一種有機茶葉紅烏龍茶的加工方法技術

本發明專利技術涉及一種有機茶葉紅烏龍茶的加工方法，屬于茶葉加工技術領域，具體包括曬青、晾青、做青、搖青、萎凋、揉捻、發酵、烘干、冷庫存放、精選、烘焙、拼配、評茶師評審等級一系列步驟；采用層式連續曬青、做青機械設備，使曬青、做青工藝實現機械化加工，提高效率，使產品質量標準化；設計開發中溫慢烘自動傳送技術，使茶葉的香氣能在最后的中溫慢烘足干中更好地形成，品味進一步醇化；采用該方法加工的茶葉嫩香持久、滋味鮮醇、湯色明亮。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種茶葉加工方法，具體涉及，屬于茶葉加工

技術介紹
茶葉是我國傳統的農產品，茶葉的種植、加工和出口具有悠久的歷史。茶葉產品也是我國出口創匯的主要產品之一。2010年，世界茶葉生產總量為406.7萬噸，我國以145萬噸的產量位居世界第一位，出口茶葉30.24萬噸，僅次于肯尼亞，排名世界第二位。作為長期的茶葉生產和出口大國，中國茶葉的自然資源稟賦優勢和傳統技術優勢在一定的歷史時期起著非常重要的作用。而隨著國際貿易的發展，相比于一些英國、德國等非產茶國在茶葉生產加工和出口方面的較好收益，如立頓等國際品牌取得的良好效應，中國茶葉傳統的比較優勢在國際競爭中并未發揮出其應有的作用，茶葉出口多為原料性產品，附加值較少，以較低層次的價格競爭為主，出口價格平均每公斤僅為2美元左右。以2010年同期相比，為產茶國印度的0.81倍，斯里蘭卡的0.59倍，肯尼亞的0.92倍，是非產茶國英國茶葉出口價格的0.24倍，未能充分獲取比較利益。在我國茶產業全面發展、國內市場產銷兩旺、國際貿易份額不斷提高的同時，存在著一些不容忽視的問題。茶葉產后產值與采收時自然產值之比僅為1:0.38，茶葉加工大多只是提供初級產品，品類較為單一。各省茶區之間發展不平衡，不同茶類質量差異較大。在一定的空間內，比較優勢尚未轉化為競爭優勢，中國茶葉產業亟待從追求規模數量增長向追求質量效益轉型升級。烏龍茶為中國六大茶類之一，業界亦稱為青茶，主產區在福建省、廣東省和臺灣地區。烏龍茶以其特殊的天然花果香和獨特的韻味而負盛名。這幽雅的香氣是以揮發性化合物形式存在于茶葉中的。我國烏龍茶的加工工藝為:鮮葉一曬青一做青一殺青一包揉一干燥。我國傳統名茶外形品質獨特，加工工藝精湛，許多約定俗成的技術工藝，既要傳承保持，更要通過現代科技加以改進、規范，加強傳統名茶加工環境、設備和技術的研發，實現機械化、清潔化、規模化加工。應用食品工程的新技術、新設備，以制茶生物化學為理論依據，深入開展傳統茶產品創新加工關鍵技術、設備的研究與開發。針對以上現象，本專利技術開發了一種有機茶葉烏龍茶的加工方法，茶葉加工廠引進臺灣殺青機、揉捻機、烘焙機等先進機械設備，設置特別的曬青、做青車間，使曬青工藝所需的光、溫、濕條件和做青工藝所需的溫濕條件實現人工氣候自動調控，從而徹底擺脫氣候變化對加工過程的不良影響；設計安裝層式連續曬青、做青機械，使曬青、做青工藝實現機械化加工；足干采用中溫慢烘自動傳送設備技術，使茶的香氣能在最后的中溫慢烘足干中更好地形成，品味進一步醇化。
技術實現思路
