一種糖醋螃蟹及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)提供了一種海鮮類即食產(chǎn)品，其是以螃蟹為主要原料，并添加了其他輔料制成。本發(fā)明專利技術(shù)還公開了這種糖醋螃蟹的制作方法，包括選料、原料處理、浸泡、切塊、蒸煮、配制調(diào)味液、包裝、殺菌、冷卻等步驟，本發(fā)明專利技術(shù)的產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，制作工藝所利用的微波殺菌技術(shù)，改善了產(chǎn)品的風(fēng)味，大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
【專利摘要】本專利技術(shù)提供了一種海鮮類即食產(chǎn)品，其是以螃蟹為主要原料，并添加了其他輔料制成。本專利技術(shù)還公開了這種糖醋螃蟹的制作方法，包括選料、原料處理、浸泡、切塊、蒸煮、配制調(diào)味液、包裝、殺菌、冷卻等步驟，本專利技術(shù)的產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，制作工藝所利用的微波殺菌技術(shù)，改善了產(chǎn)品的風(fēng)味，大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期。【專利說(shuō)明】
本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體地說(shuō)是以螃蟹為主要原料的制作方法。
技術(shù)介紹
螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)(蛋白質(zhì)食品)、微量元素(微量元素食品)等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用，螃蟹還有抗結(jié)核作用，吃蟹對(duì)結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益；螃蟹有清熱解毒、補(bǔ)骨添髓、養(yǎng)筋活血、通經(jīng)絡(luò)、利肢節(jié)、續(xù)絕傷、滋肝陰、充胃液之功效。對(duì)于淤血、損傷、黃疸、腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。 目前的海鮮類即食產(chǎn)品以腌制和油炸為主，既不能保持海鮮原料的天然味道，也破壞了營(yíng)養(yǎng)成分。我專利技術(shù)的糖醋螃蟹目前市場(chǎng)上并沒有同類產(chǎn)品，蒸煮和糖醋浸泡的方法最大限度保存了螃蟹的營(yíng)養(yǎng)成分，也保持了天鮮美味，是一種健康、有滋補(bǔ)保健功能的海洋類食品O
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的主要目的是提供一種海鮮味道濃郁、酸甜開胃，營(yíng)養(yǎng)豐富的糖醋螃蟹。本專利技術(shù)的另一個(gè)目的是提供一種上述糖醋螃蟹的制作方法。為達(dá)到上述目的，本專利技術(shù)采取以下技術(shù)方案:糖醋螃蟹，其特征在于，含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制:螃蟹100?110份、38度白酒5?10份、糯米白醋100?150份、蜂蜜I?2份、砂糖5?10份。所述糖醋螃蟹及其制作方法，其特征在于，其具體步驟和工藝為:第一步選料:按原料比例挑選新鮮的螃蟹(每個(gè)重量50?150克)；第二步原料處理:將所選螃蟹除去蟹腳、蟹殼、鰓、沙包、內(nèi)臟；第三步浸泡:按原料比例將38度白酒加入十倍重量的清水混合均勻，將處理后螃蟹放在溫度控制在5?10°C的混合液中浸泡10?20分鐘，撈出浙干；第四步切塊:將浙干的螃蟹切割成40?50克(每塊重量)；第五步蒸煮:將切塊的螃蟹放入食品蒸煮柜加溫到80?105°C段，蒸煮15?20分鐘；第六步配制調(diào)味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入鍋中加溫到80?105°C段，輕輕攪拌5?8分鐘，制成糖醋調(diào)味液；第七步包裝:將蒸煮后螃蟹和糖醋調(diào)味液按100克:120克比例裝到玻璃瓶中封蓋;第八步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入微波殺菌設(shè)備，加溫到70?85°C段，殺菌5?8分鐘；第九步冷卻:將殺菌的產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20°C，然后常溫干燥儲(chǔ)存。