本發(fā)明專利技術涉及辣椒的腌制方法，特別是辣椒的泡制工藝。辣椒的泡制工藝，采用如下步驟：A、采摘清洗；B、消毒發(fā)酵；C、洗滌空水；D、配比泡制液；E、裝瓶消毒。本發(fā)明專利技術提供一種不會脹瓶，基本不發(fā)酵，避免清洗造成辣椒損壞，同時高溫保存時不會變黑，有利于長期保存的辣椒的泡制工藝，主要為小雀辣的泡制方法；經(jīng)過上述工藝制得的瓶裝小雀辣，香味更香更濃，除去異味。
【技術實現(xiàn)步驟摘要】
本專利技術涉及辣椒的腌制方法，特別是辣椒的泡制工藝。
技術介紹
辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一種茄科辣椒屬植物。辣椒屬為一年或多年生草本植物。果實通常呈圓錐形或長圓形，未成熟時呈綠色，成熟后變成鮮紅色、黃色或紫色，以紅色最為常見。辣椒的果實因果皮含有辣椒素而有辣味。能增進食欲。辣椒中維生素C的含量在蔬菜中居第一位，原產(chǎn)墨西哥，明朝末年傳入中國。小米辣一般是圓錐形或紡錘形，小米辣常帶有宿萼及果柄，長I 3.8cm,粗徑0.4 0.9cm。表面紅色或橙紅色，稍嫩者黃綠色至青綠色，有光澤，新鮮野菜小米辣具不同程度的皺縮。質(zhì)輕脆或稍軟，內(nèi)部中空，由中隔分成2 3室，每室種子數(shù)粒。種子呈扁圓形或扁腎形，淡黃色，一端呈鳥喙狀。氣特異，具催嚏性，味極辛辣。普洱市寧洱縣，在江邊有一種辣椒，鳥兒也喜歡啄開來食用的辣椒，本地人把這種辣椒成為小雀辣。這種辣椒個頭普遍比小米辣個頭還小一些，但是辣味要比小米辣更辣，辣味更重。目前的制 備工藝裝瓶以后，容易發(fā)生發(fā)酵，而且容易脹瓶，危險不安全，而且溫度高，小雀辣容易變黑，影響食用效果；同時也不利于保存。
技術實現(xiàn)思路
為了克服現(xiàn)有技術的上述缺點，本專利技術提供一種不會脹瓶，基本不發(fā)酵，同時高溫保存時不會變黑，有利于長期保存的辣椒的泡制工藝，主要為小雀辣的泡制方法。本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案是，辣椒的泡制工藝，采用如下步驟:A、采摘清洗:采摘后的辣椒裝在通風的箱子的辣椒進行氣泡清洗；氣泡清洗為在水池內(nèi)用氣管產(chǎn)生氣泡進行清洗。這樣氣泡導致水的翻滾從而實現(xiàn)清洗，避免清洗時候造成的辣椒損壞，辣椒整體更為完整。B、消毒發(fā)酵:上述辣椒放入到濃度5 7%的鹽水浸泡消毒I 2個小時；這個過程中，小雀辣基本不會吸收鹽水，消毒后放置在低于20°C溫度下，用濃度14 17%的鹽水浸泡發(fā)酵2.5 3.5個月；低溫發(fā)酵的更優(yōu)化溫度為15-20°C。C、洗滌空水:用小雀辣重量的0.5 0.8倍的水進行洗滌3 5遍，以洗滌的水清澈為止，洗后空水去掉小雀辣表面的水；D、配比泡制液:按照質(zhì)量比，鹽水:山梨酸鉀:檸檬酸:食用醋=400:0.3 0.9:0.5 1.0: 17 25 ;所述鹽水濃度為11 15% ； E、裝瓶消毒:按照小雀辣:泡制液=120:80比例裝瓶，每200克一瓶，裝瓶密封后紫外線下殺菌12小時。本專利技術具有以下有益效果:制得的瓶裝小雀辣，香味更香更濃，除去異味；經(jīng)過上述工藝處理裝瓶以后的小雀辣基本不會再發(fā)酵，也不會脹瓶，更有利于保存；而且不會因為溫度高導致發(fā)黑，保證小雀辣的食用口感。這樣氣泡導致水的翻滾從而實現(xiàn)清洗，避免清洗時候造成的辣椒損壞，辣椒整體更為完整。具體實施例方式實施例1 小雀辣的泡制工藝，采用如下步驟: A、采摘清洗:采摘后的小雀辣裝在通風的箱子的小雀辣進行氣泡清洗；氣泡清洗為在水池內(nèi)用氣管產(chǎn)生氣泡進行清洗。這樣氣泡導致水的翻滾從而實現(xiàn)清洗，避免清洗時候造成的小雀辣損壞，小雀辣整體更為完整。B、消毒發(fā)酵:上述小雀辣放入到濃度5%的鹽水浸泡消毒1.5個小時；這個過程中，小雀辣基本不會吸收鹽水，消毒后放置在19°C溫度下，用濃度15%的鹽水浸泡發(fā)酵3個月。