一種小魚辣椒醬及其制備方法技術

發明專利技術公開了一種小魚辣椒醬及其制備方法，所述的辣椒醬由以下成分按重量比組成，小魚45%~55%、辣椒末5%~15%、大醬15%~25%、大豆油5%~15%、食用鹽0.5%~1.5%、味精0.3%~0.8%、雞精0.3%~0.8%、料酒0.3%~0.8%、十三香0.3%~0.8%、生姜0.3%~0.8%、大蔥1.5%~2.5%、醬油1.5%~2.5%、水余量；該種小魚辣椒醬通過炸制的方式制備而成；具有營養豐富，辣味適中，適合于大眾的口味，而且無任何的添加劑或防腐成分，綠色環保，成本低，制作方法簡單等優點。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及調味食品，特別提供了。
技術介紹
目前，市場上的辣椒醬制品口味單調，營養單一，辣度不適中，而且為了延長保質期均添加了防腐劑，不利于人體的健康。此外，目前很多體態較小的魚類都沒有得到充分的利用，一部分作為飼料喂養大魚，而另一部分則任其自生自滅，造成了大量的營養資源浪費，不能將其營養進行合理的利用。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種小魚辣椒醬，以解決以往辣椒醬存在的口味單調、營養單一、辣度不適中、存在添加劑等問題。本專利技術提供的小魚辣椒醬，其特征在于:所述的辣椒醬由以下成分按重量比組成，小魚45% 55%、辣椒末5% 15%、大醬15% 25%、大豆油5% 15%、食用鹽0.5% 1.5%、味精0.3%0.8%、雞精 0.3%0.8%、料酒 0.3%0.8%、十三香(λ 3%0.8%、生姜 0.3%0.8%、大蔥1.59Γ2.5%、醬油 1.59Γ2.5%、水余量。本專利技術通過在辣椒醬中增添了小魚的成分，不僅提高了辣椒醬的營養成分而且還能有效合理地利用體態較小的魚類，再通過添加其他的輔料配合從而來更好地調和辣椒醬的口感，使其口感柔和，適合于大眾的口味。優選，所述的 辣椒醬由以下成分按照重量比組成，小魚50°/Γ55%、辣椒末8% 12%、大醬18% 22%、大豆油8% 12%、食用鹽0.8% 1.2%、味精0.5% 0.6%、雞精0.5% 0.6%、料酒0.5% 0.6%、十三香0.5% 0.6%、生姜0.5% 0.6%、大蔥1.8% 2.2%、醬油1.8% 2.0%、水余量。進一步優選，所述小魚為身長為2cnT5Cm的船丁魚或麥穗魚。進一步優選，所述辣椒末為東北地區的紅尖椒和紅色的干川椒混合粉碎制成，其中，東北地區的紅尖椒與紅色的干川椒質量配比為1:2 3 ;由于東北地區的紅尖椒辣味不足，而紅色的干川椒又辣味太足，均無法滿足大眾的口味要求，因此，本專利技術通過實驗發現通過將兩種辣椒按照一定的質量進行配比后，能夠調出辣味適中，滿足大眾的辣度要求。進一步優選，所述大醬為黃豆釀制而成，其具體的制備方法如下: 將黃豆放入鍋中，加水煮熟； 取出煮熟后的黃豆進行粉碎，得黃豆泥； 將上述黃豆泥揉搓造型成塊體，放置在溫度為12 15°C環境下進行發酵，發酵時間為3 5個月； 將發酵后的塊體粉碎至直徑為2飛mm大小的顆粒，將上述顆粒和鹽按照質量比為1:0.6^0.9同時放入發酵容器中后，將容器進行密封，在溫度為18 25°C條件下進行密封發酵，發酵時間為2(Γ40天，即可制得大醬。