本發明專利技術屬于食用菌加工技術領域，特別涉及一種雙孢蘑菇植物源復合燙漂護色劑及其制備、應用。所述植物源燙漂護色劑是由下列質量份的原料復配而成：桑葉提取液1.0-6.0份，淡竹葉提取液0.5-3.0份，紫蘇提取液1.0-5.0份。本發明專利技術的護色劑具有安全、護色效果好、無二氧化硫殘留等特點，能安全有效的取代含硫護色劑，應用于雙孢蘑菇加工中的燙漂工序進行護色，以保護雙孢蘑菇的原有色澤。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術提供了 一種雙孢蘑菇植物源復合燙漂護色劑及其制備、應用，屬于食用菌加工護色劑
技術介紹
雙孢蘑菇是世界種植量最大的食用菌品種，占世界食用菌產量的70%左右。雙孢蘑菇也是我國食用菌主產品種之一，其產量和出口量均居世界第一，雙孢蘑菇產業已成為我國現代農業生產的支柱產業之一。但雙孢蘑菇含水量高達90%以上，且幾乎沒有高等植物果實的角質層為其提供保護，在采后貯藏加工中極易褐變而引起品質劣變。雙孢蘑菇產品質量以白為上，因此護色問題是雙孢蘑菇采后貯藏和加工中所面臨的共性關鍵技術問題。研究表明，雙孢蘑菇褐變主要是由菇體內的酪氨酸在多酚氧化酶催化下進行的酶促反應和一些氧氣參與的非酶促氧化反應所引起，沸水燙漂可鈍化雙孢蘑菇組織中的多種酶和排除組織中的部分氧氣，從而降低后期的加工褐變。燙漂法操作簡單，且效果明顯，因此幾乎所有雙孢蘑菇的深加工都要進行燙漂預處理。但單獨的燙漂處理的雙孢蘑菇色澤灰暗，仍會影響最終產品的質量，為了更好地保持雙孢蘑菇的顏色品質，通常在加工預處理時添加亞硫酸鈉、焦亞硫酸鈉等含硫化學護色劑。雖然這些化學護色劑的效果較好，但其SO2等殘留物對人體有毒副作用，對雙孢蘑菇營養價值和感官指標也存在一定的負面影響，成為制約我國雙孢蘑菇產業發展的主要瓶頸。在人們日益重視食品安全與綠色環保的今天，開發綠色、高效、安全的生物護色劑替代含硫護色劑已成為雙孢蘑菇護色技術研究的重點。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種雙孢蘑菇植物源復合燙漂護色劑及其制備、應用，以防止雙孢蘑菇在燙漂加工過程中的褐變，保持產品的自然色澤，解決現有含硫護色劑的SO2殘留的問題。為實現上述目的，專利技術者對多種植物提取液的提取與燙漂護色進行了大量的篩選與深入的研究，發現將桑葉、淡竹葉和紫蘇用高濃度的乙醇溶液提取，在乙醇回收前對提取液加活性炭加熱脫色，再將三種提取液復合后用于雙孢蘑菇燙漂護色，具有良好的護色效果，完成了本專利技術。本專利技術的技術方案: 一種雙孢蘑菇植物源復合燙漂護色劑，該護色劑是由下列質量份的提取液復配而成:桑葉提取液1.0-6.0份、淡竹葉提取液0.5-3.0份和紫蘇提取液1.0-5.0份，桑葉提取液、淡竹葉提取液、紫蘇提取液的濃度為1.0g干品原料/mL。所用桑葉、淡竹葉和紫蘇提取液的制備步驟如下: (O收集桑葉、淡竹葉和紫蘇，粉碎至20-60目，分別用70-90%的乙醇溶液提取兩次，每次提取時的料液比為1:5-10，提取溫度30-50°C，提取時間30-50分鐘，然后3000_5000r/min離心5-15分鐘得上清提取液，合并兩次上清提取液； (2)合并的上清提取液中添加活性炭，活性炭的用量為合并的上清提取液質量的0.5-2%，在40-60°C條件下攪拌脫色10-30分鐘，濾除活性炭； (3)減壓條件下進行乙醇回收和提取液濃縮，用水將濃縮液稀釋至濃度為1.0g干品原料/mL后作為提取液成品備用。雙孢蘑菇植物源復合燙漂護色劑的制備方法，步驟如下:(1)收集桑葉、淡竹葉和紫蘇，粉碎至20-60目，分別用70-90%的乙醇溶液提取兩次，每次提取時的料液比為I: 5-10，提取溫度30-50°C，提取時間30-50分鐘，然后3000-5000r/min離心5_15分鐘得上清提取液，合并兩次上清提取液； (2)合并的上清提取液中添加活性炭，活性炭的用量為合并的上清提取液質量的0.5-2%，在40-60°C條件下攪拌脫色10-30分鐘，濾除活性炭； (3)減壓條件下進行乙醇回收和提取液濃縮，用水將濃縮液稀釋至濃度為1.0g干品原料/mL后作為提取液成品備用； (4)按質量份取桑葉提取液1.0-6.0份、淡竹葉提取液0.5-3.0份和紫蘇提取液1.0-5.0份，混勻。雙孢蘑菇植物源復合燙漂護色劑的應用，應用方法如下:將復合燙漂護色劑用水配成質量濃度0.2-0.8%的護色溶液，用護色溶液浸泡和/或燙漂處理雙孢蘑菇。雙孢蘑菇植物源復合燙漂護色劑的應用，浸泡或燙漂處理時所用護色溶液的量均為每IOOg雙孢蘑菇用300-500ml護色溶液，浸泡時間10-30分鐘，燙漂時間以燙漂至雙孢蘑菇熟透為準。