一種扁形綠茶機(jī)械化加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)屬于制茶學(xué)技術(shù)領(lǐng)域。具體涉及一種扁形綠茶的機(jī)械化加工方法。特征是將采制的新鮮茶葉芽葉，經(jīng)過(guò)攤放、殺青、理?xiàng)l、壓扁、固形、提香等步驟制成產(chǎn)品外形為扁形名茶。該扁形名茶具有外形條索扁平光滑，無(wú)斷碎，色澤糙米色，內(nèi)質(zhì)香氣栗香高長(zhǎng)，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩勻綠亮等特色，制茶品質(zhì)完全達(dá)到手工加工的水平，適合于機(jī)械化加工生產(chǎn)。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于制茶
，具體涉及一種扁形綠茶的機(jī)械化加工方法。
技術(shù)介紹
扁形綠茶是我國(guó)名優(yōu)綠茶的主要茶類之一。根據(jù)加工工藝和品質(zhì)的差異，扁形綠茶分為兩類：一類是以敬亭綠雪為代表的，外形品質(zhì)要求條索扁平，色澤綠，白毫顯露，其加工工藝為鮮葉殺青—壓扁做形—烘干，這類名茶已經(jīng)實(shí)現(xiàn)機(jī)械化加工。另一類是以龍井茶為代表的，外形品質(zhì)要求條索扁平光滑，無(wú)斷碎，色澤糙米色，其傳統(tǒng)的手工制作工藝為鮮葉青鍋—輝鍋。由于手工制作不僅工效低，勞動(dòng)強(qiáng)度大，而且品質(zhì)也不穩(wěn)定，影響了經(jīng)濟(jì)效益的發(fā)揮。有關(guān)這類扁形茶的機(jī)械化加工技術(shù)主要有以下兩種形式。一是完全模仿手工原理設(shè)計(jì)加工機(jī)械，實(shí)現(xiàn)單機(jī)作業(yè)，如板式龍井茶炒制機(jī)、壓頭式龍井茶炒制機(jī)以及電腦式龍井茶炒制機(jī)等，在一個(gè)機(jī)器中完成青鍋和輝鍋?zhàn)鳂I(yè)，這在專利文獻(xiàn)(王源昌，專利申請(qǐng)?zhí)枺?2215481，孫成，專利申請(qǐng)?zhí)枺?00610049961，施能文，專利申請(qǐng)?zhí)枺?00420020157，洪天明，專利申請(qǐng)?zhí)枺?3208330等)和非專利文獻(xiàn)(鄭文佳.三鍋扁茶機(jī)應(yīng)用創(chuàng)新試驗(yàn)研究報(bào)告.貴州茶葉，2006，(3)：28-29；潘周光.連續(xù)型多功能茶炒制機(jī)的研制及全程工藝研究.茶葉科學(xué)，2006，26(2)：154-158；莊建亮，全自動(dòng)龍井茶炒制機(jī)的研制與操作.山東農(nóng)機(jī)化，2008，(4)：20)均有報(bào)道，這種制作方式的產(chǎn)量較低，而且茶葉光滑度差，條索斷碎嚴(yán)重，僅適合于小作坊生產(chǎn)之需。二是半機(jī)械半手工制作，利用殺青機(jī)殺青，名茶多功能機(jī)做形，手工輔助輝鍋，這在文獻(xiàn)(陸德彪.名優(yōu)茶加工機(jī)械的選型與組合配套.農(nóng)村實(shí)用工程技術(shù)：溫室園藝.1998，(3)：27；陳玉瓊.機(jī)制龍井茶新工藝研究.2007，(1)：33-35)均有報(bào)道，這種加工方式仍然存在制作工效低、勞動(dòng)強(qiáng)度大的問(wèn)題。如何按照大生產(chǎn)的需要實(shí)現(xiàn)這類扁形茶機(jī)械化加工技術(shù)一直是名優(yōu)茶研究的重點(diǎn)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，采用新的制茶工藝，制作一種扁形名茶，使其達(dá)到“條索扁平光滑，無(wú)斷碎，色澤糙米色，香高味醇”，既能達(dá)到手工制作的水平，又能實(shí)現(xiàn)機(jī)械化加工，大批量生產(chǎn)，品質(zhì)穩(wěn)定，產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益明顯優(yōu)于傳統(tǒng)工藝加工的扁形茶產(chǎn)品，提高了茶葉的經(jīng)濟(jì)利用價(jià)值。