一種電子程控低溫滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品制造技術

一種電子程控低溫滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品，其技術特征是將新鮮龍蝦經清洗、熱燙浸味后進行真空包裝，然后放入超高壓容器內，在常溫下將容器內的壓力介質加壓至350-450mpa，保壓5-15分鐘后泄壓，如此循環3次后取出真空包裝，即加工成可在常溫下保鮮貯運的即食龍蝦，經電子程控超高壓處理的新鮮龍蝦，區別在于3次保壓的壓強高低與時間不同，解決了龍蝦不易在高溫下滅殺寄生蟲姌的問題，使其可保持原有色澤、營養和風味，具有天然、營養、方便、安全、口感好的特點。

【技術實現步驟摘要】
【專利摘要】一種電子程控低溫滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品，其技術特征是將新鮮龍蝦經清洗、熱燙浸味后進行真空包裝，然后放入超高壓容器內，在常溫下將容器內的壓力介質加壓至350-450mpa，保壓5-15分鐘后泄壓，如此循環3次后取出真空包裝，即加工成可在常溫下保鮮貯運的即食龍蝦，經電子程控超高壓處理的新鮮龍蝦，區別在于3次保壓的壓強高低與時間不同，解決了龍蝦不易在高溫下滅殺寄生蟲姌的問題，使其可保持原有色澤、營養和風味，具有天然、營養、方便、安全、口感好的特點。【專利說明】一種電子程控低溫滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品
本專利技術涉及食品程控加工、屬于電子信息控制應用
，特別是涉及一種鮮龍蟲下由電子程序控制超聞壓殺滅寄生蟲納加工的食品。
技術介紹
龍蝦含有豐富的蛋白質蝦青素，營養豐富味鮮色美，含有人體無法制造的必須蛋白質氨基酸、蝦青素，能預防腫瘤細胞并健全人體免疫系統功能，其營養價值有目共睹，隨著人們生活水平的提高，龍蝦的食用量越來越大，近幾年來，我國大力發展海產品養殖，龍蝦養殖業發展也很快，內河沿海各地均有大規模養殖場。甲殼類水產品的殼中含有豐富的功能性物質蝦青素，天然蝦青素(天然蝦紅素)為世界上最強的天然抗氧化劑，能有效清除人體細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和DNA健康，從而保護皮膚健康，促進毛發生長，抗衰老、緩解運動疲勞、增強活力，而目前的常規烹調方法根本無法讓蝦青素從殼中釋放，也就更不用說食用后能夠得到蝦青素對人體的功能性幫助。龍蝦在內陸、沿海各大酒家作為高檔菜肴出現在餐桌上，但是由于河、海龍蝦體附寄生蟲蚺，保鮮、活加工困難不說，在高溫烹調下也難以完全殺滅寄生蟲蚺，給食品安全帶來極大的隱患，尤其是甲殼類水產品及海鮮的食用，古今文獻論述了很多特別提醒和食用宜忌。有報道稱食品中寄生蟲蚺易入侵人體大腦，形成一種腦線蟲危及食用者的生命，所以必須對龍蝦體附寄生蟲她徹底滅殺，而烹調高溫又難以確保完全滅殺，如將新鮮龍蝦保鮮加工成美味可口的即食龍蝦產品，不僅方便消費者的需求，也將有助于龍蝦產業的發展。超高壓技術是一項高新課題中的共性應用技術，在水產品保鮮加工領域已有較廣泛的應用，美日歐等發達國家，已經有很多超高壓水產品推向市場，但是尚未見有電子程序控制20度以下低溫超高壓加工龍蝦食品的有關報道。
技術實現思路
本專利技術已進行的主題研究內容是:(I)進行有效的滅菌保鮮實驗研究，徹底滅失寄生蟲蚺保證食用安全，解決甲殼類水產品龍蝦容易引發食源性疾病的問題；(2)研究提高龍蝦產品的附加值，大幅提高可溶性和熱敏性營養成分的含量，有效釋放鮮活龍蝦殼內的蝦青素；(3)研究開發新的加工食用方法，通過超高壓改性龍蝦的肉質，使之能夠直接食用，并且保留鮮活龍蝦的鮮美風味和鮮嫩口感，為人們帶來新的功能性飲食享受，(4)通過工藝研究和小批量生產，均得到理想的蝦青素釋放效果，達到正式批量生產的條件。自然界蝦青素是由藻類、細菌和浮游植物產生的一些水生物種，包括蝦、蟹在內的甲殼類動物都食用這些藻類和浮游生物，然后把這種色素儲存在殼中為外表呈紅色的天然蝦青素，當龍蝦在100度液溫幾分鐘是為了能夠刷紅蝦殼，在450Mpa超高壓液態下促使蝦青素從蝦殼內全部釋放，與調味液一起滲透肉質內部味及佳，功能性物質蝦青素能夠被人體完全吸收。本專利技術的目的是提供一種新鮮龍蝦在電子程控超高壓下滅殺寄生蟲蚺、釋放蝦青素的龍蝦食品加工與保鮮方法，以解決新鮮龍蝦在常溫下不易完全殺滅寄生蟲她、及蝦青素難以從殼中釋放的問題，使其加工成可保持原有色澤、營養和風味，具有天然、營養、方便、安全、口感好等特點的超高壓即食龍蝦。