一種針形綠茶機械化加工方法技術

本發明專利技術屬于制茶學技術領域。具體涉及一種針形綠茶的機械化加工方法。主要特征是將采制的芽葉，經過攤放、殺青、緊條、理條、固形、干燥、提香等步驟制成產品外形為針形茶。該針形名茶具有條索緊細圓直，似松針狀，色澤光亮綠潤，白毫顯露，香氣清高，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻等特色，制茶品質完全達到手工加工的水平，適合于機械化加工生產。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術屬于制茶
，具體涉及一種針形綠茶的機械化加工方法。
技術介紹
名優綠茶是我國茶葉產業結構調整的主要茶類。根據品質和工藝的差異，名優綠茶可分為扁形、針形、條形、卷曲形和圓形等茶類。針形名茶是名茶中的主要品類，在主要產茶省均有生產，其基本的加工工藝流程為鮮葉—攤放—殺青—揉捻—做形—干燥。有關針形名茶的機制工藝，一類是以單芽為原料，將殺青葉進行理條，然后干燥，得到的產品緊直，開水沖泡后能豎立杯中，這在專利文獻(司輝清，專利申請號：02133968)和非專利文獻(鄭平漢.千島銀針名茶采制技術.茶葉通報，2005，27(2)：78；吳燕.針形名優茶采制技術.中國茶葉.2006，(30)：32-33)等均有報道，這類名茶香氣和滋味低淡。第二類是模仿日本蒸青煎茶設計蒸汽殺青機、揉捻機、初揉和精揉機，按照煎茶工藝進行加工(孫承業.針形名優茶連續化生產設備和技術.中國茶葉.2006，(1)：28-29)。這類名茶色澤暗，條索斷碎嚴重，白毫脫落，基本類似于日本煎茶，與我國針形茶的品質有較大差距。另一類是茶樹鮮葉經過殺青后進行揉捻，再經過做形、干燥，得到的產品條索緊細園直，色澤綠潤，白毫顯露，香氣清高，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻，是針形名茶的主要類型，深受消費者喜愛。這類針形茶的機制技術在專利文獻(趙鑄成，專利申請號：03117589)和非專利文獻(余志.機制針形名茶做形工藝研究.茶葉科學，2007，27(4)：311-315；陳玉瓊.針形名優茶機械化加工技術.茶葉，1999，25(3)：174)均有報道，但存在的問題是初干葉經過理條機理條后烘干，條索變彎曲，不直，制茶品質不能滿足針形名茶要求，與手工制作相比尚有一定差距。為此，生產上常常在做形后期結合手工做形，以理直茶條，這種方式勞動強度大，費時費工，限制了針形名茶的發展。
技術實現思路
本專利技術的目的是針對現有技術的不足，采用新的制茶工藝，制作一種針形名茶，使其達到“條索緊細園直，似松針狀，色澤光亮綠潤，白毫顯露，香氣清高，滋味鮮醇，湯色嫩綠明亮，葉底嫩勻”，既能達到手工制作的水平，又能實現機械化加工，大批量生產，產品的經濟效益和社會效益明顯優于傳統工藝加工的針形茶產品，提高了茶葉的經濟利用價值。本專利技術通過以下技術方案實現：一種針形名優綠茶的機械化加工方法，其步驟包括將采集的新鮮茶葉，攤放、殺青、緊條、做形和干燥，本專利技術的要點是，其加工步驟還包括緊條、理條、固形和提香，在加工過-->程中將所述的茶葉的外形制成條索緊細園直呈松針狀，使其色澤為光亮綠色，香氣為清香和栗香，滋味為鮮醇，其步驟如下：(1)選茶樹鮮葉，在室內攤放5～8h，攤葉厚度5～10cm，中途翻葉兩次，使其含水量至70～72％；(2)用殺青鍋殺青，溫度為120～130℃，殺青時為0.5～1.0min，使其含水量至58～60％，將殺青葉下機冷卻回潮30min，得到殺青葉；(3)將殺青葉投入緊條機中緊條，緊條溫度為100～120℃，緊條時間為10-20min，得到緊條葉；(4)將緊條葉投入理條機中理條，理條溫度為120℃，添加總葉量為3.5～5.0Kg，理條時間為17min左右，使茶葉含水量至10～15％，將所述的茶葉外觀制成針形，并將理條葉攤涼回潮30min，得到理條葉；(5)將理條葉投入固形機中做形，固形葉溫為50～60℃，葉量1.5～6.0Kg，翻炒時間15～20min，使其含水量至8-12％，將所述的茶葉的外形制成針形，條索緊細園直，得到固形葉；(6)將固形葉投入干燥機中足干，干燥溫度為80℃，使茶葉含水量至7％左右，將足干葉下機冷卻回潮30min，得到干燥葉；(7)將干燥葉投入干燥機中提香，提香溫度為90-110℃，提香時間為10～15min，使其香氣為清高或栗香。(8)將步驟(6)的茶葉檢驗，包裝入庫，即為針形茶成品。本專利技術具有以下積極效果：1、制茶品質符合手工制作針形茶要求：利用該工藝制作的針形名茶，外形條索緊細圓直，色澤光亮綠潤，顯毫，香氣清高，湯色綠明，滋味鮮醇爽口，葉底嫩綠明亮，制茶品質完全達到手工加工的水平。2、機械化加工，制茶工效高，品質穩定：該工藝涉及4種制茶機械，完全實現機械化加工，臺時產量達到6～10kg/h。