本專利技術(shù)具有以下有益效果:I)本專利技術(shù)的產(chǎn)品含有豐富的蛋白質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。2)本專利技術(shù)的產(chǎn)品不含添加劑，不但海鮮風(fēng)味濃郁，而且去掉了螃蟹的腥味，是一種開胃可口的綠色食品。3)本專利技術(shù)的產(chǎn)品利用微波殺菌技術(shù)，改善了產(chǎn)品的風(fēng)味，大大延長(zhǎng)了保質(zhì)期。【具體實(shí)施方式】下面對(duì)本專利技術(shù)的【具體實(shí)施方式】作詳細(xì)說(shuō)明:實(shí)施例1糖醋青蟹，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:青蟹110公斤、38度白酒10公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜I公斤、砂糖10公斤。具體制作方法:第一步選料:按原料比例挑選新鮮的青蟹(每個(gè)重量50?150克)。第二步原料處理:將所選青蟹除去蟹腳、蟹殼、鰓、沙包、內(nèi)臟。第三步浸泡:按原料比例將38度白酒加入十倍重量的清水混合均勻，將處理后青蟹放在溫度控制在5?10°C的混合液中浸泡20分鐘，撈出浙干。第四步切塊:將浙干的青蟹切割成40?50克(每塊重量)。第五步蒸煮:將切塊的青蟹放入食品蒸煮柜加溫到105°C，蒸煮15分鐘。第六步配制調(diào)味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入鍋中加溫到105°C，輕輕攪拌5分鐘，制成糖醋調(diào)味液。第七步包裝:將蒸煮后青蟹和糖醋調(diào)味液按100克:120克比例裝到玻璃瓶中封至JHL ο第八步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入微波殺菌設(shè)備，加溫到85°C段，殺菌5分鐘。第九步冷卻:將殺菌的產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20°C，然后常溫干燥儲(chǔ)存。實(shí)施例2糖醋石蟹，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制。石蟹80公斤、38度白酒6公斤、糯米白醋100公斤、蜂蜜0.8公斤、砂糖9公斤。具體制作方法:第一步選料:按原料比例挑選新鮮的石蟹(每個(gè)重量50?150克)。第二步原料處理:將所選石蟹除去蟹腳、蟹殼、鰓、沙包、內(nèi)臟。第三步浸泡:按原料比例將38度白酒加入十倍重量的清水混合均勻，將處理后石蟹放在溫度控制在5?10°C的混合液中浸泡20分鐘，撈出浙干。第四步切塊:將浙干的石蟹切割成40?50克(每塊重量)。第五步蒸煮:將切塊的石蟹放入食品蒸煮柜加溫到90°C，蒸煮17分鐘。第六步配制調(diào)味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入鍋中加溫到90°C段，輕輕攪拌8分鐘，制成糖醋調(diào)味液。第七步包裝:將蒸煮后石蟹和糖醋調(diào)味液按100克:120克比例裝到玻璃瓶中封至JHL ο第八步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入微波殺菌設(shè)備，加溫到80°C段，殺菌7分鐘。第九步冷卻:將殺菌的產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20°C，然后常溫干燥儲(chǔ)存。實(shí)施例3糖醋梭子蟹，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:梭子蟹60公斤、38度白酒6公斤、糯米白醋50公斤、蜂蜜0.3公斤、砂糖5公斤。具體制作方法:第一步選料:按原料比例挑選新鮮的梭子蟹(每個(gè)重量50?150克)。