本專利技術的目的是這樣實現的 一種電子程控低溫滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品，其技術特征是將新鮮龍蝦經清洗、熱燙浸味后進行真空包裝，然后放入超高壓容器內，在常溫下將容器內的壓力介質加壓至350-450mpa，保壓5_15分鐘后泄壓，如此循環3次后取出，即加工成無寄生蟲蚺的美味超高壓龍蝦，3次保壓的壓強高低與時間不同，循環加壓順序為:350Mpal5分鐘、400Mpal0分鐘、450Mpa5分鐘，工藝安全由電子程序控制。方法二:也可熱燙后可直接進入超高壓容器內，容器內壁為衛生級不銹鋼材料，介質為調味液，所述的熱燙浸味是將新鮮龍蝦肉清洗干凈后在100°C調味液中熱燙1-3分鐘，經冷卻浙干后真空包裝，其特征還在于:可應用于其它附有寄生蟲蚺的甲殼類水產品。所述的一種電子程控超高壓滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品，真空包裝采用軟質食品袋真空封袋，超高壓處理的壓力最佳值350-450Mpa，加壓處理時間的最佳值為5_15分鐘，介質為潔凈水。所述的一種電子程控超高壓滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品，方法二是由做成適口的調味液入味；直接進入衛生級不銹鋼內壁容器，通過加壓可使蝦青素及調味液滲透龍蝦肉質，介質為調味液，其特征還在于:可應用于其它附有寄生蟲蚺需殺滅的甲殼類水產品。所述的電子程序控制由壓力傳感器、時間繼電器、信號轉換接收器線路連接組成，按照循環加壓、釋壓要求發出電子指令，由信號轉換接收器調正工藝要求，當壓力、保壓時間符合程序設計時，自動啟動、關閉、釋放壓力的各安全報警控制閥。本專利技術的有益效果是在于 一種電子程控低溫滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品，由于采用的是電子程序控制超高壓的低溫加工技術，確保了工藝安全，在20度以下故能很好地保持龍蝦肉原有的色澤、風味和營養花青素；二是由于采用了超高壓處理，其滅菌效果好，保鮮保質期可以延長至12個月以上；三是由于經過超高壓處理和熱燙浸味加工，可以使龍蝦的質構肉殼脫離食用得到改善，其味滲透入肉、色澤透紅誘人食欲大發。龍蝦在100度液溫幾分鐘能夠刷紅蝦殼(蝦青素熱聚變反應)，在450Mpa超高壓液態下促使蝦青素從蝦殼內全部釋放，與調味液一起滲透肉質內部味美色佳，功能性物質蝦青素被人體完全吸收，能有效清除人體細胞內的氧自由基，增強細胞再生能力，維持機體平衡和減少衰老細胞的堆積，由內而外保護細胞和DNA健康。本專利技術還具有操作安全、容易，耗能低的特點，是一種徹底滅失寄生蟲蚺效果好，保鮮保質期長、優質高效的加工技術，產品為內河龍蝦、海龍蝦。【專利附圖】【附圖說明】圖1是龍蝦食品工藝流程圖， 圖解:龍蝦(I)、內河龍蝦(2)、海鮮龍蝦(3)、清洗(4)、100度水焯(5)、調味液(6)、真空包裝(7、9)、電控超高壓(8)。【具體實施方式】實施例方法一: 取新鮮龍蝦肉備用；將做好的調味液備用；把新鮮龍蝦殼清洗干凈后在100°c調味液中熱燙3分鐘，以色泛紅為時間標準，經冷卻后再將其與調味液一起進行真空包裝，然后放入超高壓容器內，在常溫20度以下將容器內的壓力介質加壓至350mpa保壓15分鐘泄壓，然后再按照循環順序反復操作3次后取出，即制成可在常溫下保鮮貯運的即食龍蝦，循環加壓順序為:350Mpal5分鐘、400Mpal0分鐘、450Mpa5分鐘，介質為潔凈水。實施例方法二:龍蝦熱燙后直接進入超高壓容器內，容器內壁必須為衛生級的不銹鋼材料，按照循環順序反復操作3次后取出，真空包裝制成即食龍蝦，循環加壓順序為:350Mpal5分鐘、400Mpal0分鐘、450Mpa5分鐘，介質為調味液，其特征還在于:可應用于其它附有本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種電子程控低溫滅殺寄生蟲蚺的龍蝦食品，其特征是：將新鮮龍蝦經清洗、熱燙浸味后進行真空包裝放入超高壓容器內，在常溫下將容器內的壓力介質加壓350?450mpa，保壓5?15?分鐘后泄壓，如此循環3次后取出，即加工成無寄生蟲蚺的美味超高壓龍蝦。

【技術特征摘要】

【專利技術屬性】
技術研發人員：雷鑒源，雷蕾，蔣錫萍，
申請(專利權)人：雷鑒源，
類型：發明
國別省市：