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本發明公開了一種火腿的加工工藝，它涉及食品腌制技術領域，它的加工工藝步驟為：(一)、鮮豬后腿修割定形；(二)、上鹽腌制；(三)、堆碼翻壓；(四)、洗曬整形；(五)、上掛風干；(六)、再次整形；(七)、填堵裂縫防蟲；(八)、西式發酵管理；(九...
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