本發明專利技術涉及白蘭地及其制備方法，尤其是涉及一種無花果白蘭地及其制備方法，是按照以下步驟進行：a.選果：b.打漿：c.發酵：d.蒸餾：e.無花果原白蘭地：f.貯存：g.勾兌：h.冷凍：i.過濾：j.灌裝：k.封蓋。本發明專利技術的有益效果為：1.淺金黃色至赤金色，晶亮透明，果香怡人，酒香濃郁，洌而不暴。2.無花果白蘭地，國內首創，具有陳釀的橡木香，醇和的酒香。既有白酒屬性，符合中國人對白酒的偏好，口感舒適爽快。與葡萄白蘭地相似，但更有無花果本身風味。3.無花果具有威海特色，是威海地理標志產品，材料來源廣，成本低，產品附加值高。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及白蘭地及其制備方法，尤其是涉及。
技術介紹
隨著各國城鄉居民生活水平的日益改善和提高，人們的飲酒習慣也發生了很大的變化，逐漸由高度糧食白酒轉向營養型的果酒，白蘭地作為果酒的典型代表，以其獨特的風味而倍受人們的青睞；同時，我國是人口大國，糧食關系到國計民生，糧食蒸餾酒每年達數千萬噸，不利于我國經濟的持續穩定發展，開發新型蒸餾酒，符合國家政策，也符合行業發展的需要。目前，白蘭地酒主要采用葡萄為原料制成。在我國的山東、江蘇、新疆等地，無花果栽培面積大，產量又高，其資源十分豐富。無花果不僅食用價值高，作為傳統中藥又具有健胃清腸、消腫解毒、明目生肌等多種功效，無花果中含有苯甲醛、佛手柑內脂、補骨酯素等抗癌物質，還含有大量的硒，硒能夠清除自由基，保護細胞膜免受氧化，對心腦血管、血糖、血壓有調節作用，又有保肝抗癌作用。現有技術中，無花果保鮮儲存、深加工等相關技術的制約，及利用領域的狹隘，產業鏈不長，附加值極低，我國是農業大國，農業人口占據大多數，而農產品深加工關系著農民的切身利益和市場經濟，要幫助農民增收致富，大力發展以食品加工為主的農產品加工時農業增效增收的重要途徑，目前，以無花果為原料的發酵蒸餾酒即無花果白蘭地尚未見報導和上市。
技術實現思路
為了充分利用威海無花果資源，解決無花果儲存難的問題，本專利技術提供一種采用發酵蒸餾工藝的無花果白蘭地及其制備方法，彌補現在沒有以無花果為原料發酵蒸餾無花果白蘭地的技術空缺。本專利技術的無花果白蘭地及其制備方法，其特征在于，是按照以下步驟進行:a.選果:選取8-9成成熟的無花果,要求無腐爛無霉變；b.打漿:將步驟I選好的無花果用打漿機打成漿，并用濃漿泵送入發酵罐進行發酵；c.發酵:果漿進入發酵罐后，在發酵罐內加入300ppm的活性干酵母開始發酵，發酵溫度控制在25 °C左右，發酵7天左右，通過國家標準GB/T 15038-2006中4.2的直接滴定法檢測發酵罐內的糖度，當糖度下降到0.5%以下時，發酵結束；d.蒸餾:將發酵結束的醪液送入蒸餾鍋內蒸餾，蒸餾時蒸汽壓力控制在0.15mp左右，溫度控制在60-80°C之間，收取蒸餾出來的酒液，剛開始出來的酒液為酒頭，約占餾出液的5%，酒頭應單獨存放，然后再收取的酒液為酒心，當收取的酒液酒度低于50度時稱為酒尾，酒尾也應單獨存放，留待重新蒸餾；e.無花果原白蘭地:收取的酒心就是無花果原白蘭地，一般酒度在55-60度之間；f.貯存:要放在橡木桶中密閉貯存，要貯存I年以上，或者在不銹鋼罐中加入0.5%的橡木片密閉貯存I年以上；g.