茶葉的加工生產方法技術

本發明專利技術提供了一種采用傳統方式與真空冷凍干燥技術相結合的茶葉的加工生產方法，工藝步驟包括選料、殺青、理條、擺盤、凍結、真空冷凍干燥、整形、等級篩選及包裝工序，本發明專利技術將凍結及真空冷凍干燥技術應用于茶葉加工工藝，不僅最大程度地保留了茶葉原有的各種營養成分，而且制得的成品茶葉色澤鮮活，形狀完整，復水性好，口感清新，有效提高了茶葉的文化內涵及經濟價值，市場前景十分廣闊。

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種茶葉的加工生產方法，具體是一種運用真空冷凍干燥技術加工生產茶葉的方法。
技術介紹
從野生或天然種植的茶樹上摘取下的鮮葉，目前多采用傳統的方法進行生產加工，如紅茶、綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶或黑茶，一般都是以蒸汽或微波殺青的方式加工而成，其生產過程較原始，不但會使茶葉中原有的營養成分受到破壞，且生產后期茶葉的水分很難統一把握準標，導致水分含量不一致。由于用這些基本茶類的茶葉作原料進一步加工，經過不同的加工工藝，或蒸、或炒、或曬、或烘、或揉、或壓等等，還可形成花茶、緊壓茶、速溶茶、保健茶、果味茶或含茶飲料等品質風味各異的各種茶類，因而尋找更加完善的基本茶類茶葉的加工生產方法非常重要。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種傳統方式與真空冷凍干燥技術相結合的茶葉的加工生產方法。該方法不但能最大程度地保留茶葉原有的各種有效營養成分，且茶葉形狀完整，復水性好，口感清新。為實現上述專利技術目的，本專利技術采用如下的技術方案：一種茶葉的加工生產方法，除含選料、殺青、理條、擺盤、整形、等級篩選及包裝工序外，其特征在于還具有凍結和真空冷凍干燥工序，具體按如下工藝步驟進行：A、選料：選取天然野生或人工種植的茶樹嫩芽尖作為原料；B、殺青：采用傳統的蒸汽殺青法，開水漂青法，日光曬青法，利用煤、電、汽加熱殺青法，微波殺青法或者理條機殺青法處理原料；C、理條：將經過殺青處理后的原料揉捻成形；D、擺盤：將揉捻成形的原料按照所生產產品的茶形體裝盤；-->E、凍結：按照所生產產品的不同要求，將裝盤后的原料置于速凍庫內，在-65～-15℃的溫度條件下冷凍2～26小時，使茶原料每個實體的中心溫度最低達到-15℃；F、真空冷凍干燥：將凍結好的茶原料放入真空度在10Pa至160Pa之間的真空冷凍干燥機內進行脫水干燥，干燥曲線按75℃保持4.5小時，然后55℃保持2小時，最后30℃保持3小時的時間和溫度為參數設定的工藝曲線進行，至使每個實體的含水量低于5％；G、整形：按所生產的茶葉產品品種，用理條機或滾筒機進一步整形；H、等級篩選：按照所生產產品的品質及形體要求進行等級篩選；I、成品包裝：將經上述A-H步驟處理后的原料用防潮的復合膜袋或鋁膜袋真空包裝即得到茶葉成品。本專利技術的優點在于：本專利技術將凍結及真空冷凍干燥技術應用于茶葉加工工藝，不僅最大程度地保留了茶葉原有的各種營養成分，而且制得的成品茶葉色澤鮮活，形狀完整，復水性好，口感清新，有效提高了茶葉的文化內涵及經濟價值，市場前景十分廣闊。具體實施方式實施例1早春獨芽茶的加工生產方法，按如下工藝步驟進行：A、選料：選取人工種植的131號茶樹上生長的長度在2～3cm的獨芽作為原料。