一種乳酸菌飲料及其制備方法技術

本發明專利技術的一種乳酸菌飲料及其制備方法，是以乳品廠排放的乳清作為主要原料，將乳清進行檢驗、巴氏滅菌、奶油分離、高溫滅菌、降溫、發酵后、添加水果汁、蔬菜汁、中草藥汁等工序加工而成。因原料乳清中含有大量維生素、氨基酸、礦物元素、乳糖及３３－５５％鮮奶的各種營養成份，無懸浮物，符合國家食品各項指標，具有降溫、去暑、增進食欲、健脾健胃等作用，是一種香味濃郁、營養豐富的去熱解暑的飲品。（*該技術在2020年保護過期，可自由使用*）

【技術實現步驟摘要】
【國外來華專利技術】?一種乳酸菌飲料及其制備方法本專利技術是一種用牛奶、馬奶、羊奶等乳清液為主要原料制作的飲料，是一種農副產品的深加工，屬于食品領域。目前，各乳品廠生產加工乳品時，將乳清當廢物全部排放掉，而乳清中含有大量的維生素、氨基酸、礦物元素、乳糖和33-55％的奶的各種營養成份。還可利用乳清制作乳清粉，但成本高，難以接受，只好將乳清排放掉，還污染環境。本專利技術的目的在于克服現有技術的不足，提供一種乳酸菌飲料及其制備方法，將乳品廠排放的乳清作為主要原料制做飲料，其生產方法簡單、實用、具有工業價值，是一種香味濃郁、營養豐富、健脾健胃、口感酸甜、減肥美容、去熱解暑的飲品。本專利技術乳酸菌飲料的配方如下：(重量百分比)乳清為60-75％糖為7-20％果汁為0.5-7％(只限果味型含量)蔬菜汁為0.5-7％(只限蔬菜型含量)中草藥汁為0.5-7％(只限保健型含量)維生素C為0.001-0.081％維生素A為0.001-0.03％(只限AD鈣奶型含量)維生素D為0.001-0.03％(只限AD鈣奶型含量)鈣為0.09-8％(只限AD鈣奶型含量)乳酸奶為1-10％維生素鋅為0.03-0.06％(只限加鋅型含量)本專利技術乳酸菌飲料的工藝過程：(1)將乳清進行酸度、蛋白質含量、脂肪、乳糖檢驗，酸度控制在25℃以下；(2)將檢驗的乳清進行巴氏滅菌、溫度降至38℃后，進行奶油分離；(3)將奶油分離的乳清進行100℃-135℃的高溫滅菌；(4)將高溫滅菌的乳清溫度降至48℃-18℃；(5)將滅菌降溫的乳清打入發酵罐加菌種發酵(當乳糖達不到3℃-->時可加糖)，進行給氧發酵4-7天(根據溫度變化來確定發酵時間)；(6)將發酵好的乳清進行酸度調整，緩慢呈酸性至50°T-97°T；(7)根據上述1、2、3、4、5、6工藝過程，將乳清發酵成熟后，按乳清乳酸菌不同營養配方，分別添加各種水果汁可調配成不同口味的水果型乳酸菌飲料；(8)根據上述1、2、3、4、5、6工藝過程，將乳清發酵成熟后，可添加各種蔬菜汁制成蔬菜型乳酸菌飲料；(9)根據上述1、2、3、4、5、6工藝過程，將乳清發酵成熟后，可添加中草藥汁制成保健型乳酸菌飲料；(10)根據上述1、2、3、4、5、6工藝過程，將乳清發酵成熟后，可添加人體所需微量元素、維生素等制成保健型飲料；(11)根據上述1、2、3、4、5、6工藝過程，將乳清發酵成熟后，為調節飲料的殺口性，還可添加0.001-0.05個重量的二氧化碳；(12)根據上述1、2、3、4、5、6工藝過程，將乳清發酵成熟后，添加25％的糖制成甜型乳酸菌飲料；(13)口感調試達到標準后，通過135℃瞬間滅菌，出口溫度在48℃下進行超微過濾篩，篩網孔徑為0.2-0.7um，進行罐裝，即成為以乳清為主要原料制成乳酸菌飲料。本專利技術采用上述工藝配方制備的乳酸菌飲料，其優點是：原料乳清中含有大量維生素、氨基酸礦物元素，乳糖及33-55％鮮奶的各種營養成份，無懸浮物，符合國家食品各項指標，具有降溫、去暑、增進食欲、健脾健胃的作用。