第二步原料處理:將所選梭子蟹除去蟹腳、蟹殼、鰓、沙包、內(nèi)臟。第三步浸泡:按原料比例將38度白酒加入十倍重量的清水混合均勻，將處理后梭子蟹放在溫度控制在5?10°C的混合液中浸泡15分鐘，撈出浙干。第四步切塊:將浙干的梭子蟹切割成40?50克(每塊重量)。第五步蒸煮:將切塊的梭子蟹放入食品蒸煮柜加溫到100°C，蒸煮18分鐘。第六步配制調(diào)味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入鍋中加溫到80°C段，輕輕攪拌8分鐘，制成糖醋調(diào)味液。第七步包裝:將蒸煮后梭子蟹和糖醋調(diào)味液按100克:120克比例裝到玻璃瓶中封蓋。第八步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入微波殺菌設(shè)備，加溫到70°C，殺菌8分鐘。第九步冷卻:將殺菌的產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20°C，然后常溫干燥儲(chǔ)存。實(shí)施例4糖醋大閘蟹，采用以下原料，按下述重量比進(jìn)行配制:大閘蟹110公斤、38度白酒10公斤、糯米白醋130公斤、蜂蜜I公斤、砂糖10公斤。具體制作方法:第一步選料:按原料比例挑選新鮮的大閘蟹(每個(gè)重量50?150克)。第二步原料處理:將所選大閘蟹除去蟹腳、蟹殼、鰓、沙包、內(nèi)臟。第三步浸泡:按原料比例將38度白酒加入十倍重量的清水混合均勻，將處理后大閘蟹放在溫度控制在5?10°C的混合液中浸泡20分鐘，撈出浙干。第四步切塊:將浙干的大閘蟹切割成40?50克(每塊重量)。第五步蒸煮:將切塊的大閘蟹放入食品蒸煮柜加溫到105°C，蒸煮15分鐘。第六步配制調(diào)味液:按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入鍋中加溫到105°C，輕輕攪拌5分鐘，制成糖醋調(diào)味液。第七步包裝:將蒸煮后大閘蟹和糖醋調(diào)味液按100克:120克比例裝到玻璃瓶中封蓋。第八步殺菌:將瓶裝產(chǎn)品放入微波殺菌設(shè)備，加溫到85°C段，殺菌5分鐘。第九步冷卻:將殺菌的產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20°C，然后常溫干燥儲(chǔ)存。 以上所述的僅是本專利技術(shù)的實(shí)施方式。顯然本專利技術(shù)具體實(shí)現(xiàn)并不受上述方式的限制，只要本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種糖醋螃蟹及其制作方法，其特征在于，所述的糖醋螃蟹含有以下原料，按下述重量份數(shù)配制：螃蟹100～110份、38度白酒5～10份、糯米白醋100～150份、蜂蜜1～2份、砂糖5～10份。所述制作方法的具體步驟和工藝為：第一步選料：按原料比例挑選新鮮的螃蟹(每個(gè)重量50～150克)。第二步原料處理：將所選螃蟹除去蟹腳、蟹殼、鰓、沙包、內(nèi)臟。第三步浸泡：按原料比例將38度白酒加入十倍重量的清水混合均勻，將處理后螃蟹放在溫度控制在5～10℃的混合液中浸泡10～20分鐘，撈出瀝干。第四步切塊：將瀝干的螃蟹切割成40～50克(每塊重量)。第五步蒸煮：將切塊的螃蟹放入食品蒸煮柜加溫到80～105℃段，蒸煮15～20分鐘。第六步配制調(diào)味液：按原料比例將糯米白醋、白糖和蜂蜜混合后放入鍋中加溫到80～105℃段，輕輕攪拌5～8分鐘，制成糖醋調(diào)味液。第七步包裝：將蒸煮后螃蟹和糖醋調(diào)味液按100克∶120克比例裝到玻璃瓶中封蓋，在10分鐘內(nèi)降溫至20℃。第八步殺菌：將瓶裝產(chǎn)品放入微波殺菌設(shè)備，加溫到70～85℃段，殺菌5～8分鐘。第九步冷卻：將殺菌的產(chǎn)品在20分鐘內(nèi)冷卻至20℃，然后常溫干燥儲(chǔ)存。

【技術(shù)特征摘要】

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：周杰，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：周杰，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：