本專利技術的目 的是提供，采用該方法加工的茶葉能夠實現產品標準化，且嫩香持久、滋味鮮醇、湯色明亮。為了解決上述問題，本專利技術所采用的技術方案是: ，包括以下幾個步驟: (1)曬青:將溫度控制在18°c以內，忌強光，進行曬青，去除少量水分，激活酶的作用；曬青15分鐘，茶青散發青草味為宜； (2)晾青:將茶葉攤晾在簸箕里，I斤-3斤/簸箕，均衡茶青溫度、水分； (3 )做青:在空調車間，將茶葉置于竹簸箕內，用雙手把茶青上下慢慢翻動，使原已曬平伏、下垂的茶青恢復到栩栩如生的樣子，達到均衡茶青水分，去除茶青梗的水分，激活茶生物酶及茶微量元素的目的； (4)搖青:用浪青機進行搖青15 25分鐘,破壞葉面細胞,促進內含物質轉化,進一步加強酶的作用，使茶葉兩邊的唇齒出現黃紅邊，茶青散發芳香氣； (5)萎凋:在空調車間，將茶葉置于竹簸箕內，用雙手把茶青上下慢慢翻動，使原已曬平伏、下垂的茶青恢復到栩栩如生的樣子，以去除茶青部分水分，細胞質濃縮，增強酶活性，水溶性蛋白質水解為氨基酸，為形成紅烏龍茶特有的色、香、味奠定基礎； (6)揉捻:將茶葉投葉于揉捻機中，每桶裝葉70-100斤，時間20-40分鐘/次，使已殺青、揉捻再上架茶葉柔軟，漸漸形成半條形，有利于下一步工序的進行； (7)發酵:在空調車間，將茶葉置于竹簸箕內，控制溫度20°C 23°C，自然發酵7 9小時，以原已激活的酶慢慢轉變，減少茶的苦澀味，使茶兒素慢慢轉化為氨基酸成份，提高茶葉的香氣，達到烏龍茶特有香氣及滋味的形成； (8)烘干:在烘干機內利用100 120°C溫度，使已成形的茶葉干燥，固定茶葉品質；利用風選機去除黃片及茶末； (9)冷庫存放:在-5V 0°C條件下，存放15天，使茶葉內部10% 30%水分重新溢發于外表，達到保鮮、醇化的目的； (10)精選:冷庫存放15天后開始精選，去除粗梗、黃片； (11)烘焙:采用電烘提香烘焙機，在70°C 90°C，烘焙5小時，去除精選后茶葉中的水分，提高茶葉香氣，去除茶葉中的其他異味及苦澀味； (12)拼配:將茶葉粗細結合進行拼配，使質量達到一致； (13)評茶師評審等級:由3名以上具執業資質的評茶師對茶葉進行色香味形級的單獨審評，單獨審評后三人綜合會審核定最終等級。所述步驟(2)的中晾青是指溫度為22°C 28°C ;濕度不高于90%。所述步驟(3)中的做青是指做青1-6次:第一次輕做，第二次漸重做，第三、四次重做，第五、六次輕做。所述步驟(5)中的萎凋是指時間12個小時，溫度22°C 28°C。 所述步驟(8)中的烘干是指烘干約進行3次，0.5小時/百斤；烘干的茶葉達到含水量只有7%。所述步驟(13)中的評茶師評審等級是指確認茶葉的品質等級，進行第二步茶葉拼配，達到批量生產的要求。本專利技術的有益效果是: (I)本專利技術采用曬青、晾青、做青、搖青工藝促進了糖昔酶的活化，從而促進糖昔類物質的水解，生成菇烯醇類的游離芳香成分與葡萄糖，既增加了茶葉的香氣，又提高了茶湯滋味的甜醇度；烘干后再冷庫存放存放15天，進一步達到保鮮和純化的目的。(2)設計開發了層式連續曬青、做青機械設備，使曬青、做青工藝實現機械化加工，提高效率，使產品質量標準化；開發設計中溫慢烘自動傳送設備技術，使茶葉的香氣能在最后的中溫慢烘足干中更好地形成，品味進一步醇化。(3)采用該方法加工的茶葉能夠實現產品標準化，且嫩香持久、滋味鮮醇、湯色明売。具體實施方式: 下面通過實施例對本專利技術做進一步詳細說明，這些實施例僅用來說明本專利技術，并不限制本專利技術的范圍。