǎn)深，糍粑海椒略有轉(zhuǎn)色，且油脂再次由渾濁變?yōu)榍遒|(zhì)時(shí)，及時(shí)加入預(yù)處理的青泡椒、泡姜、豆豉、老姜以及花椒、復(fù)合香辛料，待滿鍋沸騰時(shí)，投入預(yù)處理的榨菜和大蒜以及醪糟，以再次滿鍋沸騰時(shí)計(jì)時(shí)，關(guān)至小火，熬制20 25分鐘，停火加入鮮味劑和食鹽，攪拌均勻即可出鍋，得到火鍋底料半成品； 3)整形和包裝:將步驟2所得的火鍋底料半成品灌裝入內(nèi)袋后，在2 10°C冷凍室內(nèi)冷卻凝固定型；最后，將定型的內(nèi)袋進(jìn)行外袋包裝封口，再進(jìn)行最外層包裝，得到泡雙椒一次性火鍋底料的成品。進(jìn)一步，所述原料的配方為:牛油16 20Kg，紅泡椒2.5 5.0Kg,青泡椒2.5 5.0Kg,泡姜0.5 0.8Kg，干辣椒4 6Kg，花椒2.5 4Kg，郫縣型豆瓣2.0 3.0Kg,豆豉0.5 0.8Kg,醪糟I 1.6Kg,剝皮大蒜I 1.6Kg,榨菜1.0 1.6Kg,老姜0.5 0.8Kg,復(fù)合香辛料0.2 0.3Kg ;食鹽4.5 7Kg，鮮味劑I 1.6Kg，鮮味劑為雞精或/和I+G。相比現(xiàn)有技術(shù)，本專利技術(shù)具有如下有益效果: 1、本專利技術(shù)的，采用了特殊的預(yù)處理和炒制調(diào)味處理工藝，預(yù)處理后的原材料在炒制調(diào)味的過程中能夠更快地滲出油溶性物質(zhì)至油脂中，使得火鍋底料鮮香麻辣風(fēng)味濃郁，而且縮短了熬制加工時(shí)間，避免了油脂長(zhǎng)時(shí)間反復(fù)熬制以及干辣椒等原材料直接熬制加工導(dǎo)致的碳化變質(zhì)，從而解決了現(xiàn)有技術(shù)中火鍋底料需要反復(fù)熬制、不衛(wèi)生、容易產(chǎn)生有害物質(zhì)的問題。2、本專利技術(shù)的所得到的泡雙椒一次性火鍋底料產(chǎn)品，風(fēng)味獨(dú)特，香氣清新濃郁、酸爽適口、油而不膩、麻辣而不燥，其酸爽麻辣風(fēng)味不僅不易刺激腸胃、不易上火，還可增進(jìn)食欲。3、本專利技術(shù)的，除使用少量鮮味劑外，不添加其他添加劑，制作過程嚴(yán)格按國(guó)家衛(wèi)生操作規(guī)范進(jìn)行，衛(wèi)生，安全可靠。4、本專利技術(shù)的的炒制調(diào)味過程溫度控制適中，保持原料成份的營(yíng)養(yǎng)成份，具有良好的耐熱經(jīng)煮特點(diǎn)。5、本專利技術(shù)的的包裝整形效果好，不同規(guī)格可按不等的人數(shù)取用，還可以依據(jù)不同的區(qū)域，調(diào)制出微辣、中辣、高辣等多種口味類型的泡雙椒一次性火鍋底料產(chǎn)品，以適合口感不一的多類型人群。6、本專利技術(shù)的的生產(chǎn)加工時(shí)間短，操作過程簡(jiǎn)單，適宜于工業(yè)化大規(guī)模生產(chǎn)。7、本專利技術(shù)的具有很好的推廣價(jià)值和應(yīng)用前景。附圖說明圖1是本專利技術(shù)的工藝流程圖。具體實(shí)施例方式本專利技術(shù)的，采用的主要原材料為紅泡椒、青泡椒、花椒、郫縣型豆瓣，輔以干辣椒、泡姜、豆豉、醪糟、剝皮大蒜、榨菜、老姜和復(fù)合香辛料，通過炒制加工后包裝得到。其中所選用的原材料應(yīng)盡量經(jīng)過精細(xì)篩選，確保采用無病蟲害、無敗壞的優(yōu)質(zhì)原料，確保生產(chǎn)所得泡雙椒一次性火鍋底料的質(zhì)量。