使用上述大醬制備出的辣椒醬豆香撲鼻，色澤鮮美，營養均衡，而且上述大醬為純植物發酵而成，無任何的添加劑和防腐成分，從而進一步提高了辣醬的品質。此外，由于該種大醬為發酵而成，保質時間長，從而間接地確保了制得辣椒醬的保質時間。本專利技術還提供了一種小魚辣椒醬的制備方法，其具體的制備步驟如下: 將小魚洗凈，按小魚重量的109Γ20%加入食用鹽進行腌制2.5 4小時后用水沖洗，將沖洗后的小魚放入鍋中煮熟撈出； 按重量比取東北地區的紅尖椒和紅色的干川椒洗凈去蒂柄，用粉碎機制成辣椒末； 將大豆油倒入鍋中，加熱至7(T80°C，放入上述辣椒末，制成辣椒油； 將生姜和大蔥洗凈后剁成生 姜末和大蔥末； 將鍋中放入大豆油燒熱，倒入醬油，再將大醬用水稀釋后放入鍋中，放入食用鹽、味精、雞精、料酒、十三香、生姜末、大蔥末、已煮熟小魚和上述辣椒油，炸制5 10分鐘，即可。小魚通過腌制后煮熟,避免了小魚的易破碎問題,從而確保辣椒醬中的每條小魚均為完整的，增強辣椒醬的口感。而整個的炸制過程使得辣椒醬中的各種配料均能口感香脆，提高辣椒醬的整體口感，而且炸制也能有效延長辣椒醬的保質期限。本專利技術提供的小魚辣椒醬及其制備方法，其優點在于:將體態較小的小魚進行了合理的利用，減少了營養資源的浪費，而且該辣椒醬營養豐富，辣味適中，適合于大眾的口味，無任何的添加劑或防腐成分，綠色環保，成本低，制作方法簡單，通過炸制的工藝使得辣椒醬口感香脆，該辣椒醬在常溫的保存情況下時間為12 18個月。具體實施例方式實施例1 一種小魚辣椒醬，由以下成分按重量比組成，2cnT5cm長的穿丁魚45%、辣椒末15%、大醬15%、大豆油5%、食用鹽1.5%、味精0.3%、雞精0.8%、料酒0.8%、十三香0.3%、生姜0.3%、大蔥2.5%、醬油1.5%、水余量，其中辣椒末由東北地區的紅尖椒和紅色的干川椒按照重量比1:2粉碎制成。該小魚辣椒醬的具體制備方法如下: 將小魚洗凈，按小魚重量的109Γ20%加入食用鹽進行腌制2.5 4小時后用水沖洗，將沖洗后的小魚放入鍋中煮熟撈出；取東北地區的紅尖椒和紅色的干川椒洗凈去蒂柄，用粉碎機制成辣椒末；將大豆油倒入鍋中，加熱至7(T80°C，放入上述辣椒末，制成辣椒油；將生姜和大蔥洗凈后剁成生姜末和大蔥末；再將鍋中倒入大豆油燒熱，倒入醬油，將大醬用水稀釋后放入鍋中，放入食用鹽、味精、雞精、料酒、十三香、生姜末、大蔥末、已煮熟小魚和上述辣椒油，炸制5 10分鐘，即可制得小魚辣椒醬。實施例2 一種小魚辣椒醬，由以下成分按重量比組成，2cnT5cm長的麥穗魚55%、辣椒末5%、大醬25%、大豆油15%、食用鹽0.5%、味精0.8%、雞精0.3%、料酒0.3%、十三香0.8%、生姜0.8%、大蔥1.5%、醬油2.5%、水余量，其中辣椒末由東北地區的紅尖椒和紅色的干川椒按照重量比1:2.5粉碎制成。該小魚辣椒醬的具體制備方法如下: 將小魚洗凈，按小魚重量的109Γ20%加入食用鹽進行腌制2.5 4小時后用水沖洗，將沖洗后的小魚放入鍋中煮熟撈出；取東北地區的紅尖椒和紅色的干川椒洗凈去蒂柄，用粉碎機制成辣椒末；將大豆油倒入鍋中，加熱至7(T80°C，放入上述辣椒末，制成辣椒油；將生姜和大蔥洗凈后剁成生姜末和大蔥末；再將鍋中倒入大豆油燒熱，倒入醬油，將大醬用水稀釋后放入鍋中，放入食用鹽、味精、雞精、料酒、十三香、生姜末、大蔥末、已煮熟小魚和上述辣椒油，炸制5 10分鐘，即可制得小魚辣椒醬。