實施例1 ，包括以下幾個步驟: (1)曬青:將溫度控制在18°c以內，忌強光，進行曬青，去除少量水分，激活酶的作用；曬青15分鐘，以茶青的底葉下垂，平伏，茶青散發青草味為宜； (2)晾青:將茶葉攤晾在簸箕里，I斤/簸箕，在溫度為22°C，濕度不高于90%條件下進行曬青，均衡茶青溫度、水分； (3 )做青:在空調車間，將茶葉置于竹簸箕內，用雙手把茶青上下慢慢翻動，使原已曬平伏、下垂的茶青恢復到栩栩如生的樣子，達到均衡茶青水分，去除茶青梗的水分，激活茶生物酶及茶微量元素的目的，做青6次； (4)搖青:用浪青機進行搖青進行15分鐘,破壞葉面細胞,促進內含物質轉化,進一步加強酶的作用，使茶葉兩邊的唇齒出現黃紅邊，茶青散發芳香氣； (5)萎凋:在空調車間，將茶葉置于竹簸箕內進行萎凋12個小時，溫度為22°C，用雙手把茶青上下慢慢翻動，使原已曬平伏、下垂的茶青恢復到栩栩如生的樣子，以去除茶青部分水分，細胞質濃縮，增強酶活性，水溶性蛋白質水解為氨基酸，為形成紅烏龍茶特有的色、香本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種有機茶葉紅烏龍茶的加工方法，其特征在于：包括以下幾個步驟：（1）曬青：將溫度控制在18℃以內，忌強光，進行曬青，去除少量水分，激活酶的作用；曬青15分鐘，茶青散發青草味為宜；（2）晾青：將茶葉攤晾在簸箕里，1斤?3斤/簸箕，均衡茶青溫度、水分；（3）做青：在空調車間，將茶葉置于竹簸箕內，用雙手把茶青上下慢慢翻動，使原已曬平伏、下垂的茶青恢復到栩栩如生的樣子，達到均衡茶青水分，去除茶青梗的水分，激活茶生物酶及茶微量元素的目的；（4）搖青：用浪青機進行搖青15～25分鐘，破壞葉面細胞，促進內含物質轉化，進一步加強酶的作用，使茶葉兩邊的唇齒出現黃紅邊，茶青散發芳香氣；（5）萎凋：在空調車間，將茶葉置于竹簸箕內，用雙手把茶青上下慢慢翻動，使原已曬平伏、下垂的茶青恢復到栩栩如生的樣子，以去除茶青部分水分，細胞質濃縮，增強酶活性，水溶性蛋白質水解為氨基酸，為形成紅烏龍茶特有的色、香、味奠定基礎；（6）揉捻：將茶葉投葉于揉捻機中，每桶裝葉70?100斤，時間20?40分鐘/次，使已殺青、揉捻再上架茶葉柔軟，漸漸形成半條形，有利于下一步工序的進行；（7）發酵：在空調車間，將茶葉置于竹簸箕內，控制溫度20℃～23℃，自然發酵7～9小時，以原已激活的酶慢慢轉變，減少茶的苦澀味，使茶兒素慢慢轉化為氨基酸成份，提高茶葉的香氣，達到烏龍茶特有香氣及滋味的形成；（8）烘干：在烘干機內利用100～120℃溫度，使已成形的茶葉干燥，固定茶葉品質；利用風選機去除黃片及茶末；（9）冷庫存放：在?5℃～0℃條件下，存放15天，使茶葉內部10%～30%水分重新溢發于外表，達到保鮮、醇化的目的；（10）精選：冷庫存放15天后開始精選，去除粗梗、黃片；（11）烘焙：采用電烘提香烘焙機，在70℃～90℃，烘焙5小時，去除精選后茶葉中的水分，提高茶葉香氣，去除茶葉中的其他異味及苦澀味；（12）拼配：將茶葉粗細結合進行拼配，使質量達到一致；（13）評茶師評審等級：由3名以上具執業資質的評茶師對茶葉進行色香味形級的單獨審評，單獨審評后三人綜合會審核定最終等級。...

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：李裕南，李振聲，李太茂，張維明，宣恩懋，
申請(專利權)人：廣東茗皇茶業有限公司，
類型：發明
國別省市：