本專利技術(shù)通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：一種扁形名優(yōu)綠茶，其機(jī)械化加工步驟包括將采集的新鮮葉，經(jīng)攤放、殺青、理?xiàng)l、壓扁、-->固形、增香，其步驟還包括理?xiàng)l、固形和增香，在加工過(guò)程中將所述的茶葉的外形制成條索扁平光滑，無(wú)斷碎，色澤制成糙米色，香氣形成栗香，滋味形成鮮醇的茶葉制品，它的加工步驟為：(1)新鮮茶葉在室內(nèi)攤放5～8h，攤?cè)~厚度5～10cm，中途翻葉兩次，使其含水量至70～72％；(2)用殺青鍋殺青，溫度120～140℃，殺青時(shí)間0.5～1.5min，使其含水量至62％左右，將殺青葉下機(jī)冷卻回潮30min，得到殺青葉；(3)將殺青葉投入理?xiàng)l機(jī)中理?xiàng)l，溫度120℃，葉量2.75～3.0kg，時(shí)間7min左右，茶葉含水量至45％左右，將所述的茶葉外觀理成直條狀，得到理?xiàng)l葉；(4)將理?xiàng)l葉投入扁茶機(jī)中做形，溫度110℃，葉量3.5～5.0Kg，加制茶棒壓條，時(shí)間15～20min，使茶葉含水量至15～20％，將所述的茶葉外觀制成扁片形，并將做形葉攤涼回潮30min，得到做形葉；(5)將做形葉投入固形機(jī)中做形，葉溫50～60℃，葉量1.5～6.0Kg，翻炒時(shí)間1.0～1.2h，使其含水量至7％，將所述的茶葉的外形制成扁形，條索光、扁、平、滑，得到固形葉；(6)將固形葉投入固形機(jī)中增香，葉溫85℃，葉量3.5～8.0Kg，翻炒時(shí)間10～15min，使其香氣為栗香，色澤為糙米色。(7)將步驟(6)的茶葉檢驗(yàn)，包裝入庫(kù)，即為龍井茶成品。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)具有以下積極效果：1、制茶品質(zhì)符合手工制作名茶要求：利用該工藝制作的扁形名茶，外形條索扁平光滑，無(wú)斷碎，色澤糙米色，內(nèi)質(zhì)香氣栗香高長(zhǎng)，湯色綠明，滋味鮮醇，葉底嫩勻綠亮。實(shí)踐表明，該名茶無(wú)論是外形還是內(nèi)質(zhì)品質(zhì)，完全達(dá)到手工加工的水平。2、機(jī)械化加工，制茶工效高，品質(zhì)穩(wěn)定：該工藝涉及4種制茶機(jī)械，完全實(shí)現(xiàn)機(jī)械化加工，臺(tái)時(shí)產(chǎn)量達(dá)到4～5kg/h，若增加理?xiàng)l機(jī)和壓扁機(jī)，產(chǎn)量會(huì)成倍提高。由于該工藝是全程機(jī)械化操作，工藝參數(shù)可控，制茶品質(zhì)十分穩(wěn)定。3、制作成本低于手工制作的80％，高檔扁形茶價(jià)格與手工制作相當(dāng)，而中低檔扁形茶價(jià)格比傳統(tǒng)工藝加工的茶葉要高出30％以上，提高了茶葉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。通過(guò)查閱，檢索到與本專利相關(guān)的非專利文獻(xiàn)50余篇，本專利技術(shù)與相關(guān)文獻(xiàn)主要技術(shù)特征和實(shí)施效果的比較見(jiàn)表1：表1?本專利技術(shù)與現(xiàn)有技術(shù)的主要優(yōu)點(diǎn)?比較項(xiàng)目本專利技術(shù)的技術(shù)特征相關(guān)文獻(xiàn)的技術(shù)特征本專利技術(shù)相對(duì)于相關(guān)文獻(xiàn)的突出效果殺青采用滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，并提(1)以舒菊香等為代表的文獻(xiàn)，?報(bào)道內(nèi)容均不用滾筒連續(xù)殺青機(jī)提出殺青溫度120～140℃，殺青時(shí)間?0.5～1.5min，含水量達(dá)62％左右的技-->?出殺青溫度、時(shí)間與程度指標(biāo)。殺青。(2)以瞿云明等為代表的?文獻(xiàn)用滾筒連續(xù)殺青機(jī)殺青，但具體參數(shù)較為模糊。??????????術(shù)指標(biāo)，所得的殺青葉色澤更綠。??????????????????????????????理?xiàng)l????????????????????在11槽理?xiàng)l機(jī)中理直茶條，并提出葉量、溫度、時(shí)間與含水量指標(biāo)。????????????????????????所有文獻(xiàn)均無(wú)報(bào)道用11槽理?xiàng)l機(jī)理?xiàng)l。??