勾兌:用貯存不同年份的酒進行勾兌，將貯存3年的無花果原白蘭地1-2份，貯存2年的無花果原白蘭地2-4份，貯存I年的無花果原白蘭地6-9份，12度無花果干酒3_6份在調酒罐中混合均勻，調成38-45%的白蘭地酒；h.冷凍:在-15°C冷凍5-7天；1.過濾:冷凍時間一到，趁冷用板框過濾機過濾；j.灌裝:要求酒液溫度回到常溫再裝瓶；k.封蓋:用軟木塞或防盜蓋封口。與現有技術相比，本專利技術的有益效果為:1.淺金黃色至赤金色，晶亮透明，果香怡人，酒香濃郁，洌而不暴。2.無花果白蘭地，國內首創，具有陳釀的橡木香，醇和的酒香。既有白酒屬性，符合中國人對白酒的偏好，口感舒適爽快。與葡萄白蘭地相似，但更有無花果本身風味。3.無花果具有威海特色，是威海地理標志產品，材料來源廣，成本低，產品附加值聞。具體實施例方式下面對本專利技術的具體實施方式作進一步詳細描述。實施例1本實施例的無花果白蘭地及其制備方法，是按照以下步驟進行:a.選果:選取8成成熟的無花果,要求無腐爛無霉變；b.打漿:將步驟I選好的無花果用打漿機打成漿，并用濃漿泵送入發酵罐進行發酵；c.發酵:果漿進入發酵·罐后，在發酵罐內加入300ppm的活性干酵母開始發酵，發酵溫度控制在25 °C左右，發酵7天左右，通過國家標準GB/T 15038-2006中4.2的直接滴定法檢測發酵罐內的糖度，當糖度下降到0.5%以下時，發酵結束；d.蒸餾:將發酵結束的醪液送入蒸餾鍋內蒸餾，蒸餾時蒸汽壓力控制在0.15mp左右，溫度控制在60-80°C之間，收取蒸餾出來的酒液，剛開始出來的酒液為酒頭，約占餾出液的5%，酒頭應單獨存放，然后再收取的酒液為酒心，當收取的酒液酒度低于50度時稱為酒尾，酒尾也應單獨存放，留待重新蒸餾；e.無花果原白蘭地:收取的酒心就是無花果原白蘭地，一般酒度在55-60度之間；f.貯存:要放在橡木桶中密閉貯存，要貯存I年以上；g.勾兌:用貯存不同年份的酒進行勾兌，將貯存3年的無花果原白蘭地1-2份，貯存2年的無花果原白蘭地2-4份，貯存I年的無花果原白蘭地6-9份，12度無花果干酒3_6份在調酒罐中混合均勻，調成38-45%的白蘭地酒；h.冷凍:在_15°C冷凍5-7天；1.過濾:冷凍時間一到，趁冷用板框過濾機過濾；j.灌裝:要求酒液溫度回到常溫再裝瓶；k.封蓋:用軟木塞或防盜蓋封口。實施例2本實施例的無花果白蘭地及其制備方法，是按照以下步驟進行:a.選果:選取8成成熟的無花果,要求無腐爛無霉變；b.打漿:將步驟I選好的無花果用打漿機打成漿，并用濃漿泵送入發酵罐進行發酵；c.發酵:果漿進入發酵罐后，在發酵罐內加入300ppm的活性干酵母開始發酵，發酵溫度控制在25 °C左右，發酵7天左右，通過國家標準GB/T 15038-2006中4.2的直接滴定法檢測發酵罐內的糖度，當糖度下降到0.5%以下時，發酵結束；d.蒸餾:將發酵結束的醪液送入蒸餾鍋內蒸餾，蒸餾時蒸汽壓力控制在0.15mp左右，溫度控制在70°C，收取蒸餾出來的酒液，剛開始出來的酒液為酒頭，約占餾出液的5%，酒頭應單獨存放，然后再收取的酒液為酒心，當收取的酒液酒度低于50度時稱為酒尾，酒尾也應單獨存放，留待重新蒸餾；e.無花果原白蘭地:收取的酒心就是無花果原白蘭地，一般酒度在55-60度之間；f.