本專利技術的最佳實施例：實施例1(以重量百分比為例)配方：乳清：75％糖：8％檸檬汁：5％乳酸奶：2％維生素C：0.003％-->香精：0.05％工藝過程：根據上述1、2、3、4、5、6工藝過程，取發酵成熟的乳清85％，調試酸度后加入8％的糖、5％的檸檬汁、2％的乳酸奶、0.003％的維生素C、0.05％的香精混合均勻，調試口感，進行超微過濾，經135℃瞬間滅菌后，溫度降至20℃時，灌裝成瓶，既為本專利技術的檸檬果味型乳酸菌飲料。實施例2(以重量百分比為例)配方：乳清：75％糖：8％桔子汁：5％乳酸奶：2％維生素C：0.003％香精：0.05％工藝過程：根據上述1、2、3、4、5、6工藝過程，取發酵成熟的乳清85％，調試酸度后加入8％的糖、5％的桔子汁、2％的乳酸奶、0.003％的維生素C、0.05％的香精混合均勻，調試口感，進行超微過濾，經135℃瞬間滅菌后，溫度降至20℃時，灌裝成瓶，既為本專利技術的桔子果味型乳酸菌飲料。實施例3(以重量百分比為例)配方：????乳清：75％糖：5％胡蘿卜汁：8％乳酸奶：2％維生素C：0.003％香精：0.05％工藝過程：根據上述1、2、3、4、5、6工藝過程，取發酵成熟的乳清85％，調-->試酸度后加入5％的糖、8％的胡蘿卜汁、2％的乳酸奶、0.003％的維生素C、0.05％的香精混合均勻，調試口感，進行超微過濾，經135℃瞬間滅菌后，溫度降至20℃時，灌裝成瓶，既為本專利技術的蔬菜型乳酸菌飲料。實施例4(以重量百分比為例)????配方：乳清：76％糖：5％蕃茄汁：8％乳酸奶：2％維生素C：0.003％香精：0.05％工藝過程：根據上述1、2、3、4、5、6工藝過程，取發酵成熟的乳清85％，調試酸度后加入5％的糖、8％的蕃茄汁、2％的乳酸奶、0.003％的維生素C、0.05％的香精混合均勻，調試口感，進行超微過濾，經135℃瞬間滅菌后，溫度降至20℃時，灌裝成瓶，既為本專利技術的蕃茄汁蔬菜型乳酸菌飲料。實施例5(以重量百分比為例)配方：乳清：76％糖：8％人參汁：3％乳酸奶：2％維生素C：0.003％香精：0.05％工藝過程：根據上述1、2、3、4、5、6工藝過程，取發酵成熟的乳清86％，調試酸度后加入8％的糖、3％的人參汁、2％的乳酸奶、0.003％的維生素C、0.05％的香精混合均勻，調試口感，進行超微過濾，經135℃瞬間滅菌后，溫度降至20℃時，灌裝成瓶，既為本專利技術的人參保健型乳-->酸菌飲料。實施例6(以重量百分比為例)配方：乳清：75％糖：8％????枸杞汁：3％乳酸奶：2％維生素C：0.003％香精：0.05％工藝過程：根據上述1、2、3、4、5、6工藝過程，取發酵成熟的乳清86％，調試酸度后加入8％的糖、3％的枸杞汁、2％的乳酸奶、0.003％的維生素C、0.05％的香精混合均勻，調試口感，進行超微過濾，經135℃瞬間滅菌后，溫度降至20℃時，灌裝成瓶，既為本專利技術的枸杞保健型乳酸菌飲料。實施例7(以重量百分比為例)配方：乳清：92％糖：5％維生素AD粉：0.3％乳酸鈣：0.5％酸奶：2％維生素C：0.15％香精：0.05％工藝過程：根據上述1、2、3、4、5、6工藝過程，取發酵成熟的乳清92％，調試酸度后加入5％的糖、0.3％的維生素AD粉、0.5％的乳酸鈣、2％的乳酸奶、0.15％的維生素C、0.05％的香精混合均勻，調試口感，進行超微過濾，經135℃瞬間滅菌后，溫度降至20℃時，灌裝成瓶，既為本專利技術的維生素保健型乳酸菌飲料。