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????提出理?xiàng)l溫度120℃，葉量2.75～3.0kg，時(shí)間7min左右，茶葉含水量45％左右????的技術(shù)指標(biāo)。應(yīng)用該技術(shù)制作的扁形茶??條索直，葉能包芽，茶條不分叉，整齊??一致。若沒(méi)有該理?xiàng)l工序，則葉不能包????芽，茶條分叉，外形不美觀，容易引起??斷碎。??????????????????????????????做形????????????????????????????????????????在5-7槽多用機(jī)???中加棒壓扁成????形，并提出葉量、溫度、時(shí)間與含??水量指標(biāo)。??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????以瞿云明、方世輝、張方舟、龔??淑英、陳玉瓊等代表的文獻(xiàn)較多，均選用多用機(jī)制作扁形茶。但所??有文獻(xiàn)報(bào)道，該機(jī)械用于殺青、??青鍋和輝鍋。??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????利用5-本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種扁形名優(yōu)綠茶的機(jī)械化加工方法，其步驟包括將采集的新鮮茶葉攤放、殺青、理?xiàng)l、壓扁、固形、增香，其特征在于，將所述的茶葉在加工過(guò)程中使茶葉的外形制成條索扁平光滑，無(wú)斷碎，色澤為糙米色，香氣呈栗香，按照以下步驟生產(chǎn)：?。ǎ保⑿迈r茶葉在室內(nèi)攤放５～８ｈ，攤?cè)~厚度為５～１０ｃｍ，中途翻葉兩次，使其含水量至７０～７２％；?。ǎ玻┯脷⑶噱仛⑶?，殺青溫度為１２０～１４０℃，殺青時(shí)間為０．５～１．５ｍｉｎ，使其含水量至６２％左右，將殺青葉下機(jī)冷卻回潮３０ｍｉｎ，得到殺青葉；?。ǎ常⑶嗳~投入理?xiàng)l機(jī)中理?xiàng)l，理?xiàng)l溫度為１２０℃，殺青茶葉總量為２．７５～３．０ｋｇ，殺青時(shí)間為７ｍｉｎ左右，使殺青葉含水量至４５％左右，將所述的茶葉外觀理成直條狀，得到理?xiàng)l葉；?。ǎ矗⒗?xiàng)l葉投入扁茶機(jī)中做形，作形溫度為１１０℃，理?xiàng)l葉總量３．５～５．０Ｋｇ，加制茶棒壓條，時(shí)間為１５～２０ｍｉｎ，使做形葉含水量至１５～２０％，將所述的茶葉外觀制成扁片形，并將做形葉攤涼回潮３０ｍｉｎ，得到做形葉；?。ǎ担⒆鲂稳~投入固形機(jī)中做形，固形葉溫５０～６０℃，做形葉總量為１．５～６．０Ｋｇ，翻炒時(shí)間為１．０～１．２ｈ，使其含水量至７％，將所述的茶葉的外形制成扁形，條索光、扁、平、滑，得到固形葉；?。ǎ叮⒐绦稳~投入固形機(jī)中增香，葉溫８５℃，固形葉總量為３．５～８．０Ｋｇ，翻炒時(shí)間為１０～１５ｍｉｎ，使其香氣為栗香，色澤為糙米色。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種扁形名優(yōu)綠茶的機(jī)械化加工方法，其步驟包括將采集的新鮮茶葉攤放、殺青、理?xiàng)l、壓扁、固形、增香，其特征在于，將所述的茶葉在加工過(guò)程中使茶葉的外形制成條索扁平光滑，無(wú)斷碎，色澤為糙米色，香氣呈栗香，按照以下步驟生產(chǎn)：(1)將新鮮茶葉在室內(nèi)攤放5～8h，攤?cè)~厚度為5～10cm，中途翻葉兩次，使其含水量至70～72％；(2)用殺青鍋殺青，殺青溫度為120～140℃，殺青時(shí)間為0.5～1.5min，使其含水量至62％左右，將殺青葉下機(jī)冷卻回潮30min，得到殺青葉；(3)將殺青葉投入理?xiàng)l機(jī)中理?xiàng)l，理?xiàng)l溫度為120℃，殺青茶葉總量為2.75～3.0kg，殺青時(shí)間為7min左右，使殺青葉含水量至4...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：倪德江，陳玉瓊，封曉峰，郭承君，廖光倫，周繼榮，余志，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：華中農(nóng)業(yè)大學(xué)，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：83[中國(guó)|武漢]