B、殺青：在120～180℃的溫度下，用蒸汽殺青機殺至獨芽剛透心。殺青太輕，成品茶葉有生臭味；太重，又會出現成品茶葉色澤難看，茶葉形體變小等問題。C、理條：將殺青好的131號獨芽茶葉放入十二槽的理條機內，常溫下理條5分鐘至2小時，以獨芽茶體條形直、表面光滑、體形未變小，色澤不變為度。D、擺盤：將理條過的131號獨芽茶葉整齊地裝入盤內。E、凍結：將裝盤后的原料置于速凍庫內，在-30～-15℃的溫度條件下冷凍2～8小時，使茶原料每個實體的中心溫度最低達到-15℃。F、真空冷凍干燥：將速凍好的茶原料放入真空度為15Pa的真空冷凍干燥機-->內進行脫水干燥，干燥曲線按75℃保持4.5小時，然后55℃保持2小時，最后30℃保持3小時的時間和溫度為參數設定的工藝曲線進行，至使每個實體的含水量低于5％。G、整形：用理條機常溫下理條20～30分鐘，至茶葉表面光亮無毫為止。H、等級篩選：將整形后的131號獨芽茶放入挑選篩內，用手工撿出殘次茶葉，篩子篩出一級、二級。I、成品包裝：將經上述A-H步驟處理后的獨芽茶用防潮的鋁膜袋真空包裝即得到早春獨芽茶成品。實施例2鐵觀音茶的加工生產方法，按如下工藝步驟進行：A、選料：選取清明前采摘的符合鐵觀音茶葉標準的嫩茶葉作為原料。B、殺青：在120～180℃的溫度下，用蒸汽殺青機對原料進行殺青。C、理條：用揉捻機將殺青后的原料用毛火烘焙，包揉成形。D、擺盤：將揉捻好的鐵觀音茶粒裝入盤內。E、凍結：將裝盤后的鐵觀音茶粒置于速凍庫內，在-45～-30℃的溫度條件下冷凍5～12小時，使茶原料每個實體的中心溫度最低達到-15℃。F、真空冷凍干燥：將速凍好的茶原料放入真空度為60Pa的真空冷凍干燥機內進行脫水干燥，干燥曲線按75℃保持4.5小時，然后55℃保持2小時，最后30℃保持3小時的時間和溫度為參數設定的工藝曲線進行，至使每個實體的含水量低于5％。G、整形：用滾筒機滾動至茶葉表面光亮圓潤為止。H、等級篩選：將整形后的鐵觀音茶葉放入挑選篩內，并挑撿出茶梗或殘次茶葉。I、成品包裝：將經上述A-H步驟處理后的鐵觀音茶葉用防潮的鋁膜袋真空包裝即得到成品。實施例3碧螺春茶的加工生產方法，按如下工藝步驟進行：A、選料：選取清明前采摘的獨芽或一芽一葉或一芽多葉的碧螺春嫩茶葉。-->B、殺青：在120～180℃的溫度下，用蒸汽殺青機殺青。C、理條：將殺青后的嫩茶葉用揉捻機揉捻成形。D、擺盤：把揉捻成形的茶葉整齊地裝入盤內。E、凍結：把茶葉放入速凍庫內，在-25～-15℃的溫度條件下凍結10～20小時，直至茶葉的每個實體的中心溫度最低達到-15℃。F、真空冷凍干燥：將速凍好的茶葉放入真空度為10Pa的真空冷凍機內進行脫水干燥，干燥曲線按75℃保持4.5小時，然后55℃保持2小時，最后30℃保持3小時的時間和溫度為參數設定的工藝曲線進行，至使每個實體的含水量低于5％。G、整形：用滾筒機滾動10～20分鐘，至茶葉表面光亮圓潤為止。H、等級篩選：將整形后的碧螺春茶葉放入挑選篩內過篩，手撿出殘次茶葉。I、成品包裝：將經上述A-H步驟處理后的鐵觀音茶葉用防潮的鋁膜袋真空包裝即得到成品。實施例4龍井茶的加工生產方法，按如下工藝步驟進行：A、選料：選取清明前采摘的獨芽或一芽一葉或一芽多葉的龍井嫩茶葉。B、殺青：在150～180℃的溫度下，用專用的龍井制茶機，溫度控制殺青。要防止高溫焦邊，溫度過低不透紅梗紅葉問題的出現。