一種酢漿草水牛奶飲料及其制備方法技術

本發明專利技術公開一種酢漿草水牛奶飲料及其制備方法，屬于食品加工和生物發酵技術領域。該酢漿草由如下重量份的原料制成：酢漿草30?50份、水牛奶100?150份、白砂糖10?25份、飲用水10?20份和酵母菌3?10份。其制備方法是先制備酢漿草汁、制備水牛奶酸乳后，將兩者進行調配，最后進行殺菌和包裝得成品。本發明專利技術酢漿草水牛奶飲料融合了酢漿草與水牛奶的高價值，集營養與保健于一身，營養全面，富含各種人體必需氨基酸、維生素、微量元素等，保持了酢漿草特有的風味和乳酸菌飲料的酸甜口感。

A sorrel water milk beverage and preparation method thereof

The invention discloses a sorrel water milk beverage and preparation method thereof, belonging to the field of food processing and bio fermentation technology. The shamrock is composed of the following parts by weight of raw materials: 30 Oxalis 50 copies, 150 copies, 100 water milk sugar 10 25 copies, 20 copies of the 10 drinking water and yeast 3 10. The preparation method is the first preparation of Oxalis juice, preparation of water milk yogurt after their deployment, final sterilization and packing. The high value of the invention of Oxalis water milk beverage blend of Oxalis milk with water, nutrition and health care in a nutritious, rich in a variety of essential amino acids, vitamins and trace elements, maintain the unique flavor of Oxalis and lactic acid bacteria beverage of sweet and sour taste.