本專利技術的復合燙漂護色劑的優點: 本專利技術所選用的原料桑葉、淡竹葉和紫蘇均為藥食同源產品，可放心作為普通食品使用；且本專利技術護色劑原料全部由植物提取液復配而成，產品不存在化學殘留的問題，因此本專利技術護色劑與現有的亞硫酸鹽類護色劑相比具有護色效果好、無SO2等化學殘留、安全環保的優點。本專利技術中的桑葉提取液中還含有維生素B2等營養物質，淡竹葉提取液中還含有活性鋅、硒等微量元素，紫蘇提取液中還含有胡蘿卜素等營養功能成分，因此采用本專利技術的無硫植物源復合燙漂護色劑對雙孢蘑菇進行浸泡、燙漂護色，在解決雙孢蘑菇褐變的同時還能賦予雙孢蘑燕一定的營養價值。具體實施例方式以下以具體實施例來說明本專利技術的技術方案，但本專利技術的保護范圍不限于此: 實施例1 鮮桑葉45°c熱風干燥后粉碎過60目篩，稱取桑葉粉IOOg加入90% (V/V)的乙醇溶液800ml，在溫度35°C的條件下提取40分鐘，4500r/min離心10分鐘得一次上清提取液；再向離心沉淀中加入600ml90% (V/V)的乙醇溶液，在溫度40°C的條件下提取35分鐘，4000r/min離心10分鐘得二次上清提取液。合并兩次上清提取液，向合并的上清提取液中添加其質量0.5%的活性炭，加溫至40°C攪拌脫色30分鐘，濾除活性炭，減壓條件下進行乙醇回收和提取液濃縮，用水將濃縮液稀釋至IOOmL后作為桑葉提取液成品備用。實施例2 干桑葉直接粉碎過50目篩，稱取桑葉粉IOOg加入75% (V/V)的乙醇溶液1000ml，在溫度40°C的條件下提取45分鐘，4000r/min離心12分鐘得一次上清提取液；再向離心沉淀中加入700ml75% (V/V)的乙醇溶液，在溫度45°C的條件下提取30分鐘，5000r/min離心8分鐘得二次上清提取液。合并兩次上清提取液，向合并的上清提取液中添加其質量0.8%的活性炭，加溫至50°C攪拌脫色25分鐘，濾除活性炭，減壓條件下進行乙醇回收和提取液濃縮，用水將濃縮液稀釋至IOOmL后作為桑葉提取液成品備用。實施例3 鮮淡竹葉50°C熱風干燥后粉碎過20目篩，稱取淡竹葉粉IOOg加入90% (V/V)的乙醇溶液800ml，在溫度40°C的條件下提取40分鐘，4500r/min離心10分鐘得一次上清提取液；再向離心沉淀中加入600ml的90% (V/V)的乙醇溶液，在溫度40°C的條件下提取30分鐘，4000r/min離心12分鐘得二次上清提取液。合并兩次上清提取液，向合并的上清提取液中添加其質量1%的活性炭，加溫至50°C攪拌脫色35分鐘，濾除活性炭，減壓條件下進行乙醇回收和提取液濃縮，用水將濃縮液稀釋至IOOmL后作為淡竹葉提取液成品備用。實施例4 干淡竹葉直接粉碎過20目篩，稱取IOOg淡竹葉粉加入75% (V/V)的乙醇溶液900ml，在溫度40°C的條件下提取50分鐘，4000r/min離心12分鐘得一次上清提取液；再向離心沉淀中加入700ml75% (V/V)的乙醇溶液，在溫度45°C的條件下提取40分鐘，4500r/min離心8分鐘得二次上清提取液。本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種雙孢蘑菇植物源復合燙漂護色劑，其特征在于，該護色劑是由下列質量份的提取液復配而成：桑葉提取液1.0?6.0份、淡竹葉提取液0.5?3.0份和紫蘇提取液1.0?5.0份，桑葉提取液、淡竹葉提取液、紫蘇提取液的濃度為1.0g干品原料/mL。
【技術特征摘要】
1.一種雙孢蘑菇植物源復合燙漂護色劑，其特征在于，該護色劑是由下列質量份的提取液復配而成: 桑葉提取液1.0-6.0份、淡竹葉提取液0.5-3.0份和紫蘇提取液1.0-5.0份，桑葉提取液、淡竹葉提取液、紫蘇提取液的濃度為1.0g干品原料/mL。2.如權利要求1所述的雙孢蘑菇植物源復合燙漂護色劑，其特征在于，所用桑葉、淡竹葉和紫蘇提取液的制備步驟如下: (1)收集桑葉、淡竹葉和紫蘇，粉碎至20-60目，分別用70-90%的乙醇溶液提取兩次，每次提取時的料液比為1:5-10，提取溫度30-50°C，提取時間30-50分鐘，然后離心得上清提取液，合并兩次上清提取液； (2)合并的上清提取液中添加活性炭，攪拌脫色，濾除活性炭； (3)減壓條件下進行乙醇回收和提取液濃縮，用水將濃縮液稀釋至濃度為1.0g干品原料/mL后作為提取液成品備用。3.權利要求1所述的雙孢蘑菇植物源復合燙漂護色劑的制備方法，其特征在于步驟如下:(I)收集桑葉、淡竹葉和紫蘇，粉...
【專利技術屬性】
技術研發人員：魏書信，李靜，王安建，劉麗娜，朱廣成，
申請(專利權)人：河南省農業科學院，
類型：發明
國別省市：
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