本發明專利技術公開了一種用于鮮肉保鮮的天然涂膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟：A1、制備食用菌中保鮮組分；A11制備食用菌芳香組分；A12制備食用菌多糖、多肽；A2、制備酪蛋白水解物；A3、配制保鮮劑；100份涂膜保鮮劑的配制：保鮮材料A10～15份、保鮮材料B30～40份、保鮮材料C10～20份、Nisin5～10份、檸檬酸5～10份、異-抗壞血酸鈉5～10份，其余部分為無菌水，混合均勻，得到100份涂膜保鮮劑，備用。本發明專利技術將食用菌蛋白、食用菌芳香物質、食用菌多糖、酪蛋白水解物（富含抗菌肽、抗氧化肽）進行科學組合而得到一種天然的鮮肉涂膜保鮮劑，既延長鮮肉的保鮮期，同時也豐富了鮮肉的營養組成。
【技術實現步驟摘要】
本專利技術涉及的是。
技術介紹
冷鮮肉、預調理冷鮮肉等低溫肉制品最大限度地保存了肉的原有營養成分和固有風味，冷鮮肉、預調理冷鮮肉等低溫肉制品加工是我國肉類工業的發展方向。但冷鮮肉、預調理冷鮮肉等低溫肉制品存在貨架期短、銷售半徑小等缺陷，延長其貨架期是擴大銷售半徑的關鍵，也是一些具有地域特色的肉類產品實現從原料優勢轉化為產品優勢的重要途徑。使用防腐劑、抗氧化劑等食品添加劑涂膜并結合冷藏(O 4°C)技術或氣調保鮮技術是延長鮮肉貨架期的有效手段。根據已有文獻及專利報道，涂膜劑主要有玉米醇溶蛋白、ε -聚賴氨酸、殼聚糖、海藻酸鈉、酪蛋白及其水解物、明膠、膠原蛋白、植物膠等，防腐劑及抗氧化劑主要有Nisin、納他霉素、溶菌酶、乳酸鈉、雙乙酸鈉、脫氫醋酸鈉、丙酸鈣、甘氨酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀、食用有機酸(冰醋酸、檸檬酸、乳酸等)、酒精、Vc、VE、迷迭香提取物、茶多酚、EDTA、轉谷氨酰胺酶、溶菌酶、魚精蛋白、香辛料(提取物)、中藥材(提取物)及植物(提取物)等。食用菌多糖具有抗氧化、提高免疫力、抗癌、廣譜抑菌等功效，酪蛋白水解物中含有廣譜抗菌肽和抗氧化肽等多種活性成分，但食用菌蛋白及食用菌芳香成分的功效卻幾乎沒有報道，更沒有任何相關專利涉及將食用菌蛋白、食用菌芳香成分、食用菌多糖及酪蛋白水解物組合而用于鮮肉保鮮的報道。
技術實現思路
基于此，針對現有技術的不足提供。本專利技術的技術方案如下:—種用于鮮肉保鮮的天然涂膜保鮮劑的制備方法，包括以下步驟:Al、食用菌中保鮮組分的制備；All食用菌芳香組分的制備:取經自然干燥或熱風干燥或冷凍干燥的香菇5 10份、金針菇5 10份、美味牛肝菌5 10份，用氣流粉碎或機械粉碎設備粉碎并過20目篩后，按料液比1:1 (g/L)加入75 90% (v/v)的食用酒精于70 90°C回流提取30 40min，過濾，得到食用菌酒精提取液；在食用菌酒精提取液中按料液比1:10 2:10加入β-環狀糊精或多孔淀粉，在攪拌轉速為60 120r/h條件下常溫攪拌I 2h后，過濾，所得環狀糊精或多孔淀粉部分富含食用菌芳香物質，于40 50°C條件下低溫烘干并在冷凝溫度不高于20°C條件下回收其中的酒精后，使富含食用菌芳香物質的環狀糊精或多孔淀粉的酒精含量不大于5%，作為保鮮材料A備用；A12食用菌多糖、多肽制備將提取芳香成分后的食用菌殘渣按料液比1:1 l:3(g/L)加入蒸餾水或純凈水，于121°C條件下攪拌提取60min 90min后，冷卻至40°C，離心過濾，得到富含食用菌多糖的濾液I ;分離濾液I后的濾渣部分按料液比1:3 1:5 (g/L)加入蒸餾水并調pH4.5，經膠體磨研磨后加入與5 10份香燕、5 10份金針燕和5 10份美味牛肝菌對應的纖維素酶I份、酸性蛋白酶I份，40°C保溫攪拌4h后用檸檬酸或鹽酸調pH7.0 7.5并于100°C滅酶lOmin，冷卻至40°C后離心過濾，得到富含多肽、多糖的濾液II ；合并濾液I和濾液II，按10份濾液加入0.5 I份胰蛋白酶，于ρΗ7.0 7.5、溫度55 65°C保溫水解30min后于100°C滅酶lOmin，終止酶反應；酶解液用截留分子量50000Da的超濾膜在壓差為0.15 0.3MPa條件下常溫分級，收集分子量大于50000Da部分，分子量小于50000Da部分用截留分子量IOOOODa的超濾膜在壓差為0.15 0.3MPa條件下常溫分級，收集分子量小于IOOOODa部分，并將分子量小于IOOOODa的透過液用截留分子量2000Da的超濾膜在壓差0.4 0.7MPa條件下常溫分級，收集分子量大于2000Da部分；合并分子量大于50000Da部分和分子量2000 IOOOODa部分后，真空條件-0.09MPa、70°C濃縮至固形物濃度20wt%，作為保鮮材料B備用；分子量小于2000Da部分和大于IOOOODa部分則合并后用于步驟A2溶解酪蛋白； A2、酪蛋白水解物制備用所述分子量小于2000Da部分和大于IOOOODa部分膜濾液將10份酪蛋白配制成濃度100mg/ml、pH7.0 7.5的酪蛋白溶液，加入與10份酪蛋白對應的I份胰蛋白酶，55 65°C恒溫水解120min后，加熱至100°C沸騰lOmin，終止酶解反應；酶解液用截留分子量IOOOODa的超濾膜在壓差為0.15 0.3MPa條件下常溫分級，收集分子量小于IOOOODa部分，并將分子量小于IOOOODa的透過液用截留分子量2000Da的超濾膜在壓差0.4 0.7MPa條件下常溫分級，收集分子量大于2000Da部分；合并分子量大于50000Da部分和分子量2000 IOOOODa部分后，真空條件-0.09MPa、70 80°C濃縮至固形物濃度20wt%，作為保鮮材料C備用；A3、保鮮劑的配制100份涂膜保鮮劑的配制:保鮮材料AlO 15份、保鮮材料B30 40份、保鮮材料ClO 20份、Nisin5 10份、檸檬酸5 10份、異-抗壞血酸鈉5 10份，其余部分為無菌水，混合均勻，得到100份涂膜保鮮劑，備用。本專利技術將食用菌蛋白、食用菌芳香物質、食用菌多糖、酪蛋白水解物(富含抗菌肽、抗氧化肽)進行科學組合而得到一種天然的鮮肉涂膜保鮮劑，既延長鮮肉的保鮮期，同時也豐富了鮮肉的營養組成。具體實施例方式以下結合具體實施例，對本專利技術進行詳細說明。1、食用菌中保鮮組分的制備(I)食用菌芳香組分的制備取經自然干燥或熱風干燥或冷凍干燥的香燕5 10份、金針燕5 10份、美味牛肝菌5 10份，用氣流粉碎或機械粉碎設備粉碎并過20目篩后，按料液比1:1 (g/L)加入75 90% (v/v)的食用酒精于70 90°C回流提取30 40min，過濾，得到食用菌酒精提取液。在食用菌酒精提取液中按料液比1:10 2:10加入環狀糊精或多孔淀粉，在攪拌轉速為60 120r/h條件下常溫攪拌I 2h后，過濾。