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種乳酸菌飲料及其制備方法，其特征在于：它是由以下成份組成：（重量百分比）（一）配方：乳清：６０－７５％糖：７－２０％果汁：０．５－７％（只限果味型含量）蔬菜汁：０．５－７％（只限蔬菜型含量）中草藥汁：０．５－７％（ 只限保健型含量）維生素Ｃ：０．００１－０．０８１％維生素Ａ：０．００１－０．０３％（只限ＡＤ鈣奶型含量）維生素Ｄ：０．００１－０．０３％（只限ＡＤ鈣奶型含量）鈣：０．０９－８％（只限ＡＤ鈣奶型含量）乳酸奶：１－１０％ 維生素鋅：０．０３－０．０６％（只限加鋅型含量）（二）工藝過程：（１）將乳清進行酸度、蛋白質含量、脂肪、乳糖檢驗，酸度控制在２５℃以下；（２）將檢驗的乳清進行巴氏滅菌、溫度降至３８℃后，進行奶油分離；（３）將奶油分離的乳清進 行１００℃－１３５℃的高溫滅菌；（４）將高溫滅菌的乳清溫度降至４８℃－１８℃；（５）將滅菌降溫的乳清打入發酵罐加菌種發酵，進行給氧發酵４－７天（根據溫度變化來確定發酵時間）；（６）將發酵好的乳清進行酸度調整，緩慢呈酸性至５０°Ｔ －９７°Ｔ；（７）根據上述１、２、３、４、５、６工藝過程，將乳清發酵成熟后，按乳清乳酸菌不同營養配方，分別添加各種水果汁可調配成不同口味的水果型乳酸菌飲料；（８）根據上述１、２、３、４、５、６工藝過程，將乳清發酵成熟后，可添加各種蔬 菜汁制成蔬菜型乳酸菌飲料；（９）根據上述１、２、３、４、５、６工藝過程，將乳清發酵成熟后，可添加中草藥汁制成保健型乳酸菌飲料；（１０）根據上述１、２、３、４、５、６工藝過程，將乳清發酵成熟后，可添加人體所需微量元素、維生素等制成保健 型飲料；（１１）根據上述１、２、３、４、５、６工藝過程，將乳清發酵成熟后，為調節飲料的殺口性，可添加０．００１－０．０５個重量的二氧化碳；（１２）根據上述１、２、３、４、５、６工藝過程，將乳清發酵成熟后，添加２５％的糖制成甜型乳酸菌 飲料；（１３）口感調試達到標準后，通過１３５℃瞬間滅菌，出口溫度在４８℃下進行超微過濾篩，篩網孔徑為０．２－０．７ｕｍ，進行罐裝，即成為以乳清為主要原料制成乳酸菌飲料。...

【技術特征摘要】
【國外來華專利技術】1、一種乳酸菌飲料及其制備方法，其特征在于：它是由以下成份組成：(重量百分比)(一)配方：乳清：60-75％糖：7-20％果汁：0.5-7％(只限果味型含量)蔬菜汁：0.5-7％(只限蔬菜型含量)中草藥汁：0.5-7％(只限保健型含量)維生素C：0.001-0.081％維生素A：0.001-0.03％(只限AD鈣奶型含量)維生素D：0.001-0.03％(只限AD鈣奶型含量)鈣：0.09-8％(只限AD鈣奶型含量)乳酸奶：1-10％維生素鋅：0.03-0.06％(只限加鋅型含量)(二)工藝過程：(1)將乳清進行酸度、蛋白質含量、脂肪、乳糖檢驗，酸度控制在25℃以下；(2)將檢驗的乳清進行巴氏滅菌、溫度降至38℃后，進行奶油分離；(3)將奶油分離的乳清進行100℃-135℃的高溫滅菌；(4)將高溫滅菌的乳清溫度降至48℃-18℃；(5)將滅菌降溫的乳清打入發酵罐加菌種發酵，進行給氧發酵4-7天(根據溫度變化來確定發酵時間)；(6)將發酵好的乳清進行酸度調整，緩慢呈酸...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王永新，王世新，
申請(專利權)人：王永新，
類型：發明
國別省市：15[中國|內蒙]