【技術實現步驟摘要】
一種酢漿草水牛奶飲料及其制備方法
本專利技術屬于食品加工和生物發酵
，具體涉及一種酢漿草水牛奶飲料及其制備方法。
技術介紹
酢漿草：多年生草本植物，又叫酸漿草、滿天星等，生于山坡草地、河谷沿岸、荒地、路邊、林下陰濕處等，分布廣泛。《貴陽民間藥草》記載：“清熱、利尿、接骨，治尿結，黃疸。”全草入藥，有清熱解毒、消腫散疾的效用，可治蛇蟲蟄傷，也可治尿血、尿路感染、黃疸肝炎等。目前，來源廣泛的酢漿草除了作為藥材外，被加工成飲料、面點等飲品或食品，但以酢漿草為原料釀造的酢漿草飲料，存在口感差，風味不足等缺點。水牛奶被譽為“奶中之王”、“乳中珍品”，水牛奶中所含的乳脂肪、蛋白質、氨基酸、維生素、微量元素等均高于黑白花牛奶，水牛奶的干物質含量是18.9%，分別比黑白花牛奶及人乳高19%和27%；其中最適宜兒童生長發育和抗衰老的鋅、鐵、鈣含量特別高，被認為是最好的補鈣、補鋅食品之一，是老幼皆宜的營養食品。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種工藝簡單、安全性能高、成本較少并且口感極佳的酢漿草水牛奶飲料，公開一種酢漿草水牛奶飲料及其制備方法。為實現本專利技術目的所使用的技術方案為：一種酢漿草水牛奶飲料，由如下重量份的原料制成：酢漿草30-50份、水牛奶100-150份、白砂糖10-25份、飲用水10-20份和酵母菌3-10份；所述酢漿草水牛奶飲料的制作步驟如下：1）制備酢漿草汁：a．清洗：剔除酢漿草中雜物，用清水反復清洗2-3遍，洗凈后瀝干；b．粉碎：將酢漿草進行粉碎，過40目篩；c．提取：加6-10倍重的水作提取劑，在100℃下冷凝回流1小時，過濾后濾渣再進行第二次冷凝回流1小時，再將兩次濾液合并；d．殺菌：在65-80℃、壓力20-35MPa條件下均質，然后在場強60-80kV/cm、脈沖時間500-800us條件下進行高壓脈沖殺菌，得到滅菌酢漿草汁；2）制備水牛奶酸乳：a．預處理：將鮮水牛奶進行脫氣后，放入貯奶罐中貯存冷卻；b．均質：在溫度70-85℃、壓力20-35MPa下均質；c．殺菌：在場強60-80kV/cm、脈沖時間800-1000us條件下進行高壓脈沖殺菌；d．接種發酵：將水牛奶和酵母菌置于發酵罐中進行發酵，發酵溫度為25-32℃，在酸度不低于70度時到達發酵終點，立即進行冷卻，得到水牛奶酸乳；3）調配：a．發酵：將酢漿草汁和水牛奶酸乳混合發酵，調節體系的pH值為3.0-4.5后進行發酵，密封發酵7-10天，保持發酵缸的溫度在25-30℃，間隔2-3天攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后過濾，得混合發酵液；b．混合：將混合發酵液加入至50-60℃，打入高速攪拌罐中，在攪拌情況下加入白砂糖和飲用水，攪拌15-20分鐘使其充分溶解；c．均質：將混合后的物料加熱在65-70℃，在20-35MPa壓力下均質，得酢漿草水牛奶飲料原液；4）殺菌和包裝：將上述獲得的酢漿草水牛奶飲料原液經65-80℃殺菌，保持10-15分鐘，殺菌結束后，待自然冷卻至常溫，包裝即得成品。優選的，所述的步驟2）中a預處理步驟中鮮牛奶貯存時間為24-48小時，冷卻溫度為-5-5℃。優選的，所述的飲用水預先加熱至100-105℃，保持2-5分鐘，待自然冷卻至室溫，作為酢漿草水牛奶飲料制作方法中的水源。優選的，所述步驟2）中c殺菌在場強60-70kV/cm、脈沖時間800-900us條件下進行高壓脈沖殺菌。優選的，所述步驟3）中a發酵時間為7-8天，發酵溫度25-28℃本專利技術的實質性特點和進步是：1）本專利技術酢漿草水牛奶飲料采用水牛奶代替常用的黃牛奶，制作成水牛奶酸乳，再配以酢漿草汁，同時還添加了適量的白砂糖，能增殖腸道內的雙歧桿菌，改善腸道功能、預防便秘和腹瀉，同時，還可以降低膽固醇，降低血脂，抑制有害菌，對提高人體免疫力等功效顯著。制作成新型乳酸菌飲料酢漿草水牛奶飲料，此飲料融合了酢漿草與水牛奶的高價值，集營養與保健于一身，營養全面，富含各種人體必需氨基酸、維生素、微量元素等，保持了酢漿草特有的風味和乳酸菌飲料的酸甜口感。2）本專利技術在釀制酢漿草水牛奶飲料中，不添加任何添加劑和有機色素，對原料的選取，原料的清洗等處理工藝，發酵缸的清潔嚴格把關，對酢漿草的挑選以及清洗，水源的選取都嚴格控制在制作步驟，大大降低了成品攜帶有害病菌的可能性。具體實施方式實施例1原料：酢漿草30kg、水牛奶100kg、白砂糖10kg、飲用水10kg和酵母菌3kg，其制備方法如下：1）制備酢漿草汁：a．清洗：剔除酢漿草中雜物，用清水反復清洗2遍，洗凈后瀝干；b．粉碎：將酢漿草進行粉碎，過40目篩；c．提取：加6倍重的水作提取劑，在100℃下冷凝回流1小時，過濾后濾渣再進行第二次冷凝回流1小時，再將兩次濾液合并；d．殺菌：在65℃、壓力35MPa條件下均質，然后在場強80kV/cm、脈沖時間500us條件下進行高壓脈沖殺菌，得到滅菌酢漿草汁；2）制備水牛奶酸乳：a．預處理：將鮮水牛奶進行脫氣后，放入貯奶罐中貯存冷卻；b．均質：在溫度70℃、壓力35MPa下均質；c．殺菌：在場強60kV/cm、脈沖時間1000us條件下進行高壓脈沖殺菌；d．接種發酵：將水牛奶和酵母菌置于發酵罐中進行發酵，發酵溫度為32℃，在酸度不低于70度時到達發酵終點，立即進行冷卻，得到水牛奶酸乳；3）調配：a．