所得酒精部分經濃度調整后循環使用，作為新一輪物料的提取溶劑，所得環狀糊精或多孔淀粉部分富含食用菌芳香物質，于40 50°C條件下低溫烘干并在冷凝溫度不高于20°C條件下回收其中的酒精后，使富含食用菌芳香物質的環狀糊精或多孔淀粉的酒精含量不大于5%，作為保鮮材料A備用。(2)食用菌多糖、多肽制備將提取芳香成分后的食用菌殘渣按料液比1:1 1:3 (g/L)加入蒸餾水或純凈水，于121°C條件下攪拌提取60min 90min后，冷卻至40°C,離心過濾(5000rpm, lOmin),得到富含食用菌多糖的濾液I。分離濾液I后的濾渣部分按料液比1:3 1:5(g/L)加入蒸餾水并調pH4.5，經膠體磨研磨后加入與5 10份香燕、5 10份金針燕和5 10份美味牛肝菌對應的纖維素酶I份、酸性蛋白酶I份，40° C保溫攪拌(200 300轉/小時)4h后用檸檬酸或鹽酸調pH7.0 7.5并于IOCTC滅酶IOmin,冷卻至40°C后離心過濾(5000rpm, lOmin),得到富含多肽、多糖的濾液II。合并濾液I和濾液II，按10份濾液加入0.5 I份胰蛋白酶，于pH7.0 7.5、溫度55 65°C保溫水解30min后于100°C滅酶lOmin，終止酶反應。酶解液用截留分子量50000Da的本文檔來自技高網...
【技術保護點】
一種用于鮮肉保鮮的天然涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：A1、食用菌中保鮮組分的制備；A11食用菌芳香組分的制備：取經自然干燥或熱風干燥或冷凍干燥的香菇5～10份、金針菇5～10份、美味牛肝菌5～10份，用氣流粉碎或機械粉碎設備粉碎并過20目篩后，按料液比1:1(g/L)加入75～90%（v/v）的食用酒精于70～90℃回流提取30～40min，過濾，得到食用菌酒精提取液；在食用菌酒精提取液中按料液比1：10～2:10加入β?環狀糊精或多孔淀粉，在攪拌轉速為60～120r/h條件下常溫攪拌1～2h后，過濾，所得環狀糊精或多孔淀粉部分富含食用菌芳香物質，于40～50℃條件下低溫烘干并在冷凝溫度不高于20℃條件下回收其中的酒精后，使富含食用菌芳香物質的環狀糊精或多孔淀粉的酒精含量不大于5%，作為保鮮材料A備用；A12食用菌多糖、多肽制備將提取芳香成分后的食用菌殘渣按料液比1：1～1:3(g/L)加入蒸餾水或純凈水，于121℃條件下攪拌提取60min～90min后，冷卻至40℃，離心過濾，得到富含食用菌多糖的濾液Ⅰ；分離濾液Ⅰ后的濾渣部分按料液比1:3～1：5(g/L)加入蒸餾水并調pH4.5，經膠體磨研磨后加入與5～10份香菇、5～10份金針菇和5～10份美味牛肝菌對應的纖維素酶1份、酸性蛋白酶1份，40℃保溫攪拌4h后用檸檬酸或鹽酸調pH7.0～7.5并于100℃滅酶10min，冷卻至40℃后離心過濾，得到富含多肽、多糖的濾液Ⅱ；合并濾液Ⅰ和濾液Ⅱ，按10份濾液加入0.5～1份胰蛋白酶，于pH7.0～7.5、溫度55～65℃保溫水解30min后于100℃滅酶10min，終止酶反應；酶解液用截留分子量50000Da的超濾膜在壓差為0.15～0.3MPa條件下常溫分級，收集分子量大于50000Da部分，分子量小于50000Da部分用截留分子量10000Da的超濾膜在壓差為0.15～0.3MPa條件下常溫分級，收集分子量小于10000Da部分，并將分子量小于10000Da的透過液用截留分子量2000Da的 