一種鹵制魚類的鹵料及其鹵制方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種鹵制魚類的鹵料及其鹵制方法，其組成原料為：墨旱蓮、小茴、筆仔草、桑白皮、烏賊骨粉、地黃葉、三七粉、旋覆花、當(dāng)歸、地骨皮、干姜、山楂核、車前草、肉桂、葶藶子、雞內(nèi)金、板藍(lán)根、蒲公英、巴旦木、龍利葉、味精、植物油、食鹽、醬油、甜蜜素、檸檬葉、向日葵花盤和五香粉；本發(fā)明專利技術(shù)在保證傳統(tǒng)鹵水鮮香味濃的基礎(chǔ)上，添加了墨旱蓮、筆仔草、桑白皮、烏賊骨粉、三七粉、旋覆花、山楂核、葶藶子、板藍(lán)根、蒲公英、巴旦木和龍利葉多種原料，具有鹵味芳香、美味可口、增進(jìn)食欲的效果，同時(shí)在鹵制方法上，采用冰凍、解凍等步驟，從而將肌節(jié)拉長(zhǎng)，使肉變得柔軟，從而使產(chǎn)品質(zhì)量得到提高。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及。
技術(shù)介紹
鹵制品是中國(guó)傳統(tǒng)的風(fēng)味熟食制品，其制作方法是先調(diào)好鹵料，然后將原料和鹵料混合并精心煮制而成，由于產(chǎn)品的肌纖維含量高，使得鹵制品普遍存在著不易咀嚼、口感差等缺陷，因此提聞齒制品的嫩度，具有關(guān)系到提聞廣品質(zhì)量，促進(jìn)該廣業(yè)的發(fā)展之意義。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供。為了實(shí)現(xiàn)上述目的本專利技術(shù)采用如下技術(shù)方案: 鹵制魚類的鹵料，其組成原料的重量份為:墨旱蓮7.5-8.5、小茴14-16、筆仔草3.3-3.8、桑白皮5.5-6.5、烏賊骨粉7.0-8.0、地黃葉8.0-9.5、三七粉10-12、旋覆花5.5-6.5、當(dāng)歸 7.0-9.0、地骨皮 4.5-5.5、干姜 8.0-9.0、山楂核 12-15、車前草 3.0-4.0、肉桂5.0-6.0、葶藶子9.0-11.0、雞內(nèi)金2.0-4.0、板藍(lán)根4.0-6.0、蒲公英3.5-5.0、巴旦木3.0-4.0、龍利葉7.0-8.0、味精15-17、植物油38-42、食鹽25-30、醬油5.5-6.5、甜蜜素2.5-3.5、檸檬葉9.5-10.5、向日葵花盤2.5-3.0和五香粉6.0-8.0。鹵制魚類的鹵料，其組成原料的重量份為:墨旱蓮8.0、小茴15、筆仔草3.5、桑白皮6.0、烏賊骨粉7.5、地黃葉8.8、三七粉11、旋覆花6.0、當(dāng)歸8.0、地骨皮5.0、干姜8.5、山楂核14、車前草3.5、肉桂5.5、葶藶子10.0、雞內(nèi)金3.0、板藍(lán)根5.0、蒲公英4.3、巴旦木3.5、龍利葉7.5、味精16、植物油40、食鹽28、醬油6.0、甜蜜素3.0、檸檬葉10.0、向日葵花盤2.8和五香粉7.0。鹵料鹵制魚類的方法，包括以下步驟: (1)、按組成原料的重量份稱取各組分原料，將大體積的固體原料砸碎至0.5-1.0cm，然后將固體原料混合均勻并裝入布袋中，待用； (2)、挑選優(yōu)質(zhì)的魚類，修整、清洗后放入冰箱中冰凍2-4h，再取出放置l_2h，再將魚類放入蒸鍋中，加入足量的純凈水，加入步驟(I)已經(jīng)調(diào)配好的鹵料布袋，升溫使其煮沸，煮制40-50min，再加入組成原料中的液體原料，停止加熱后魚類在鹵水料液中浸泡l_2h ； (3)、取出步驟(2)中的魚類，烘干至魚類含水量降低8-12%，在真空包裝機(jī)中進(jìn)行抽真空包裝，把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌，殺菌溫度為105-115°C，殺菌時(shí)間為15-25min。本專利技術(shù)的有益效果: 本專利技術(shù)在保證傳統(tǒng)鹵水鮮香味濃的基礎(chǔ)上，添加了墨旱蓮、筆仔草、桑白皮、烏賊骨粉、三七粉、旋覆花、山楂核、葶藶子、板藍(lán)根、蒲公英、巴旦木和龍利葉多種原料，具有鹵味芳香、美味可口、增進(jìn)食欲的效果，同時(shí)在鹵制方法上，采用冰凍、解凍等步驟，從而將肌節(jié)拉長(zhǎng)，使肉變得柔軟，從而使產(chǎn)品質(zhì)量得到提高。具體實(shí)施例方式實(shí)施例1:鹵制魚類的鹵料，其組成原料的重量份(g)為:墨旱蓮7.5、小茴14、筆仔草3.3、桑白皮5.5、烏賊骨粉7.0、地黃葉8.0、三七粉10、旋覆花5.5、當(dāng)歸7.0、地骨皮4.5、干姜8.0、山楂核12、車前草3.0、肉桂5.0、葶藶子9.0、雞內(nèi)金2.0、板藍(lán)根4.0、蒲公英3.5、巴旦木3.0、龍利葉7.0、味精15、植物油38、食鹽25、醬油5.5、甜蜜素2.5、檸檬葉9.5、向日葵花盤2.5和五香粉6.0。