【技術實現步驟摘要】
本專利技術屬于食品添加劑領域，特別涉及。
技術介紹
肉味香精是一種廣泛應用于方便面、肉制品、調味品等產品的食品添加劑，二十世紀九十年代以來取得了迅速的發展，肉味香精的傳統生產方法如下:第一步將氨基酸、還原糖等各種原料按一定的比例加入到反應釜中進行美拉德反應(氨基酸和還原糖之間的反應)，產物的風味隨原料配方、反應 體系的水分活度、反應溫度、反應壓力和反應時間的變化而變化，反應產物與麥芽糊精、鹽、味精等其他原料在配料罐中混合均勻得到噴粉料液，再經噴霧干燥得到反應香料，第二步是將各種天然和(或)天然等同香料及溶劑(如乙醇、丙二醇、色拉油等)按一定比例加入到配料罐中混合均勻，得到調配香料。第三步是將反應香料、調配香料及其他原料(如載體、干燥劑等)按一定比例加入到快速混合機中混合均勻，得到肉味香精，如 USP4604290，USP4094997 等。肉味香精生產技術中，應用美拉德反應生產反應香料是肉味香精的關鍵技術。反應香料為肉味香精提供醇厚的風味。而原料的不同是影響反應香料風味的關鍵因素。因此本專利技術經過大量實驗，得到一種風味自然，烹調感強，香味醇厚飽滿，回味綿長的豬肉香精。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種風味自然，烹調感強，香味醇厚飽滿，回味綿長的豬肉香精及其制備方法。本專利技術所采用的技術方案為:一種豬肉香精，該豬肉香精由包括如下重量百分比的原料制備得到:葡萄糖:0-10% ；D-木糖:0-3% ;甘氨酸:0-5% ；DL-丙氨酸:0_4% ;DL_蛋氨酸:0_1% ;L_半胱氨酸:0-4% ；VC:0-4% ；VB1:0-6%； M:1_...
【技術保護點】
一種豬肉香精，其特征在于：該豬肉香精由包括如下重量百分比的原料制備得到：葡萄糖：0?10%；D?木糖：0?3%；甘氨酸：0?5%；DL?丙氨酸：0?4%；DL?蛋氨酸：0?1%；L?半胱氨酸：0?4%；VC：0?4%；VB1：0?6%；蔥：1?3%；姜：1?3%；豬骨抽提物：40?70%；豬骨油：5?15%；水：10?50%。
【技術特征摘要】
1.一種豬肉香精，其特征在于:該豬肉香精由包括如下重量百分比的原料制備得到:葡萄糖:0-10% ；D-木糖:0-3% ;甘氨酸:0-5% ；DL-丙氨酸:0_4% ;DL_蛋氨酸:0_1% ;L_半胱氨酸:0-4% ；VC:0-4% ；VB1:0-6% ;蔥:1_3% ;姜:1_3% ;豬骨抽提物:40-70% ;豬骨油:5_15% ；水:10-50%ο2.根據權利要求1所述豬肉香精，其特征在于:該豬肉香精由包括如下重量百分比的原料制備得到:匍萄糖:2_5% ；D-木糖:0_1% ;甘氨酸:0_1% ；DL-丙氨酸:0.1-2% ;DL_蛋氨酸:0.05-0.5% ；L-半胱氨酸:0.1-2% ；VC:0.1-1% ；VB1:0.1-2% ;蔥:1-3% ;姜:1-3% ;豬骨抽提...
【專利技術屬性】
技術研發人員：李文方，
申請(專利權)人：天津春發生物科技集團有限公司，
類型：發明
國別省市：
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