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本發(fā)明提供一種蘭州拉面面條大規(guī)模生產(chǎn)制配方法，步驟如下：1、選擇面粉并進(jìn)行預(yù)處理：選用的小麥面粉需滿足如下指標(biāo)：灰分0.6-0.7，水分小于14%，面筋量大于28，穩(wěn)定時(shí)間大于4分鐘，粗度CB30全通過(guò)，CB36留存小于10%；新磨制小麥面...該專利屬于北京牛大美食文化有限公司所有，僅供學(xué)習(xí)研究參考，未經(jīng)過(guò)北京牛大美食文化有限公司授權(quán)不得商用。