超濾膜在壓差0.4～0.7MPa條件下常溫分級，收集分子量大于2000Da部分；合并分子量大于50000Da部分和分子量2000～10000Da部分后，真空條件?0.09MPa、70℃濃縮至固形物濃度20wt%，作為保鮮材料B備用；分子量小于2000Da部分和大于10000Da部分則合并后用于步驟A2溶解酪蛋白；A2、酪蛋白水解物制備用所述分子量小于2000Da部分和大于10000Da部分膜濾液將10份酪蛋白配制成濃度100mg/ml、pH7.0～7.5的酪蛋白溶液，加入與10份酪蛋白對應的1份胰蛋白酶，55～65℃恒溫水解120min后，加熱至100℃沸騰10min，終止酶解反應；酶解液用截留分子量10000Da的超濾膜在壓差為0.15～0.3MPa條件下常溫分級，收集分子量小于10000Da部分，并將分子量小于10000Da的透過液用截留分子量2000Da的超濾膜在壓差0.4～0.7MPa條件下常溫分級，收集分子量大于2000Da部分；合并分子量大于50000Da部分和分子量2000～10000Da部分后，真空條件?0.09MPa、70～80℃濃縮至固形物濃度20wt%，作為保鮮材料C備用；A3、保鮮劑的配制100份涂膜保鮮劑的配制：保鮮材料A10～15份、保鮮材料B30～40份、保鮮材料C10～20份、Nisin5～10份、檸檬酸5～10份、異?抗壞血酸鈉5～10份，其余部分為無菌水，混合均勻，得到100份涂膜保鮮劑，備用。...
【技術特征摘要】
1.一種用于鮮肉保鮮的天然涂膜保鮮劑的制備方法，其特征在于，包括以下步驟:A1、食用菌中保鮮組分的制備； All食用菌芳香組分的制備: 取經自然干燥或熱風干燥或冷凍干燥的香燕5 10份、金針燕5 10份、美味牛肝菌5 10份，用氣流粉碎或機械粉碎設備粉碎并過20目篩后，按料液比1:1 (g/L)加入75 90% (v/v)的食用酒精于70 90°C回流提取30 40min，過濾，得到食用菌酒精提取液；在食用菌酒精提取液中按料液比1:10 2:10加入β-環狀糊精或多孔淀粉，在攪拌轉速為60 120r/h條件下常溫攪拌I 2h后，過濾，所得環狀糊精或多孔淀粉部分富含食用菌芳香物質，于40 50°C條件下低溫烘干并在冷凝溫度不高于20°C條件下回收其中的酒精后，使富含食用菌芳香物質的環狀糊精或多孔淀粉的酒精含量不大于5%，作為保鮮材料A備用； A12食用菌多糖、多肽制備 將提取芳香成分后的食用菌殘渣按料液比1:1 l:3(g/L)加入蒸餾水或純凈水，于.121 °C條件下攪拌提取60min 90min后,冷卻至40°C,離心過濾,得到富含食用菌多糖的濾液I ; 分離濾液I后的濾渣部分按料液比1:3 1:5 (g/L)加入蒸餾水并調pH4.5，經膠體磨研磨后加入與5 10份香燕、5 10份金針燕和5 10份美味牛肝菌對應的纖維素酶I份、酸性蛋白酶I份， 40°C保溫攪拌4h后用檸檬酸或鹽酸調pH7.0 7.5并于100°C滅酶lOmin，冷卻至4 0°C后離心過濾，得到富含多肽、多糖的濾液II ； 合并濾液I和濾液II，按10份濾液加入0.5 I份胰蛋白酶，于pH7.0 7.5、溫度55 65°C保溫水解30min后于100°C滅酶lOmin，終止酶反應；酶解液用截留分子量50000Da的超濾膜在壓差為0.15 0...
【專利技術屬性】
技術研發人員：袁永俊，邱鵬，代斌，張良，
申請(專利權)人：西華大學，
類型：發明
國別省市：
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