發酵：將酢漿草汁和水牛奶酸乳混合發酵，調節體系的pH值為3.0后進行發酵，密封發酵10天，保持發酵缸的溫度在25℃，間隔3天攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后過濾，得混合發酵液；b．混合：將混合發酵液加入至50℃，打入高速攪拌罐中，在攪拌情況下加入白砂糖和飲用水，攪拌20分鐘使其充分溶解；c．均質：將混合后的物料加熱在65℃，在35MPa壓力下均質，得酢漿草水牛奶飲料原液；4）殺菌和包裝：將上述獲得的酢漿草水牛奶飲料原液經80℃殺菌，保持10分鐘，殺菌結束后，待自然冷卻至常溫，包裝即得成品。實施例2原料：酢漿草50kg、水牛奶150kg、白砂糖25kg、飲用水20kg和酵母菌10kg，其制備方法如下：1）制備酢漿草汁：a．清洗：剔除酢漿草中雜物，用清水反復清洗3遍，洗凈后瀝干；b．粉碎：將酢漿草進行粉碎，過40目篩；c．提取：加10倍重的水作提取劑，在100℃下冷凝回流1小時，過濾后濾渣再進行第二次冷凝回流1小時，再將兩次濾液合并；d．殺菌：在80℃、壓力20MPa條件下均質，然后在場強60kV/cm、脈沖時間800us條件下進行高壓脈沖殺菌，得到滅菌酢漿草汁；2）制備水牛奶酸乳：a．預處理：將鮮水牛奶進行脫氣后，放入貯奶罐中貯存冷卻；b．均質：在溫度85℃、壓力20MPa下均質；c．殺菌：在場強80kV/cm、脈沖時間800us條件下進行高壓脈沖殺菌；d．接種發酵：將水牛奶和酵母菌置于發酵罐中進行發酵，發酵溫度為25℃，在酸度不低于70度時到達發酵終點，立即進行冷卻，得到水牛奶酸乳；3）調配：a．發酵：將酢漿草汁和水牛奶酸乳混合發酵，調節體系的pH值為4.5后進行發酵，密封發酵7天，保持發酵缸的溫度在30℃，間隔2天攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后過濾，得混合發酵液；b．混合：將混合發酵液加入至60℃，打入高速攪拌罐中，在攪拌情況下加入白砂糖和飲用水，攪拌15分鐘使其充分溶解；c．均質：將混合后本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種酢漿草水牛奶飲料，其特征在于，由如下重量份的原料制成：酢漿草30?50份、水牛奶100?150份、白砂糖10?25份、飲用水10?20份和酵母菌3?10份；所述酢漿草水牛奶飲料的制作步驟如下：1）制備酢漿草汁：a．清洗：剔除酢漿草中雜物，用清水反復清洗2?3?遍，洗凈后瀝干；b．粉碎：將酢漿草進行粉碎，過40目篩；c．提取：加6?10?倍重的水作提取劑，在100?℃下冷凝回流1?小時，過濾后濾渣再進行第二次冷凝回流1小時，再將兩次濾液合并；d．殺菌：在65?80℃、壓力20?35MPa條件下均質，然后在場強60?80kV/cm、脈沖時間500?800us條件下進行高壓脈沖殺菌，得到滅菌酢漿草汁；2）制備水牛奶酸乳：a．預處理：將鮮水牛奶進行脫氣后，放入貯奶罐中貯存冷卻；b．均質：在溫度70?85℃、壓力20?35MPa下均質；c．殺菌：在場強60?80kV/cm、脈沖時間800?1000us條件下進行高壓脈沖殺菌；d．接種發酵：將水牛奶和酵母菌置于發酵罐中進行發酵，發酵溫度為25?32℃，在酸度不低于70度時到達發酵終點，立即進行冷卻，得到水牛奶酸乳；3）調配：a．發酵：將酢漿草汁和水牛奶酸乳混合發酵，調節體系的pH值為3.0?4.5后進行發酵，密封發酵7?10天，保持發酵缸的溫度在25?30℃，間隔2?3天攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后過濾，得混合發酵液；b．混合：將混合發酵液加入至50?60℃，打入高速攪拌罐中，在攪拌情況下加入白砂糖和飲用水，攪拌15?20分鐘使其充分溶解；c．均質：將混合后的物料加熱在65?70℃，在20?35MPa壓力下均質，得酢漿草水牛奶飲料原液；4）殺菌和包裝：將上述獲得的酢漿草水牛奶飲料原液經65?80℃殺菌，保持10?15分鐘，殺菌結束后，待自然冷卻至常溫，包裝即得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種酢漿草水牛奶飲料，其特征在于，由如下重量份的原料制成：酢漿草30-50份、水牛奶100-150份、白砂糖10-25份、飲用水10-20份和酵母菌3-10份；所述酢漿草水牛奶飲料的制作步驟如下：1）制備酢漿草汁：a．清洗：剔除酢漿草中雜物，用清水反復清洗2-3遍，洗凈后瀝干；b．粉碎：將酢漿草進行粉碎，過40目篩；c．提取：加6-10倍重的水作提取劑，在100℃下冷凝回流1小時，過濾后濾渣再進行第二次冷凝回流1小時，再將兩次濾液合并；d．殺菌：在65-80℃、壓力20-35MPa條件下均質，然后在場強60-80kV/cm、脈沖時間500-800us條件下進行高壓脈沖殺菌，得到滅菌酢漿草汁；2）制備水牛奶酸乳：a．預處理：將鮮水牛奶進行脫氣后，放入貯奶罐中貯存冷卻；b．均質：在溫度70-85℃、壓力20-35MPa下均質；c．殺菌：在場強60-80kV/cm、脈沖時間800-1000us條件下進行高壓脈沖殺菌；d．接種發酵：將水牛奶和酵母菌置于發酵罐中進行發酵，發酵溫度為25-32℃，在酸度不低于70度時到達發酵終點，立即進行冷卻，得到水牛奶酸乳；3）調配：a．發酵：將酢漿草汁和水牛奶酸乳混合發酵，調節體系的pH值為3.0-4....

【專利技術屬性】
技術研發人員：謝家卓，
申請(專利權)人：謝家卓，
類型：發明
國別省市：廣西,45