經(jīng)過篩選、確保優(yōu)質(zhì)的原材料，按配方稱量。原料的配方為:牛油16 20Kg，紅泡椒2.5 5.0Kg,青泡椒2.5 5.0Kg,泡姜0.5 0.8Kg，干辣椒4 6Kg，花椒2.5 4Kg，卑P縣型豆瓣2.0 3.0Kg,豆豉0.5 0.8Kg,醪糟I 1.6Kg,剝皮大蒜I 1.6Kg,榨菜1.0 1.6Kg，老姜0.5 0.8Kg，復(fù)合香辛料0.2 0.3Kg ;此外，在炒制加工過程匯總該需要添加實(shí)驗(yàn)和鮮味劑，食鹽4.5 7Kg，鮮味劑I 1.6Kg，鮮味劑優(yōu)選為雞精或/和I+G。根據(jù)不同辣度口味類型，如微辣、中辣、高辣等，可在上述原料配方范圍內(nèi)適當(dāng)調(diào)整配方比例。例如: 微辣型泡雙椒一次性火鍋底料的原料配方可以為:牛油20Kg，紅泡椒2.5Kg，青泡椒2.5Kg，泡姜0.5Kg，干辣椒4Kg，花椒2.5Kg，郫縣型豆瓣3.0Kg,豆豉0.8Kg，醪糟1.6Kg，剝皮大蒜IKg,榨菜1.6Kg，老姜0.5Kg，復(fù)合香辛料0.2Kg ;食鹽4.5Kg，雞精和I+G IKgo中辣型泡雙椒一次性火鍋底料的原料配方可以為:牛油18Kg，紅泡椒4Kg，青泡椒3.5Kg，泡姜0.7Kg，干辣椒5Kg，花椒3.5Kg，郫縣型豆瓣1.5Kg，豆豉0.7Kg，醪糟1.3Kg，剝皮大蒜1.3Kg，榨菜1.3Kg，老姜0.7Kg，復(fù)合香辛料0.2Kg ;食鹽5.5Kg，雞精和I+G 1.3Kg。高辣型泡雙椒一次性火鍋底料的原料配方可以為:牛油16Kg，紅泡椒5.0Kg,青泡椒5.0Kg,泡姜0.8Kg，干辣椒6Kg，花椒4Kg，郫縣型豆瓣2.0Kg,豆豉0.5Kg，醪糟lKg，剝皮大蒜1.6Kg，榨菜1.0Kg,老姜0.8Kg，復(fù)合香辛料0.3Kg ;食鹽7Kg，雞精和I+G 1.6Kg。具體應(yīng)用時(shí)不局限于上述配方，可以依據(jù)不同的區(qū)域，按實(shí)際需求調(diào)制。根據(jù)口味類型確定原料的配方后，生產(chǎn)泡雙椒一次性火鍋底料的方法流程如圖1所示，具體包括如下步驟: 1)預(yù)處理:將郫縣型豆瓣泡姜、豆豉、榨菜、剝皮大蒜和老姜分別進(jìn)行粉碎機(jī)處理，使其粒度達(dá)到2 3毫米，備用；紅泡椒和青泡椒切成3 5毫米的段，備用；將干辣椒和水按1:2.3^1:2.7的重量比浸泡至干辣椒充分吸水后，于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，得到粒度達(dá)到2 3毫米的糍粑海椒，備用； 2)炒制調(diào)味:將牛油置入鍋內(nèi)，大火煎至150 160°C時(shí)，將預(yù)處理的紅泡椒、郫縣型豆瓣緩慢置入油鍋內(nèi)，煎至油脂變?yōu)榧t棕色且清質(zhì)，及時(shí)加入糍粑海椒，油脂紅棕色轉(zhuǎn)深，糍粑海椒略有轉(zhuǎn)色，且油脂再次由渾濁變?yōu)?