C、理條：將殺青后的龍井嫩茶葉用專用的龍井制茶機加棒加壓，并至茶葉基本成條，手捏不粘，清香顯露，且含水率降至40％左右為止。D、擺盤：把理條好的龍井茶葉原料整齊地裝入盤內。E、凍結：把茶葉放入速凍庫內，在-50～-20℃的溫度條件下凍結4～10小時，直至茶葉的每個實體的中心溫度最低達到-15℃。F、真空冷凍干燥：將速凍好的茶葉放入真空度為120Pa的真空冷凍機內進行脫水干燥，干燥曲線按75℃保持4.5小時，然后55℃保持2小時，最后30℃保持3小時的時間和溫度為參數設定的工藝曲線進行，至使每個實體的含水量低于5％。G、整形：用理條機常溫下理條20～50分鐘，至茶葉表面光亮無毫為止。H、等級篩選：將整形后的龍井茶葉放入挑選篩內過篩，手撿出殘次茶葉，-->用篩子篩出一級、二級龍井茶。I、成品包裝：將經上述A-H步驟處理后的龍井茶葉用防潮的鋁膜袋真空包裝即得到成品。實施例5冬蟲夏草工藝茶的加工生產方法，按如下工藝步驟進行：A、選料：選取清明前采摘的肥壯的帶芽梢的嫩梗，一芽二葉或一芽三葉的嫩茶葉，長約3～8cm。B、殺青：在本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種茶葉的加工生產方法，除含選料、殺青、理條、擺盤、整形、等級篩選及包裝工序外，其特征在于還具有凍結和真空冷凍干燥工序，具體按如下工藝步驟進行：　　　　Ａ、選料：選取天然野生或人工種植的茶樹嫩芽尖作為原料；　　　　Ｂ、殺青：采用傳統的蒸汽殺青法，開水漂青法，日光曬青法，利用煤、電、汽加熱殺青法，微波殺青法或者理條機殺青法處理原料；　　　　Ｃ、理條：將經過殺青處理后的原料揉捻成形；　　　　Ｄ、擺盤：將揉捻成形的原料按照所生產產品的茶形體裝盤；　　　　Ｅ、凍結：按照所生產產品的不同要求，將裝盤后的原料置于速凍庫內，在－６５～－１５℃的溫度條件下冷凍２～２６小時，使茶原料每個實體的中心溫度最低達到－１５℃；　　　　Ｆ、真空冷凍干燥：將凍結好的茶原料放入真空度在１０Ｐａ至１６０Ｐａ之間的真空冷凍干燥機內進行脫水干燥，干燥曲線按７５℃保持４．５小時，然后５５℃保持２小時，最后３０℃保持３小時的時間和溫度為參數設定的工藝曲線進行，至使每個實體的含水量低于５％；　　　　Ｇ、整形：按所生產的茶葉產品品種，用理條機或滾筒機進一步整形；　　　　Ｈ、等級篩選：按照所生產產品的品質及形體要求進行等級篩選；　　　　Ｉ、成品包裝：將經上述Ａ－Ｈ步驟處理后的原料用防潮的復合膜袋或鋁膜袋真空包裝即得到茶葉成品。...

【技術特征摘要】
1、一種茶葉的加工生產方法，除含選料、殺青、理條、擺盤、整形、等級篩選及包裝工序外，其特征在于還具有凍結和真空冷凍干燥工序，具體按如下工藝步驟進行：A、選料：選取天然野生或人工種植的茶樹嫩芽尖作為原料；B、殺青：采用傳統的蒸汽殺青法，開水漂青法，日光曬青法，利用煤、電、汽加熱殺青法，微波殺青法或者理條機殺青法處理原料；C、理條：將經過殺青處理后的原料揉捻成形；D、擺盤：將揉捻成形的原料按照所生產產品的茶形體裝盤；E、凍結：按照所生產產品的不同要求，將裝盤后的原料置于速凍庫內，在-65～-15℃的溫度條件下冷凍2～26小時，使茶原料每個實體的中心溫度最低達到-15℃；F、真空冷凍...

【專利技術屬性】
技術研發人員：呂坤秋，張孝忠，
申請(專利權)人：呂坤秋，
類型：發明
國別省市：54[中國|西藏]