存:在不鎊鋼iip中加入0.5 的橡木片 閉存I年以上；g.勾兌:用貯存不同年份的酒進行勾兌，將貯存3年的無花果原白蘭地1-2份，貯存2年的無花果原白蘭地2-4份，貯存I年的無花果原白蘭地6-9份，12度無花果干酒3_6份在調酒罐中混合均勻，調成38-45%的白蘭地酒；h.冷凍:在-15°C冷凍5-7天；1.過濾:冷凍時間一到，趁冷用板框過濾機過濾；j.灌裝:要求酒液溫度回到常溫再裝瓶；k.封蓋:用軟木塞或防盜蓋封口。實施例3本實施例的無花果白蘭地及其制備方法，是按照以下步驟進行:a.選果:選取9成成熟的無花果,要求無腐爛無霉變；b.打漿:將步驟I選好的無花果用打漿機打成漿，并用濃漿泵送入發酵罐進行發酵；c.發酵:果漿進入發酵罐后，在發酵罐內加入300ppm的活性干酵母開始發酵，發酵溫度控制在25 °C左右，發酵7天左右，通過國家標準GB/T 15038-2006中4.2的直接滴定法檢測發酵罐內的糖度，當糖度下降到0.5%以下時，發酵結束；d.蒸餾:將發酵結束的醪液送入蒸餾鍋內蒸餾，蒸餾時蒸汽壓力控制在0.15mp左右，溫度控制在80 V之間，收取蒸餾出來的酒液，剛開始出來的酒液為酒頭，約占餾出液的5%，酒頭應單獨存放，然后再收取的酒液為酒心，當收取的酒液酒度低于50度時稱為酒尾，酒尾也應單獨存放，留待重新本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種無花果白蘭地及其制備方法，其特征在于，是按照以下步驟進行：a.選果：選取8?9成成熟的無花果，要求無腐爛無霉變；b.打漿：將步驟1選好的無花果用打漿機打成漿，并用濃漿泵送入發酵罐進行發酵；c.發酵：果漿進入發酵罐后，在發酵罐內加入300ppm的活性干酵母開始發酵，發酵溫度控制在25℃左右，發酵7天左右，通過國家標準GB/T?15038?2006中4.2的直接滴定法檢測發酵罐內的糖度，當糖度下降到0.5％以下時，發酵結束；d.蒸餾：將發酵結束的醪液送入蒸餾鍋內蒸餾，蒸餾時蒸汽壓力控制在0.15mp左右，溫度控制在60?80℃之間，收取蒸餾出來的酒液，剛開始出來的酒液為酒頭，約占餾出液的5％，酒頭應單獨存放，然后再收取的酒液為酒心，當收取的酒液酒度低于50度時稱為酒尾，酒尾也應單獨存放，留待重新蒸餾；e.無花果原白蘭地：收取的酒心就是無花果原白蘭地，一般酒度在55?60度之間；f.貯存：要放在橡木桶中密閉貯存，要貯存1年以上，或者在不銹鋼罐中加入0.5％的橡木片密閉貯存1年以上；g.勾兌：用貯存不同年份的酒進行勾兌，將貯存3年的無花果原白蘭地1?2份，貯存2年的無花果原白蘭地2?4份，貯存1年的無花果原白蘭地6?9份，12度無花果干酒3?6份在調酒罐中混合均勻，調成38?45％的白蘭地酒；h.冷凍：在?15℃冷凍5?7天；i.過濾：冷凍時間一到，趁冷用板框過濾機過濾；j.灌裝：要求酒液溫度回到常溫再裝瓶；k.封蓋：用軟木塞或防盜蓋封口。...
【技術特征摘要】
【專利技術屬性】
技術研發人員：李泥亭，鞠洪亮，鄧淑玲，于模，王陽光，劉慶華，李鵬超，王丹，
申請(專利權)人：威海紫光科技園有限公司，
類型：發明
國別省市：
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