清質(zhì)時(shí)，及時(shí)本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種泡雙椒一次性火鍋底料生產(chǎn)方法，其特征在于，主要原材料為牛油、紅泡椒、青泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、郫縣型豆瓣、豆豉、醪糟、剝皮大蒜、榨菜、老姜和復(fù)合香辛料，按配方稱取所述原料，經(jīng)過預(yù)處理、炒制調(diào)味以及包裝而得；其具體生產(chǎn)方法包括如下步驟：1）預(yù)處理：將郫縣型豆瓣泡姜、豆豉、榨菜、剝皮大蒜和老姜分別進(jìn)行粉碎機(jī)處理，使其粒度達(dá)到2～3毫米，備用；紅泡椒和青泡椒切成3～5毫米的段，備用；將干辣椒和水按1：2.3~1：2.7的重量比浸泡至干辣椒充分吸水后，于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，得到粒度達(dá)到2～3毫米的糍粑海椒，備用；2）炒制調(diào)味：將牛油置入鍋內(nèi)，大火煎至150～160℃時(shí)，將預(yù)處理的紅泡椒、郫縣型豆瓣緩慢置入油鍋內(nèi)，煎至油脂變?yōu)榧t棕色且清質(zhì)，及時(shí)加入糍粑海椒，油脂紅棕色轉(zhuǎn)深，糍粑海椒略有轉(zhuǎn)色，且油脂再次由渾濁變?yōu)榍遒|(zhì)時(shí)，及時(shí)加入預(yù)處理的青泡椒、泡姜、豆豉、老姜以及花椒、復(fù)合香辛料，待滿鍋沸騰時(shí)，投入預(yù)處理的榨菜和大蒜以及醪糟，以再次滿鍋沸騰時(shí)計(jì)時(shí)，關(guān)至小火，熬制20～25分鐘，停火加入鮮味劑和食鹽，攪拌均勻即可出鍋，得到火鍋底料半成品；3）整形和包裝：將步驟2所得的火鍋底料半成品灌裝入內(nèi)袋后，在2～10℃冷凍室內(nèi)冷卻凝固定型；最后，將定型的內(nèi)袋進(jìn)行外袋包裝封口，再進(jìn)行最外層包裝，得到泡雙椒一次性火鍋底料的成品。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種泡雙椒一次性火鍋底料生產(chǎn)方法，其特征在于，主要原材料為牛油、紅泡椒、青泡椒、泡姜、干辣椒、花椒、郫縣型豆瓣、豆豉、醪糟、剝皮大蒜、榨菜、老姜和復(fù)合香辛料，按配方稱取所述原料，經(jīng)過預(yù)處理、炒制調(diào)味以及包裝而得；其具體生產(chǎn)方法包括如下步驟: 1)預(yù)處理:將郫縣型豆瓣泡姜、豆豉、榨菜、剝皮大蒜和老姜分別進(jìn)行粉碎機(jī)處理，使其粒度達(dá)到2 3毫米，備用；紅泡椒和青泡椒切成3 5毫米的段，備用；將干辣椒和水按1:2.3^1:2.7的重量比浸泡至干辣椒充分吸水后，于粉碎機(jī)中進(jìn)行粉碎處理，得到粒度達(dá)到2 3毫米的糍粑海椒，備用； 2)炒制調(diào)味:將牛油置入鍋內(nèi)，大火煎至150 160°C時(shí)，將預(yù)處理的紅泡椒、郫縣型豆瓣緩慢置入油鍋內(nèi)，煎至油脂變?yōu)榧t棕色且清質(zhì)，及時(shí)加入糍粑海椒，油脂紅棕色轉(zhuǎn)深，糍粑海椒略有轉(zhuǎn)色，且油脂再次由渾濁變?yōu)榍遒|(zhì)時(shí)，及時(shí)加入預(yù)處理的青泡椒、泡姜、豆豉、老姜以及花椒、復(fù)合香辛料，待...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：秦遠(yuǎn)紅，李杰，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：秦遠(yuǎn)紅，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：