C、洗滌空水:用小雀辣重量的0.5倍的水進行洗滌5遍，以洗滌的水清澈為止，洗后空水去掉小雀辣表面的水； D、配比泡制液:按照質(zhì)量比，鹽水:山梨酸鉀:檸檬酸:食用醋=400:0.5:0.5:20 ;所述鹽水濃度為15% ； E、裝瓶消毒:按照小雀辣:·泡制液=120:80比例裝瓶，每200克一瓶，裝瓶密封后紫外線下殺菌12小時。香味更香更濃，除去異味；經(jīng)過上述工藝處理裝瓶以后的小雀辣基本不會再發(fā)酵，也不會脹瓶，更有利于保存；而且不會因為溫度高導致發(fā)黑，保證小雀辣的食用口感。實施例2 小雀辣的泡制工藝，采用如下步驟: A、采摘清洗:采摘后的小雀辣裝在通風的箱子的辣椒進行氣泡清洗；氣泡清洗為在水池內(nèi)用氣管產(chǎn)生氣泡進行清洗。這樣氣泡導致水的翻滾從而實現(xiàn)清洗，避免清洗時候造成的小雀辣損壞，小雀辣整體更為完整。B、消毒發(fā)酵:上述小雀辣放入到濃度6%的鹽水浸泡消毒1.5個小時；這個過程中，小雀辣基本不會吸收鹽水，消毒后放置在15°C溫度下，用濃度17%的鹽水浸泡發(fā)酵2.5個月； C、洗滌空水:用小雀辣重量的0.5 0.8倍的水進行洗滌3 5遍，以洗滌的水清澈為止，洗后空水去掉小雀辣表面的水； D、配比泡制液:按照質(zhì)量比，鹽水:山梨酸鉀:檸檬酸:食用醋=400:0.3:0.9:19 ;所述鹽水濃度為13% ； E、裝瓶消毒:按照小雀辣:泡制液=120:80比例裝瓶，每200克一瓶，裝瓶密封后紫外線下殺菌12小時。實施例3 辣椒的泡制工藝，采用如下步驟: A、采摘清洗:采摘后的辣椒裝在通風的箱子的辣椒進行氣泡清洗；氣泡清洗為在水池內(nèi)用氣管產(chǎn)生氣泡進行清洗。這樣氣泡導致水的翻滾從而實現(xiàn)清洗，避免清洗時候造成的辣椒損壞，辣椒整體更為完整。B、消毒發(fā)酵:上述辣椒放入到濃度7%的鹽水浸泡消毒I個小時；這個過程中，小雀辣基本不會吸收鹽水，消毒后放置在15°C溫度下，用濃度14%的鹽水浸泡發(fā)酵3.5個月。C、洗滌空水:用辣椒重量的0.8倍的水進行洗滌3遍，以洗滌的水清澈為止，洗后空水去掉小雀辣表面的水； D、配比泡制液:按照質(zhì)量比，鹽水:山梨酸鉀:檸檬酸:食用醋=400: 0.9:0.5:17 ;所述鹽水濃度為11% ; E、裝瓶消毒:按照辣椒:泡制 液=120:80比例裝瓶，每200克一瓶，裝瓶密封后紫外線下殺菌12小時。本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術保護點】
辣椒的泡制工藝，其特征在于，采用如下步驟：A、采摘清洗：采摘后的辣椒裝在通風的箱子的辣椒進行氣泡清洗；B、消毒發(fā)酵：上述辣椒放入到濃度5～7%的鹽水浸泡消毒1～2個小時；消毒后低于20℃條件下，用濃度14～17%的鹽水浸泡發(fā)酵2.5～3.5個月；C、洗滌空水：用辣椒重量的0.5～0.8倍的水進行洗滌3～5遍，以洗滌的水清澈為止，洗后空水去掉木姜子表面的水；D、配比泡制液：按照質(zhì)量比鹽水：山梨酸鉀：檸檬酸：食用醋=400：0.3～0.9：0.5～1.0：17～25；E、裝瓶消毒：按照辣椒：泡制液=120:80比例裝瓶，每200克一瓶，裝瓶密封后紫外線下殺菌12小時。
【技術特征摘要】
1.辣椒的泡制工藝，其特征在于，采用如下步驟: A、采摘清洗:采摘后的辣椒裝在通風的箱子的辣椒進行氣泡清洗； B、消毒發(fā)酵:上述辣椒放入到濃度5 7%的鹽水浸泡消毒I 2個小時；消毒后低于20°C條件下，用濃度14 17%的鹽水浸泡發(fā)酵2.5 3.5個月； C、洗滌空水:用辣椒重量的0.5 0.8倍的水進行洗滌3 5遍，以洗滌的水清澈為止，洗后空水去掉木姜子表面的水； D、配比泡制液:按照質(zhì)量比鹽水:山梨酸鉀:檸檬酸:食用醋=400:0.3 0.9:0.5 1.0:17...
【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：羅瓊蘭，
申請(專利權)人：羅瓊蘭，
類型：發(fā)明
國別省市：
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