鹵料鹵制魚類的方法，包括以下步驟: (1)、按組成原料的重量份稱取各組分原料，將大體積的固體原料砸碎至0.5-1.0cm，然后將固體原料混合均勻并裝入布袋中，待用； (2)、挑選優(yōu)質(zhì)的魚類，修整、清洗后放入冰箱中冰凍3h，再取出放置1.5h，再將魚類放入蒸鍋中，加入足量的純凈水，加入步驟(I)已經(jīng)調(diào)配好的鹵料布袋，升溫使其煮沸，煮制45min，再加入組成原料中的液體原料，停止加熱后魚類在鹵水料液中浸泡1.5h ； (3)、取出步驟(2)中的魚類，烘干至魚類含水量降低10%，在真空包裝機(jī)中進(jìn)行抽真空包裝，把密封的蒸煮袋放入高壓殺菌鍋中高溫殺菌，殺菌溫度為110°C，殺菌時(shí)間為20min。實(shí)施例2:鹵制魚類的鹵料，其組成原料的重量份(g)為:墨旱蓮8.0、小茴15、筆仔草3.5、桑白皮6.0、烏賊骨粉7.5、地黃葉8.8、三七粉11、旋覆花6.0、當(dāng)歸8.0、地骨皮5.0、干姜8.5、山楂核14、車前草3.5、肉桂5.5、葶藶子10.0、雞內(nèi)金3.0、板藍(lán)根5.0、蒲公英4.3、巴旦木3.5、龍利葉7.5、味精16、植物油40、食鹽28、醬油6.0、甜蜜素3.0、檸檬葉10.0、向日葵花盤2.8和五香粉7.0。鹵料鹵制魚類的方法，如實(shí)施例1。實(shí)施例3:鹵制魚類的鹵料，其組成原料的重量份(g)為:墨旱蓮8.5、小茴16、筆仔草3.8、桑白皮6.5、烏賊骨粉8.0、地黃葉9.5、三七粉12、旋覆花6.5、當(dāng)歸9.0、地骨皮5.5、干姜9.0、山楂核15、車前草4.0、肉桂6.0、葶藶子11.0、雞內(nèi)金4.0、板藍(lán)根6.0、蒲公英5.0、巴旦木4.0、龍利葉8.0、味精17、植物油42、食鹽30、醬油6.5、甜蜜素3.5、檸檬葉10.5、向日葵花盤3.0和五香粉8.0。鹵料鹵制魚類的方法，如實(shí)施例1。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種鹵制魚類的鹵料，其特征在于其組成原料的重量份為：墨旱蓮7.5?8.5、小茴14?16、筆仔草3.3?3.8、桑白皮5.5?6.5、烏賊骨粉7.0?8.0、地黃葉8.0?9.5、三七粉10?12、旋覆花5.5?6.5、當(dāng)歸7.0?9.0、地骨皮4.5?5.5、干姜8.0?9.0、山楂核12?15、車前草3.0?4.0、肉桂5.0?6.0、葶藶子9.0?11.0、雞內(nèi)金2.0?4.0、板藍(lán)根4.0?6.0、蒲公英3.5?5.0、巴旦木3.0?4.0、龍利葉7.0?8.0、味精15?17、植物油38?42、食鹽25?30、醬油5.5?6.5、甜蜜素2.5?3.5、檸檬葉9.5?10.5、向日葵花盤2.5?3.0和五香粉6.0?8.0。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種鹵制魚類的鹵料，其特征在于其組成原料的重量份為:墨旱蓮7.5-8.5、小茴14-16、筆仔草3.3-3.8、桑白皮5.5-6.5、烏賊骨粉7.0-8.0、地黃葉8.0-9.5、三七粉10-12、旋覆花 5.5-6.5、當(dāng)歸 7.0-9.0、地骨皮 4.5-5.5、干姜 8.0-9.0、山楂核 12-15、車前草3.0-4.0、肉桂5.0-6.0、葶藶子9.0-11.0、雞內(nèi)金2.0-4.0、板藍(lán)根4.0-6.0、蒲公英3.5-5.0、巴旦木3.0-4.0、龍利葉7.0-8.0、味精15-17、植物油38-42、食鹽25-30、醬油5.5-6.5、甜蜜素2.5-3.5、檸檬葉9.5-10.5、向日葵花盤2.5-3.0和五香粉6.0-8.0。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的鹵制魚類的鹵料，其特征在于其組成原料的重量份為:墨旱蓮8.0、小茴15、筆仔草3.5、桑白皮6.0、烏賊骨粉7.5、地黃葉8.8、三七粉11、旋覆花6.0、當(dāng)歸8.0、地骨皮5.0、干姜8.5、山楂核14...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：高雷，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：高雷，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：