由于該工藝是全程機械化操作，工藝參數可控，制茶品質十分穩定。3、制作成本低于手工制作的70％，價格與手工制作相當，提高了茶葉的經濟價值。通過查閱，檢索到與本專利相關的非專利文獻30余篇，本專利與相關文獻主要技術特征和實施效果的比較見表1。表1與現有技術相比本專利技術的主要效果的主要差別?????????比較項目本專利技術的技術特征??????????????????相關文獻的技術特征??????????????????????????????本專利技術相對于相關文獻的突出效果????殺青????采用滾筒連續殺青機殺青，并??????????????????????????提出殺青溫度、時間與程度指標。??????????????????????以陳玉瓊等為代表的??????????????????文獻用滾筒連續殺青機殺青，但具體參數提出殺青溫度120～130℃，時間??????????????????????????????????????0.5～1.0min，使其含水量達58～60％左右的技術指標，所得的殺青葉色澤?-->?較為模糊。更綠。緊條????????在帶熱風的揉捻機中揉緊茶??條，并提出相應的溫度與時間指標。????????????????????現有文獻均無報道用熱風揉捻機對針形名茶進行揉捻。??????提出擠揉茶條的溫度100～120℃，時間10-20min指標。特色在于：應用??帶熱風的揉捻機來揉緊茶條，條索更緊、更園，色澤更綠。????????????理條????????????????在具有5根凸形筋的11槽理條?機中理直茶條，并提出相應的葉量、溫度、時間與含水量指標。????????????????????????????????????????????????現有文獻報道使用的??理條機都是一根筋??????的。這種理條機茶條??成形率只有80％左右。????????????????????提出理直茶條的溫度120℃，葉量???3.5～5.0Kg，時間17min左右，茶葉?含水量10～15％指標。特色在于：在具有5根凸形筋的11槽理條機中理-??條，茶葉的成條率達到99％以上，而且色澤綠，茶條的緊園度更高。????固形????????????????????????????????????????????????在特制固形機中進行，進一步??固定形狀，形成緊細園直的品質。???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種針形名優綠茶的機械化加工方法，其步驟包括將采集的新鮮茶葉，攤放、殺青、緊條、做形和干燥，其特征在于，在加工過程中將所述的茶葉的外形制成條索緊細園直呈松針狀，使其色澤為光亮綠色，香氣為清香和栗香，滋味為鮮醇，其步驟如下：?。ǎ保┻x茶樹鮮葉，在室內攤放５～８ｈ，攤葉厚度５～１０ｃｍ，中途翻葉兩次，使其含水量至７０～７２％；?。ǎ玻┯脷⑶噱仛⑶?，溫度為１２０～１３０℃，殺青時為０．５～１．０ｍｉｎ，使其含水量至５８～６０％，將殺青葉下機冷卻回潮３０ｍｉｎ，得到殺青葉；　（３）將殺青葉投入緊條機中緊條，緊條溫度１００～１２０℃，緊條時間為１０－２０ｍｉｎ，得到緊條葉；　（４）將緊條葉投入理條機中理條，理條溫度１２０℃，添加總葉量為３．５～５．０Ｋｇ，理條時間為１７ｍｉｎ左右，使茶葉含水量至１０～１５％，將所述的茶葉外觀制成針形，并將理條葉攤涼回潮３０ｍｉｎ，得到理條葉；　（５）將理條葉投入固形機中做形，固形葉溫為５０～６０℃，葉量１．５～６．０Ｋｇ，翻炒時間１５～２０ｍｉｎ，使其含水量至８－１２％，將所述的茶葉的外形制成針形，條索緊細園直，得到固形葉；?。ǎ叮⒐绦稳~投入干燥機中足干，干燥溫度為８０℃，使茶葉含水量至７％左右，將足干葉下機冷卻回潮３０ｍｉｎ，得到干燥葉；?。ǎ罚⒏稍锶~投入干燥機中提香，提香溫度為９０－１１０℃，提香時間為１０～１５ｍｉｎ，使其香氣為清高或栗香。...

【技術特征摘要】
1.一種針形名優綠茶的機械化加工方法，其步驟包括將采集的新鮮茶葉，攤放、殺青、緊條、做形和干燥，其特征在于，在加工過程中將所述的茶葉的外形制成條索緊細園直呈松針狀，使其色澤為光亮綠色，香氣為清香和栗香，滋味為鮮醇，其步驟如下：(1)選茶樹鮮葉，在室內攤放5～8h，攤葉厚度5～10cm，中途翻葉兩次，使其含水量至70～72％；(2)用殺青鍋殺青，溫度為120～130℃，殺青時為0.5～1.0min，使其含水量至58～60％，將殺青葉下機冷卻回潮30min，得到殺青葉；(3)將殺青葉投入緊條機中緊條，緊條溫度100～120℃，緊條時間為10-20min，得到緊條葉；(4)將緊條葉投入理條...

【專利技術屬性】
技術研發人員：倪德江，陳玉瓊，封曉峰，郭承君，廖光倫，周繼榮，余志，
申請(專利權)人：華中農業大學，
類型：發明
國別省市：83[中國|武漢]