實施例3 一種小魚辣椒醬，由以下成分按重量比組成，2cnT5cm長的船丁魚50%、辣椒末12%、大醬22%、大豆油8%、食用鹽0.8%、味精0.6%、雞精0.5%、料酒0.5%、十三香0.6%、生姜0.6%、大蔥1.8%、醬油1.8%、水余量，其中辣椒末由東北地區的紅尖椒和紅色的干川椒按照重量比1:3粉碎制成。該小魚辣椒醬的具體制備方法如下: 將小魚洗凈，按小魚重量的109Γ20%加入食用鹽進行腌制2.5 4小時后用水沖洗，將沖洗后的小魚放入鍋中煮熟撈出；取東北地區的紅尖椒和紅色的干川椒洗凈去蒂柄，用粉碎機制成辣椒末；將大豆油倒入鍋中，加熱至7(T80°C，放入上述辣椒末，制成辣椒油；將生姜和大蔥洗凈后剁成生姜末和大蔥末；再將鍋中倒入大豆油燒熱，倒入醬油，將大醬用水稀釋后放入鍋中，放入食用鹽、味精、雞精、料酒、十三香、生姜末、大蔥末、已煮熟小魚和上述辣椒油，炸制5 10分鐘，即可制得小魚辣椒醬。實施例4 一種小魚辣椒醬，由以下成分按重量比組成，2cnT5cm長的麥穗魚53%、辣椒末8%、大醬18%、大豆油12%、食用鹽1.2%、味精0.5%、雞精0.6%、料酒0.本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種小魚辣椒醬，其特征在于：所述的辣椒醬由以下成分按重量比組成，小魚?45%~55%、辣椒末?5%~15%、大醬?15%~25%、大豆油?5%~15%、食用鹽?0.5%~1.5%、味精?0.3%~0.8%、雞精0.3%~0.8%、料酒?0.3%~0.8%、十三香?0.3%~0.8%、生姜?0.3%~0.8%、大蔥?1.5%~2.5%、醬油?1.5%~2.5%、水余量。

【技術特征摘要】
1.一種小魚辣椒醬，其特征在于:所述的辣椒醬由以下成分按重量比組成，小魚45% 55%、辣椒末5% 15%、大醬15% 25%、大豆油5% 15%、食用鹽0.5% 1.5%、味精0.3%0.8%、雞精 0.3%0.8%、料酒 0.3%0.8%、十三香(λ 3%0.8%、生姜 0.3%0.8%、大蔥1.59Γ2.5%、醬油 1.59Γ2.5%、水余量。2.按照權利要求1所述的小魚辣椒醬，其特征在于:所述的辣椒醬由以下成分按照重量比組成，小魚50°/Γ55%、辣椒末8°/Γ 2%、大醬18°/Γ22%、大豆油8°/Γ 2%、食用鹽0.8% L 2%、味精(λ 5%0.6%、雞精(λ 5%0.6%、料酒(λ 5%0.6%、十三香(λ 5%0.6%、生姜0.5% 0.6%、大蔥1.8% 2.2%、醬油1.8% 2.0%、水余量。3.按照權利要求1或2所述的小魚辣椒醬，其特征在于:所述小魚為身長為2cnT5Cm的船丁魚或麥穗魚。4.按照權利要求1或2所述 的小魚辣椒醬，其特征在于:所述辣椒末為東北地區的紅尖椒和紅色的干川椒混合粉碎制成，其中，東北地區的紅尖椒與紅色的干川椒質量配比為1:2 3。5.按照權利要求1或2所述...

【專利技術屬性】
技術研發人員：郭子斌，
申請(專利權)人：郭子斌，
類型：發明
國別省市：